طريقة عمل الكليجة

الكليجة الهشة

تعدّ الكليجة نوعاً من أنواع الحلويّات الشعبيّة القديمة، ويعود تاريخ صنع الكليجة إلى العراق؛ إذ يقدمونها في الأعياد والمناسبات الأخرى، وهي عجينة تحشى بالتمر مع مجموعة من البهارات، كالهيل، والزنجبيل، ثمّ تشوى بالفرن، وتقدم إلى جانب الشاي أو القهوة، وسوف نقدّم لكم في هذا المقال طريقةً سهلةً ولذيذةً لتحضير الكليجة.

الكليجة العراقية الاصيلة الهشة

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كوب ونصف من الطحين الأبيض.
• بيضة.
• ربع كوب من الماء.
• نصف كوب من الزبدة أو السمنة النباتية.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.

حشو الجوز

• نصف كوب من جوز الهند المجروش بشكل ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

حشو العجوة

• نصف كوب من العجوة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين الأبيض في طبق عميق، ثمّ توضع الفانيلا مع الملح والبيكنغ باودر، ثمّ تُقلب حتى تُمزج جميعها.
• تُخلط الخميرة الفورية مع السكر والماء في طبق آخر، ثمّ يُقلب المزيج حتى اختفاء السكر.
• يوضع المزيج في إلى جنب حتى تتفاعل مدة خمس دقائق.
• توضع الزبدة أو السمنة مع البيضة لخليط الخميرة.
• يوضع مزيج الطحين مع مزيج الخميرة والبيض تدريجيًا حتى الانتهاء من كمية الطحين.
• يُحرك المزيج حتى الحصول على عجينة طرية ومترابطة.
• يُغطّى الطبق، ثمّ يوضع العجين في مكان مظلم ودافئ مدة ساعة حتى يزيد حجمه.

تحضير حشو الجوز

• يُخلط الجوز المجروش مع القرفة والسكر ويُقلب المزيج، ثمّ يوضع إلى جنب.

تحضير حشو العجوة

• تُخلط العجوة مع السمنة وبودرة الهيل، ثمّ يوضع المزيج على نار خفيفة في داخل مقاة التيفال، ثمّ يُحرك المزيج مدة خمس دقائق حتى تتكون عجينة طرية.
• تُقسم العجينة لقسمين متساويين، ثمّ تُفرك الاولى حتى تُصبح بسمك 1 سم.
• تُوزع حشوة العجوة على سطح العجين المفرود بشكل طولي على هيئة مستطيل.
• تُشكل العجينة على شكل رول، ثمّ يُقسم الرول لأجزاء حجمها صغير.
• تُوزع الأجزاء في داخل الصينية الحرارية المبطنة بكمية قليلة من الزيت.
• يُفرد القشم الثاني من العجينة، ثمّ يُوزع بداخلها حشوة جوز الهند.
• تُقطع العجينة لكرات دائرية الشكل، ثمّ تُفرد على باطن اليد وتوزع الحشوة.
• تُغلق بشكل جيد، ثمّ توضع الكرات في الصينية المُغلفة مع كمية قليلة من الزيت.
• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة معتدلة مدة خمس دقائق، ثمّ توضع الكليجة فيها.
• تُخبز مدة عشرين دقيقة حتى الحصول على اللون الذهبي الفاتح.
• تُخرج من الفرن، ثمّ تُترك إلى جنب حتى تبرد تماماً.
• توضع في وعاء التقديم الخاص، ثمّ تُقدم.

الكليجة العراقية بالتمر

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسطة
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• كوب ونصف من الطحين.
• بيضة.
• ربع كوب من الماء.
• نصف كوب من الزبدة اأو سمنة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

حشوة الجوز

• نصف كوب من الجوز المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

حشوة العجوة

• نصف كوب من العجوة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير ينخل الطحين ويضاف الفانيليا والملح والبيكنج بودر وتحرك المكونات الجافة جيدًا.
• في وعاء آخر توضع الخميرة والماء والسكر وتحرك المكونات جيدًا الى أن يذوب السكر ويترك بضع دقائق ليتخمر.
• تضاف الزبدة أو السمنة حسب الرغبة إلى خليط الخميرة والبيضة ويخلط جيدًا.
• تضاف المكونات الجافة الى الخليط تدريجيًا حتى الانتهاء من كمية الطحين والحصول على عجينة طرية، ثم تغطى العجينة بقطعة قماش وتترك لمدة ساعة.

