طريقة عمل ديناميت الربيان

الروبيان

الروبيان أو كما يعرف باسم القريدس أو الجمبري، يُعتبر الروبيان من المخلوقات البحريّة القابلة للأكل من قِبل الإنسان وهو غني بكميّات من العناصر الغذائيّة المُفيدة لجسم الإنسان ومنها البروتينات واليود والكالسيوم ويمكن تحضير الروبيان بعدّة طرق مُختلفة وبعدة أشكال وديناميت الروبيان هو إحدى أطباق الروبيان الشهية التي تحضر من خلال قلي الروبيان وأيضًا يمتاز بالصوص المستخدم في تحضيره.

طريقة عمل ديناميت الروبيان

المقادير

• 500 غرام من الروبيان غير المطبوخ.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• نصف كوب من صلصة الصويا.
• حبتان من البيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• نصف كوب من النشا.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الشيلي الحلوة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• نصف كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• خمس ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

للتزيين:

• بصل أخضر حسب الرغبة.
• سمسم حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الروبيان في وعاء مع الثوم البودرة والبابريكا وصلصة الصويا، ثم تخلط المكونات بهدوء وخفة بواسطة ملعقة خشبية.
• يغطى وعاء المزيج ويترك لمدة 30 دقيقة.
• في وعاء آخر، يوضع المايونيز والكاتشاب وصلصة الشيلي الحلوة والصلصة الحارة والعسل، ثم تخلط المكونات جيدًا بواسطة خفاق يدوي، ثم تترك الصلصة جانبًا.
• في وعاء صغير، يوضع البيض مع الملح والفلفل الأسود ويخفق بالشوكة.
• يوضع الدقيق والنشا والملح والفلفل الأسود في وعاء آخر، وتخلط المكونات جيدًا.
• تغمّس كلّ حبة من الروبيان في الدقيق من الجهتين ثمّ في البيض وبعدها في الدقيق.
• تقلى قطع الروبيان حوالى أربع دقائق في الزيت الغزير الحامي حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• يوضع الروبيان المقلي في طبق التقديم وتسكب عليه الصلصة الحارة.
• يزيّن الروبيان بالبصل الأخضر المقطّع والسمسم.

ديناميت الروبيان الحار

المقادير

• كيلو ربيان طازج.
• رشة من الملح
• رشة من الفلفل الأسود.
• عصير ليمونة.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• ربع كوب صلصة فرنسية.
• ملعقتين من صوص الصويا.
• ربع كوب من المايونيز.
• ربع كوب من صلصة الرانش.
• ملعقتين من الكاتشب.

طريقة التحضير

• يغسل الربيان ويضاف له عصير الليمون والملح والفلفل للتخلص من رائحته.
• في وعاء يوضع الطحين والنشا ويخلط جيدًا.
• يوضع الحليب والبيض في وعاء ويخفق جيدًا.
• يصفى الربيان ثم تغمس القطع بخليط الحليب والبيض ثم بالطحين من جميع الجهات.
• تقلى قطع الروبيان بزيت غزير وحار.
• في وعاء على النار تخلط الصوصات جميعها و تخلط جيدًا حتى تتجانس ويوضع الربيان مع خليط الصوص ويحرك ثم يرفع مباشرة من على النار.
• توضع قطع الروبيان في طبق التقديم وترش بالسمسم.

ديناميت الربيان بالخضار

المقادير

• ملعقتان من الزيت النباتي.
• 227 غرام من الروبيان الطازج المقشر منزوع الخيط الأسود والذيل.
• سبع حبات صغيرة من الجزر، كل حبة مقسومة نصفين بالطول.
• 24 حبة من البازلاء الخضراء الكاملة.
• نصف كوب من الكستناء الصينية المقطعة.
• سن كبير من الثوم المفروم.
• ملعقتان من عصير العنب الأحمر.
• ملعقة ونصف من معجون الفلفل الأحمر.
• ربع ملعقة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان من الفاصولياء السوداء المهروسة.
• ثلاثة ملاعق من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• ملعقة من نشا الذرة الممزوجة مع 28 غرام من الماء (معجون النشا).

مقادير الصوص:

• ملعقتان من صوص الصويا.
• ملعقتان من السكر.
• 57 غرام من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• في وعاء تخلط جميع مقادير الصوص المذكورة سابقًا، وتترك جانبًا.
• توضع مقلاة على النار لمدة ثلاث دقائق ثم يوضع الزيت والجزر الصغير ويترك الجزر يشوح حتى يتغير لونه.
• يضاف الروبيان إلى الجزر ويقلب لمدة دقيقة.

