طريقة عمل الفراخ بطريقة جديدة

طريقة عمل الفراخ بطريقة جديدة

يدخل الفراخ في تحضير معظم الأكلات الشهيّة، وتختلف طرق طهيه ومكوّناته تبعاً لصانعيه، إذ يمكن شيّه، أوسلقه، أوقليه وتقديمه مع أنواع مختلفة من الصلصات، ويتميّز الفراخ بطعمه الشهي، ولحمه الطري، وقابليته لامتصاص النكهات المختلفة بكل سهولة، وسنذكر طرقًا شهية وجديدة لتحضير الفراخ في المنزل.

كوردون بلو بالدجاج

المقادير

• أربعة من صدور الدجاج المسحب.
• أربع شرحات من الجامبون البقري.
• أربع شرحات من جبنة الامنتال.
• بيضتان مخفوقتان.
• نصف كوب من البقسماط.
• نصف كوب من الطحين.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الذوق.
• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تُغلّف قطع الدجاج بالنايلون، كل واحدة على حدة من جميع الأطراف.
• تُضغط قطع الدجاج بالمطرقة حتى الوصول بسمك 5 مل، ثمّ تُزال قطع النايون.
• يُنكّه الدجاج بالفلفل الأسود والملح، وتُقطّع كل قطعة لقسمين.
• توضع شريحة من الجامبون وشريحة من الجبنة على قطعة من الدجاج، ثمّ يوضع عليها القطع الأخرى.
• تُكرر العملية مع القطع الباقية.
• تُغلّف حبات الكوردون بلوبطبقة جديدة من النايلون اللاصق، وتُضرب بالمرقّ حتى تُصبح أرفع، ثمّ يُزال النايلون.
• تُغمس كل قطعة بالطحين، ثمّ البيض ، ثمّ تُغلف بطبقة من البقسماط.
• يُسخن الزيت النباتي على نار معتدلة، ثمّ تُقلى قطع الكوردون بلوحتى النضوج وتتحول للون الذهبي من كل الأطراف.
• تُرفع من النار وتوضع على ورق النشاف.

دجاج مشوي بالشوفان

المقادير

• 300 غرام من صدور الدجاج الفيليه المُقطّعة لأصابع.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل الطازج.
• كوب من الشوفان.
• كوب من مخفوق اللبن الزبادي.
• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُخلط الملح والثوم والفلفل الأسود والزنجبيل مع نصف كمية اللبن.
• يُضاف الدجاج فيه ويُترك طوال الليل.
• يُزال الدجاج من صوص اللبن، ثمّ يُغمّس بالدقيق مع إزالة الزائد.
• يُغمّس الدجاج بمخفوق اللبن الزبادي، ثمّ بالشوفان.
• تُرصّ قطع الدجاج في صينية الفرن بعد أن تُغلّف بورقة من أوراق الزبدة، وتُدخل للفرن مدة 20 دقيقة على حرارة 180 درجة حتى نضوج الدجاج.
• يُقدم مباشرة بعد خروجه من الفرن مع مزيج الخردل والعسل.

دجاج مشوي على الطريقة اليونانية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• سنان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
• أربعة صدور من الدجاج بدون عظام.

طريقة التحضير

• يُخلط عصير الليمون والزيت والبقدونس والثوم والزعتر الناشف في مغلف من البلاستيك.
• تُصنع ثقوب في قطع الدجاج باستخدام شوكة، ثمّ توضع في مُغلف التتبيلة مدة 60 دقيقة.
• تُزال القطع من المُغلّف وتوضع في صينية الفرن وتُخبز مدة نصف ساعة مع قلبها كل فترة حتى الاستواء، ثمّ تُقدّم ساخنة.

دجاج بصلصة دبس الرمان

المقادير

• كيلومن الدجاج المُقطع لأرباع.
• بصلة مُقطّعة لأرباع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عود واحد من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• أربع حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الهيل.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا مُقطّعة لشرحات سميكة ومقلية.

صوص دبس الرمان

• نصف كوب من شوربة الدجاج.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• نصف كوب من الخل.

