طريقة عمل البفتيك المشوي

البفتيك

يعد البفتيك في الفرن الأكلات الشهيرة في جميع أنحاء العالم، ويتميز بطعمه اللذيذ والمميز، وللبفتيك المشوي العديد من الفوائد، حيث أن تناول أطعمة مثل البفتيك، تساعد في الحفاظ على الصحة العقلية، كما يعطي الجسم البروتين الذي يحتاجه، وذلك يساعد على تحسين صحة الجسم، وبالتالي إصلاح وبناء الأنسجة، وإنتاج أجسام مضادة للعدوى، ويُعد سر نجاح البفتيك المشوي في ترك اللحم في التتبيلة لمدة ست ساعات، حتى تتشربها جيدًا، بالإضافة إلى تحضير اللحم، والدق عليه، وفرده، مما يجعله ينضج أسرع.

البفتيك المشوي

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• 800 غرام من لحم البفتيك المقطّع إلى شرائح ومدقوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في وعاء، ثم إضافة شرائح لحم البفتيك، ونقعها لمدة نصف ساعة.‏
• إزالة شرائح البفتيك من الزيت، ووضعها على سطحٍ صلب.‏
• تعديل نكهة شرائح البفتيك بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو من كل الجهات.‏
• تحمية الشواية، وشوي شرائح البفتيك لمدة خمس دقائق من كل جانبٍ حتى تنضج.‏
• إزالة شرائح البفتيك عن الشواية، ووضعها في طبق ثم تقديم البفتيك المشوي إلى جانب شرائح البطاطس، المشوية.

البفتيك المحمر بالتتبيلة

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كيلو من شرحات البفتيك.
• ملعقة كبيرة من الروزماري المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان من السمنة للتحمير.

طريقة التحضير

• يُحضّر طبق، ثمّ تُخلط التوابل مع عصير الليمون وتُقلب بشكل جيد.
• تُتبّل شرحات اللحم مع التتبيلة الخاصة، ثمّ تُذوب السمنة في مقلاة.
• تُحمّر شرحات اللحمة في السمنة حتى النضوج.
• توضع في وعاء التقديم، ثمّ يُسكب عليها ملعقتان من التتبيلة، ثمّ تُقدم وهي ساخنة.

البفتيك المحشي

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• ثماني قطع من بفتيك اللحم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من معجون المستردة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة الحجم.

الحشو

• كوب من اللحم المفروم والمطبوخ.
• كوب من جبن الموزاريلا.
• حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي أو البارميزان.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.

الصلصة

• أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوبان من المرق أو الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من المستكة.

طريقة التحضير

• إحضار قطعتين من ورق الزبدة، ووضع عدة شرائح من البفتيك على ورقة، وتوزيع كميةً قليلةً من الزيت عليها، ثم وضع الورقة الثانية على البفتيك، وطرق البفتيك عدة مراتٍ باستخدام مطرقة اللحم إلى أن تصبح رقيقة، وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من قطع البفتيك.
• برش البصل باستخدام مبربع ملعقة صغيرة الخضروات فوق طبقٍ واسعٍ، ثم إضافة مقدار فص من الثوم، والملح، والفلفل، وعصير الليمون، ومعجون المستردة، وتقليب المكونات حتى تختلط باستخدام ملعقة خشبية.
• وضع شرائح البفتيك في خليط البصل، ثم تقليب شرائح البفتيك حتى تتغطى تماماً بالخليط.

الحشو

• وضع اللحم المفروم في طبقٍ عميقٍ، ثم إضافة مقدار فصان من الثوم، والجبن، والبقدونس، والأوريجانو، والبطاطس، والجبن الرومي، والريحان، وتقليب المكونات باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة حتى تتجانس، وتختلط جيداً.
• وضع مقدار ملعقتان كبيرتان من الحشو على الطرف الأقصر لقطعة البفتيك، ثم لف البفتيك على الحشو لتتكون لفافةٌ متماسكة.
• تثبيت طرف لفافة البفتيك باستخدام عودٍ خشبي صغير، ثم تكرار الخطوة مع بقية قطع البفتيك، ووضع لفائف البفتيك في البراد لمدة نصف ساعة.

