طريقة عمل جبنة

• ذات صلة
• عمل الجبنة في المنزل
• طريقة عمل الجبنة

‘);
}

جبنة الموزاريلا

المكوّنات

1. ما يقارب ثمانية لترات ماء
2. حوالي نصف كيلوغرام من خثارة لبن الموزاريلا الطازج (كازين اللبن).
3. كوب من الثوم المحمص.
4. كوب من الريحان المفروم ناعماً.
5. ملح.

طريقة التحضير

1. وضع الماء في وعاء كبير، وإضافة الملح إليه للحصول على ماء مالحة، ثمّ تسخينه لدرجة حرارة تصل إلى 120 إلى 130 درجة.
2. وضع مصفاة في الماء، ثمّ تفتيت اللبن المتخثّر في المصفاة داخل الماء.
3. تحريك الخليط باستخدام ملعقة خشبية، حتى يصبح اللبن مشدوداً.
4. تحريك الجبنة لتصبح متماسكة، باستخدام ملعقة أو باليد، مع مراعاة عدم المبالغة بالتحريك، وفي حالة تصلّب الجبنة، يتم إرجاعها للماء وسحبها مرة أخرى.

‘);
}

جبنة الريكوتا

المكوّنات

1. ثمانية أكواب من الحليب كامل الدسم.
2. كوب ونصف من الكريمة الثقيلة.
3. ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
4. ربع كوب من عصير الليمون المصفّى من اللب.
5. يمكن إضافة عشبة الراوند المطهيّة.

طريقة التحضير

1. وضع الكريمة والحليب والملح في وعاء بحجم أربعة لترات ونصف.
2. تسخين المزيج لدرجة حرارة متوسطة، ليصل إلى درجة حرارة 195 درجة مع الحرص على التحريك، حتى لا يحترق المزيج لمدّة خمس عشرة دقيقة.
3. إضافة عصير الليمون للمزيج وتحريكه، حيث يُخثّر الحامض الخليط.
4. ترك المزيج لمدة خمس دقائق، وذلك بعد إزاحة الوعاء عن النار.
5. فصل الخثارات التي تكوّنت مع سائل اللبن.
6. استخدام قطعة من القماش لتغطية مصفاة شبكية، ووضعها في وعاء كبير وعميق.

الجبنة البيضاء

المكوّنات

1. * 3 لترات من الحليب كامل الدسم.
2. * ملعقتان صغيرتان من الملح.
3. * ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

1. * وضع الحليب والملح في قدر كبير على نار متوسطة حتى غليان المزيج، مع التحريك من وقت لآخر.
2. * خفض الحرارة تحت القدر، وترك الحليب على النار لمدة 5 دقائق.
3. * رفع القدر عن النار، وإضافة عصير الليمون الحامض.
4. * ترك المزيج جانبًا لمدة 15 دقيقة لكي يتكتل الحليب.
5. * تصفية الحليب من الماء، ثم رص قطع الجبن لصنع كتلة واحدة.