طريقة عمايل القطايف

1- ضعي الدقيق، السكر، النشاء، الخميرة والملح في وعاء وقلبي المكونات حتى تتداخل.
2- أضيفي الحليب والماء واخفقي حتى يتجانس الخليط.
3- أتركي الخليط مدة ربع ساعة لتختمر العجينة.
4- في مقلاة محماة على نار متوسطة الى هادئة، أسكبي مقدار مغرفة صغيرة من الخليط لتشكيل عجينة قطايف. أتركيها حتى تتحمر من الأسفل وتجف عن الوجه.
5- كرري هذه العملية حتى نفاذ الكمية . ضعي العجين في طبق جانباً وغطيها بقطعة قماش.
6- في قدر، ضعي 3 ليتر من الحليب على نار متوسطة وأتركيه حتى يسخن، من دون أن يغلي.
7- أضيفي الخلّ الابيض وحركي الخليط حتى تتشكل كتل القشطة.
8- ارفعي القدر عن النار، صفي الحليب بواسطة مصفاة ناعمة. واحفظي القشطة جانباً.
9- في القدر نفسه، أسكبي الكمية المتبقية من الحليب، زيدي النشاء وأخلطي جيداً حتى يذوب النشاء.
10- أضيفي القشطة، ضعي المزيج على النار واستمري في التحريك حتى يثقل الخليط.
11- أتركي القشطة حتى تبرد، ثم أسكبيها في وعاء، غطيها وأدخليها الى الثلاجة مدة ساعتين قبل استخدامها.
12- خذي عجينة قطايف، احشيها بمقدار ملعقة كبيرة من القشطة واغلقي نصفها. زينيها بالفستق الحلبي وضعيها في طبق التقديم.
13- كرري هذه العملية حتى نفاذ كل الكمية.