طريقة عمل ايدام مشكل

الايدام

تعد الخضراوات من أهم العناصرالغذائية التي يحتاجها الجسم لما تحتويه من المعادن والفيتامينات والألياف، وتتميز الخضروات بأنها تحتوي على سعرات حرارية قليلة، إذ تعد الخضروات من المواد الغذائية التي يجب أن تؤكل يوميًا، كما يمكن تحضير الخضروات كطبق من السلطة، أيضا طبق من الخضروات المشكلة كالكوسا والبطاطس والطماطم والفاصولياء والفلفل الاخضر وغيرها من الخضروات ويسمى هذا الطبقايدام مشكل، ويمكن إضافة الدجاج واللحم والبهارات المشكلة للطبق ليعطي طعم مميز.

طريقة عمل ايدام مشكل

المقادير

• ثلاث حبات كبيرة من الكوسا.
• حبتان طويلتان من الباذنجان.
• حبتان كبيرتان من الجزر.
• حبتان متوسطتان من البطاطا.
• حبتان متوسطتان من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• عود من البصل الأخضر المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من الطماطم مقشرة ومفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الخل بالسميك.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يقطع الكوسا ل شرائح بسمك نصف سنتمتر تقريبًا بواسطة سكين حاد ثم تترك جانبًا.
• يقطع الباذنجان لشرائح بسمك نصف سنتمتر مثل شرائح الكوسا تقريبًا.
• يقشر الجزر باستخدام قشارة الخضروات ثم يقطع الجزر لشرائح بنفس سمك شرائح الكوسا والباذنجان تقريبًا.
• تقطع البطاطا لشرائح بنفس سمك الشرائح السابقة تقريبًا.
• يقطع البصل لحلقات بسمك نصف سنتمتر تقريبًا.
• يوضع الزيت مع الزبدة في مقلاة واسعة عالية الحافة ثم توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• يضاف البصل الأخضر إلى المقلاة ويقلب بواسطة ملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحته.
• يضاف الثوم والطماطم إلى ويقلب لحوالي دقيقة إلى دقيقتين على النار حتى تصبح الطماطم طرية.
• تضاف شريحة من الكوسا على الطماطم ثم توضع شريحة من الباذنجان على طرف شريحة الكوسا ثم توضع شريحة من الجزر على طرف شريحة الباذنجان ثم شريحة من البطاطا على طرف شريحة الجزر.
• توضع شريحة من البصل على طرف شريحة البطاطا وتكمل الخطوة السابقة لترتيب شرائح الخضروات بنفس الترتيب بطريقة جذٰابة.
• يوزع الخل والأوريجانو والريحان والملح والفلفل على الشرائح.
• تغطى المقلاة وتترك على النار لحوالي 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج جميع الخضار مع مراعاة ألّا تطهى الخضروات كثيرًا كي تبقى محتفظة بألوانها ونضارتها.
• يوضع الايدام المشكل في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل إيدام مشكل مع الدجاج

المقادير

• ثلاث قطع من صدورالدجاج.
• حبة من البصل الأبيض.
• حبة من البصل الأخضر.
• حبة من الطماطم.
• حبة من البطاطا.
• حبة من الباذنجان
• حبة من الفلفل الأخضر.
• كمية من الفاصوليا الخضراء.
• كمية من البامية.
• حبتان من الجزر.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• قطعه من التمر الهندي

البهارات

• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• رشة من الهيل.
• مكعبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج جيدًا ويغسل بالخل ثم يقطع لقطع صغيرة أو حسب الرغبة.
• يوضع البصل الأخضر والأبيض مع الزيت في قدر الضغط على النار ويقلب ثم يضاف الدجاج ويقلب جيدًا حتى يتغير لونه.
• ينكه الدجاج بالبهارات ومكعبات المرق والصلصة والطماطم ويحرك الخليط ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى يذوب الطماطم.
• تضاف الخضار والتمر الهندي ويحرك الخليط ثم يضاف حوالي نصف كوب أو أق من الماء المغلي.
• يغلق قدر الضغط لمده 10 أو 15 دقائق على نار هادئة ثم يقدم.

طريقة عمل ايدام مشكل مع اللحم

المقادير

• 300 غرام من اللحم بعظم.
• فصان من الثوم.
• حبة من البصل المفروم.
• حبتان من الطماطم المطحون.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

البهارات

• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

الخضار

• أربع حبات من الكوسا مقطعة لأرباع.
• حبة من البطاطا المقطعة لأرباع.
• كوب من البامية.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• يسخن زيت في مقلاة ثم يضاف الثوم مع البهارات ويقلب ثم يضاف اللحم ويقلب جيدًا.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب ثم يترك الخليط لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• يسكب الماء حسب الحاجة ثم تضاف الخضار والملح.
• يغطى القدر ويترك لمدة ربع ساعة حتى ينضج.

طريقة عمل ايدام مشكل هندي

المقادير

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
• فصان من الثوم.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبّة متوسطة من البصل المفروم.
• حبة صغيرة من الفلفل الحلو الأصفر المفروم.
• حبتان متوسطات الحجم من البطاطا مقطّعة لمكعبات ومسلوقة.
• حبتان من الجزر مُقطّع لدوائر.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الغراماسالا.
• كوبان من الزهرة المقطّعة.
• نصف كوب من حليب جوز الهند.

طريقة التحضير

• يفرم الزنجبيل والثوم ناعمًا ثم تضاف الطماطم مع عصيرها.
• يضاف نصف ملعقة من الفلفل الحار ويستمر في الفرم حتى تتشكل صلصة متجانسة.
• يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة ثم يضاف الفلفل الحلو والبصل ويقلب الخليط لمدة 10 دقائق.
• يضاف البطاطا و الجزر والفلفل الأحمر الحار، والبهارات وتقلب ثم يغطى القدر ويترك لمدة 10 دقائق أخرى.
• تضاف صلصة البندورة والزنجبيل.
• تقطع الزهرة لقطع صغيرة ثم تضاف للقدر.
• يضاف نصف كوب ماء ثم يترك القدر على النار حتى يطبخ الإيدام لمدة 20 دقيقة.
• يضاف حليب جوز الهند وينكه بالفلفل الأسود ثم يقدّم طبق الأيدام ساخنًا.

طريقة عمل ايدام مشكل بالفرن بدون قلي

المقادير

• ثلاث حبات من البطاطا مقشرة ومقطعة لشرائح.
• ثلاث حبات من البندورة مقشرة ومقطعة لشرائح.
• حبتان من البصل مقطعة لشرائح.
• ثلاث حبات من الكوسا مقطعة لشرائح.
• حبتان من الفليفلة الخضراء مقطعة لشرايح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• مكعب من مرق اللحم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوبان من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تحضر صينية خبز ثم تصف فيها شرائح البطاطا ثم الكوسا ثم الفليفلة الخضراء والبصل والبندورة.
• تذوب الصلصة ومكعب المرق في وعاء في الماء الساخن ثم يضاف الملح والفلفل والبابريكا والثوم و الكزبرة الخضراء وتخلط جيدًا.
• يوزع خليط الصلصة على الخضار في الصينية.
• ترش ملعقة من السمن على الوجه ثم تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن.
• تترك الصينية في الفرن لمدة 50 دقيقة ثم تخرج من الفرن ويزال ورق الألمنيوم.
• ترجع الصينية في الفرن حتى يتحمر الوجه قليلًا.
• تخرج من الفرن وتقدم ساخنة مع الأرز المفلفل و الخبز العربي.