طريقة عدس المطاعم

عدس المطاعم

يعتبر العدس من أهمّ الأطباق الغذائيّة الأساسية أو الجانبية، وهو من النّباتات التي تنتمي إلى الفصيلة القرنيّة البقولية، بذوره تُستخدم كغذاء للإنسان، الموطن الأصلي للعدس هو قارة آسيا مثل جنوب غرب آسيا، وينمو أيضاً في دول حوض النيل وبالذات السودان ومصر، وهو موجود أيضاً جنوب أوروبا وأجزاء من الولايات المتحدة، وهو مشهور أيضاً في بلاد الشام، كما يمكن تقديم العدس مثل الشوربة الساخنة التي تقدم في مختلف فصول السنة خاصة في فصل الشتاء البارد، فهي تعطي الجسم الشعور بالدفئ والطاقة ويستخدم كفاتح للشهية، ويمكن تقديمه بالكريمة والشعيرية وغيرها العديد من الأطباق اللذيذة، فهو يقوي الاسنان ويحميها من التسوس ويساعد في تسهيل عملية الهضم ويمنع الازمات القلبية والجلطات القلبية وينشط الجهاز العصبي ويساعد في فقدان الوزن ويطرد السموم من الجسم ويعالج فقر الدم، فله العديد من الفوائد الصحية لجسم الانسان.

شوربة العدس الأصفر

المقادير

• كوب من العدس الأصفر.
• خمسة أكواب من الماء الدافئ.
• جزرة مقطعة الى مربعات صغيرة.
• حبة صغيرة الحجم من البطاطس مقطعة إلى مربعات صغيرة.
• حبة من الطماطم صغيرة الحجم ومقطعة إلى مربعات صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• بصلة مقطعة الى مربعات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رغيفان من الخبز الإفرنجي.
• غصير ليمونة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء العدس الاصفر ويغسل عدة مرات حتى تصفى الماء، ويصفى جيدًا.
• يوضع في قدر كبير الماء ويترك على نار متوسطة حتى يغلي يضاف الى القدر الجزر والبطاطس والبندورة ويترك الخليط على النار لمدة ساعة ويصفى وينقل إلى قدر اخر على نار هادئة ويضاف القليل من الملح والكمون.
• يوضع في مقلاة زيت الزيتون ويضاف إليه البصل ويقلب جيدًا على نار متوسطة حتى يصبح لونه إلى الذهبي.
• يوضع في طبق التقديم الشوربة وتُزيّن الشوربة بالبصل المفروم ويُقدّم الخبز المحمّر وعصير الليمون الحامض إلى جانبها.

شوربة العدس مثل المطاعم

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الابيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوبان من العدس الأحمر المجروش.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ثمانية أكواب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء عميق الزيت ويضاف إليه البصل المفروم ويحرك جيدًا حتى يصبح البصل طريًا.
• يضاف المرق والعدس وتترك المقادير على نار عالية حتى يغلي المرق.
• يضاف الملح والفلفل الأسود والأبيض والكمون والكاري والكركم ويحرك جيداً، ويغطى القدر وتترك المقادير على نار هادئة حتى ينضج العدس وتمتزج المقادير معًا.
• يوضع في الخفاقة الكهربائية الشوربة وتخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• توزع الشوربة في زبادي التقديم وتقدم ساخنة.