يوضع على الروبيان، الماء والكستناء والبازلاء والثوم وتقلب المكونات حتى تذبل قليلًا، ثم يضاف البصل الأخضر ومعجون الفلفل الأحمر ومعجون الفاصوليا والفلفل الأبيض.

• عندما تفوح رائحة الفاصوليا، تخفض النار تحت المكونات، يضاف عصير العنب.
• تضاف الصوص إلى المكونات ثم تترك على النار حتى تغلي قليلًا.
• يضاف إلى الخليط معجون نشا الذرة وتخلط قليلًا للحصول على خليط سميك القوام متماسك، يترك على النار لمدة نصف دقيقة.
• يسكب الروبيان في طبق التقديم ويزين بالكزبرة ويقدم بجانب الأرز الصيني المقلي أو النودلز.

ديناميت شرمب الروبيان

المقادير

• 500 غرام من الروبيان المنظف والمقشر.
• ربع كأس من الزيت النباتي.
• خس حسب الرغبة.

مقادير الصلصة:

• ملعقة كبيرة من صلصة سريراشا.
• نصف ملعقة كبيرة من العسل.
• ثلث كأس من المايونيز.

مقادير الخليط الأول:
ثلاثة ملاعق صغيرة من الدقيق الأبيض.

• ثلاثة ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• حبة متوسطة من البيض.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كأس من الماء.

مقادير الخليط الثاني:

• ربع كأس من الدقيق الأبيض.
• ربع كأس من نشا الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• في وعاء تخلط مكونات الصلصة مع بعضها البعض جيدًا، ثم يدخل الوعاء في الثلاجة.

تحضير الخليط الأول:

• تخلط جميع مقادير الخليط الاول في وعاء بحيث يصبح الخليط متجانس تمامًا.

تحضير الخليط الثاني:

• في وعاء تخلط جميع مقادير الخليط الثاني سابقة الذكر، حتى تتجانس جيدًا.
• تغمس قطع الروبيان المقشر في الخليط الاول ثم تغمس في الخليط الثاني
• في وعاء من الزيت المغلي على درجة حرارة متوسطة، تقلى قطع الروبيان لمدة دقيقتين حتى تنضج.
• ترفع قطع الروبيان من الزيت وتوضع على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• تخرج الصلصة من الثلاجة، ثم توضع قطع الروبيان فيها، بحيث تخلط القطع بالصلصة بشكل جيد.
• توضع قطع الروبيان على طبق التقديم مع الخس وتقدم ساخنة.

ديناميت الروبيان بالمايونيز

المقادير

• 150 جرام من المايونيز.
• 75 جرام من صلصة سريراتشا الحارة.
• سن من الثوم المهروس.
• ملعقتان من الخل الأرز.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.

مقادير عجينة التمبورا:

• 180 جرام من الطحين متعدد الاستعمالات.
• أربعة ملاعق من نشا الذرة.
• ملعقتان من البيكنج صودا.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.
• 300 ملليلتر ماء الصودا.
• 300 جرام من الروبيان متوسط الحجم منظف ومدقوق.
• ثلاثة ملاعق من نشا الذرة.

للتزيين:

• ملفوف أبيض مقطع حسب الرغبة.
• بصل أخضر حسب الرغبة.
• حبة البركة حسب الرغبة.
• فلفل حار مقطع حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير المايونيز الحار:

• في وعاء تخلط المكونات كلها معًا وتتبل بالملح والفلفل وتحرك جيدًا حتى تمتزج معًا.

تحضير عجينة التمبورا:

• في وعاء، يوضع الطحين ونشا الذرة والبيكنج صودا والملح والفلفل، تخلط المكونات جيدًا.
• يصب ماء الصودا ويحرك جيدًا لتمتزج المكونات ويوضع الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام.
• يخلط الروبيان مع خليط عجينة التمبورا، ثم يقلى في زيت يغلي على النار.
• يترك الروبيان في الزيت لدقائق أو حتى يصبح الروبيان ذهبي اللون.
• يقلب الروبيان مع صلصة ديناميت.
• في طبق التقديم يوضع الملفوف الأبيض المقطع ثم الروبيان ثم شرائح البصل الأخضر والفلفل الحار.