الفريكة

تعتبر الفريكة من الأكلات العربية اللذيذة والمفيدة،وهي عبارة عن حبوب يتم إنتاجها من حبوب القمح عندما يصبح لونه أخضر،ويتم إنتاج الفريكة في مصر،العراق،بلاد الشام،تركيا،والجزائر،وهي ما زالت إلى يومنا هذا تُنتج بطريقة تقليدية لهذا السبب نجد سعرها مرتفع قليلاً،ويختلف تسميتها من بلد إلى آخر حيث تسمى في بلاد الشام(الفريكة)،أما في مصر وشمال إفريقيا فتعرف(بالفريك)،وتطبخ الفريكة كالأرز مع إضافة اللحم أو الدجاج لها،أو يتم استخدامها في عمل شوربة لذيذة .

تعد الفريكة أو الفريك من الأطعمة اللذيذة، والمفيدة لصحة الجسم، وهناك العديد من الأطباق التي تدخل فيها، إذ يمكن تحضير طبق الفريكة مع الدجاج، وشوربة الفريكة، والفريكة مع لحمة المفرومة، ويمكن أيضًا تحضيرها مع المحشي، أو مع الخضراروات أو غيرها حسب الرغبة، بالإضافة إلى سهولة تحضيرها، وتعد الفريكة بالدجاج وصفة تقليدية ومميزة في المطبخ الفلسطيني، وتعد إضافة مميزة إلى قائمة أطباق الدجاج، وفي هذا المقال سنعرض طرق تحضير أكلات الفريكة.

طريقة عمل كيف تطبخ الفريكة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الفريكة.
  • كيلو من الدجاج،مقطع إلى أربع قطع.
  • بصلتان.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس ورقات من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • كوب ونص من المكسرات المحمصة(لوز،كاجو،صنوبر).

طريقة التحضير

  • نغسل الفريكة جيداً،ونصفيها من الماء.
  • نسخن ملعقة من السمن في وعاء على النار،نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى تتحمر من الجهتين.
  • نغمر قطع الدجاج بالماء،ثم نضيف ورق الغار،القرفة،البصل،الفلفل الأبيض،الفلفل الأسود،ونصف ملعقة من الملح.
  • نغطي الوعاء،ونترك الدجاج ينضج على نار متوسطة.
  • نرفع قطع الدجاج من المرق،ونصفي المرق ونتركه جانباً حتى نستخدمه فيما بعد.
  • نرفع وعاء آخر على النار،ونضيف فيه ملعقة كبيرة من السمن وست أكواب من مرق الدجاج ثم نضيف نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نترك المرق حتى يغلي ثم نضيف الفريكة المغسولة،ونصب المزيد من المرق أو الماء لتتغطى حبات الفريكة.
  • نترك وعاء الفريكة حتى يغلي ثم نخفف النار ونترك حبات الفريكة حتى تنضج،مع مراعاة عدم تحريكها.
  • نذوب ملعقة كبيرة من السمن ونضيفها على الفريكة بعد أن تنضج ونرفعها عن النار.
  • نسكب الفريكة في طبق تقديم مناسب،ثم نضع فوقها قطع الدجاج ثم نزينها بالمكسرات.
  • نُقدم الفريكة ساخنة بجانب السلطة العربية واللبن الزبادي.

طريقة عمل الفريكة باللحم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص

المقادير

  • ثمانية أكواب من الفريكة.
  • بصلتان مفرومتان ناعماً.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • ثلاثة أكواب من البازيلاء.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • كوب من اللوز أو الصنوبر المقلي.

لعمل اللحم

  • قطعتان من فخذ الغنم،مقطعة قطع كبيرة.
  • بصلتان.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
  • أربع أوراق من ورق الغار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.

طريقة التحضير

  • نغسل الفريكة عدة مرات للتخلص من الشوائب،ثم ننقعها في ماء فاتر.
  • نرفع وعاء كبير على النار،ونضيف قطع اللحم،أوراق الغار،القرفة،الكمون الحب،الهيل الحب،البصل،القرنفل الحب،الفلفل الأسود الحب،والملح ثم نغمر قطع اللحم بالماء.
  • نترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
  • نرفع قطع اللحم من المرق،ونصفي المرق ونحتفظ به.
  • نسخن السمن في وعاء كبير على النار،نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • نصفي الفريكة من الماء ونقلبها مع البصل.
  • نضيف عليها القرفة،الفلفل الأسود،الكمون،الهيل،القرفة،البهار المشكل،الملح،الفلفل الأسود،ومرق اللحم.
  • نترك الفريكة على نار متوسطة(لمدة خمسة عشر دقيقة)حتى تتشرب المرق.
  • بعد أن يجف سطح الفريكة من المرق،نضيف البازيلاء،ولا نقلبها مع الفريكة.
  • نضيف قطع اللحم على وجه الفريكة،ثم نغطيها ونتركها تنضج على نار هادئة(لمدة نصف ساعة)مع مراعاة إضافة القليل من المرق من وقت لأخر إلى أن تنضج الفريكة.
  • نسكب الفريكة في طبق تقديم واسع،ثم نضع عليها قطع اللحم ونزينها بالمكسرات المقلية.