الصلصة

• وضع الزبدة في مقلاةٍ واسعةٍ، ثم وضع المقلاة على نارٍ متوسطة حتى تذوب الزبدة، وإضافة الكمية المتبقية من الثوم، والمستكة، ومن ثم تقليب الثوم والمستكة باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ حتى تتصاعد رائحة المستكة.
• وضع الدقيق في طبقٍ عميقٍ، ثم وضع لفائف البفتيك في الدقيق، وتقليبها حتى تتغطى بطبقةٍ رقيقةٍ منه.
• وضع لفائف البفتيك في المقلاة، ثم تقليب اللفائف عدة مرات باستعمال ملقط الطعام وتقليب اللفائف حتى تكتسب اللون الذهبي.
• إضافة عصير الليمون، والملح، والمرق، ثم تغطية المقلاة، وترك البفتيك المحشي يطهي لمدة نصف ساعة حتى ينضج تماماً، ويتسبك المرق.

البفتيك المقلي

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كيلو من اللحم البفتيك.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم للنكهة.
• بيضتان
• كوب من بقسماط
• كوب من دقيق الذرة
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• زيت نباتي غزير للقلي.

طريقة التحضير

• يتبل اللحم بالبهارات والبصل والثوم، ويترك لمدة ساعة في الثلاجة.
• يخفق البيض جيدًا، ويخلط البقسماط مع دقيق الذرة.
• يغمس اللحم في البيض، ثم في البقسماط.
• يوضع اللحم في الزيت الساخن، ويقلى حتى يتحمر و ينضج من الداخل.

بفتيك في الفرن مع الخضار

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• 500 غرام من الستيك.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• جزر مقطعتان إلى دوائر.
• قرن من الفلفل الأحمر المفروم مكعبات.
• بصلة مفرومة شرائح.
• كوبان من البروكولي المقطع إلى زهرات صغيرة.
• كوب من الطماطم الكرزية.
• ربع كوب من الزبدة مذوبة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الأعشاب الإيطالية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 400 فهرنهايت ، ثم تجهيز صينية غير لاصقة، ودهنها بالزيت.
• خلط الزبدة، والزيت، والفلفل، والثوم، والأعشاب الإيطالية، والملح في وعاء.
• وضع الفلفل المفروم، والطماطم، والبصل، والبروكلي، والجزر في طبق الفرن المجهز، ثم توزيع نصف كمية خليط الزبدة فوقها، وإدخالها إلى الفرن لمدة ربع ساعة.
• إخراج الطبق من الفرن، ووضع قطع البفتيك في الطبق بعد إزالة الخضار إلى جوانب الطبق، بحيث يكون البفتيك بالوسط، والخضار جانباً، ثم توزيع الكمية المتبقية من خليط الزبدة.
• وضع الطبق في الفرن المحمى مسبقاً لمدة نصف ساعة حتى ينضج البفتيك.
• إخراج الطبق من الفرن، وتوزيع عصير الليمون، ثم تقديمه ساخناً.

بفتيك كداب مشوي مدخن

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• بصلة مبشورة ومعصورة.
• كوب من ماء البصل.
• نصف مكعب ماجي من اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفيجيتار.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة بهارات شوي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

كوب من الدقيق الأبيض.

• فحم

طريقة التحضير

• تتبل شرائح اللحم بجميع المكونات ويترك الماء والبصل والدقيق جانبًا للإستعمال لاحقًا.
• تؤخذ قطعة لحمة وتفرد عشوائيًا بين كيسان وترش بالقليل من الطحين لتتكون طبقة خفيفة.
• توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة وتشوى قطع البفتيك عليها.
• توضع شرائح البفتيك في قدر أخر وتجمع جميهعا فيه ثم توضع فحمة مشتعلة في وعاء صغير ويضاف لها القليل من الزيت بداخل القدر ويغلق حتى تتدخن شرائح البفتيك.
• توضع شرائح البفتيك في طبق التقديم وتقدم مع الأرز والأطباق الأخرى وتقدم.

البفتيك المقلي

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ شخص

المقادير

• كوب من البقسماط.
• نصف كوب من ماء البصل.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الدقيق.
• ملعقةصغيرة من البهار المشكل.
• كوب من لبن الرايب.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• خمسة شرائح من اللحم.
• بيضة.

