طريقة عمل الطحينة للفلافل

الطحينة

تعدّ الطحينة أحد أنواع الصلصات، وتصنع من السمسم، حيث تستخدم مع مختلف أنواع الأكلات لتضفي نكهة مميزة إليها مثل الفلافل والكبة والقرنبيط وغيرها من الأكلات المختلفة، وتحتوي الطحينة على نسبة عالية من السعرات الحرارية، كما أنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية اللازمة للجسم منها الكربوهيدرات والدهون والمعادن مثل البوتاسيوم والفسفور والبروتينات وغيرها من العناصر الغذائية.

طريقة عمل طحينة الفلافل

المقادير

• كوب من الطحينة.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المهروس.

طريقة التحضير

• وضع الطحينة مع عصير الليمون الحامض والثوم والماء الدافئ في محضرة الطعام.
• خلط المزيج جيداً حتى تتشكل صلصة ناعمة.
• إضافة البقدونس وتقليبه جيداً حتى يمتزج.

كريمة الطحينة والعسل أسود الكلاسيكية

المقادير

• ثلاثة أرباع كوب من الحليب.
• ثلاثة أرباع كوب من كريمة الخفق.
• صفار أربع بيضات.
• كوب من العسل الأسود.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
• نصف كوب من الطحينة.
• 5 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.

طبقة الكريمة حامضة

• كوبان من الكريمة الحامضة.
• ربع كوب من معجون الفستق.

طبقة الصقل المُحضرة من العسل الأسود

• نصف كوب من العسل الأسود.
• ثلاثة عبوات من الجيلاتين.
• ربع كوب من الماء.

كيك الأسفنجي بالطحينة

• 150 غرام من الطحينة.
• 100 غرام من السكر المطحون.
• 80 غرام من صفار البيض.
• 750 غرام من البيض.
• 35 غرام من الزبدة.
• 25 غرام من الدقيق.
• 25 غرام من دقيق الذرة.
• 35 غرام من السمسم المحمص.
• 100 غرام من بياض البيض.
• 20 غرام من السكر.

تويل السمسم

• 200 غرام من القطر.
• 100 غرام من السمسم.
• 20 غرام من العسل.

طريقة التحضير

الطحينة والعسل الأسود

• غلي الحليب مع كريمة الخفق في قدر على النار، ثم رفعه عن النار وتركه جانباً.
• خفق البيض مع العسل الأسود والهال المطحون جيداً في وعاء.
• إضافة دقيق الذرة والفستق مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس المزيج.
• إضافة نصف كمية مزيج الحليب مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس المزيج.
• إضافة بقية مزيج الحليب، ثم خفقه جيداً حتى يصبح المزيج ثقيلاً.
• سكب المزيج في صينية، ثم إضافة الطحينة وتقليبها جيداً بواسطة الخفاقة اليدوية حتى تتجاني.
• ترك المزيج جانباً حتى يبرد.
• مزج الكريمة الحامضة مع معجون الفستق جيداً،ثم إضافتها للمزيج وتقليبها قليلاً.
• وضع المزيج في الثلاجة حتى يتماسك.

طبقة الكريمة الحامضة

• مزج الكريمة الحامضة مع معجون الفستق جيداً، ثم وضع المزيج على البودنج.

طبقة الصقل المُحضرة من العسل الأسود

• وضع الماء مع العسل الأسود في قدر على النار مع الاستمرار في التحريك حتى يتجانس المزيج ويصبح ساخناً.
• إضافة الجيلاتين وتحريكه جيداً حتى يذوب، ثم رفعه عن النار وتصفيته من الشوائب.
• ترك المزيج جانباً حتى يبرد.
• وضع طبقة الصقل المُحضرة من العسل الأسود فوق طبقة الكريمة الحامضة، ثم تركها جانباً.

إسفنج الطحينة

• تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالزبدة وتركها جانباً.
• خلط الدقيق مع حبوب السمسم ودقيق الذرة جيداً، ثم تركه جانباً.
• خفق بياض البيض جيداً حتى يصبح قوامه هشاً، ثم إضافة السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يتماسك المزيج، ثم تركه جانباً.
• خفق الطحينة مع بودرة السكر جيداً في وعاء.
• إضافة البيض وصفار البيض مع الاستمرار في التحريك حتى يتجانس المزيج.
• إضافة الزبدة وخفقها جيداً حتى تمتزج.
• إضافة خليط بياض البيض بالتبادل مع خليط الدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس المزيج.
• فرد الخليط في صينية الفرن، ثم إدخاله للفرن لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم تركه جانباً حتى يبرد.
• وضع إسفنج الطحينة فوق طبقة الصقل المُحضرة من العسل الأسود، ثم تركها جانباً.