طريقة عمل شوربة الفريكة بالدجاج

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الفريكة.
  • نصف دجاجة،مقطعة إلى أربع قطع.
  • بصلة،مفرومة ناعماً.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • 9 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • لتر من الماء الساخن.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس،مفرومة ناعماً(للتزيين).

طريقة التحضير

  • نغسل الفريكة جيداً،ثم ننقعها بماء فاتر.
  • نسخن الزيت في وعاء على النار،ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • نضيف قطع الدجاج ونقلبه مع البصل،ثم نضيف مكعبا مرق الدجاج،الفلفل الأسود،ونسكب الماء الساخن.
  • نترك شوربة الفريكة تنضج على نار متوسطة(لمدة ساعة) مع إضافة الملح حسب الحاجة.
  • نسكب شوربة الفريكة في أطباق مناسبة ونزينها بالبقدونس.

طريقة عمل دجاج محشي بالفريكة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة.
  • نصف كيلو من الفريكة.
  • خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاري.
  • ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز،مقطع أنصاف ومقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من الفستق،مقطع أنصاف ومقلي.
  • ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نغسل الدجاجة جيداً،ثم ننقعها بالليمون والخل(لمدة ساعة).
  • نغسل الفريكة عدة مرات،وننقعها بماء فاتر(لمدة ساعة).
  • لتحضير الحشوة،نسخن الزيت النباتي في وعاء على النار،ونضيف الفريكة،بهارات الكاري،،نصف ملعقة كبيرة من الملح،ومكعبا مرقة الدجاج،ونقلب المكونات معاً.
  • نضيف كوبان من الماء على الفريكة،ثم نضيف اللوز والفستق.
  • نحشي الدجاجة بحشوة الفريكة،ثم نضيف عصير الليمون،الثوم،الكاري،البابريكا،البهارات المشكلة،الفلفل الأسود،نصف ملعقة كبيرة من الملح،وزيت الزيتون.
  • نضع الدجاجة في صينية،ثم ندخلها على الفرن(لمدة خمسة وأربعون دقيقة)على درجة حرارة 350 مئوية.

طريقة عمل فريكة بالكريمة والدجاج

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • قطعتان من صدور الدجاج،مقطعة إلى مكعبات.
  • ثلاثة أكواب من الفريكة.
  • بصلة،مفرومة ناعماً.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • علبة من الفطر الطازج.
  • كوب ونصف من كريمة الطبخ.
  • أربع ملاعق كبيرة من جبنة الموتزاريلا المبشورة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

  • نغسل الفريكة جيداً لعدة مرات للتخلص من الأتربة والشوائب والحصى.
  • نرفع وعاء على النار،ونسخن فيه الزبدة والزيت النباتي،ثم نضيف البصل والثوم ونقلب قليلاً.
  • نضيف قطع الدجاج والفطر ونقلب،ثم نضيف الفريكة،الملح،الفلفل الأسود،ومكعب مرق الدجاج ونقلب المكونات معاً.
  • نضيف الماء،ونترك الفريكة على النار حتى يجف الماء،ثم نضيف الكريمة وجبن المواتزاريلا.
  • نُدخل الفريكة في الفرن(لمدة عشر دقائق).

طريقة عمل فريكة باللحم على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 35دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام ونصف من لحمة الغنم مع العظام، مقطعة لقطع متوسطة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ستة أكواب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ثلاثة مكعبات من مرقة الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • أربع حبات من الهال كاملة ومفتوحة قليلًا.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • حبتان من البصل متوسطتا الحجم، مقطعة لمكعبات.
  • ثلاثة أكواب من الفريكة مغسولة جيدًا.

طريقة التحضير

  • توضع قطع اللحمة وتنقع مع التوابل والكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود، الكركم، لمدة نصف ساعة.
  • يسخن الزيت مع قطع اللحمة في وعاء وتقلى قطع اللحمة بعد أن تسلق من كل الجهات حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يضاف الماءومكعبات مرقة الدجاج، ويوضع الزنجبيل المطحون وحبات الهال وعود القرفة.
  • تغطى المقلاة ويترك المزيج ليغلي لمدة ساعة ونصف أو حتى تصبح اللحمة ناضجة.
  • تطفئي النار، وتوضع قطع اللحمة والعظام في وعاء،آخر وتصفى المرقة وتوضع جانبًا، ويحتفظ باللحمة دافئة.
  • تذوب الزبدة في مقلاة مع البصل ويقلى لمدة 4-5 دقائق أو حتى يصبح طريًّا.
  • تسكب مرقة اللحمة في قدر حوالي 5 أكواب من المرق ،ثم تضاف الفريكة ويحرك وبتترك المزيج ليغلي.
  • تخفض النار تحت القدر ويغطي، ويترك المزيج ليطبخ على نار هادئة، لمدة 30 دقيقة أو حتى تتبخرالسوائل وتصبح الفريكة مطبوخة تمامًا.
  • يفصل العظم عن اللحم ، وتقدم الفريكة في طبق التقديم ويزين الطبق بقطع اللحمة ويقدم الطبق مباشرةً.

طريقة عمل فريكة بلحم الغنم

وقت التحضير 3 ساعات و35دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من لحم الغنم موزات مقطّعة لقطع كبيرة.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • 500 غرام من الفريكة.
  • 500 غرام من البازيلاء الخضراء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة العربية.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
  • ورقتان من الغار.
  • حبتان من القرنفل.
  • عود من القرفة.

