طريقة التحضير

قطر السكر البسيط:

• 1

  تغلى كل المقادير معاً لمدة 5 دقائق للحصول على 150 جرام من القطر.

الكريم شانتيه:

• 1

  يخلط القرنبيط الميشور مع الكريمة والملح ثم تكثف الكريمة حتى يصل وزنها إلى 750 جرام.

• 2

  يهرس المزيج ثم يخلط مع الماء والقطر البسيط ويوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

• 3

  يخفق الكريم شانتيه جزئياً ثم يفرد نصف المزيج على رقاقة سيلكون أو ورق زبدة ويجمد ويوضع النصف الآخر في الثلاجة.

مارينج القرنبيط:

• 1

  يضرب بياض البيض مع السكر حتى الحصول على رؤوس طرية ثم يضاف المزيج إلى القرنبيط بطريقة بالتقليب.

• 2

  يفرد المزيج على رقاقة سيلكون ويوضع في جهاز التجفيف على درجة حرارة 80 مئوية حتى يصبح مقرمشاً.

للتقديم:

• 1

  يكسر الكريم شانتيه المجمد ومارينج القرنبيط إلى قطع ويقدم مع الكريم شانتيه بالقرنبيط المخفوق والكمأة المبشورة.