طريقة عمل الصوص

الصوص

يعد الصوص من الأطباق الجانبية التي توضع بجانب الأطباق الرئيسية على السفرة كفاتح للشهية أو محسن لطعم الطبق الرئيسي، فهو يعطي مذاق رائع وملمس ومنظر جميل، ، حيث يتميز كل بلد بصوص خاصة به يتعلق بأطباقه المشهورة، وتختلف أنواع الصوص من حيث مكوناتها وطرق تحضيرها، وهناك أنواع عديدة من الصوص فمنها ما هو حلو يقدم بجانب الحلويات مثل الكب كيك والسينابون، ومنها ما هو حادق أو عادي مثل صوص البشاميل أو الصوص الحار والي يقدم بجانب أنواع طعام مختلفة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن عدة أنواع من الصوص.

الصوص الحار

المقادير

• نصف كيلوغرام من الطماطم المهروسة.
• ستة قرون من الفلفل الأحمر الحار مفروم مع البذور.
• نصف حبة من الفليفلة الحمراء الصغيرة المفرومة.
• نصف حبة من البصل المفروم.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كمية من الماء بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

• توضع المقادير كلها في قدر وتغمر بالماء، ويوضع القدر على الغاز على نار متوسطة.
• تترك المكونات حتى تغلي ثم تخفف حرارة الغاز، ويترك المزيج ليغلي لمدة ثلث ساعة.
• يوضع المزيج في الخلاط الكهربائي ويخفق حتى تنهرس الخضار جميعها.
• يقدم الصوص الحار بجانب المشاوي أو غيرها من الأطباق بحسب الرغبة.
• توضع الصلصة الحارة في وعاء محكم الإغلاق ويحفظ في الثلاجة.

صوص المشروم للستيك

المقادير

• نصف كوب من الحليب.
• نصف كوب من الفطر الطازج.
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
• سن ثوم مهروس.
• قليل من الملح.
• قليل من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة، الزيت والثوم في قدر على النار وتقلب حتى تذبل المكونات.
• يضاف الفطر الطازج على القدر وتحرك المكونات جيدًا حتى تذبل وتطرى.
• تضاف ثلاثة أرباع كمية الحليب على القدر مع التحريك المستمر حتى تتداخل المكونات وتتجانس.
• يذاب النشا في كمية الحليب المتبقية، ثم يضاف الخليط على القدر مع التحريك المستمر.
• يضاف الملح والفلفل الأسود ويحرك جيدًا حتى يغلي ويصبح الخليط كثيف القوام.
• يستخدم صوص الفطر مع ستيك الدجاج الشهي.

صوص البطاطا المقلية

المقادير

• نصف كوب من الحليب.
• ربع كوب من جبن البارميزان.
• نصف كوب من جبن الشيدر.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب مع النشا في قدر صغير على النار، ويحرك المزيج باستمرار حتى يغلي ويصبح كثيفًا.
• يضاف جبن البارميزان والشيدر وبودرة الثوم ويحرك المزيج مجددًا.
• يقدم الصوص بجانب البطاطا المقلية.

صوص الدقوس السعودي

المقادير

• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• سنان من الثوم.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• معلقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.

طريقة التحضير

• تغسل الطماطم بالماء جيدًا وتقطع وتوضع بالخلاط الكهربائي وتخفق حتى تصبح مثل الصوص.
• يضاف الثوم إلى صوص الطماطم ويخلط مجددًا.
• يسكب الصوص في قدر ويوضع على نار متوسطة، ثم يضاف الماء وصلصة الطماطم وتحرك المكونات جيدًا.
• يضاف الملح والبهارات وعصير الليمون والفلفل الحار وتحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس المكونات وتبدأ بالغليان.
• يضاف زيت الزيتون وتخفف الحرارة تحت القدر، ويحرك الخليط باستمرار من حين لآخر حتى يصبح بالكثافة المرغوب بها.
• يوضع صوص الدقوس في وعاء التقديم.