للتزيين

  • كاجو حسب الرغبة.
  • لوز حسب الرغبة.
  • صنوبر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • ينظّف اللحم جيدًا ويوضع في قدر الضغط مع الماء المغلي.
  • تضاف المنكهات ورق الغار، والقرنفل، والقرفة، والملح.
  • يوضع القدر على نار هادئة حتى ينضج اللحم لمدّة ساعتين.
  • يحتفظ بالمرق لسلق الفريكة بها.
  • يحمى الزيت النباتي والسمن في قدر على نار هادئة.
  • توضع الفريكة وتشوّح مع الملح والفلفل الأبيض والزنجبيل.
  • تسكب مرقة اللحم على الفريكة دريجيًا مع التحريك المستمر.
  • يغطّى القدر وتحرّك الفريكة كلّ 5 دقائق وتضاف مرقة اللحم عند الحاجة.
  • تترك حتى تنضج لمدّة 40 دقيقة.
  • يوضع القليل من الزيت النباتي وتشوّح البازيلاء مع البقاء للونها الأخضر.
  • تضاف البازيلاء إلى الفريكة بعد أن تنضج ويحرّك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
  • تسكب الفريكة في طبق التقديم ويوضع فوقها اللحم المسلوق.
  • يزيّن الطبق بالمكسرات مثل اللوز الكاجو والصنوبر.
  • يقدّم بجانب الطبق السلطة أو اللبن الزبادي.

طريقة عمل فريكة مفلفلة مع اللحم

وقت التحضير 60دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الفريكة الخشنة المغسولة والمصفية.
  • ثلاث قطع من اللحمة متوسطة الحجم.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
  • ورق من الغار.
  • حبة من البصل المفرومة خشنًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوبان ونصف من مرقة اللحمة بعد السلق.
  • ملعقة صغيرة وربع من الملح.
  • القليل من البهارات الخفيفة.
  • القليل من الفلفل الأسود.
  • لوز محمص للزينة.

طريقةالتحضير

  • يسلق اللحم ويضاف له البصل وورق الغار والهيل والقرنفل أثناء السلق.
  • تصفى المرقة وتوضع قطع اللحم على حانبًا.
  • يوضع الزيت في الطنجرة ثم الفريكة وتحرك لمدة 3 دقائق.
  • يرش الملح والقليل من البهار والفلفل الأسود.
  • تضاف مقدار كوبان ونصف من مرقة اللحم.
  • تترك حتى تغلى قليلًا ثم تهدأ النار تحت الطنجرة حتى تنضج تمامًا.
  • تقدم في الطبق وتزين باللوز المحمص.

طريقة عمل طاجن فريك بالكبدة دايت

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 100 غرام من الفريك.
  • 100 غرام من الكبدة المقطعة عصافيري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فلفل أخضر وأحمر حلو مقطع لحلقات.

طريقة التحضير

  • ينظف الفريك وينقع فى الماء ساعة.
  • يوضع الفريك بعد النقع في الطنجرة ويقلب قليلًا ثم يضاف الماء والكمون ومعلقة زيت وملح وتقلب المكونات وتترك حتى تنضج بنسبة 90%.
  • تتبل الكبدة ببودرة الثوم والبصل والملح وتشوّح على نار عالية مع القليل من الزيت.
  • يضاف الفلفل المقطع لحلقات ويشوح مع الكبدة ثم تطفأ النار تحته.
  • يحضر طبق أو صينية وتوضع الكبدة ثم الفريك وربع كوب من الماء .
  • يدخل الطبق الى الفرن على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى النضج .
  • يسكب الطاجن في طبق التقديم ويقدم .

طريقة عمل فريكة مفلفلة بالدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الفريكة.
  • كوبان من الماء.
  • نصف مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من السمنة.

طريقة التحضير

  • تنظف الفريكة وتنقع بعض الوقت.
  • توضع السمنة في قدر على النار حتى تسخن ثم تضاف الفريكة وتقلى قليلًا بالزيت.
  • تضاف كمية الماء ومعلقة من مرق الدجاج وتحرك.
  • يترك على المزيج على النار لمدة 15 دقيقة حتى ينضج ثم يزين ويقدم.

طريقة عمل طريقة تحضير منسف الفريكة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلوغرام من لحم غنم مقطع قطعاً متوسطة.
  • اثنان كيلو من الأرز القصير حسب الرغبة.
  • أربعة أكواب من الفريكة.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن الحيواني.
  • بهار حلب أو أنواع البهارات السبعة.
  • قرفة حسب الرغبة.
  • خمس حبات من الهال.
  • حبة من البصل صغيرة الحجم.
  • خمس ورقات من أوراق الغار.
  • نصف كوب من اللوز المقشر.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • نصف كوب من الجوز المفروم.
  • نصف كوب من الكاجو مكسر أو حبَّة كاملة.

طريقة التحضير

سلق اللحم

  • تغمر قطع اللحم بالماء في وعاء على نار متوسطة ، وتترك حتَّى تبدأ بالغليان، حتى تسلق.
  • تزال الزفرة و الرغوة البيضاء التي تتكون على وجه الماء، ثم تضاف المطيبات.
  • تضاف البصلة المقطعة أرباعاً مع الملح والفلفل والقرفة، وأوراق الغار التي تمنح اللحم نكهةً زكيةً مع رشَّة من الكمون، ويفضل البعض إضافة القرنفل أو الزعتر البري.
  • يترك اللحم يغلي حتَّى ينضج ثم تطفأ النار، يحتفظ بالماء للطبخ.