طريقة التحضير

• تفرم اللحمة لتصبح ناعمة، ثم توضع في إناء كبير.
• يضاف له كل من البيضة، والملح، والفلفل، وماء البصل، واللبن الرايب، والبهار المشكل وتخلط المكونات باليدين جيدًا.
• تبقى شرائح اللحمة في التتبيلة حوالي ساعة لتكتسب من النكهة.
• تحفط اللحمة في الثلاجة حوالي 12 ساعة للسهولة استخدامها ثم تخرج لتسيح بعض الوقت
• يوضع كل من الدقيق، والبقسماط، والبيض كل واحد في طبق لوحدة.
• توضع شراثح لحمة في كل من البيض، والدقيق ثم في البقسماط.
• يحمى الزيت في المقلاة على نار معتدلة وترص شرائح اللحمة وتقلب على الوجهين حوالي 3 دقائق لتنضج وتتحمر.
• توضع في طبق التقديم وتقدم مع المعكرونة.

بفتيك بالبطاطس

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كيلو من شرائح البفتيك الرفيعة.
• ثلاثة أرباع كيلو من البطاطس المقشرة والمقطعة مكعبات.
• ثلاثة حبات من البصل كبيرة ومفرومة ناعمًا.
• كوب من جبن الموتزاريلا المبشور.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تطرق شرائح اللحم بمطرقة اللحم حتى تصبح رفيعة.
• يوضع في وعاء كبير الثوم، والبصل، والبهارات، والزنجبيل، والبابريكا، والملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود، ويقلب جيدًا.
• يضاف اللحم، ويقلب جيدًا، إلى أن تتغطى التتبيلة اللحم تمامًا، ثم يترك جانبًا لمدة خمس وأربعون دقيقة.
• تحمر البطاطس في زيت غزير، ثم يسخن الفرن على حرارة 180 درجة على نار متوسطة، ثم يوضع الزيت والزبدة، ويترك حتى تذوب الزبدة.
• تشوح كل شريحة لحم إلى أن يصبح لونها بني من الجهتين.
• توزع نصف كمية البطاطس في صينية فرن، ثم نصف كمية اللحم، ثم باقي البطاطس، ثم باقي اللحم.
• يصب الماء وباقي التتبيلة فوق اللحم، ثم تغطى الصينية بورق الفويل، ثم توضع في الفرن لمدة 50 دقيقة.
• يزال الفويل ويرش على وجهها الجبن الموتزاريلا المبشور، ثم توضع في الفرن مرة أخرى لمدة عشرون دقيقة، ثم يقدم ساخنًا.

الفتيك بصوص المشروم

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المقطعة إلى شرائح.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت حسب الحاجة.

الصوص

• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من المشروم المفروم.
• كوب ونصف من المشروم المقطع إلى شرائح.
• كوب من مرقة.
• كوب من كريمة الطبخ.
• ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• تتبيل شرائح اللحم بالملح، والفلفل الأسود، ودقها بمطرقة اللحم.
• وضع الزيت في مقلاةٍ على النار حتى يسخن.
• وضع شرائح اللحم في المقلاة، وتركها حتى تتحمر قليلاً، ثم تقليبها على الجانبين حتى تحمر، وتبدأ في النضج، ثم تركها جانباً.
• وضع الزيت في نفس المقلاة، وإضافة البصل إليه.
• تقليب البصل حتى يذبل، ثم إضافة الثوم إليه، والتقليب حتى يصفر.
• إضافة المشروم الشرائح والمفروم، والتقليب حتى يتشوح، ويكتسب لون البصل.
• إضافة الكريمة والشوربة، والتقليب جيداً حتى تثقل قليلاً.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود، والتقليب مرة أخرى، ثم وضع شرائح اللحم في الصوص، وتركها لمدة عشر دقائق.
• وضعها في الطبق، وسكب الصوص فوقها، ثم تقديمها ساخنةً مع الخضار السوتيه.

البفتيك بصلصة الخل والثوم

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• كيلو غرام من لحم البفتيك المقطع إلى شرائح.
• 60 غرامًا من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• فصان من الثوم المهروس.
• فلفل حلو حسب الرغبة.
• نصف كوب من الخلّ الأحمر.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين نصف كمية الزبدة في مقلاةٍ على النار، ثم قلي شرائح اللحم حتى تنضج جيّداً، وإبعادها عن النار، ووضعها جانباً.
• تسخين الكمية المتبقية من الزبدة في قدرٍ، ثم إضافة الثوم المهروس إليها، وقلبه جيّداً، ومن ثم وضع اللحم المقلي فوق الثوم، وسكب الخلّ. *تعديل النكهة بالملح، والقرفة، والفلفل الحلو، ثم غمر المكونات بالماء.
• طهي اللحم على نارٍ خفيفةٍ لمدة ربع ساعة حتى يصبح اللحم طرياً، ثم تقديم الطبق ساخناً مع بطاطا البوريه.