تحضير الحشوات

• في وعاء صغير يوضع الجوز والقرفة والسكر ويحرك الخليط ثم يترك جانبًا.
• في مقلاة غير قابلة للالتصاق توضع العجوة والسمنة والهيل الناعم على نار هادئة ويحرك الخليط بضع دقائق إلى أن تصبح عجينة طرية
• تقسم العجينة وتقسم إلى نصفين، إذ يرق أول قسم جيدًا إلى أن تصبح بسماكة 1/2 سم تقريبًا.
• تشكل حشوة العجوة بشكل طولي وتوضع بداخل العجينة المرقوقة بشكل مستطيل ثم تلف العجينة ليتشكل لدينا رول طويل يقطع لقطع متساوية ويوضع في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت.
• أما القسم الثاني من العجينة يحشى بالجوز حيث تقسم العجينة الى كرات صغيرة وتمد براحة اليد ثم توضع كمية من الجوز وتغلق ثم توضع بقالب الجوز وترتب بالصينية المدهونة بالزيت تكرر العملية إلى أن تنتهي كمية العجينة والحشوة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة خمس دقائق، ثم تدخل صينية الكليجة في الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح لونها أشقر.
• تخرج صينية الكليجة من الفرن، تترك حتى تبرد ثم توضع قطع الكليجة في طبق التقديم وتقدم.

الكليجة العراقية بدهن الحر

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسطة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من دهن الحر.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة من البيكنج باودر.
• ملعقة من الخميرة.
• القليل من الفانيلا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• في وعاء يوضع الطحين و الخميره والسكر والملح والبيكنج باودر والفانيلا، ويضاف الزيت ثم يدعك براحة اليد، وبعد ذلك يضاف الحليب وتعجن المكونات جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
• تترك العجينة جانبًا حتى تتخمر لمدة 60-90 دقيقة.
• تشكل من العجينة أشكال متعددة حسب الرغبة.
• توضع الاشكال في صينية الفرن المدهونة بالزيت، ثم تدخل في الفرن المحمى مسبقًا وتترك إلى أن تتحمر ويصبح لونها ذهبيًا.
• تخرج الصينية من الفرن ثم توضع قطع الكليجة قي طبق التقديم وتقدم.

الكليجة العراقية بالتين

وقت التحضير	150 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	يكفي 9 أشخاص

المقادير

• ملعقة كبيرة من حب الهيل المطحون.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من اللبن الرئب.
• حبّة من البيض المخفوق مع النسكافيه.
• نصف كوب من الزبدة.
• ربع كوب من الزيت.

مقادير حشوة التين

• كوبان من الماء.
• كيلو غرام من التين.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• 8 ملاعق كبيرة من السمسم المُحمّص.
• 50 غرامًا من السكر.
• 8 ملاعق كبيرة من الجوز المجروش.

مقادير حشوة التمر

• نصف كيلو غرام من معجون التمر.
• ملعقة كيرة من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من السمسم المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.

طريقة التحضير

• يُوضَع في وعاء صغير كلٌّ من السكر والخميرة وربع كوب من الماء، ثمّ يُترَك المزيج جانبًا.
• يُنخّل الطحين في وعاء آخر، ثم يُضاف إليه مزيج الخميرة وحب الهيل المطحون والملح.
• يُصبّ على الخليط كلٌّ من الزيت واللبن الرائب ثم الزبدة، وتُخلَط المكونات بعضها ببعض بشكل جيد.
• يُضاف الماء بشكل تدريجي إلى الخليط، ثمّ تُعجَن المكونات إلى أن تتشكّل عجينة ناعمة.
• تُغطّى العجينة، ثمّ تُترَك حتى تتخمّر لمدة 60 دقيقة.
• تُغسَل حبات التين، ثمّ تُقسّم في شكل أنصاف، ثم تُوضَع في وعاء.
• يُضاف إليها كلٌّ من الماء والسكر، ثم يوضع الوعاء على نار درجة حرارتها هادئة حتى يغلي.
• تُخفّف درجة حرارة النار، ثمّ يُترَك المزيج حتى يصبح أكثر تماسكًا.
• يُرفَع الوعاء بعد ذلك عن النار، ثم يُضاف إليه ماء الزهر، ويُترَك حتى يبرد.
• يُضاف إليها كلٌّ من السمسم والجوز، ثمّ تُقلّب المكونات معًا.
• يُخلَط كلٌّ من معجون التمر والهيل والسكر وجوز الهند والسمسم المطحون في وعاء حتى تتجانس المكونات بشكل جيد.
• تُشكّل العجينة، ثم تُحشى بحشوة التمر والتين.
• يُدهَن وجه قطع الكليجة بمخفوق البيض.
• توضع قطع الكليجة في صينية، ثم تُخبَز في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج.

كيفية عمل الكلجية بجوز الهند

وقت التحضر	90 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي 4 أشخاص

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو غرام من اللوز.
• كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الجوز الهند.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف كيلو غرام من العجوة مع الهيل.
• كوب من الماء الدافئ.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من السمسم المحمّص.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• كوب ونصف من الفستق الحلبي.
• أربعة أكواب من السكر.