طبخ الارز المنسف الحلبي

  • يغسل الأرز وينقع في الماء، تستخدم مرقة سلق اللحمة لطبخ الأرز.
  • يوضع معيار الماء على نار متوسطة تترك حتى تغلي،ثم تضاف ملعقة كبيرة من السمن وينتظر حتى تذوب في الماء.
  • يضاف الملح، مع مراعاة ملوحة مرقة اللحم، ثم يضاف عود قرفة وحبَّة هيل، وأخيراً يضاف الأرز.
  • يترك الماء يغلي مع الأرز لمدة 3_5 دقائق، ثم تخفف النار وتغطّى الطنجرة.
  • يترك الأرز على النار الهادئة لمدة 20 _25 دقيقة حتى ينضج.

طبخ فريكة المنسف

  • تذوب ملعقتي سمن في وعاء مناسب، على نار متوسطة، ، ثم توضع الفريكة فوق السمن الساخن مع التحريك المستمر.
  • يضاف الملح والفلفل مع البهارات، مع التقليب المستمر للفريكة، يضاف أيضاً عود قرفة وفص هيل مع التحريك المستمر.
  • يضاف الماء فوق الفريكة، حيث كل كوب فريكة يحتاج كوباً ونصفاً من الماء، مع مراعاة استخدام مرق سلق اللحم الذي يعطي الفريكة مذاقاً مميزاً جداً.
  • يترك الماء يغلي لمدة خمس دقائق على نار متوسطة، ثم يوضع الغطاء وتخفف النار.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم وإلى جانبة الفريكة ثم توزع قطع اللحم فوقها ويقدم ساخناً.

طريقة عمل الفريكة السورية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصان

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المقطع.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة من الفلفل.
  • ملعقة من البهارات.
  • كوبان من الفريكة.
  • ماء للسلق.
  • ملعقتان من السمن.
  • ثلاث ملاعق من الصنوبر المحمص.
  • ثلاث ملاعق من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

  • يسلق اللحم في وعاء على النار من الماء المغلي وتبّليه بالبهارات، الملح والفلفل وتحتفظ بنصفها للتجميل في طبق جانبي.
  • تضاف الفريكة إلى المرق ثم يضاف السمن حتى يذوب السمن في المرق ويغطى حتى تنضج.
  • تسكب الفريكة في طبق التقديم ثم تزيين باللحم، و اللوز والصنوبر.

طريقة عمل فريكة مع الخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الفريكة الخشنة.
  • حبة من البطاطا كبيرة مقطعة مربعات.
  • حبتان من الجزر مفرومة اصابع بالنصف.
  • خمسة حبات صغيرة من البصل.
  • رأس من الثوم.
  • دجاجة ونصف.
  • بهارات لتتبيل الدجاج والخضار.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • ملعقة من صويا صوص.
  • ملعقة من البهارات المشكلة.
  • ملح ليمون حسب الرغبة.
  • رشة من الاوريغانو.
  • حبتان من الهيل.
  • ملعقة من البابريكا الحلوة.
  • كيس فرن.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • لوز مقلي للتزيين.
  • لحمة مفرومة مقلية للتزيين.
  • ملعقة سمنة للقلي الفريكة.

طريقة التحضير

  • تنقع الفريكة بالماء الدافىء.
  • يوضع الدجاج والخضار في كيس الفرن بعد تتبيله بالبهارات ويوضع الكيس في صينية وتدخل في الفرن لمدة ساعتين، وتترك حتى تنضج ثم تحمر مع أعلى.
  • تطبخ الفريكة في وعاء على النار حيث كل كاسة فريكة تحتاج إلى كاسة ماء وفي الآخر يضاف كاسة ماء ليصبح أربع كاسات من

فريكة تحتاج خمس كاسات ماء.

  • تقلى الفريكة بمعلقة سمنة، ثم يضاف الماء عليهم مع مكعب من مرق الدجاج وتترك حتى تنضج.
  • تسكب الفريكة في طبق التقديم ويوضع الدجاج والخضار واللوز وتقدم إلى جانب لبن بالخيار وسلطة.

طريقة عمل شوربة الفريك باللحم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 200 غرام من اللحم.
  • ستة أكواب من المرق.
  • كوب من الفريكة الناعمة.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يقطع اللحم رأس عصفور ويوضع في وعاء جانبًا.
  • يفرم البصل، الثوم، الطماطم فرمًا ناعمًا.
  • يحمى الزيت و اللحم في قدر كبير الحجم على نار متوسطة، ويقلب باستمرار إلى أن يجف ماء اللحم.
  • يضاف الثوم، والبصل، ويقلب حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
  • يتبل الخليط بالبهارات، الكزبرة، الملح، الفلفل، القرفة.
  • تضاف الطماطم، و معجون الطماطم، ثم تقلب حتى تختلط المواد وتتحمص على النار لبضع دقائق.
  • توضع الفريكة في طبق عميق وتغمر بالماء وتترك قليلًا حتى تترسب الشوائب في القاع ثم ترفع الفريكة بهدوء.
  • تعاد الكرة عدة مرات، ثم تصفى الفريكة وتترك جانبًا.
  • يضاف الفريك ويقلب لمدة 2-3 دقيقة حتى تتشرب نكهة البهارات واللحم.
  • يسكب المرق ويترك الخليط يغلى على نار عالية لمدة 10 دقائق.
  • تخفف النار ويترك القدر يطهى لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج اللحم وتنفتح حبات الفريكة.
  • تسكب الشوربة في طبق التقديم، ويضاف عصير الليمون وترش بالكزبرة الناعمة.