بفتيك اللحم بصلصة الليمون

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كيلو من لحم بفتيك العجل المقطع لشرائح صغيرة.
• كوبان من الفطر الطازج والمفروم لشرائح.
• نصف كوب من الطحين.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج والمفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• حبة من الليمون المقطعة لشرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تتبيل البفتيك بالفلفل، والملح من الجهتين، ثم تغطيته بالطحين.
• خلط الزبدة المذوبة، وزيت الزيتون في مقلاةٍ واسعةٍ على النار.
• إضافة البفتيك المتبل، وتقليبه حتى يصبح ذو لونٍ بنيٍّ من الجهتين، ثم إبعاده عن النار، ووضعه في طبقٍ، والاحتفاظ به ساخناً.
• إضافة الفطر بنفس المقلاة، والثوم، والتقليب لمدة دقيقتين.
• إعادة قطع الفتيك المقلية إلى المقلاة مع الفطر والثوم، ثم إضافة قطع الليمون الشرائح فوق اللحم.
• إضافة عصير الليمون، والخل، وترك المزيج لمدة دقيقيتن حتى يغلي.
• تزيين وجه المقلاة بالبقدونس بعد إبعادها عن النار، ثم تقديم اللحم ساخناً.

البفتيك بصلصة البندورة

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 2 أشخاص

المقادير

مقادير التتبيلة

• كيلو من لحم البفتيك.
• نصف كوب من الخل البلسميك.
• ربع كوب من الصويا صوص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان كبيرتان منزيت الزيتون البكر.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من صلصة الورشستر.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من صلصة التوباسكو الحارة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل.

مقادير خليط الخضروات

• ثلاث حبات من الكوسا المُقطعة إلى دوائر.
• حبة من الباذنجان مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• حبة من الفليفلة الحمراء مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• ورقة من الغار.
• 250 غرام من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الحبق المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.

*ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

طريقة تحضير الصلصة

• نخلط الخل مع صوص الصويا والثوم والعسل والفلفل الأسود وزيت الزيتون صوص الورشستر ومسحوق البصل والملح وصلصة التوباسكو والفلفل الأحمر واكليل الجبل في زبدية عميقة جيداً حتى تختلط النكهات جيداً.
• ننقع شرائح اللحم بخليط الصوص لليوم التالي.
• نشوي شرائح اللحم على شواية حرارتها عالية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي ليمنع التصاق اللحم لمدة سبعة دقائق على كل جانب حتى تنضج شرائح اللحم تماماً.

طريقة تحضير الخضروات

• نقلّب الكوسا والباذنجان والفليفلة في مقلاة عميقة بالزيت النباتي على نار قوية الحرارة حتى يبداً لونها بالتغييير.
• نضيف الغار والبندورة المفرومة ونقلّب المكونات حتى يثخن قوام الصلصة ثم نضيف الملح والحبق وعصير الليمون.
• نترك خليط الصوص السابق بغلي على النار لمدة دقيقتين على الأقل حتى تختلط النكهات ثم نرفع المقلاة عن النار.
• نضع شرائح اللحم في طبق تقديم وسع وعميق مناسب ونسكب فوقه صلصة البندورة بالخضروات ونقدمه ساخناً.

البفتيك المحشو بصو البشاميل

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• 250 غرام من لحم شرائح اللحم المدقوقة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع كوب من شرائح الفطر.
• ملعقة صغيرة من برش جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
• ربع كوب من الأرز الأبيض الناضج.

مقادير صوص البشاميل

• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب من كريمة الطبخ السائلة.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من برش جوزة الطيب.

مقادير تتبيلة اللحم

• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الطحين.