طريقة التحضير

• توضَع الخميرة بكوب من الماء الدافئ وملعقة من السكر، وتُترَك لمدة خمس دقائق حتى تختمر.
• يضاف إلى الطحين والملح والهيل، ثم تُخلَط المكونات.
• يُضاف الزيت بالتدريج، ثم يُعجَن حتى تتشكّل عجينة طريّة.
• تُترَك حتى تتخمر لمدة 60 دقيقة.
• يوضَع في وعاء كلٌّ من جوز الهند والسمسم المحمص واللوز والفستق الحلبي العجوة مع الهيل وأربعة أكواب من السكر، ثم تُخلَط المكونات معًا حتى تتجانس.
• تُفرَد العجينة، ثمّ تقسّم في شكل كرات صغيرة، ثم توضَع الحشوة فيها.
• يوضع الكليجة في صينية الخَبز، ثم يُدهَن وجهها بالزيت.
• توضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتحمّر الوجه.

الكليجة

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

العجينه

• كيلو من الدقيق.
• كوب من اللبن الزبادي.
• مغلف من الزبدة.
• كوب وربع من السكر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الشومر أو بودرة الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من البيكنغ بادور.

الحشوة

• سمسم وتمر أو حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والخميرة والكزبرة والهيل والسكر والملح والبيكنغ باودر، ثمّ تُخلط معاُ حتى تترابط المواد.
• تُذوب الزبدة في إناء على نار خفيفة، ثمّ تُترك حتى تُصبح دافئة، ثمّ توضع تدريجيًا على المزيج وتُدلك حتى الحصول على عجينة مترابطة وتُعجن.
• يوضع الزبادي، ثمّ تُعجّن جيدًا حتى الحصول على عجينة طريّة من الممكن تشكيلها بسهولة، ثمّ تُغلف بكيس نايلون وقطعة من القماش النظيف، ثمّ تُترك كي تتخمر مدة ساعتين ونصف.
• تُخرج العجينة، ثمّ تُبدأ بالحشي وتُشكل بالقوالب حسب الذوق، ثمّ توضع في الصينية وتُخبز بعد أن تُدهن من الوجه ببيضة وملعقة صغيرة من الخل الأبيض باستخدام الفرشاة حتى الحصول على لمعة واللون الذهبي الجميل.

الكليجة السعودية

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• ثلاث أكواب من الدقيق الأسود.
• كوب ونصف من الماء.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• كوب من الزبدة.
• نصف كوب من بودرة الحليب.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

مقادير الحشوة

• ملعقة كبيرة من بودرة الهيل.
• ملعقة كبيرة من بودرة القرفة.
• ملعقة كبيرة من بودرة اللومي.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.

للزينة

• بيضة.

طريقة التحضير

• يُنخل الدقيق الأبيض، ثمّ يُضاف له الدقيق الأسود والفانيلا وبودرة الحليب، وتُخلط معاً جيدًا.
• يوضع كمية من الماء الدافئ في طبق، ثمّ تُضاف الخميرة وكمية من السكر، ثمّ يُترك المزيج مدة عشر دقائق.
• تُضاف الزبدة للمكونات السائلة، ثمّ تُخلط جيدًا وتُصنع حفرة في وسط الموادّ الجافة، ثمّ تُضاف الموادّ السائلة وتُعجن جيدًا حتى الحصول على عجينة مترابطة، ثمّ تُغطّى العجينة وتُترك حتى ترتاح مدة ساعة.
• تُحضر حشوة في طبق، ثمّ يوضع كمية من السكر، ثمّ يُضاف الهيل والقرفة واللومي والزنجبيل، ثمّ تُخلط جيدًا.
• تُقسم العجينة لكرات حجمها صغير حجمها متساوي، ثمّ تُمدّ الكرة براحتي اليد، ثمّ يُضاف كمية من الحشو، ثمّ تُكور وتُنقش حسب الذوق، ثمّ *تُدهن بالبيض وتوضع في صينية بعد أن تُدهن بكمية قليلة من الزيت، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.
• توضع الصينية في الفرن الحامي على درجة حرارة معتدلة مدة عشرون دقيقة حتى الحصول على اللون الذهبي.
• تُخرج الكليجة من الفرن، ثمّ تُترك حتى تبرد وتُقدم.

كليجة سورية

وقت التحضير	45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل .
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

• ثلاث كيلو جرام من الدقيق الأبيض.
• كيلو ونصف من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
• كيلوجرام من السمنة النباتية المذابة أو بدرجة حرارة الغرفة.
• كيلو من الحليب السائل الدافئ قليل الدسم أو حسب الرغبة.
• كوب من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اليانسون المطحون ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشومر المطحون ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم غير المحمص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية الجافة.