طريقة عمل شوربة الفريكة مع كرات اللحم والخضار

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 150 غرامًا من لحم البقر المفروم قليل الدهن.
  • حبة متوسطة الحجم من الطماطم.
  • خمسة أكواب ونصف من الماء.
  • عود من القرفة.
  • ثلث كوب من الفريكة المغسولة.
  • مغلف من الشوربة الخضار سريعة التحضير.
  • رشة من الفلفل الأسود .
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يحمّى الفرن إلى حرارة 170 درجة مئوية.
  • تشكل كرات صغيرة من لحم البقر.
  • يتبل اللحم بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
  • تجهز صينية الفرن وتوضع الكرات في الفرن حتى تنضج لحوالي عشر دقائق.
  • يوضع الماء، عود القرفة، الفريكة والطماطم المقشرة والمقطعة في قدر متوسطة الحجم.
  • يترك الماء حتى يغلي، ويحرك من حينٍ لآخر.
  • يترك الخليط يطهو على حرارة منخفضة حتى تنضج الفريكة لمدة عشرين دقيقة.
  • تُضاف شوربة الخضار وكرات اللحم الناضجة.
  • يترك الخليط يطهى على حرارة منخفضة لمدّة عشر دقائق إضافيّة.
  • يضاف الفلفل الأسود والبقدونس المفروم.
  • يحرك ويُقدم في طبق التقديم.

طريقة عمل فريكة بالدجاج بالفرن

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الفريكة المنقوعة لمدة ربع ساعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • رأس من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الحار.
  • ثماني قطع من الدجاج.
  • كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من اللوز المقلي.
  • كوب من البقدونس المفروم، للتزين.

طريقة التحضير

  • يخلط الفلفل والملح والثوم وعصير الليمون والبهارات في وعاء حتى تمتزج معاً.
  • يضاف الدجاج للخليط، مع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وتحرك معاً ثم تترك في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعة.
  • ترتب قطع الدجاج في صينية الفرن، ويضاف ما تبقى من زيت الزيتون عليها.
  • يسخن الفرن، ثم تدخل الصينية إليه بعد تغطيتها بالقصدير، وتترك حتى تنضج.
  • تقلب الفريكة في قدر آخر مع الثوم المهروس والبهارات والكمون والحمص والفلفل الأسود والملح جيداً، وتوضع بصينية فرن أخرى عالية الحواف.
  • يسكب مرق الدجاج فوق الفريكة، وتغطى بالقصدير، ثم تدخل إلى الفرن ساعة إلى ربع.
  • تقلب الفريكة ببطء بعد مرور ثلث ساعة، وتغطى من جديد وتترك في الفرن.
  • تزيّن الفريكة بالحمص والبقدونس واللوز بعد إخراجها من الفرن.

طريقة عمل فريكة باللحم بالطريقة اللبنانية

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام ونصف من لحمة الغنم مع العظام، مقطعة لقطع متوسطة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ستة أكواب ونصف من الماء.
  • ثلاث مكعبات من مرقة الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • أربع حبات من الهال كاملة ومفتوحة قليلاً.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • رأسان من البصل متوسطا الحجم، ومقطعة لمكعبات.
  • ثلاثة أكواب من الفريكة، مغسولة جيداً.

طريقة التحضير

  • تنقع قطع اللحمة مع التوابل (الكمون، الكزبرة، الكركم، الفلفل الأسود) لمدة نصف ساعة.
  • يسخن الزيت في وعاء، وتقلى قطع اللحمة المسلوقة فيه ومن جميع الجهات حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
  • يضاف الماء، مع مكعبات مرقة الدجاج، وحبات الهال ومسحوق الزنجبيل، وعود القرفة.
  • يغطى الوعاء، ويترك المزيج يغلي لمدة ساعة ونصف أو حتى تنضج اللحمة.
  • يرفع الوعاء عن النار، وتنشل اللحمة والعظام من الوعاء، وتصفى المرقة، ثم توضع جانباً، مع الحرص على بقاء باللحمة دافئة.
  • يشوح البصل في الزبدة المذوبة في مقلاة، حوالي خمس دقائق أو حتى يصبح طريّاً.
  • يسكب حوالي خمسة أكواب ونصف من مرقة اللحمة، ثم تسقط الفريكة، ويترك المزيج حتى يغلي.
  • يغطى الوعاء، ويترك المزيج على نار هادئة، لمدة نصف ساعة أوحتى يتبخرالسائل وتطبخ الفريكة تماماً.
  • تفصل اللحمة عن العظام، وتقدم الفريكة في طبق التقديم مزينة الطبق بقطع اللحمة.