طريقة التحضير

• نرش شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود ونغطيه بطبقة من الطحين ثم نقلي شرائح اللحم بمقلاة واسعة على نار قوية الحرارة حتى يتغير لونها قليلاً.
• نرفع شرائح اللحم من المقلاة ونقلّب بذات المقلاة شرائح الفطر والأرز الأبيض الناضج ونقلّب المكونات جيداً حتى تختلط النكهات.
• نحشي شرائح اللحم بخليط الأرز والفطر ونلفها على شكل رولات ونضعها في طبق زجاجي حراري متراصة بجانب بعضها البعض.
• نخلط الطحين بالزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يتحمّص الطحين ويتغير لونه للذهبي ثم نسكب فوقه الحليب وكريمة الطبخ.
• نحرّك الخليط بإستمرار وبسرعة حتى نحصل على صوص ناعم ونتبله بالملح والفلفل الأسود وبرش جوزة الطيب.
• نسكب صوص البشاميل فوق رولات اللحم ونضع الطبق في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج اللحم جيداً ويتحمر صوص البشاميل.
• نخرج الطبق من الفرن ونقدمه ساخناً.

صوص البفتيك البني

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• نصف كوب من الزبدة بحرارة الغرفة.
• نصف كوب من الطحين الأبيض.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• ثلث كوب من كريمة الطبخ السائلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

المقادير

• نقلّب الطحين بالزبدة في قدر صغير على نار خفيفة الحرارة حتى يتحمص الطحين قليلاً.
• نسكب مرق اللحم فوق خليط الطحين تدريجاً بإضافة كوب تلو الآخر ونقلب الخليط بسرعة وبقوة حتى تختلط المكونات ونحصل على خليط ناعم القوام خفيف.
• نترك الخليط على النار خفيفة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يغلي لمدة عشرة دقائق ثم نضيف كريمة الطبخ ونخلط المكونات حتى تختلط جيداً ونحصل على خليط قوامه ثخين.
• نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ونرفع القدرعن النار ونسكبه فوق شرائح البفتيك ونقدم الطبق ساخناً.

ستيك اللحم بالصوص الأبيض

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق إضافة لملعقتين كبيرتين من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.
• ثماني شرائح من اللحم البقري الدائري.
• ملعقة صغيرة من التوابل المنزلية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من اللبن.
• ثلثا الكوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• أربعة أكواب من الحليب الكامل.
• حزمة من البصل الأخضر أو حبة مُشرحة من البصل الأصفر.

مقادير التوابل المنزلية

• كوب من الملح.
• ربع كوب من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• يُخلط كوب ونصف من الدقيق مع ربع ملعقة صغيرة من الفلفل في طبق صغير.
• يُرشّ جهة واحدة من الستيك بالتوابل المنزلية، والجهة الثانية بالملح، ثمّ يُغمّس الستيك باللبن وبعدها الدقيق.
• يُخسن نصف كوب من الزيت في مقلاة على نار معتدلة لعالية، يوضع شريحتان أو أربعة شرحات من الستيك وتُقلى حتى تتحمّر مدة 5-6 دقائق من كل جهة.
• يُخرج الستيك، ثمّ توضع كل شريحة في وعاء مُغلف بورق النشاف للتخلص من الماء الزائد، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من الستيك.
• يُضاف ربع كوب من الزيت عند الحاجة.

تحضير المرقة

• يُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق المُتبقي في طبق المرقة، ثمّ تُكشط لأسفل الطبق بملعقة من الخشب، ثمّ يُحرك ربع ملعقة من الفلفل المتبقي.
• تُخفف النار لمعتدلة، ثمّ تُطهى مع الاستمرار بالتحريك حتى الحصول على طحين متحمر، وتتشكل فقاعات في الخليط.
• يُضاف الحليب ببطء مع الاستمرار بالتقليب.
• يُعاد الستيك للمقلاة ويُترك حتى الغليان على نار معتدلة، ثمّ تُخفف النار ويوضع البصل على سطح الستيك.
• يُغطّى الطبق وتُترك مدة نصف ساعة وهي تغلي.

تحضير التوابل المنزلية

• تُخلط الموادّ معاً، ثمّ تُخزن في عبوة محكمة الإغلاق مدة أكثر من ستة شهور.