طريقة التحضير

• في كوب من الحليب السائل تذوب الخميرة الفورية الجافة مع ملعقتين من السكر ويمزج الخليط جيداً ثم يوضع جانباً.
• يوضع كل من الدقيق الأبيض واليانسون والشومر المطحون ناعم مع حبة البركة والسمسم والكركم في وعاء كبير الحجم وتخلط المكونات

جيداً مع بعضها.

• ثم يضاف الزيت النباتي مع السمنة النباتية إلى المكونات السابقة وتعجن المكونات جيداً مع بعضها ثم يضاف خليط الحليب والخميرة وتعجن

المكونات جيداً. 

• ثم يضاف ما تبقى من الحليب مع الإستمرار في العجن حتى تتجانس المكونات.
• تغطى العجينة وتترك لمدة أربع ساعات تقريباً أو حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• ثم تشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة الحجم ثم توضع في القوالب الجاهزة وتشكل بالشكل المطلوب.
• توضع أقراص الكليجة في صينية فرن وتخبز في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية وتترك حتى تتحمر وتصبح نحاسية اللون ثم تخرج من الفرن وتوضع في طبق للتقديم وتقدم وبالهنا والشفا.

كليجة السورية بالزبدة

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• كوب من الزبدة.
• بيضة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من السكر.
• معلقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• معلقة صغيرة من الهيل.
• معلقة صغيرة من الفانيلا.
• معلقتان كبيرتان من الحليب بودرة.
• معلقة صغيرة خميرة.
• 500 غرام من التمر للحشوة.

طريقة التحضير

• ينخل كل من الدقيق والحليب والهيل والفانيلا والبيكنج باودر في وعاء عميق.
• تذوب الخميرة مع السكر في الماء الدافئ وتترك لحتة تخمر.
• يضاف كل من الزبدة والبيضة فوق خليط الدقيق مع دعك.
• تضاف الخميرة فوق خليط الدقيق ثم تعجن العجينة لحتى تصبح متماسكة.
• يغطى وعاء ويترك لحوالي نصف ساعة لحتى ترتاح العجينة وتتضاعف.
• تفرد العجينة على سطح ثم تحشى بالتمر ثم تشكل.
• ترص في صواني الفرن ثم تخبز لحتى تحمر ثم تقدم.

كليجة بحشو الجوز

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

• كوب من السمن نباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة فورية.
• كوب من الحليب دافئ.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء دافئ للعجن.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• معلقة من البيكنج باودر.
• معلقة صغيرة من البهار ريحة الكليجة.

لتحضير الحشوة

• معلقة صغيرة من القرفة .
• معلقة كبيرة من الماء.
• معلقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الجوز مجروش.
• معلقة كبيرة من الهيل.
• لدهن الوجه
• بيضة.
• معلقة صغيرة من قهوة سريعة مذابة مع معلقة كبيرة من الماء ساخن.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الدقيق والملح والخميرة فورية والسمن والسكر والحليب والبهار ريحة الكليجة والبيض والبيكنج باودر في وعاء عميق.
• تضاف الماء دافئ ثم تعجن المكونات مع بعض لحتى تصيح العجينة متماسكة ثم يغطى وعاء ويترك لحتى يرتاح لحوالي ساعة لتتضاعف العجينة.

لتحضير الحشوة

• يخلط كل من القرفة والسكر والجوز والهيل ثم تضاف معلقة من الماء مع تحريك لحتى تتماسك.
• تفرد العجينة ثم توضع الحشوة ثم تلف على شكل رول.
• تخفق البيضة مع القهوة السريعة ثم تدهن العجيبنة.
• ترص العجينة في الصواني ثم تخبز بالفرن على حرارة متوسطة، ثم ترص بطبق التقديم ثم تقدم.

كليجة اليانسون مع الشوكولاتة

وقت التحضير	27 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 20 شخص

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• مربى مشمش، ممدد بالماء قليلًا للدهن
• مائة وخمسة وعشرون ملليلتر من زيت الزيتون.
• ثلاث بيضات.
• 500 غرام من الطحين متعدد الاستعمالات المنخول.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا الطحين للرش.
• 225 غرام من السكر الكاستر
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة

• ربع كوب من قطع الشوكولاتة الصغيرة الداكنة.

طريقة التحضير

• يخلط كل من اليانسون و الملح و الطحين في محضرة الطعام، ثم يضاف زيت الزيتون وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تختلط بحيث يكون الخليط كالبقسماط الناعم.
• يضاف كل من الفانيليا و السكر والبيض حتى تمتزج مع بعضها البعض للحصول عجينة كوكيز.
• ترش العجينة بالطحين ثم تلف وتغطى بنايلون مخصص للتغليف وتترك لترتاح لمدة تُقدر بحوالي ساعة في مكان دافئ.
• تلف العجينة بشكل جذوع ثم تقطّع لقطع صغيرة، ثم تحشى بقطع الشوكولاتة الصغيرة وتلف لكرات صغيرة.
• توضع في صينية ويدهن الوجه بمربى المشمش لتلميعها وتخبز على حرارة 190 درجة مئوية لمدة تُقدر بحوالي 12 دقيقة.