صوص البشاميل بالجبن

المقادير

• ستة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربعة أكواب ونصف من الحليب.
• ثلث كوب من الطحين.
• كوب من جبن البارميزان المبشور.
• قليل من الملح.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• تسخن الزبدة على نار هادئة.
• يوضع الطحين ويحرك لدقيقتين على النار.
• يرفع القدر عن النار، ثم يسكب عليه الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تمتزج المكونات.
• يوضع الخليط مجددًا على النار ويتم تحريك المكونات بإستخدام ملعقة خشبية كبيرة.
• تترك الصلصة على النار لمدة عشر دقائق مع التحريك الدائم حتى تغلي وتصبح كثيفة.
• يرفع الخليط عن النار، وينكه بالبارميزان، الملح وجوزة الطيب.
• تقدم صلصة البشاميل بجانب الطبق المفضل.

صوص الباربكيو

المقادير

• نصف كوب من الكاتشب.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقتان ونصف كبيرتان من السكر البني.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• ملعقة صغيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من الصويا صوص.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة المستردة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• قليل من الفلفل الأسود.

طريقة تحضير

• يوضع خل التفاح مع الماء، صوص الصويا، بودرة البصل، بودرة الثوم، القرفة، الفلفل الأسود، نصف كمية المستردة وربع ملعقة من السكر في قدر على نار متوسطة.
• يترك المزيج حتى يغلي ويقلب لمدة دقيقة.
• تضاف باقي المقادير وتحرك المكونات باستمرار حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفًا، ثم يترك حتى يبرد تمامًا قبل استخدامه.

صوص الشوكولاتة بالكاكاو

مقادير

• كوب من الكاكاو.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة المذابة بنفس درجة حرارة الغرفة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الدقيق.
• ربع كوب من رقائق الشوكولاتة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• قليل من الملح.

طريقة التحضير

• توضع المكونات الكاكاو، الدقيق، السكر، وملح الطعام ونخلطهم جيدًا.
• يوضع الحليب مع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى يغلي.
• تضاف المكونات الجافة على الحليب، وتحرك باستمرار حتى تتمازج المكونات.
• تضاف رقائق الشوكولاتة والفانيليا، وتحرك باستمرار حتى يغلي الخليط، ويصبح سميكًا قليلًا.
• يوضع الصوص مع الآيس كريم والكيك ويقدم لوحده باردًا.

صوص الكراميل

المقادير

• كوبان من السكر الأبيض الخشن.
• كوب من كريمة الخفق.
• ثلثا كوب من الزبدة المالحة باردة.
• ثمانية ملاعق كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الماء مع السكر في قدر على النار ويترك ليغلي ويصبح مكرملًا ولا يجب تحريكه.
• يحرك الخليط السابق بهدوء وخفة بوساطة معلقة خشبية بعد أن يذوب السكر ويبدأ الغليان لمدة دقيقة.
• يحرك الخليط بعدها من وقت لأخر حتى يتكرمل.
• يزال القدر عن النار، ثم توضع الزبدة الباردة جدًا وتحرك بخفة حتى تذوب.
• تضاف الكريمة وتحرك، ثم يعاد القدر على النار.
• يحرك الصوص مجددًا بوساطة ملعقة خشبية حتى تتداخل المكونات ويسمك الخليط ويغلي.
• يترك صوص الكراميل جانبًا حتى يبرد، ثم يسكب في وعاء أخر ويقدم بجانب الحلويات.

صوص السينابون

المقادير

*علبة من الجبنة الكريمية الطرية.

• ربع كوب من الزبدة الطرية.
• كوب ونصف من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• رشة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع الجبنة الكريمية، الزبدة، السكر، والملح في الخلاط الكهربائي وتخفق جيدًا حتى يتكون صوص كريمي وناعم الملمس.
• يوضع الصوص فوق لفائف السينابون وهي ساخنة.