طريقة عمل بيض السبيط

بيض السبيط

يُعدّ البيضِ من المصادر المهمة لطعام الإنسان، الذي اعتاد أكل بيوض أصناف الكثير من الحيوانات منذ القدم، بما في ذلك: الطيور، والبرمائيات، والزواحف، والحَبَابير ومفردها الحَبّار (بالإنجليزية: Cuttlefish)؛ وهي حيوانات بحرية تتبع لطائفة رأسيات الأرجل من شعبة الرخويات، التي تشتمل على الحبابير، والأخطبوطات، والنواتيّ، ولهذه الحبابير صدفة كلسية داخلية تسمى بلسان البحر؛ وهي صدفة كلسية داخلية تملأ فراغاتها بغاز، وبتغيّر كمية الغاز يستطيع الحبار أن يتحكم بالطفو والغوص، ومدة حياتها بين سنة إلى سنتين.

طريقة عمل سبيط مشوي

المقادير

• نصف كيلو كالي ماري (أي سبيط) مقطّع بالطول أو إلى حلقات.
• حبة فليفلة خضراء (أو ملوّنة) مقطّعة إلى مكعبات.
• حبة من البصل مقطّعة إلى مكعبات.
• حبة من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات.

• لتحضير التتبيلة:
• ملح، وفلفل، وبابريكا، وكمون، وثوم بودرة -حسب الرغبة-.
• فصّان ثوم.
• ملعقة كبيرة من صلصة صويا.
• ملعقة كبيرة كاتشاب.
• ملعقة كبيرة خلّ.
• ملعقة كبيرة عسل.
• عصير ليمون حامض بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في وعاء يوضع الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والثوم والثوم البودرة وصلصة الصويا والخلّ وعصير الليمون الحامض.
• نخلط مكونات التتبيلة جيداً.
• نضع قطع الكالي ماري في التتبيلة لمدّة ساعة.
• نحمّي الشواية، وندهنها بقليل من الزيت.
• نضع الفليفلة والبصل والطماطم والكالي ماري على الشواية.
• نقلّب المكونات مرتين من 10 إلى 15 دقيقة حتى النضوج.
• نضيف العسل فوق المكونات ونخلط.
• نقدّم الكالي ماري والخضار إلى جانب الأرز المحضّر على طريقة الصيادية.

طريقة عمل طاجن السبيط بالصوص الأبيض

المقادير

• نصف كيلو سبيط.
• 6 فص ثوم مهروس.
• رشة فلفل أسود.
• رشة فلفل أحمر حار.
• ملح حسب الذوق.
• ملعقة صغيرة طحين.
• نصف كوب حليب.
• 4 ملاعق صغيرة زبدة.

طريقة التحضير

• ننظف السبيط ونقطعه إلى قطع صغيرة، ثم نضعه في قدر الضغط ونضيف الماء ونطبخه حتى ينضج، أو يمكن قليه حتى ينضج ويصبح متماسكاً .
• نذوب الزبدة في مقلاة، ثم نضيف الثوم ونحرك حتى يكتسب لوناً وبعدها نضع الطحين ونحرك .
• نسخن الحليب ونضيفه دافئاً في المقلاة، ونحرك على نار هادئة حتى يصبح المزيج سميكاً، ونتأكد من عدم وجود أي تكتلات .
• نصفي السبيط من الماء، ونضعه في المقلاة ونغمره بالصوص الأبيض .
• نضيف الفلفل الأسود والأحمر الحار ونحرك لمدة 5 دقائق، ويمكن في هذه الخطوة إضافة جبنة البارميزان ليصبح الطبق كريمياً أكثر .

طريقة عمل السبيط المقلي المقرمش

المقادير

• كيلو من الكالي ماري (سبيط / حلقات).
• حبة من البصل (كبير الحجم / مبشور).
• 2 حبة من البيض (مخفوق).
• كوب طحين.
• 2 كوب بقسماط (كعك مطحون).
• زيت غزير (للقلي).
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نخلط السبيط مع عصير الليمون والبصل المبشور، ونتركه لمدة ساعة في الثلاجة.
• نخلط الطحين مع الملح والفلفل.
• نغمس السبيط بخليط الطحين ثم بالبيض المخفوق ثم بالبقسماط، ونضعه في صينية على ورق الزبدة.
• ندخل الصينية للثلاجة لمدة ساعة.
• نخرج الصينية من الثلاجة.
• نسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
• نقلي السبيط المتبل في الزيت مع التحريك لمدة 4 – 5 دقائق حتى يتحمر ويتقرمش.
• نقدمه ساخناً إلى جانب صلصة الترتار أو المايونيز والكاتشاب حسب الرغبة.

