طريقة عمل العدس

العدس

العدس هو من النباتات التي تنتمي إلى الفصيلة القرنية البقولية، تُستخدم بُذورهُ كغِذاءٍ للإنسان، موطِنهُ الأصلي في قارة آسيا، وهو مشهور في بلاد الشام، ولون بذور العدس بُنّي يميل إلى الأحمر قليلاً، ويوجد منه الرمادي واللون الأسود، وهي من ذات الفلقتان، إذ أنه يوجد له فلقتان متساويتان في الحجم، يتميز بعدم احتوائه على الكولِسترول الضّار، ويدخل في تركيبته أحماضٌ دهنيةٌ وأحماضٌ أمينيةٌ بنسبٍ لا بأس بها، ونسبةٌ عاليةٌ من الماء، ويحتوي على حمض الفوليك،ومواد سكرية، وبعض الفيتامينات الضرورية، ويحتوي أيضاً على بعض المعادن الغذائية المفيدة للجسم، وتكمن فوائده في تقوية مناعة الجسم وحمايته من بعض الأمراض، ويُقوي الأسنان، وغيرها من الفوائد، وفيما يلي طرق لطبخ العدس.

شوربة العدس

المقادير

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• كوبان من العدس الحب ذو اللون البُنّي.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ورقة من الغار.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود من الكرفس المفروم فرماً ناعماً.
• جزرتان مفرومتان إلى مكعباتٍ صغيرة.
• علبة من الطماطم المهروسة.

طريقة التحضير

• تُقشر البصلة، وتُفرم إلى قطعٍ صغيرةٍ أو كبيرةٍ حسب الرغبة.
• في إناء الطبخ يوضع الزيت حتى يسخن، على نارٍ متوسطةٍ.
• تُوضع البصلة فوق الزيت، وتُقلى لحتى تتحمر.
• ثم يضاف الجزر والكرفس والبصل، ويقلب لمدة ثلاث دقائق، أو حتى تطرى المكونات وتتبل بالزيت.
• يضاف ورق الريحان المجفف والثوم المهروس والأوريغانو وورق الغار، ويقلب لمدة دقيقتين.
• ثُمّ يُضاف العدس، ويُقلب قليلاً.
• ثم يُضاف الماء والطماطم المهروسة والملح، فوق العدس، ويترك المزيج حتى يغلي.
• تخفف النار، ويترك المزيج يغلي لمدة ساعة، أو حتى ينضج العدس.
• يضاف الخل والفلفل الأسود، ويحرك.
• تسكب الشوربة في طبق التقديم وتُقدم ساخنةً.

شوربة العدس بالخضار

المقادير

• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم ومقشرة.
• خمسة أكواب من الماء.
• القليل من الزبدة أو الزيت للقلي.
• كمون حسب الرغبة.
• ملح حسب الحاجة.
• بصلة متوسطة الحجم.
• كوب من العدس المغسول جيداً.
• جزرة مقشرة.

طريقة التحضير

• يُغسل العدس جيداً، ويُصفى.
• يقشر البصل ويفرم.
• يقطع الجزر والبطاطا حسب الحجم المرغوب فيه.
• يُوضع الزيت أو الزبدة في إناء الطبخ، ويُضاف إليه البصل، حتى يتذبل.
• يُضاف إليه الخضار المقطعة، ويقلب لمدة دقيقة.
• يضاف العدس، ويقلب قليلاً مع الخضار.
• يضاف الماء، وتترك الشوربة على النار لمدة نصف ساعة تقريباً.
• يُضاف الملح والكمون، وتُترك على نارٍ متوسطةٍ لمدة من الزمن.
• تقدم الشوربة ساخنةً مع الخبز المحمص أو التوست المحمص بالزبدة.

فلافل العدس الأصفر

المقادير

• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
• رشة من الشطة أو حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• رشة من الكزبرة اليابسة.
• كوبان من العدس الأصفر.
• بصلةٌ متوسطة الحجم ومقطعة.
• ستة فصوص من الثوم المقطع.
• بيضة .
• نصف حزمة من البقدونس.
• رشة من الملح أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• ينقع العدس لمدة ساعتين أو أقل.
• يقطع البصل والثوم بالحجم المراد.
• يفرم البقدونس فرماً ناعماً.
• يصفى العدس، ويوضع في الخلاط.
• يوضع عليه البقدونس والبصل والثوم والكزبرة المقطعة، ويخلط جيداً.
• توضع البيضة والملح والكمون والكزبرة والباكينج باودر، ويخلط جيداً مرةً أخرى.
• تشكل بواسطة مغرفة الفلافل.
• يحمى الزيت في المقلاة، على نارٍ متوسطةٍ.
• تقلى العجينة في المقلاة.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم.