طريقة عمل طاجن اللحم بالفريك

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • فخذة لحم مقطعة ومسلوقة.
  • ثلاثة أكواب من مرق سلق فخذ اللحم.
  • كوبان من الفريكة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
  • ثلاثة فصوص من الثومة المهروسة.
  • إثنان من الفلفل الأخضر مفروم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

  • تحضير الفريكة وغسلها جيدًا، ثم نقعها في الماء لمدة نصف ساعة.
  • وضع الهيل والملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، القرفة في وعاء صغير وخلطها مع بعضها جيدًا.
  • إضافة الزيت في قدر على النار يكون مناسب للفرن، ثم تسخينه وإضافة البصل إليه حتى يذل ثم الثوم والفلفل الأخضر مع التحريك.
  • إضافة اللحم المسلوق مع التقليب حتى يمتزج مع البصل والثوم والفلفل، ثم وضع البهارات على اللحم.
  • إضافة الفريكة على اللحم وتحريكها، ثم إضافة صلصة الطماطم ومرق اللحم، وتركه يغلي.
  • تغطية القدر، ثم وضعه في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة حتى ينضج الفريك تمامًا.
  • وضع الفريك في طبق التقديم وتزيينه بالمكسرات.

طريقة عمل شوربة الفريكة بالخضروات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الفريكة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • إثنان من فصوص الثوم المهروس.
  • كوب من البازيلاء الخضراء.
  • كوب من الجزر مقطع إلى مكعبات.
  • كوب من الكرفس مقطع إلى مكعبات.
  • كوب من الكوسا مقطع إلى مكعبات.
  • حبة كبيرة من البندورة مقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • تحضير الفريكة وغسلها جيدًا، ثم نقعها في الماء لمدة ثلاثون دقيقة.
  • إضافة الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل إلى الزبدة وتقليبها حتى يذبل.
  • إضافة الكرفس والثوم، وتحريك الخليط جيدًا لمدة دقيقة، ثم تغطية القدر وترك الخضار تنضج لمدة خمس دقائق.
  • تصفية الفريكة، ثم إضافتها على البصل والثوم مع التحريك لمدة دقيقة حتى يمتزج الخليط.
  • إضافة أربعة أكواب من المرق على الفريكة وتحريكها، ثم تغطية القدر وتركها تنضج لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • إضافة الجزر والكوسا، البازيلاء والطماطم، تركها على نار هادئة حتى تنضج لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • وضع الشوربة في أطباق عميقة لتقديم شوربة الفريكة مع إضافة عصير الليمون.

طريقة عمل الفريكة بالدجاج والأرز

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

لتحضير الدجاج

  • ماء مغلي.
  • 400 غرام من الدجاج المسحب.
  • أربع بصلات، مقطع شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الحبهان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت، للدهن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ورقتا غار.

لتحضير الأرز

  • كوبان من أرز طويل الحبة، منقوع في الماء.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الفريكة

  • كوبان من الفريكة، منقوعة في الماء.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • بصلة مفرومة.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمن ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
  • نصف كوب من اللوز، مقشّر ومحمّص.

طريقة التحضير

لتحضير الدجاج

  • يسلق الدجاج في قدر من الماء المغلي على نار متوسطة، ويضاف ورق الغار، والبصل، وعود القرفة، والحبهان، والقرفة والفلفل الأسود، والملح.
  • تنشل قطع الدجاج عند نضجها، ويحتفظ جانبًا بالمرق لاستعماله لاحقًا.
  • يدهن الدجاج بالزيت، ويوضع في صينية فرن، ثم يرشّ بالفلفل والملح.
  • تطهى الصينية على درجة حرارة 180 مئوية في الفرن الساخن، حتى تتحمّر قطع الدجاج.

لتحضير الأرز

  • تذوّب السمنة في قدر على النار، ويضاف الأرز، ومرق الدجاج، والملح، وتقلّب المكونات بحذر على حرارة عالية، حتى تغلي
  • يغطى القدر، ويترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.

لتحضير الفريكة

  • يسخن السمن في قدر على النار، ويقلب البصل حتى ينضج.
  • تضاف الفريكة، والبهارات المشكلة، والقرفة، وجوزة الطيب، والحبهان، والملح وما تبقى من مرق الدجاج، وتترك المكونات على نار هادئة حتى تتشرّب الفريكة مرق الدجاج وتنضج.
  • وزّع قطع الدجاج في صينية تقديم، وينثر اللوز فوقها.
  • توزع الفريكة فوقها بالتساوي، ثم يضاف الأرز على الوجه حتى يغطي الفريكة بالكامل.
  • تترك الصينية جانبًا مدة ربع ساعة حتى تبرد، ثم تقلب الصينية في طبق التقديم، ويزين اللوز وتقدم.

طريقة عمل فريكة مفلفلة بالمكسرات

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من المكسرات المقلية.
  • ثلاثة أكواب من الفريكة.
  • ربع كوب من الزيت.
  • حبة من البصل كبيرة، مفروم ناعم.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو مفروم.
  • خمسة أكواب من مرق الدجاج.
  • نصف حبة من الفلفل الأحمر الحلو مفروم.