الكليجة بالتمر

وقت التحضير	45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل .
عدد الحصص	تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوب من السمنة النباتية الطرية أو بدرجة حرارة الغرفة.
• ربع كوب من الحليب السائل أو حسب الحاجة.
• كوب من التمر منزوع النواة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون ناعم.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق يوضع الدقيق والملح ونصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون ثم تخلط المكونات جيداً ثم تضاف السمنة إلى الخليط

وتعجن معه جيداً. 

• في وعاء صغير الحجم تذوب الخميرة مع القليل من الماء ثم تضاف إلى الخليط.
• يضاف الحليب تدريجياً مع الإستمرار بالعجن المستمر إلى أن تتكون عجينة متماسكة ولينة ثم تغطى العجينة وتترك لمدة عشرين دقيقة

تقريباً أو حتى تتخمر. 

• يوضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف إليه التمر ويقلب إلى أن يصبح مثل العجينة ثم يرفع عن النار

ويضاف إليه الهال المطحون ويعجن معه حتى يتجانس الخليط ثم يترك الخليط جانباً حتى يبرد. 

• تشكل كرات متوسطة الحجم من العجينة ومن ثم تشكل بالأصبع في الوسط وتحشى الكرات بالتمر

وتشكل على هيئة أصابع عريضة أو حسب الرغبة. 

• ثم تنقش أصابع الكليجة بواسطة الشوكة ثم توضع في صينية فرن مدهونة مع القليل من الزيت.
• ثم تخبز أصابع الكليجة في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية وتترك حتى تتحمر وتصبح نحاسية اللون ثم تخرج من

أصابع الكليجة في طبق للتقديم وتقدم وبالهنا والشفا.

كليجة التمر بالزيت

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

• أربعة أكواب كبيرة من الدقيق.
• 100 غرام من الزبدة المذابة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل.
• كوب من الماء الفاتر.

الحشوة

• 200 غرام من التمر بدون نوى.
• 25 غرام من الزبدة غير مملحة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

• تمزج مكونات العجينة الجافة جيداً في وعاء.
• يسكب الزيت على الخليط السابق، ثم تضاف الزبدة وبعدها الخميرة المذابة في الماء الفاتر، ثم تعجن جيداً.

لتحضير الحشوة

• يضاف التمرعلى الزبدة بعد تذويبها على النار في مقلاة، ثم يرش الهيل، وتعجن جميعها حتى يصبح التمر طرياً، بعدها يترك مزيج التمر حتى يبرد.
• تفرد الكليجة جيدا حتى تصبح طبقة رقيقة، ويوزع حشو التمر بشكل طولي على سطح العجين المفرود.
• يشكل العجين على هيئة لفافة، ثم تقسم إلى أجزاء صغيرة الحجم.
• توضع القطع داخل صينية حرارية مبطنة بقليل من الزيت، وتخبز الكليجة لمدة ثلث ساعة على نار متوسطة حتى تتحمر، ثم تترك حتى تبرد قليلاً قبل التقديم.

الكليجة بالعسل

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• ثلاثة أكواب من دقيق البر.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• ربع كوب من الحليب المجفف.
• ربع كوب من السكر.
• كوب من الزبدة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

مقادير الحشو

• كوب من العسل.

طريقة التحضير

• تمزج المكونات الجافة ومن ثم تصنع حفرة في وسطها وتضاف المكونات السائلة، حتى تتكون عجينة متماسكة وملساء.
• تترك العجينة لمدة ساعة، ومن ثم تصنع كرات صغيرة من العجينة وتترك لترتاح.
• توضع ملعقة عسل صغيرة وسط كل كرة، ومن ثم تصنع نقوشات على وجه كل كرة عجين.
• تخبز الكليجا على درجة حرارة 180 مئوية حتى تحمرّ من الأسفل ومن ثم تحمر من الأعلى بعد دهن الوجه بقليل من الحليب.
• توضع الكليجة في طبق التقديم وتقدم.

الكليجة بدون حشوة

وقت التحضير	80 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	متوسط.
عدد الحصص	تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

• ثلاث أكواب من بر الدقيق.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• ربع كوب من بودرة الحليب الجاف قليل الدسم أو حسب الرغبة.
• ربع كوب من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
• كوب من الزبدة الطرية أو بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير الحجم يضاف بر الدقيق مع الدقيق الأبيض والحليب الجاف والسكر الأبيض والخميرة الفورية وتخلط المكونات جيداً ثم

تضاف الفانيليا السائلة مع الزبدة الطرية والماء الدافئ وتخلط المكونات جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة وملساء.