تويل السمسم

• تخفيف حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية.
• مزج القطر مع السمسم والعسل جيدا في وعاء.
• تشكيل تلال صغيرة من المزيج بواسطة الملعقة، ثم وضعها على ورق الخبز.
• خبز تويل السمسم في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم إخراجها من الفرن وتزيين إسفنج الطحينة بها.

طريقة عمل الطحينة بالثوم في المنزل

المقادير

• 8 ملاعق كبيرة من الطحينة.
• أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
• نصف كوب من الماء.
• حبة من الليمون معصورة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الطحينة مع الثوم والماء والملح جيداً في وعاء.
• خلط المزيج جيداً حتى يتجانس،ثم إضافة عصير الليمون وخلطه جيداً حتى يتجانس المزيج.
• تقديم صوص الطحينة والثوم مع قطع لحم الخروف.

طريقة عمل طحينة الشاورما

المقادير

• كوب من الزبادي.
• كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع الزبادي مع الطحينة وعصير الليمون والزيت وبودرة الثوم والملح والفلفل الأبيض في وعاء كبير.
• خلط المزيج جيدا حتى يتجانس.
• تغطية الوعاء جيداً، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
• تقديم الطحينة مع الشاورما.

سلطة الطحينة للسمك

المقادير

• أربعة ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• فصّ مهروس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الطحينة في وعاء متوسط الحجم.
• إضافة الثوم وعصير الليمون وملعقة كبيرة من الماء والكمون وتحريكه جيداً حتى يتجانس المزيج.
• إضافة ملعقة كبيرة من الماء تدريجياً مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح قوامها سميكاً.
• إضافة الملح والفلفل الأسود وتحريكها جيداً حتى تمتزج.
• تقديم سلطة الطحينة مع فيليه السمك.

صلصة الطحينية للمشاوي

المقادير

• فصّان من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ماء بارد حسب الحاجة.
• ثلاثة أرباع كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

• هرس الثوم مع الملح جيداً في وعاء.
• إضافة الطحينة وتقليبها جيداً لمدة دقيقتين.
• إضافة القليل من الماء البارد وتقليبه جيداً حتى يمتزج.
• إضافة عصير الليمون الحامض مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات.
• وضع صلصة الطحينة في طبق التقديم، ثم تقديمها مع المشاوي.

سلطة الطحينة

المقادير

• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من الطحينة.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• وضع الطحينة مع الثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون الحامض في وعاء الخلاط الكهربائي.
• خلط المزيج جيداً لمدة دقيقتين حتى يتجانس.
• توزيع المزيج في وعاء متوسط الحجم، ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• خلط المزيج جيداً حتى يتجانس، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك.
• تقديم سلطة الطحينة باردة.

صحن البرغر مع الطحينة والصنوبر

المقادير

• عبوة من الأمريكانو برجر.
• 12 كوب من الصنوبر المقلي.
• 12 كوب من زيت الزيتون.
• 5 حبات من البطاطا.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• حبة من البصل مقطعة لشرائح.
• زيت نباتي غزير.
• طحينة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقطيع البطاطا لقطع رقيقة ومستديرة، ثم وضعها جانباً.
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم إضافة البطاطا وقليها جيداً حتى تنضج، ثم رفعها عن النار ووضعها على مناشف ورقية حتى تتنشف من الزيت.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة أخرىى على النار، ثم إضافة البرغر وقليه حتى ينضج، ثم رفعه عن النار ووضعه في صينية الفرن.
• تتبيل البصل بالملح والفلفل الأسود، ثم قليه في القليل من زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الطحينة وتقليبها قليلاً لمدة دقيقتين، ثم سكب المزيج فوق البرغر.
• إضافة البطاطس المقلية، ثم إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
• إخراج الصينية م الفرن، ثم تزيينها بالصنوبر المقلي وتقديمها.