وصفة بفتيك اللحم المفروم

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم قليل الدهن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• كوب من الدقيق.
• بيضتان.
• كوب من البقسماط.
• لتر من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يعجن اللحم المفروم جيدا مع الملح والتوابل باليدين جيدا حتى يتجانس الخليط، ويسهل تشكيله، حتى يصبح مثل العجينة الطرية والقابلة للتشكيل.
• يقسم اللحم لأقسام متساوية، ويفرد كل قسم بين كيسين ويضغط عليه باليد لفرده، ويشكل مثل قطعة اللحم.
• ترص كل القطع بعد تشكيلها، بصينية واذا وضعت القطع فوق بعضها ممكن وضع كيس بينهم.
• تدخل اللحمة إلى الفريزر لنصف ساعة على الأقل حتى تتماسك.
• تضرب بيضتان مع ملعقتين من الحليب وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل، ثم يوضع الدقيق والبقسماط في أطباق منفصلة.
• تغمس قطعة اللحم بحرص في الدقيق، أولا ثم توضع في البيض، وبعدها تغمر تماما بالبقسماط.
• ترص قطع اللحم مرة أخرى بصينية، وتدخل إلى الفريزر لنصف ساعة أخرى، وحتى موعد القلي.
• يقلى البفتيك بزيت ساخن، على درجة حرارة متوسطة حتى لا يحترق اللحم من الخارج، كما لا يترك كثيرآ فهو سريع النضج جدا.

طريقة أخرى للقلي بدون البقسماط

• توضع اللحمة بدقيق مضاف له ملعقة نشا ثم بيض مضروب بقليل من الحليب والملح والفلفل ثم الدقيق مع النشا مرة أخرى، وتدخل إلى الفريزر لمدة نصف ساعة، بعدها يمكن قلي البفتيك.

طريقة عمل رول البفتيك المحشي

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبتان من البطاطس مسلوقة ومهروسة
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كيلو من لحمة بفتيك.
• ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
• نصف كوب من جبنة.
• نصف كوب من العصير البصل
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة .
• ثمن كيلو من الجزر مبشور.
• ثمن كيلو من المشروم مقطع صغير

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم فى وعاء مع البطاطس المهروسة ومع الجزر المبشور والمشروم والجبن، وتتبل بالملح والفلفل ثم تعجن جيدا حتى تتجانس جميع المكونات، ثم تترك جانبا.
• تدق قطع اللحم بشكل جيد، وتتبل بالملح والفلفل الأسود وعصير البصل والليمون.
• تفرد قطع البفتيك المدقوقة، ويوضع جزء من الحشوة على طرفها، ثم تلف جيدا وتغلق بالخلة.
• توضع الزبدة والزيت في مقلاة على النار، ثم تشوح قطع البفتيك الملفوف فيها، من جميع الجهات حتى يحمر لونها.
• يضاف مرق الدجاج، إلى البفتيك وتترك حتى تنضج على نار هادئة، ثم ترفع عن النار وترص فى طبق التقديم، وبالهنا والشفا.

طريقة عمل بفتيك كداب

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• نصف كيلومن اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• كوبان ونصف من البقسماط.
• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• بيضتان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم والبصل وبيضة واحدة، في وعاء كبير، وتضاف البابريكا والقرفة والثوم والبصل والبهارات والزنجبيل، ونصف كوب من البقسماط، ثم تقلب المكونات حتى تمتزج تمامًا.
• يشكل اللحم على هيئة أقراص بيضاوية، متوسطة السُمك، ثم تدخل في الفريزر لمدة نصف ساعة.
• تغمس قطع البفتيك في الدقيق، ثم في البيض، وآخرها البقسماط، ثم تعاد إلى الفريزر لمدة عشرة دقائق.
• يقلى اللحم جيدا في زيت غزير، حتى يتحمر من الجهتين ويصير لونه ذهبيًّا.

البفتيك المحمر بالتتبيلة الخاصة

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كيلو من البفتيك مقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون.
• ملعقة كبيرة من الروزماري مفروم.
• ملعقة صغيرة من البصل بودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الثوم بودرة.
• معلقتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت النباتي.

للتحمير

• معلقتان من السمن.

طريقة التحضير

• يخلط كل من عصير الليمون والزنجبيل والروزماري وجوزة الطيب و الملح والفلفل الأسود والبصل بودرة والثوم بوردة وزيت النباتي في وعاء.
• تضاف شرائح اللحم فوق خليط التوابل مع تحرك لحتى يتتبل اللحم.
• يوضع السمن في المقلاة كبيرة على النار لحتى تذوب، ثم تضاف شرائح اللحم مع تحريك لحتى تنضج.
• يسكب اللحم في طبق التقديم، مع معلقتين من التتبيلة، ثم يقدم ساخنًا.