• ثم تترك العجينة جانباً حتى تتخمر أو لمدة ساعة إلا ربع ثم تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم

وتترك حتى ترتاح وتشكل بالشكل المرغوب فيه أو تنقش وتدهن بالقليل من الحليب السائل على الوجه. 

• توضع الكليجة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وتترك حتى تتحمر وتصبح نحاسية اللون ثم تقدم وبالهنا والشفا.

الكليجه العراقيه بالفستق

وقت التحضير	55 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المنخل.
• كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• باكيت من البينكنغ باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
• ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع جميع المقادير الجافة في وعاء وتخلط مع بعضها البعض حتى تتجانس.
• يضاف الزيت إلى المكونات الجافة مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف الماء وتعجن المكونات حتى يتشكل عجين متماسك طري يمكن تشكيله.
• يغطى العجين بالنايلون وتترك في مكان دافئ حتى تتخمر وترتاح لمدة 60 دقيقة.

لتحضير الحشوة
يوضع الفستق الحلبي المجروش في وعاء ويضاف له السكر والقرفة وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس.

• تقسم العجينة وتشكل على شكل كرات صغيرة ويتم حشوها بحشوة الفستق الحلبي وتشكل بحسب القالب.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة.
• توضع كرات العجين المحشية في صينية الفرن وتدهن العجينة بالبيض والسكر على الوجه.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تنضج العجينة وتأخذ اللون الذهبي.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد ثم ترتب في طبق التقديم وترس بالسكر وتقدم.

الكليجة العراقية الاصيلة الهشة

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

مقادير الكليجة العراقية

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
• حبة واحدة من البيض.
• ربع كوب من الماء.
• نصف كوب من الزبدة أو السمن النباتي.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة واحدة صغيرة من البيكنج بودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.

حشو الجوز

• نصف كوب من جوز الهند المجروش ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون ناعم.
• ملعقة واحدة صغيرة من القرفة.

حشو العجوة

• نصف كوب من العجوة.
• ملعقة واحدة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة واحدة كبيرة من السمن النباتى.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق الأبيض فى وعاء عميق ثم يوضع معه الفانيليا والملح والبيكنج بودر، ثم يقلب حتى تمتزج جميعها.
• تخلط الخميرة الفورية والسكر والماء فى إناء آخر، ثم يقلب الخليط حتى يختفي السكر.
• يوضع الخليط فى مكان جانبي حتى تتفاعل الخميرة لمدة خمسة دقائق.
• توضع الزبدة أو السمن النباتي والبيضة إلى خليط الخميرة.
• يوضع خليط الدقيق إلى خليط الخميرة والبيض بشكل تدريجي حتى ينتهى مقدار الدقيق.
• ثم يحرك الخليط حتى يلاحظ تكون عجين طري ومتماسك.
• يغطى الوعاء ويوضع العجين فى مكان مظلم ودافئ لمدة ساعة واحدة حتى يلاحظ تضاعف حجمه.

لإعداد حشو الجوز

• يخلط الجوز المجروش والقرفة والسكر فى وعاء ويقلب الخليط ويوضع فى مكان جانبي.

حشو العجوة

• تخلط العجوة مع السمنة والهيل البودر، ثم يوضع الخليط على النار المخفضة داخل مقلاة تيفال ويحرك الخليط لمدة خمسة دقائق حتى يلاحظ تكون عجين طري.
• يقسم عجين الدقيق إلى جزئين متساويين، يفرد الأول بشكل جيد حتى يصبح سمكه نصف سم.
• توزع حشو العجوة على سطح العجين المفرود طوليا على هيئة مستطيل.
• تشكل العجين على هيئة رول ملفوف، ثم تقسم الرول إلى أجزاء صغيرة الحجم.
• توزع الأجزاء داخل صينية حرارية مبطنة بقليل من الزيت.
• يفرد الجزء الثانى من العجين، ثم يوزع بداخله حشو جوز الهند.
• يقطع العجين على هيئة كرات دائرية، ثم تفرد على كف اليد، ثم توزع بها الحشو.
• تغلق بشكل جيد، ثم توضع الكرات فى الصينية المبطنة بقليل من الزيت.
• يشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة ويترك لمدة خمس دقائق حتى يحمي، وتصبح الكليجة جاهزة للخبز.
• توضع الكليجة العراقية فى الفرن الساخن، وتترك لمدة عشرون دقيقة حتى يتغير لونها إلى الذهبي الفاتح.
• تزاليل الكليجة الهشة برفق من الفرن وتترك فى مكان جانبى حتى تبرد بشكل تام.
• ثم توزع فى طبق التقديم وتقدم.

