طريقة عمل البف الحجازي

البف حجازي

هو نوع من أنواع المقبلات الساخنة، التي تختلف حشوتها من شخص لاخر أو من بلد لاخر حسب الذوق، حيث يمكن حوها بالجن او اللحم، أو الخضار، يتم تحضريها في كثير من البلدان حيث تقدم كطبق جانبي بجانب الأطباق الرئيسية، يتم تحضيرها بالأشكال والنكهات المتميزة، وتتميز بانها من الوصفات السهلة ولسريعة التي يتك تحضيرها وحشوها بالعديد من الحشوات، يطلع عليها أيضًا السمبوسة أو السمبوسك، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل البف حجازي بالحشوات المختلفة.

طريقة عمل عجينة البف حجازي

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ثلثا كوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.

طريقة التحضير

• في وعاء، يوضع كل من الطحين والملح، والباكينج باودر، وتقلب المكونات.
• في وعاء أخر يوضع كل من الزيت والماء، وتخلط المكونات جيدًا.
• ثم تضاف المكونات السائلة على المكونات الجافة، وتعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة.
• تنقل العجينة لسطح مرشوش بالقليل من الطحين، ثم تدعك باليد.
• تنقل العجينة لوعاء مدهون بالقليل من الزيت، وتغطى وتترك في مكان دافئ حتى ترتاح وتتخمر، لمدة ساعة على الأقل حتى تتخمر ويزداد حجمها.
• تقسم العجينة لكرات وتستخدم لتحضير السمبوسة الشهية.

طريقة عمل البف الحجازي مع الخضار

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

مقادير الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون الصحيح.
• ثلاث سنون من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
• أربع حبات من البطاطا متوسطة الحجم الملسوقة.
• ملعقتان كبيرتان من توابل الماسالا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من البازيلا المجمدة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• زيت نباتي غزير للقلي.

طريقة التحضير

• يذوب الكركم في الماء.
• في وعاء الخلط يوضع كل من الطحين والملح ثم يثبت المضرب العجين، ويشغل لتخلط المكونات، ثم يضاف السمن والزيت وتعجن المكونات ليصبح الخليط مفتت، ثم يضاف الماء تدريجيًا للحصول على عجينة متماسكة.
• تغطة العجينة، وتترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.

لتحضير الحشو

• في مقلاة على النار، يوضع السمن ويترك حتى يسخن، ثم يضاف الكمون والثوم والفلفل الاخضر والزنجبيل، وتقلب المكونات حتى تذبل المكونات قليلًا.
• ثم تفتفت البطاطا وتضاف لخليط الزنجبيل.
• ثم تضاف بهارات الماسالا والملح والكزبرة والشطة والملح والفلفل الأشود وتقلب المكونات حتى تختلط مع بعهضا البعض مع البطاطا.
• ثم تضاف البازيلا والليمون وتقلب المكونات حتى تذبل.
• ثم ترفع عن النار، وتترك لمكونات حتى تبرد قليلًا.
• تمد العجينة باستخدام النشابة لتصبح بيضاوية الشكل.
• ثم تقطع كل قطعة لنصفين، يوضع القليل من الماء على الطرق المقطوع، ويقفل الطرفين على بعضهما البعض، حتى يصبح شكلها مثل المثلث، ويتشكل تجويف.
• توضع في كل واحدة من القطع الحشوة ثم توضع بعض الماء على الاطراف العجينة، وتقفل العجينة جيدًا، ثم تثبت جيدًا للحصول على مثلث مملوء بالحشوة.
• في مقلاة على النار، يوضع الزيت ويترك حتى يحمى ويسخن، ثم تقلى فيه قطع السمبوسة حتى تتحمر وتنضج.
• تخرج من الزيت وتوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.