البفتيك الملفوف

وقت التحضير	75 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• كيلو من البفتيك.
• كوب ونصف من ماء البصل مقطع إلى شرائح رفيعة.
• نصف معلقة كبيرة من الزبدة.
• نصف معلقة صغيرة من البصل بودرة.
• نصف معلقة صغيرة من الثوم بودرة.
• نصف معلقة صغيرة من ملح.
• نصف معلقة صغيرة من فلفل أسود.
• زيت للقلي.
• ملعقة صغيرة من الماسترد.
• حبة من الفلفل الأخضر رومي مقطع شرائح.
• حبة من الفلفل الاحمر مقطع شرائح .
• حبة من البصل مقطع شرائح.
• حبة من الفلفل الأصفر مقطع إلى شرائح.
• حبة من الجزر مقطع شرائح طويلة ورفيعة.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الملح والبصل بودرة والثوم بودرة وماء البصل والمستردة والفلفل الأسود في وعاء كبيرمع تحريك.
• يضاف اللحم مع تحريك ثم يغطى وعاء ويترك جانبًا لحوالي نصف ساعة.
• يوضع ثلاثة ملاعق من الزيت في القدر على النار متوسطة، ثم يضاف الجزر مع تحريك ويترك على النار هادئة لحتى ينضج، ثم يرفع الجزر من القدر.
• يضاف كل من البصل وشرائح الفلفل الملون مع تحريك لحوالي 3 دقائق لحتى يتشوح ويذبل الخليط.
• تفرد شرائح البفتيك، ثم يضاف شريحتين من الفلفل الملون والبصل والجزر وتلف على شكل رول.
• يوضع ربع كوب من الزيت في المقلاة على النار متوسطة، ثم تضاف الزبدة لحتى تذوب.
• توضع رولات اللحم على جهة المفتوحة، إلى أن تصبح لونها بنيًا، مع تحريك على وجهين.
• توضع رولات البفتيك في طبق التقديم، ثم تقدم ساخنة مع صوص المشروم.

بفتيك الدجاج

وقت التحضير	75 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كوب من الدقيق الأبيض.
• كوب من البقسماط.
• أربع قطع من صدور الدجاج.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• تنظف صدور الجاج من العظم ثم تغسل جيدًا.
• تنقع كل من صدور الدجاج، والملح، الخل، والليمون في إناء حوالي 3 ساعات لتخلص من زفر الدجاج.
• ترفع صدور الدجاج من الخليط وتغسل وتترك لتتصفى من الماء.
• تفرد صدورالدجاج على أكياس وتدق لتصبح رقيقة مثل الشريحة.
• يضاف كل من الملح، والفلفل الأسود، والبصل ، والثوم إلى شرائج الدجاج وتتبل مع بعضها.
• يوضع كل من البيض، والملح ، والفلفل الأسود، ومعلقة من الشطة في إناء صغير وتخلط معًا.
• يوضع كل من البقسماط، والدقيق، والبيض كل واحد في طبق لوحده.
• تغطس شرائح الدجاج في الدقيق، والبيض ،والبقسماط، ثم توضع في أكياس وتحفظ في الثلاجة حوالي ساعة.
• تكرر هذة الطريقة لخلاص الكمية من شرائج الدجاج.
• يحمى الزيت في المقلاة على نار هادئة.
• تقلى شرائج الدجاج واحدة تلو الأخرى حتى نفاذ الكمية.
• توضع على ورق مطبخ لتتشرب الزيت الزائد.
• توضع شرائح الدجاج في طبق التقديم ويقدم مع الكاتشب، والمايونيز.

بفتيك الدجاج المقلي

وقت التحضير	ساعة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لشخصين.