البصارة بالملوخية والعدس

المقادير

• مكعب من مرق الدجاج.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوباً من الملوخية اليابسة.
• كوباً من العدس الأحمر المجروش.
• زيت زيتون حسب الحاجة.
• ملح وفلفل أسود وكمون حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يُغمر العدس المجروش بالماء، ويُترك على نارٍ عاليةٍ حتى يُنضج.
• تُضاف التوابل ومكعب مريق الدجاج، وتُحرك المكونات جيداً.
• تُضاف الملوخية، وتُحرك المكونات، ثم يهرس المزيج.
• يُحمّى زيت الزيتون في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة.
• يُضاف البصل المفروم إلى الزيت ويُحرك حتّى يَصبُح بُنّي اللون، ثم يُضاف مع الثوم لِهريس الملوخية والعدس مع القليل من الماء إذا كان الخليط سميكاً جداً.
• تُترك المكونات على نارٍ عاليةٍ، ويُحرك حتى تمتزج المكونات والنكهات، وهكذا تصبح بصارة العدس والملوخية جاهزةً.
• تُقدم ساخنةً، ويُمكن تزيين الطبق بالبصل المقلي.

شوربة العدس بالسبانخ

المقادير

• بصلة مقطعة.
• علبة من الطماطم مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ورقة من الغار.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود مطحون حسب الحاجة.
• كوبان من العدس.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• جزرتان مقطعتان.
• فصان من الثوم المفروم.
• عودان من الكرفس المقطع.
• ثمانية أكواب من الماء.
• نصف كوب من السبانخ المقطعة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

خطوات التحضير

• يوضع الزيت في إناءٍ على نارٍ متوسطة حتى يسخن.
• يوضع الجزر والبصل والكرفس، ويقلب حتى ينضج المزيج قليلاً.
• يوضع الريحان والثوم والأوريجانو وورق الغارعلى مزيج البصل، ويقلب لمدة دقيقتين.
• يوضع الماء والعدس والطماطم في الإناء، ويترك المزيج حتى يغلي، ثم تخفض درجة الحرارة.
• يترك المزيج على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج.
• يوضع الملح والفلفل والسبانخ والخل في الإناء ثم يقلب مزيج الشوربة جيداً.
• توضع الشوربة في أطباق التقديم، وتقدم ساخنةً مع الخبز المحمص.

حمص بالعدس البني

المقادير

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ورقة من الغار.
• كوب من العدس الأسمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الطحينية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصيرالليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، يخلط العدس مع المرق وورق الغار، على نار متوسطة حتى يغلي.
• ثم تخفف النار، ويترك المزيج لمدة خمسةٌ وأربعون دقيقة.
• ويبقى حتى ينضج العدس، ثم يرفع الغطاء، ويترك على نار عالية.
• يزال ورق الغار من العدس، ويترك ليبرد.
• يوضع مزيج العدس في المولينكس، ويضاف إليه زيت الزيتون والطحينية والملح والثوم، ويهرس جيداً(حتى يصبح ناعماً).
• يوضع العدس المهروس في طبق،ويضاف إليه ملعقتين من الكزبرة الطازجة المفرومة والكمون، ويخلط المزيج.
• يوضع في طبق التقديم، ويزين بزيت الزيتون والكزبرة، ويقدم إلى جانب الخبز المحمص.

سلطة العدس

المقادير

• عشر أوراق من الخس.
• حبتان من البندورة.
• ملعقةٌ صغيرة من الكمون الناعم أو المطحون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• عودان من البصل الأخضر.
• كوب من العدس البني الحب.
• كوب من البقدونس.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر بسمسم.
• حبتان من الليمون الحامض أو حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• بعض قطع من جبنة عكاوي أو حلوم أو شلل.

طريقة التحضير

• يوضع العدس في إناءٍ، ويغمر بالماء، ويسلق لحين الإستواء.
• يصفى العدس من ماء السلق، ويوضع جانباً إلى أن يبرد.
• يوضع العدس في طبقٍ، ويضاف إليه الكمون والملح والفلفل الأسود والبقدونس المفروم وعصير الحامض والبصل الأخضر المفروم وتخلط المكونات.
• يضاف زيت الزيتون، وتقلب المكونات إلى أن تختلط مع بعضها البعض.
• يوضع في طبق التقديم أوراق الخس المفرومة، ويوضع فوقه العدس.
• يقطع الجبن إلى مكعباتٍ، ويوضع فوق العدس.
• تقطع البندورة، وتوزع على جوانب الطبق، ويرش زعتربسمسم فوق سلطة العدس، وتقدم.