الكليجة العراقية بالجوز والتمر

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• كوب ونصف كوب طحين.
• بيضة واحدة.
• ربع كوب ماء.
• نصف كوب زبدة او سمنة.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة سكر.

حشوة الجوز

• نصف كوب جوز مجروش.
• ملعقتان كبيرتان سكر ناعم.
• ملعقة صغيرة قرفة.

حشوة العجوة

• نصف كوب عجوة.
• ملعقة صغيرة هيل ناعم.
• ملعقة كبيرة سمنة.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين ويوضع في وعاء كبير وتضاف الفانيليا والملح والبيكنغ باودر وتحرك المكونات الجافة جيداً.
• توضع الخميرة والماء والسكر في وعاء اخر وتحرك المكونات جيدا الى ان يذوب السكر ويترك بضع دقائق.
• تضاف الزبدة او السمنة حسب الرغبة والبيضة ويخلط جيداً.
• تضاف المكونات الجافة الى الخليط على مراحل الى ان تنتهي كمية الطحين وتتشكل عجينة طرية تغطي العجينة بقطعة قماش وتترك ساعة تقريباً.

لتجهيز الحشوات

• يوضع الجوز والقرفة والسكر في وعاء صغير ويحرك الخليط ويترك جانباً.
• توضع العجوة والسمنة والهيل الناعم في مقلاة غير قابلة للالتساق على نار هادئة ويحرك الخليط بضع دقائق الى ان تصبح عجينة طرية.
• تحضر العجينة وتقسم الى نصفين ويرق اول قسم جيدا الى ان تصبح بسماكة نصف سم تقريبا.
• تجعل حشوة العجوة بشكل طولي وتوضع بداخل العجينة المرقوقة بشكل مستطيل تلف العجينة ليتشكل رول طويل يقطع لقطع متساوية ويوضع في صينية الفرن المدهون بالقليل من الزيت.
• في القسم الثاني من العجينة تحشى بالجوز فتقسم العجينة الى كرات صغيرة وتمد براحة اليد وتوضع كمية من الجوز وتغلق وتوضع بقالب الجوز وتصف بالصينية المدهونة بالزيت الى ان تنتهي كمية العجينة والحشوة.
• يحضر الفرن ونتركه على درجة حرارة متوسطة خمس دقائق تقريبا الى ان يصبح ساخنا وتكون بهذا الوقت الكليجة قد ارتاحت.
• تدخل الكليجة الى الفرن وتترك لمدة ثلث ساعة تقريبا الى ان يشقر لونهم.
• تترك الكليجة في الصينية الى ان تبرد ثم تصف بالطبق ويصبح جاهز للتقديم.

الكليجة المحشية

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 اشخاص

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• بيضة متوسطة الحجم.
• ربع كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• نصف كوب من السمنة أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

مقادير حشوة الجوز

• نصف كوب من الجوز المطحزن طحناً خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون الناعم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.

مقادير حشوة العجوة

• نصف كوب من العجوة المعجونة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق بعد نخله بالفانيلا والملح والباكينغ باودر جيداً في وعاء كبير وعميق.
• نخلط الخميرة من السكر والماء حتى تذوب الخميرة ونتركها حتى تختمر ويظهر فقاقيع على وجهها ثم نخلطها بالزبدة.
• نضيف خليط الدقيق لخليط الزبدة والخميرة بالتدريج مع الخلط والعجن لنحصل على عجينة لينة متماسكة، نُغطي العجينة ونتركها لمدة لا تقل عن ستين دقيقة حتى ترتاح وتختمر جيداً.
• نخلط مقادير حشوة الجوز في وعاء جانبي أما بالنسبة لمقادير عجوة التمر نخلط مقادير مكونات خليط العجوة على نار متوسطة الحرارة في مقلاة غير لاصقة لنحصل على عجينة لينة متماسكة ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانباً لتبرد.
• نقسم العجينة إلى قسميين متساويين.
• نفرد القسم الأول على سطح مستوي فوق طبقة من ورق الزبدة ونفرد عجينة العجوة فوق عجينة الكليجة ونثني أطراف العجينة لنحصل على إسطوانة طويلة.
• نقسم الإسطوانة لقطع متساوية الحجم ونضعها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي أو الزبدة.
• نقّسم القسم الثاني من العجينة لكرات متساوية الحجم ونحشيها بخليط حشوة الجوز ونعيد تشكيلها على شكل كرة ونضعها في قالب الجوز مع الضغط برفق لتأخذ طابع القالب ونضعها في صينية مدهونة بالزيت النباتي أو الزبدة.
• نترك الكليجة لمدة خمسة دقائق حتى ترتاح العجينة ثم نخبزها بفرن درجة حرارته متوسطة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج العجينة ويصبح لونها ذهبي فاتح.
• نخرج الصواني من الفرن ونتركها حتى تبرد ثم نصُفها في طبق تقديم مناسب ونقدمها باردة.