المقادير

• 250 غرامًا من صدور الدجاج البفتيك.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا .
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشّة صغيرة من الحبهان المطحون ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض .
• ملعقة صغيرة من الخل.
• رشّة صغيرة من إكليل الجبل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع كوب من الدقيق الأبيض الممزوج بالفلفل الأسود.
• بيضتان مخفوقتان مع الفلفل الأسود.
• كوب من البقسماط .
• نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يخلط البصل مع الثوم، الخلّ، عصير الليمون الحامض، الفلفل الأسود، الملح، إكليل الجبل والحبهان في وعاء.
• تغمس قطع البفتيك بالمزيج السابق، ثمّ تترك داخل الوعاء لمدّة ساعة على الاقلّ حتى تتتبل جيدًا.
• توضع قطع البفتيك بالدقيق ثمّ بالبيض ثمّ في البقسماط ويضغط عليها جيدًا.
• يدخل البفتيك الى الثلاجة لمدّة ربع ساعة على الأقلّ.
• يسخن الزيت على النار، ثمّ تحمر قطع البفتيك مع التقليب، بعد مرور عشر دقائق على كلّ وجه حتى تنضج القطع جيدًا.
• تنقل القطع على محارم ورقيّة للتخلص من الزيت المتبقي.

بفتيك الدجاج الشهي بالثوم

وقت التحضير	ساعة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لشخصين.

المقادير

• كوب من الدقيق الأبيض.
• أربع قطع من صدور الدجاج.
• كوب من البقسماط المطحون.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• تغسل صدور الدجاج جيدًا وتخلى من العظم والجلد.
• تنقع صدور الدجاج بالخل والليمون والملح ويفضل نقعها لمدة ثلاث ساعات على الأقل للقضاء على أي روائح بها.
• تفرك صدور الدجاج بالقليل من الدقيق، وبعد ذلك تشطف بالماء فقط، وتترك في مصفاة حتى تصفى من الماء الزائد.
• يحضر كيس من البلاستسك، ويوضع عليه قطعة من صدور الدجاج ثم تغطى به.
• تدق قطعة الدجاج جيدًا بأي ألة صلبة حتى تصبح رقيقة جدًا، تكرر هذه الخطوة مع كمية صدور الدجاج الموجودة.
• تضاف ربع ملعقة صغيرة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة إلى صدور الدجاج، ثم يضاف لها نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة وكذلك البصل البودرة، تتبل صدور الدجاج جيدًا بهذه التوابل.
• ينخل الدقيق جيدًا للتأكد من عدم وجود أي شوائب به، ثم يوضع في طبق مسطح، و توضع البقسماط أيضًا في طبق مسطح ويمكن استبداله بالخبز المطحون.
• تخفق بيضة في طبق عميق، ثم يضاف لها ربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود وتقلب جيدًا.
• تؤخذ قطعة من صدور الدجاج وتوضع في الدقيق، ويغمس الدجاج في البيض بعد ذلك، ثم توضع في البقسماط حتى تتكون عليها طبقة خارجية مقرمشة بعد النضج.
• تكرر هذه الخطوة حتى تنتهى كمية الدجاج الموجودة.
• تحضر صينية مسطحة وترص عليها صدور الدجاج، وتوضع صدور الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك الطبقة الخارجية، وبعد مرور الوقت المحدد على الدجاج تخرج من الثلاجة.
• تحضر مقلاة مناسبة وتوضع بها كمية غزيرة من الزيت النباتي، وتوضع المقلاة على نار متوسطة وتترك حتى يسخن الزيت تمامًا.
• تقلى صدور الدجاج فى الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تقلب على الوجه الآخر.
• يحضر طبق به ورق مطبخ ويوضع عليه بفتيك الدجاج حتى يتشرب الزيت الزائد.
• يوضع بفتيك الدجاج في طبق التقديم ، ويقدم بجانب الكاتشب.

بفتيك الدجاج مع البطاطا المحمرة

وقت التحضير	ساعة .
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• أربع قطع من صدور الدجاج .
• نصف كوب من عصير البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ليمونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الفلفل أسود .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخل .
• كوب من البقسماط .
• ملعقة صغيرة من الباربريكا .

طريقةالتحضير

• يدق الدجاج بالمدق الخاص بالبفتيك.
• يتبل بخلطة عصير البصل، الثوم،الليمون، الملح والفلفل وتترك لفترة حتى تتشرب النكهات.
• توضع قطع البفتيك بالبيض الممزوج بالملح والخل، ثم البقسماط المخلوط بالبابريكا.
• تقلى في زيت حار وعميق مع مراعاة أن شرائح البفتيك تكون رفيعة.
• تقدم مع البطاطا المقلية.