طرق حفظ التمر

‘);
}

تفريز التمر

يمكن حفظ التمر لوقت طويل من خلال وضعه في كيس في الفريزر من خلال اتباع الخطوات الآتية:

• وضع التمر في كيس التفريز ثم الضغط عليه لإخراج الهواء قبل إغلاق الكيس، أو يمكن وضعه في علبة بلاستيكية أو زجاجية محكمة الإغلاق، مع ترك مساحة في العلبة للسماح بتوسع التمر عند تجميده.
• وضع الكيس في أعمق جزء من الفريزر فبهذه الطريقة سيتم تجميد التمر بشكل أسرع مع الحفاظ على نضارته ونكهتنه.
• إخراج التمر من الفريزر قبل ثلاث ساعات من استخدامه، من أجل إعطاء التمر وقتاً كافياً للذوبان قبل تناوله.

طرق تجفيف التمر

تجفيف التمر تحت أشعة الشمس

• وضع التمر بقشوره في وعاء من الماء مدّة قليلة؛ من أجل التخلّص من الأتربة العالقة فيه، ثمّ تصفيته جيّداً.
• وضعه في صينيّة واسعة، ثمّ تغطيتها بقطعة من المقاش، وتركها تحت الشمس مدّة ساعة أو ساعتين، حتّى يجف.
• إزالة النواة من حبّات التمر، ثمّ القشر، ووضعه مرّة أخرى تحت أشعّة الشمس، وتركهه مدّة يومين حتّى يجف بنسبة 75%.
• وضعه بين راحتي اليد، ثمّ دعكه جيّداً حتّى يمتزج مع بعضه، ويصبح كتلةً يسهل تقسيمها، ثمّ تقسيمه إلى أجزاء، ولفّه بنايلون، ثمّ وضعه في وعاء محكم الإغلاق، علماً بأنّه من الممكن إضافة قليل من الماء والملح، أو الزعتر الجاف إلى الأوعية البلاستيكيّة؛ لمنع تلفه.

تجفيف التمر في الفرن

• وضع التمر دون غسله في صينيّة، ثمّ وضعه في الفرن على حرارة هادئة بضع دقائق، لتجفيفه، مع الحرص على عدم حرقه.
• وضع الصينيّة جانباً حتّى تبرد، ثمّ وضع التمر في أكياس من البلاستيك، أو في علب بلاستيكية محكمة الإغلاق، ثمّ وضعه في الثلاجة.

كيفية حفظ التمر سابقاً

كان يُحفظ التمر في السابق في شيء يسمى الجصّة، والجصّة تُعتبر من الأدوات القديمة، والأثرية، كانوا يضعون بها التمور ويحفظونها، حيث لم يكن قديماً وسائل للتبريد وحفظ الطعام غير هذه الجصة، وكان يوضع التمر فيها لفترة طويلة من الزمن دون أن يتسخ أو يُصيبه العفن. وتصنع الجصة من الطين النقيّ الخالي من الشوائب، وتكون مطلية من الداخل بالجصّ، حتّى تحمي التمور من الاتّساخ وهي عادة تكون بطول الإنسان، لها فتحات تُغلق بأحكام عند وضع التمور بداخلها.