طريقة طبخ بيض السمك

بيض السمك، البطارخ أو الكافيار

يعدّ الكافيار من أغلى وأفخم الأطعمة البحرية، وهو عبارةٌ عن بيض السمك، المملحٌ وغير المخصب، ويُستخرج من أنواعٍ مختلفة من السمك أهمها الحفش الكبير، ويفسد الكافيار بعد مدةٍ إن تُرك خارج الثلاجة، لذلك يجب وضعه في مكانٍ مبرد، وحتى يشحن دون تلف، يبستر ويغلف، ويفرغ الهواء من عبوته وبعدها يُوزع إلى كافة بلدان العالم، ويختلف الكافيار حسب طعمه ونكهته وسعره تبعًا للسمك الذي يُستخرج منه، أمّا سعره فيُحدد حسب قوامه ولونه.

طريقة طبخ بيض السمك

المقادير

• كيلوغرام من بيض السمك.
• رأسان من البصل، متوسطة الحجم.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من زيت الذرة أو زيت دوار الشمس.
• نصف كوب من الماء.
• حبتان من الفلفل الروميّ.

طريقة التحضير

• يوضع بيض السمك في وعاءٍ عميقٍ ثم يضاف عصير الليمون مع الاستمرار في التقليب حتى تزول رائحة السمك المنبعثة منه، ثم يصفّى البيض من عصير الليمون.
• يضاف الفلفل الأسود إلى بيض السمك والملح، ونصف مقدار زيت الذرة، والثوم البودرة ثم تقلب المكونات جيدًا قبل أن تترك جانبًا لتتنكه معًا.
• يقطع الفلفل الرومي والبصل إلى شرائح، ويوضع ما تبقى من زيت الذرة في مقلاةٍ عميقةٍ أو قِدرٍ ثم تضاف شرائح الفلفل الرومي والبصل مع الاستمرار في تقلبيها حتى تذبل.
• يضاف بيض السمك إلى شرائح البصل والفلفل الذابلة ويخلط معها، ثم يسكب الماء ويغطى القدر، ويترك حتى ينضج على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعة.
• يوضع بيض السمك الناضج في طبق ويقدم.
• يمكن وضع بيض السمك في صينية، كطريقةٍ أخرى لطهيه مع شرائح البصل والثوم الطازج المهروس والفلفل الرومي والبابريكا والبطاطا وزيت الزيتون، وتغطى الصينية بالقصدير وتوضع في الفرن مدة ثلث ساعة حتى ينضج البيض مع الخضار.

طريقة تحضير بوشيه بيض سمك السلمون مع جبن الكريم

المقادير

• عشر قطع من خبز التوست، طري أسمر كبير.
• ثلاث ملاعق صغيرة وربع من الزبدة.
• 100 غرام من جبن الكريم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بيض سمك السلمون.

طريقة التحضير

• يصنع شكل قلب من كل قطعة توست بواسطة سكين.
• يخلط جبن الكريم مع الزبدة جيداً في الخلاط الكهربائي.
• تدهن كل قطعة بجبن الكريم ويضاف القليل من بيض سمك السلمون عليها.
• تقدم بوشيه بيض سمك السلمون كمقبلات.

نصائح

• يمكن تزيين البوشيه بورقة شبت على الوجه.

طريقة عمل الحبول أو بيض السمك المقلي

المقادير

• أربع بيضات صغيرة من بيض السمك، الحبول.
• رشة من بهار السمك.
• عصير حبتان من الليمون.
• رشة من الملح.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يغسل الحبول جيدا للتأكد أنه خالي من الزفرة.
• يخلط بهار السمك مع الملح، وتتبل الحبول بالبهارات وتترك قليلا حتى تتنكه وتتشرب التتبيلة.
• تقلى الحبول بزيت القلي الساخن، ثم تصفى على ورق نشاف، للتخلص من الزيت الزائد.
• توضع في طبق التقديم بجانبها عصير الليمون الطازج.

أفضل طريقة لعمل بطارخ السمك

المقادير

• كيلوغرام بطارخ سمك بوري.
• باقة من الشبت، مقطع قطع صغيرة.
• رأس من البصل، مبشور قطع صغيرة.
• حبة من الطماطم، مقطعة قطع صغيرةز
• فصّان من الثوم، مبشور قطع صغيرة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
• رشة من الكمون، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الشطة، حسب الرغبة.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من حلقات الليمون.
• كوب من حلقات البصل.
• كوب من الطماطم.

طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة

• يوضع نصف كوب من زيت الزيتون في طبق، ويوضع عليه الشبت، الثوم، الكمون، البصل، الفلفل، الطماطم، الملح، والشطة.
• تجهز صينية مدهونة بقليل من زيت الزيتون، ويوضع فيها حلقات البصل والطماطم.
• ترصّ البطارخ فوق الحلقات، ثم تصبّ التتبيلة فوقها مع كوب من الماء الدافئ.
• تترك البطارخ على النار مدة عشر دقائق حتى يغلي الماء، ثم ترفع عن النار وتوضع في الفرن حوالي ساعة إلى حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج.

طريقة عمل طاجن بطارخ في الفرن

المقادير

• كيلو من بطارخ السمك البوري.
• رأسان من البصل، شرائح.
• حبتان من الطماطم، شرائح.
• كوب من الطماطم المفرومة.
• حبتان من الفلفل الحار.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• عصير حبة من الليمون.
• رشة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من بهارات السمك.
• رشة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل البطارخ جيدا ثم تتبل بالثوم والكمون والليمون، وتترك المكونات جانبًا.
• يتبل البصل بالملح والبهارات والفلفل والكزبرة، كما تضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحار.
• توضع البطارخ في الطاجن، وتوضع فوقها تتبيلة البصل والطماطم، ثم يزين الطاجن بشرائح الطماطم على الوجه ورشة من زيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل، ثم تدخل الفرن وتترك حتى تنضج.
• يقدم طاجن البطارخ ساخنًا.

طريقة عمل سلطة مع كافيار

المقادير

• حزمة من الشبت الأخضر.
• خمس ورقات من الخس.
• حبتان كبيرتان من الخيار.
• حبتان كبيرتان من البندورة.
• حزمة من البقنونس.
• كوب من جبنة الفيتا.
• كيلو من الكافيار الأسود.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تقطع الخضراوات، أولا البندورة، ثم الخيار، وبعدها يوضع الشبت.
• يقطع الخس والخيار ويرش البقدونس المفروم عليها.
• تقطع جبنة الفيتا إلى دوائر أو مكعبات حسب الرغبة.
• تخلط الخضراوات مع الليمون وزيت الزيتون ورشة الملح، مع مراعاة عدم الإكثار لأن الكافيار مالح أساسا، يسكب الخليط بطبق، وتوضع فوقهم الجبنة، ثم يوضع الكافيار.
• تقدم السلطة مع الكافيار، إلى جانب الأرز واللحم .

طريقة عمل فيليه سمك السلمون المتبل

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الحبق اليابس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من البقدونس، مفروم فرماً ناعماً.
• كيلوغرام من سمك السلمون، فيليه.
• نصف ملعقة صغيرة من الكراث المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات من زيت وحبق وليمون وبقدونس وكراث وملح وفلفل في وعاء، باستثناء السمك ثم تسكب الخلطة فوق السلمون.
• يغلف السلمون بورق القصدير.
• يوضع فيليه سمك السلمون المتبل في فرن متوسط الحرارة لمدة ربع إلى ثلث ساعة، حتى ينضج، ويقدم .

المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A8%D9%8A%D8%B6-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83/

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D8%A8%D9%88%D8%B4%D9%8A%D9%87+%D8%A8%D9%8A%D8%B6+%D8%B3%D9%85%D9%83+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%84%D9%85%D9%88%D9%86+%D9%85%D8%B9+%D8%AC%D8%A8%D9%86+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85-4558

https://www.tareekaa.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A9/6588-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A8%D9%88%D9%84-%D8%A3%D9%88-%D8%A8%D9%8A%D8%B6-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A

https://www.shamlola.com/community/%D8%A7%D9%81%D8%B6%D9%84-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D9%84%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B1%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83

https://cookpad.com/lb/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/4925482-%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B1%D8%AE-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86

https://cookpad.com/lb/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/4452176-%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D9%85%D8%B9-%D9%83%D8%A7%D9%81%D9%8A%D8%A7%D8%B1?via=search&search_term=%D8%A8%D9%8A%D8%B6%20%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%81%D9%8A%D9%84%D9%8A%D9%87+%D8%B3%D9%85%D9%83+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%84%D9%85%D9%88%D9%86+%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AA%D8%A8%D9%84-1853