الكليجة بالسميد

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	يكفي لـ 10 اشخاص

المقادير

مقادير عجينة الكليجة

• كوب وربع من السميد الناعم.
• كوب وربع من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• ربع كوب من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• ملعقة كبيرة من فتات الخُبز.

مقادير حشوة الكليجة

• كوب ونصف من التمر منزوع النواة.
• ستة ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوب إلا ربع من حبات البندق المطحونة.

طريقة التحضير

• نضع التمر في قدر على نار متوسطة الحرارة مع الماء حتى يغلي لمدة خمسة دقائق مع التحريك المستمر ثم نضيف عصير الليمون والعسل والقرفة والبندق المطحون ونقلب المكونات حتى تختلط ثم نرفع القدر عن النار.
• نخلط السميد مع الدقيق والباكينغ باودر والسكر ونضيف الفانيلا والزبدة ونعجن المكونات جيداً لنحصل على عجينة لينة.
• نقسم العجينة لقسمين متساويين نضع القسم الاول في صينية مبطنة بطبقة من ورق الزبدة ومرشوشة بفتات الخبز ونساوي سطحها جيداً.
• نفرد خليط عجينة التمر والبندق فوق العجينة بالتساوي ونساوي سطحها ثم نفرد الطبقة الثانية من عجينة الكليجة فوق خليط التمر ونساوي سطحها ونقطها على شكل هندسي بالطريقة التي نرغب بها.
• نضع الصينية بفرن درجة حرارته

درجة مؤية لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج عجينة الكليجة جيداً ويتحمر وجهها قليلاً ثم نرفعها من الفرن ونتركها جانباً حتى تبرد.

• نعيد تقطيع الكليجة ونقدمها في أطباق التقديم باردة.

الكليجة السهلة

وقت التحضير	120 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 10 اشخاص

المقادير

• ثلاث اكواب من الطحين.
• كوب من الزبدة اللينة.
• كوب من الماء الفاتر أو الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الالحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• غرام من عجينة العجوة الجاهزة.
• ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• كوب من السكر الأبيض الناعم المطحون.

طريقة التحضير

• نخلط الخميرة والسكر بالماء الدافئ ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تختمر.
• نخلط الدقيق مع الزبدة والملح والباكينغ باودر والحليب والبيضة والفانيلا ونضيف خليط الخميرة بالتدريج مع العجن لنحصل على عجينة لينة متماسكة.
• نثغطي وعاء العجينة بغلاف بلاستيكي ونتركها في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• نخلط الزبدة بالهيل والقرفة والعجوة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة لنحصل على عجينة متماسكة لينة من خليط العجوة.
• نُقسّم عجينة الكليجة لكرات متساوية الحجم ونحشيها بكمية مناسبة من خليط العجوة ونعيد تشكيل العجينة على شكل كرة ونضعها بقالب العجوة مع الضغط عليها قليلاً لتاخذ شكل طابع القالب.
• نطرق بلطف على القالب لنحرر العجينة ونضعها في صينية مبطنة بطبقة من ورق الزبدة.
• نخبز الكليجة في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج العجينة ويصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
• نخرج الصينية من الفرن ونتركها بالصينية حتى تبرد ثم نقدمها بطبق تقديم مناسب ونقدمها باردة.

الكليجة الهشة

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 10 اشخاص

المقادير

• ثلاث أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة اللينة غير مُملحة.
• ثلث كوب من السمنة.
• كوب من الحليب السائل الدافئ أو نصف كوب من الحليب ونالنصف الآخر من الماء حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الهيل.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق بالباكينغ باودر والهيل والخميرة الحليب البودرة والسكر والملح ثم نضيف الزبدة والسمنة ونخلط المكونات ونفركها بباطن اليد حتى يختلط السمن والزيت بالدقيق.
• نضيف الحليب الدافئ بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة لينة متماسكة ثم نُغطي العجينة ونتركها بمكان دافئ لمدة لا تزيد عن خمس واربعين دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• نحشي عجينة الكليجة بالحشوة التي نرغب بها من التمر أو العجوة المقلية أو الجوز والقرفة حسب الرغبة.
• نُشكل الكليجة بالشكل الذي نرغب به وندهن وجهها بخليط من البيض المخفوق مع الخل أو مع القليل من القهوة سريعة التحضير.
• نخبز الكليجة بفرن درجة حرارته 190 درجة مؤية لمدة تتراوح بين عشرة إلى إثنا عشرة دقيقة حتى تنضج العجينة ويتحمر وجهها قليلاً .
• نخرج الكليجة من الفرن ونتركها جانباً حتى تبرد ثم نقدمها بطبق تقديم مناسب بجانب كوب من الشاي أو فنجان من القهوة العربية.