طريقة التحضير

  • تغسل الفريكة عدة مرات للتأكد من خلوها من الأتربة والحصى الصغير.
  • تنقع الفريكة في ماء دافئ لمدة ٣٠ دقيقة، ثم توضع في مصفاة.
  • يوضع في وعاء عميق السمن، البصل والثوم، ويوضع الوعاء على نارمتوسطة، ثم قلب البصل حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
  • تضاف الفريكة، الملح، الفلفل، القرفة، البهار، الهيل والزعفران، ثم تقلب الفريكة لدقيقتين حتى تتشرب بالزيت والبصل.
  • يضاف الماء أو المرق، ثم توضع الفريكة حتى تغلي لمدة ٥ دقائق ثم يغطى الوعاء.
  • تترك الفريكة تطهى على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق ثم تخفف النار إلى هادئة جدًا، توضع الفريكة تطهي لمدة ٣٠ دقيقة حتى تنضج تمامًا.
  • توضع المكسرات المقلية والفلفل في قالب الكيك، وتوضع الفريكة فوق الفلفل مع الضغط عليها جيدًا، ثم تقلب الفريكة على طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل الفريكة باللحم بالفخارة

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من لحم الخروف.
  • حبتان من البصل.
  • كوبان من فريكه.
  • أربعة ملاعق من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات المشكلة.
  • ورقه من ورق الغار.
  • عود من القرفه.

للتزيين

  • ربع كوب من اللوز المحمّص.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمّص.

طريقة التحضير

  • توضع قطع اللحم في وعاء وتغمر بالماء.
  • يتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة وورقة الغار وعود القرفة، ثم يترك المزيج على نار متوسّطة حتى ينضج اللحم نصف نضج.
  • تغسل الفريكة جيدًا بماء ساخن، ثم توضع في المصفاة.
  • يضاف البصل المفروم إلى الفريكة.
  • تضاف الفريكة، وتتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة، و تخلط المكوّنات جيدًا ثمّ توضع في فخارة.
  • يضاف كوبين ونصف من مرق اللحم فوق مزيج الفريكة وتغطى وجه الفخارة بورق القصدير.
  • تدخل الفخارة في الفرن المحمّى على درجة حرارة 220 مئوية لمدة 75 دقيقة.
  • تخرج الفخارة من الفرن وتسكب الفريكة في طبق التقديم ثم تزيين بقطع اللحم والصنوبر واللوز.

طريقة عمل فريكة مفلفلة بالدجاج والسمن العربي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان من السمن العربي.
  • ملعقة كبيرة من البهارات.
  • كوبان من الفريكة.
  • ثماني قطع من أفخاذ الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • نصف كوب من المكسرات.
  • نصف كوب من اللوز.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج جيدًا، ويسلق، بحيث يغمر بالماء، ويضاف البصل والبهارات والهيل، ثم يصفى الدجاج عن المرق.
  • تغسل الفريكة بعد تنقيتها من الشوائب، وتصفى من الماء مباشرة.
  • تشوح الفريكة في قدر مع ملعقتين من السمن العربي، ثم تغمر بثلاثة أكواب من مرق الدجاج، وتنكه بالملح والفلفل مرة أخرى، وتقلب ثم يغطى القدر حتى تنضج الفريكة تمامًا.
  • يدهن وجه الدجاج بالزيت ثم يحمر بالفرن حتى يصبح لونه أشقر فاتح .
  • تسكب الفريكة في طبق التقديم، ويرص الدجاج على الوجه، وتزين بالمكسرات المقلية والبقدونس.

طريقة عمل مقلوبة الفريكة المفلفة

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أوراق من الغار.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • أربع حبات من كبش القرنفل.
  • عود من القرفة.
  • ست قطع من الدجاج.
  • أربع أكواب من الفريك.
  • حبة متوسط من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • حبة من البصل، مقطع إلى أرباع.

للتزيين

  • كوب من المكسرات.

طريقة التحضير

  • تدعك قطع الدجاج بالملح والدقيق جيدًا حتى تنظف تمامًا، وتشطف جيدًا بالماء، وينقع الدجاج في وعاء فيه ماء وملح لمدة خمس دقائق، ثم يعاد غسل الدجاج جيدًا، ويصفى بالماء الزائد.
  • يبشر البصل جيدًا بعد تقشيره، ثم يغمر الدجاج بالماء في قدر على النار، ويترك حتى يغلي، مع التخلص من الرغوة الزائدة قبل إضافة المنكهات.
  • ينكه الدجاج بعود القرفة، الفلفل الأسود، ورق الغار، حب الهيل، البصل المقطع إلى أرباع والملح، يترك الدجاج على النار حتى ينضج تمامًا.
  • ينشل الدجاج ويوضع في صينية، وتمسح كل قطعه من الدجاج بزيت الذرة، ثم تدخل الصينية الفرن المحمى مسبقًا، وتترك حتى يحمر وجهها.
  • يصفى مرق الدجاج من البهارات الحب والبصل، ويترك جانبًا، وتغسل الفريكة بالماء وتصفى جيدًا.
  • تحمص في مقلاة فيها زيت المكسرات ،وتقلب جيدًا حتى تأخذ اللون الاحمر، ثم ترفع وتترك جانبًا، ثم تخلط مع ملعقة من السمنة والبصل المبشور والملح، وتخلط جيدًا.
  • يقلب خليط المكسرات في قدر على نار متوسطة حتى يذبل البصل، ثم تسقط الفريكة، وتقلب لعشر دقائق على نار هادئة.
  • يغمر خليط الفريكة باربعة أكواب من مرق الدجاج، وينكه بالملح والفلفل الأسود، ويغطى القدر حتى تنضج الفريكة تمامًا.
  • تسكب المقلوبة في وعاء كبير ومسطح، ويرص فوقها الدجاج المحمر، وتزين بالمكسرات ، وتقدم.