شوربة العدس بالشعيرية

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من العدس.
• فصان من الثوم.
• جزرة.
• ثلاثة حبات من الطماطم.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف كوب من الشعيرية.
• نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء العدس ويغسل عدة مرات حتى تصفى الماء وينقع بالماء لمدة عشر دقائق.
• يوضع في وعاء الكركم والكمون والكزبرة ويقلب الخليط جيدًا ويترك جانبًا.
• يوضع في قدر العدس، والثوم، والجزر، والطماطم، والبصل، والملح، والكمون، والكزبرة، والكركم، ويغمر بالماء ويترك على نار متوسطة حتى يغلي.
• يترك العدس على نار هادئة حتى ينضج ويضاف المزيد من الماء حسب الحاجة، وتزال الرغوة المتكونة على سطح العدس من وقت إلى آخر.
• يوضع في وعاء الخلاط العدس ويطحن حتى يصبح ناعمًا.
• تضاف الشعيرية إلى الشوربة، وتترك على نار هادئة جدًا حتى تنضج الشعيرية وتقلب من وقت الى آخر.
• يضاف الماء إلى الشعيرية إذا كانت تحتاج إلى ماء.
• يوضع في مقلاة ملعقتان من الزيت ويضاف البصل والملح ويقلب جيدًا حتى يذبل ويضاف إليه بقية البهارات ويقلب حتى يصبح لون البصل ذهبيا ويضاف نصف كمية البصل إلى الشوربة.
• توزع الشوربة في أطباق التقديم ويوزع باقي البصل فوقه وتقدم ساخنة.

شوربة العدس بالكريمة

المقادير

• كيلو من العدس الأصفر.
• بصلة.
• جزرة.
• حبة من البطاطس.
• فصان من الثوم.
• بصلة مفرومة.
• خبز محمص.
• نصف كوب من كريمة لباني.
• أربعة ملاعق كبيرة من الشعيرية.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كمية كافية من الماء وتغلى على النار جيدًا ويضاف إليها العدس والجزر والبطاطس والثوم والبصل ويقلب قليلا ويترك على النار حتى ينضج جيدًا.
• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي المقادير جميعها وتضرب بالخلاط حتى تمتزج جيدًا ويصبح الخليط متجانس وناعمًا.
• يوضع في مقلاة القليل من الزيت ويضاف إليه البصل المفروم والشعيرية ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا ويضاف الملح والفلفل.
• يضاف خليط العدس الى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى يغلي قليلًا.
• يضاف مزيج الكريمة ويقلب قليلا.
• يوضع في زبادي التقديم الشوربة وتقدم ساخنة مع الخبز المحمص.

شوربة العدس دون خضار

المقادير

• أربعة أكواب من الماء.
• 200 غرام من العدس الأصفر.
• حبة متوسطة من البصل المفروم ناعمًا.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• مكعب من مرق الدجاج المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الزبدة وتحرك على نار متوسطة ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل جيدًا.
• يضاف الثوم والعدس والملح والكمون والفلفل الاسود والبابريكا ومكعب المرق ويقلب جيدا ويضاف الماء ويترك الخليط على النار حتى يغلي ويغطى القدر ويترك العدس على نار هادئة جدا لمدة ستون دقيقة.
• يترك العدس جانبا حتى يبرد قليلا.
• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي العدس ويخلط جيدًا حتى يصبح مزيج ناعمًا.
• يوضع الخليط في قدر ويترك على النار مع الاستمرار في التقليب.
• يوضع في زبادي التقديم الشوربة وتقدم ساخنة مع الخبز والزيتون ومقبلات السلطة.

شوربة عدس بالبطاطس

المقادير

• كوب من العدس.
• حبتان من الطماطم.
• حبتان من البطاطس.
• نصف كوب من الزبدة الطرية.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع في مقلاة الزبدة وتذوب على نار هادئة ويضاف إليه الثوم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة وتضاف إلى الثوم وتقلب جيدًا.
• تقشر حبات البطاطس وتغسل جيداً وتقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى الخليط وتقلب جميع المقادير جيداً.
• يغسل العدس المنقى ويسكب فوق الخليط ويضاف الملح والكمون والزعفران والفلفل الأسود ويضاف ثلاثة أكواب من الماء.
• يترك المزيج على نار هادئة مدة ثلاثون دقيقة حتى تنضج الشوربة .
• يوضع في زبادي التقديم العميقة الشوربة وتقدم ساخنة.