طريقة عمل السبيط المحشي بالفلفل والجبن

المقادير

• 6 سبيط أو حبار كبير الحجم.
• كوب طماطم مقطعة مكعبات.
• ربع كوب بقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان جبنة بارميزان مبشورة.
• ملعقتان كبيرتان ثوم مهروس.
• بيضة.
• 2 فص ثوم مقطعة شرائح.
• ملعقة صغيرة ريحان.
• نصف ملعقة صغيرة أوريغانو مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة روز ماري مطحون.
• نصف كوب فلفل أخضر مقطع.
• ربع كوب عصير عنب دون سكر.
• ملح و فلفل أسود.

طريقة التحضير

• في وعاء نخلط البقسماط والبقدونس والجبن والثوم المهروس والبيضة وملعقة صغيرة زيت والملح والفلفل الأسود والقليل من الريحان و الأوريغانو والروز ماري، ونخلطهم جيدًا.
• نحشي الحبار (السبيط) بما يعادل ملعقة كبيرة من الخليط البقسماط.
• على نار متوسطة نقوم بتسخين الزيت، ثم نضيف فصا الثوم المفروم ونقلب حتى يُصبح لونه ذهبي.
• نضيف الطماطم وباقي الريحان والروز ماري والأوريغانو والفلفل الأخضر وعصير العنب والملح والفلفل الأسود، ونقلب جيداً.
• يغطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 25 – 30 دقيقة.

• اقتراحات السبيط المحشي بالفلفل والجبن:
• نضع الحبار المحشو في أطباق التقديم، ويقدم مع الأرز الأبيض والمكرونة .

طريقة عمل السبيط المحشى بالأرز

المقادير

• كوب ماء.
• نصف كوب رز غير مطبوخ.
• 3 سبيط.
• ربع كوب زبيب.
• ربع كوب صنوبر.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• بصلة مقطعة مكعبات.
• 3 فص ثوم مهروس.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

• لتحضير صلصة الطماطم:
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• بصلة مفرومة.
• 4 فص ثوم مهروس.
• ملعقتان صغيرتان فلفل أحمر حار.
• ملعقتان صغيرتان أوريغانو
• 3 أكواب طماطم مفرومة.
• 2 سمك الأنشوفة مفروم.
• نصف كوب عصير عنب أبيض.
• ملح وفلفل أسود، حسب الذوق.

طريقة التحضير

• نحمي الفرن لدرجة حرارة 180، ثم ندهن صينية فرن بقياس 20×30.
• نضع في قدر صغير كوب ماء ونتركه يغلي، ثم نضيف الرز ونحرك ونخفف النار، ونغطيه ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة .
• نقطع أطراف السبيط لقطع صغيرة، وننقعها بالماء البارد ونضعها جانباً.
• نخلط في وعاء صغير كلاً من الرز والزبيب والصنوبر.
• نقلي بصلة و3 فص ثوم مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة، ثم نضيف السبيط المقطع ومزيج الرز ونحرك المكونات جيداً. * نضعها في وعاء جانباً، ونضع ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• نقلي البصل و4 فص ثوم في مقلاة، ثم نضيف الفلفل الأحمر الحار والأوريغانو والطماطم وسمك الأنشوفة وعصير العنب، ونحرك على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج سميكاً، ونضع ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• نحشي السبيط بمزيج الرز، ونغلقه بإحكام باستخدام أعواد الأسنان، ثم نضعه في صينية الفرن ونسكب فوقه صلصة الطماطم، ونتركه في الفرن لمدة ساعة وبذلك يصبح جاهزاً للتقديم .

طريقة عمل بيض السبيط بالبقسماط

المقادير

• ست حبات من بيض السبيط.
• نصف كوب من البقسماط.
• بيضتان.
• فلفل مجروش.
• ملعقة صغيرة بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملح.
• فلفل.

طريقة التحضير

• يمزج كل من البقسماط، والملح، والفلفل، وبودرة الثوم، والباربيكا.
• يخفق البيض جيداً، ويتبل بالملح.
• يغمس بيض السباط أولاً ثم البقسماط، وتكرر العملية.
• تحمر البيوض لمدة دقيقتين ونصف لكل جانب.

المراجع:

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B3%D8%A8%D9%8A%D8%B7-%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A-1746561

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%B3%D9%85%D9%83/63498-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A8%D9%8A%D8%B7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D8%B6

https://kitchen.sayidaty.net/node/10779/%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A8%D9%8A%D8%B7-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B4/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A8%D9%8A%D8%B7-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D9%81%D9%84-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%B3%D9%85%D9%83/63496-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A8%D9%8A%D8%B7-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%89-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B1%D8%B2

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef4/%D8%A8%D9%8A%D8%B6-%D8%B3%D8%A8%D9%8A%D8%B7-%D9%85%D8%AD%D9%85%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6-%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%82%D8%B3%D9%85%D8%A7%D8%B7