طريقة عمل صينية الفريكة و الخضار بالفرن

وقت التحضير ساعتان و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخصين

المقادير

  • كوب من الفريكة.
  • دجاج كاملة.
  • حبة من البطاطا.
  • جزرة.
  • بصلة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الاسود.
  • رشة من الكمون.
  • اربع ملاعق كبيرة من الخل.
  • رشة من القرفة الناعمة.
  • ماء حسب لبرغبة.
  • رشة من البهار المشكل.
  • رشة من الهال المطحون.
  • زيت نباتي او سمن.

طريقة التحضير

  • تغسل الفريكة و تنقع بالقليل من الماء الدافيء
  • يقشر الجزر والبطاطا ويقطع ويوضع في وعاء جانباً.
  • يقشر البصل ويقطع الى شرائح.
  • يغسل الدجاج وينظف جيداً ثم يقطع أو يترك كاملاً ويوضع في وعاء.
  • ينقع الدجاج بالخل و يتبل بالملح و الفلفل الاسود و رشة بهارات و قرفة ناعمة و زيت الزيتون للتخلص من زفرة الدجاج.
  • توضع البطاطا الجزر و البصل المقطع في صينية بايريكس.
  • تضاف الفريكة على الخضار في الصينية
  • تتبل المكونات بالملح و الفلفل الاسود و الكمون و البهار المشكل و الهال الناعم.
  • يضاف زيت القلي او السمن و في حال استخدام زيت القلي تزاد الكمية.
  • تقلب المكونات حتى تمتزج النكهات.
  • تضاف قطع الدجاج فوق المكونات في الصينية.
  • تغمر المكونات بكمية من الماء و ثم تغلف الصينية بالقصدير.
  • توضع الصينية في الفرن حتى تنضج الفريكة ويتحمر الدجاج لحوالي ساعة و نصف الى ساعتين.
  • ثم تقدم.

طريقة عمل الطماطم المحشوّة بالفريكة

وقت التحضير ساعة و10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام أو 10 حبات صغيرة الحجم من الطماطم.
  • 200 غرام من لحم البقر المفروم قليل الدهن.
  • 125 غرام أو حبة متوسطة الحجم البصل.
  • 140 غرام أو كوب ونصف من الفريكة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
  • 50 غرام أو نصف كوب من الفطر المفروم فرماً ناعماً.
  • مكعبان من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • 625 مل أو كوبان ونصف من الماء.

طريقة التحضير

  • تغسل الفريكة وتنقع لحوالي نصف ساعة ثم تصفى.
  • تغسل الطماطم ويقطع الجزء الأعلى منها بواسطة سكين حاد .
  • تفرغ الطماطم لإزالة اللب من داخلها ثم تترك جانباً.
  • يفرم اللب ويوضع في وعاء جانباً.
  • يسخن الزيت في قدر متوسّطة الحجم.
  • يضاف البصل ويقلب حتى ينضج.
  • يضاف لحم البقر ويقلب لمدّة 5 دقائق أو حتى ينضج.
  • تضاف الفريكة، البقدونس، الكزبرة، الفطر، مكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، الفلفل الأسود ولب الطماطم المفروم.
  • يقلب المزيج لمدة 5 دقائق.
  • يضاف الماء ويترك المزيج على النار حتى يغلي.
  • يحرك المزيج من وقت الى آخر.
  • يغطى القدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
  • يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • تجهز صينية فرن مناسبة وتدهن بقليل من زيت الزيتون.
  • تحشى الطماطم بالفريكة المطبوخة وتصف في صينية الفرن.
  • تدخل الصينية في الفرن حتى تنضج الطماطم لحوالي 35 دقيقة.
  • تخرج الصينية من الفرن ثم يُقدم الطبق.

طريقة عمل حمام بالفريكة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخصين

المقادير

  • 10 قطع من الحمام.
  • 50 غرام من الثوم.
  • 500 غرام من الفريكة.
  • 150 غرام من الصنوبر.
  • 100 غرام من السمن.
  • 50 غرام من الملح.
  • 250 غرام من لحم الخروف المفروم.
  • 200 غرام من البصل.
  • 30 غرام من مسحوق القرفة.
  • 30 غرام من التوابل العربية.
  • 150 مل من زيت الزيتون.
  • 30 غرام من مسحوق الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

  • تغسل الفريكة جيداً ثم تنقع لـحوالي 20 دقيقة.
  • يسخن زيت الزيتون في قدر على النار.
  • يضاف البصل و الثوم ويقلب جيداً.
  • تضاف الفريكة، البهارات العربية، القليل من الماء ويطهى على نار هادئة.
  • عندما تجهز الفريكه يضاف الصنوبر المقلي والسمن توضع جانباً على الصينية.
  • يوضع الحمام في ماء مالح، ثميخرج ويحشى بمزيج الفريكة.
  • يحمى الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
  • تجهز صينية فرن مناسبة.
  • توضع على الصينية ويرش عليهم زيت الزيتون.
  • يشوى في الفرن لحوالي 35 إلى 40 دقيقة.
  • يخرج الحمام ويقدم الحمام على صينية تقديم مناسبة.