طريقة عمل سمبوسك بالجبن

المقادير

• عجين سبموسك أو باكتين من السمبوسك الجاهز.
• نصف كوب من جبنة الفيتا.
• نصف كوب من الجبن الكريمي.
• نصف كوب من جبنة الموزريلا المبروشة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس الأخر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضر

• في وعاء، توضع كل من جبنة الفيتا والجبن الكريمي والمززريلا المبروشة، والبقدونس الأخضر المفروم، والريحان المفروم، والنعناع المفروم، وزيت الزيتون، وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيدًا.
• تفرد ورقة العجين، ثم توضع القليل من الحشوة على طرف الورقة، وتلف العجينة على شكل مثلث.
• في مقلاة على النار توضع كمية وفيرة من الزيت، ثم تقلى مثلثات السمبوسة في الزيت الحامي.
• ترفع من الزيت بعد نضجها واكتسابها اللون الذهبي.
• توضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
• توضع بطبق التقديم وتقدم مع الخضار المشكلة بالبشاميل.

طريقة عمل السمبوسك بالجبن والزيتون

المقادير

لتحضير العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من اللبن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• أربعة ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.

مقادير الحشوة

• نصف كوب من الجبنة البيضة المبروشة.
• نصف كوب من جبنة القشقوان المبروشة.
• نصف كوب من الزيتون الأسود المشرح.
• حبة من الفلفل .
• ثلاثة ملاعق من المايونيز.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بيضة للوجه.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• في وعاء، ينخل الطحين، ثم يضاف كل من الملح والسكر والباكينج باودر، وتخلط المكونات جيدًا.
• في وعاء أخر، يوضع الزيت واللبن والبيضة والخميرة الممزوجة بالماء، وتخلط المكونات جيدًا ثم يضاف خليط الطحين على دفعات، وتعجن المكونات للحصول على عجينة متماكسة.
• تغطى العجينة وتترك حتى ترتاح ويتضعف حجمها لمدة ساعة على الأقل.

لتحضير الحشوة

• في وعاء، توضع كمية من الجبنة البيضاء وجبنة القشقوان ثم يضاف لها الزيتون والفلفل المقطع لمكعبات صغيرة ثم تتبل بالفلفل الأبيض وزيت الزيتون والمايونيز، وتخلط المكونات جيدًا حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• بعد خمر العجينة، توضع على سطح صلب مدهون بالقليل من الطحين، ثم تمد العجينة على شكل دوائر.
• وتحشى كل دائرة بالقليل من الحشوة وتغلف الدائرة جيدًا، وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
• ترتب قطع السمبوسة في صينة مدهونة بالقليل من الزيت، ويدهن وجهها بالبيض المخفوق، وتدخل الفرن الساخن، على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرون دقيقة.
• ثم تخرج السمبوسك من الفرن، وترتب في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل عجينة السمبوسة المقرمشة

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.

للحشوة

• جبن مورزيلا مبروش حسب الحاجة.
• بقدونس حسب الحاجة.
• بيض حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• في وعاء، ينخل الطحين، ثم يضاف الملح والزيت والماء وتقلب المكونات.
• تعجن المكونات لمدة خمسة دقائق حتى تتماسك العجينة وتختلط جميع المكونات.
• تقطع العجينة لست قطع متساوية الحجم، ثم تشكل لأقراص، فوق بعضها لبعض، وتدهن كل قطعة بالقليل من الزيت والطحين.
• ثم تضغط على الأطراف، وتفرد العجينة، للحصول على كرة رقيقة السماكة.
• توضع العجينة في مقلاة ساخنة على نار وتترك لمدة دقيتين لتنضج من الجهة الاولى.
• تقلب العجينة للجهة الثانية وتحمر.
• ثم ترفع عن النار وتقطع لمثلثات متساوية الحجم.
• تخلط مقادير الحشوة، ثم تحشى كل قطعة بالقليل من الحشوة، وتلف على شكل رول.
• تغلق الاطراف جيدًا، وتدهن الوجه بالبيض المخفوق، وتقلى في الزيت الغزير.

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9+%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA-12288

https://kitchen.sayidaty.net/node/4054/%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9#preparation

https://www.supermama.me/posts/%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/9851-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9+%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA-12288