للتقديم

• أرز أبيض حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في إناء على النار، ثمّ يُضاف البصل، الملح، القرفة، ورقات الغار، القرنفل والهيل إلى الدجاج، ثمّ يوضع على نار معتدلة.
• يُغمر الدجاج بكمية كافية من الماء، ثمّ يُترك على نار عالية حتى الغليان، ثمّ تُزال الزفرة من السطح باستخدام ملعقة بها ثقوب، ثمّ يُغطى القدر ويُترك نصف ساعة على نار منخفضة، ثمّ تُصفّى قطع الدجاج مع الاحتفاظ بالمرقة.
• يُحضّر إناء خاص بالفرن، ثمّ يُثبت الرف في وسط الفرن، ثمّ يُسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يُوزع في إناء الفرن نصف مقدار البطاطا في قعر الإناء، ثمّ يوضع الدجاج فوق البطاطا في الإناء، ثمّ تُوزع باقي شرحات البطاطا حتى يتغطى الدجاج.
• يوضع الإناء في الفرن مدة ساعة إلا ربع، حتى يتشرب الدجاج والبطاطا الصوص.

صلصة دبس الرمان

• توضع المرقة في قدر حجمه متوسط مع الخل ودبس الرمان، ثمّ يوضع القدر على النار حتى الغليان، تُخفف النار وتُترك الصوص مدة خمس دقائق حتى تُصبح ذات قوام سميك.

فراخ مشوية بالفرن

المقادير

• دجاجة مُقطعة لثمانية قطع.
• بصلتان مقطعتان لمكعبات.
• حبتان من البطاطا مُقطعة لمكعبات.
• جزرتان مقطعتان لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
• رشة من الحبهان.
• أوراق غار.
• فلفل حسب الرغبة.
• ملح حسب الذوق.
• رشة من البهار.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• حبتان من البندورة مفرومتان.
• صلصة بندورة.

طريقة التحضير

• تُتبل قطع الدجاج بالبصل المفروم والبندورة ومعجون البندورة والسمنة والزيت والكاتشاب والغار والحبهان والبهارات والملح والفلفل، ثمّ توضع في الثلاجة مدة ساعتين.
• يوضع ملعقة من السمنة والزيت، ثمّ يوضع البصل والبطاطا والجزر في الصينية مع بعض التتبيلة وتُقلب المواد حتى تختلط مع بعضها البعض.
• توضع الدجاجة داخل الصينية، ويُضاف عليها باقي التتبيلة.
• يوضع كوب من الماء في الصينية، ثمّ تُغطّة بورقة من القصدير، ثمّ توضع في على النار لمدة ثلاثين دقيقة.
• تُزال ورقة القصدير، ثمّ تُدخل في الفرن على حرارة معتدلة حتى تستوي وتتحمر.

عمل فراخ كنتاكي لذيذة

المقادير

• كيلوغرام من الدجاج.
• كوب من البقسماط.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف كوب من الطحين.

طريقة التحضير

• يوضع البقسماط، الطحين، الملح، الفلفل الأسود والفلفل الأبيض في طبق حجمه متوسط، ثمّ تُخلط المواد جيدًا حتى الحصول على مزيج متجانس، ثمّ تُترك على الجانب.
• يُخفق البيض والفانيليا في طبق ثانٍ، ثمّ يُترك على الجانب.
• تُغمس قطع الدجاج بخليط البيض، ثمّ بمزيج البقسماط، ثمّ تُدخل للثلاجة مدة نصف ساعة.
• يُحمّى الزيت العميق على النار، ثمّ تُقلى قطع الدجاج ثمّ تُترك حتى النضوج والاحمرار.

عمل فراخ بانيه

المقادير

التتبيله

• كوبان من اللبن.
• ملعقة من البهار.
• فصان من الثوم المدقوق.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان من الخل.
• ملعقة من زيت الزيتون.

الدجاج

• نصف كيلو من الدجاج البانيه .
• نصف كوب من الطحين.
• نصف كوب من بودرة البقسماط.
• مغلفان من الكورن فليكس.

طريقة التحضير

• يُنقع الدجاج في التتبيلة مدة ساعتين على الأقل في الثلاجة، وإذا زادت مدة النقع زادت الطراوة في الدجاج.
• يُخلط الطحين والبقسماط والكورن فليكس، ثمّ يوضع الدجاج فيه على كل الجهات حتى يتشرب الخليط.
• يُسخن زيت غزير في مقلاة على النار، ثمّ يُوضع الدجاج فيه، ثمّ يُغطى خلال القلي، ثمّ تخفض النار حتى ينضج الدجاج من داخله، يُقلب من حين لآخر حتى يتحول لونه للون الذهبي، ثمّ يُخرج من القلي، ثمّ يصفى من الزيت تمامًا.