طريقة عمل سمك سنجارى اسكندرانى

طريقة عمل سمك سنجارى اسكندراني

تعتبر المأكولات البحرية من أكثر الأطعة استهلاكاً في جميع أنحاء العالم، وذلك لانها المصدر الرئيسي للبروتين، حيث تتنوع الاطباق والأنواع التي تدخل فيها المأكولات البحرية، فمنها المقلي والمشوي، ومنها ما يدخل في أطباق الأرز، ومنها ما يدخل في صناعة الحساء، ومنها ما يدخل في السلطات، يتميز هذا النوع من الاطباق باللذة وبأنه محبب عند الكثير من الأشخاص ومفيد وخاصة للأطفال، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل سمك سنجارى اسكندراني.

طريقة عمل سمك سنجارى اسكندراني

المقادير

• كيلوان من السمك البوري.
• أربع حبات من البصل متوسط الحجم.
• ضمتان من الشبت.
• عشرة سنون من الثوم المهروس.
• ضمتان من الكزبرة.
• سب حبات من البندورة متوسطة الحجم.
• حبتان من الفلفل الرومي الأحمر.
• حبة من الجزر المبروش.
• رشة من الملح.
• رشة من الكمون.
• حبة من عصير الليمون.
• رشة من الشطة حسب الرغبة.
• حبة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• القليل من الزيت النباتي.

لغسل السمك

• القليل من الطحين.
• القليل من الخل.

طريقة التحضير

• يفتح السمك من المنتصف وينظف، قم يغسل جيداً بالماء، والخل والطحين، من الداخل والخارج، لتخلص من الروائح الكريهة ثم يصفى من الماء تماماً.
• في صينية تبطن بورق الألمينيوم، وتدهن بالقليل من الزيت، ثم يرتب عليها السمك.
• ثم ينثر عليه الملح والكمون والشطة وعصير الليمون من الجانبين، ويترك منقوع في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
• في وعاء، يقطع البصل والثوم والسبت والكزبرة، والبندورة والفلفل الرومي، والفلفل الحار لشرائح، ثم يضاف الجزر المبروش، وتخلط المكونات جيداً.
• توضع الصينية في الفرن بعد تغطيتا بورق الألمنيوم وتترك في الفرن لمدة عشرة دقائق، ثم تخرج من الفرن وتزال عنها ورق الألمينويم، ويضاف لها الخضراوات المشرحة.
• ثم يضاف الملح والكمون والشطة وعصير الليمون، وترجع الصينية للفرن حتى تنضج الخضراوات وتاخذ طعم السمك.
• تخرج الصينية من الفرن، وتقدم مع سلطة الخضار او سلطة بطحينية او شوربة السي فود.

طريقة عمل سمك سنجارى اسكندراني مشوي

المقادير

• كيلو من السمك السنجاري.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• خمسة سنون من الثوم المفروم.
• رشة من الكمون.
• القليل من زيت الذرة.
• حبة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من المستردة.
• رشة من البابريكا.
• ملعقة من صلصة البندورة.
• نصف ضمة من الشبت.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.

مقادير الحشوة

• رشة من الكمون.
• القليل من فلفل ألوان جوليان.
• ضمة من الشبت المفروم.
• حبة من الكرفس بالورق.
• حبة من الجزر المبروش.
• ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبة من البصل.
• حبة من البندورة المقطلعى لحلقات.

طريقة التحضير

• للتبيلة، تخلط كل من الثوم مع الشبت والكمون وعصير الليمون وزيت الذرة، جيداً.
• ثم يضاف لها البابريكا والمستردة ومعجون البندورة والمايونيز، وتقلب المكونات جيداً ثم ينكه بالملح والفلفل الأسود، وتخلط المكونات جيداً.
• في في صينية الفرن، يوضع كل من البصل والجزر وحلقات البندورة، والكرفس.
• ثم ترتب السمك فوق الخضار، ويضاف لها التتبيلة.
• في مقلاة على النار، يوضع الزيت، ثم يضاف له الثوم، والملح والفلفل والكمون والبصل وتقلب المكونات وتترك على النار لمدة دقيقة.
• ثم يضاف الكرفس مع الفلفل الملون، ثم يضاف عصير الليمون وباقي كمية الشبت، والجزر المبروش، والكزبرة المفرومة، وتقلب المكونات.
• تترك الخضار على النار لمدة دقيقة حتى تتجانس المكونات ثم تضاف الخلطة للسمك.
• توضع الصينية بالفرن متوسط الحرارة، وتترك حتى تنضج المكونات.
• ترفع من الفرن، وتقدم مع سلطة الخضار.

طريقة عمل السمك السنجارى

المقادير

• كيلو من سمك القاروص.
• حبة من البصل المقطع لشرائح.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
• سنان من الثوم المفروم.
• حبة من البندورة المقطعة لمكعبات.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كيلة من الروبيان الصغير.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تشق ظهر السمكة، حيث تبدأ من الرأس الى الذل، ثم تغسل السمكة جيداً من الداخل والخارج.
• في وعاء، يوضع كل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، وشرائح البصل، وشرائح الفلفل، وقطع البندورة، والكزبرة، والبقدونس، والروبيان، ونصف كوب من الماء، وتقلب المكونات جيداً حتى تتجانس.
• في صينية الفرن، توضع السمكة وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
• ثم يضاف لها المكونات السابقة، ثم تغطى الصينية بورق الألمينويم.
• توضه الصينية بالفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة عالية.
• ثم تخفض درجة الحرارة لدرجة 1810 درجة مئوية، لمدة أربعون دقيقة.
• تخرج من الفرن وتقدم مع طريقة أرز السمك

طريقة عمل سمك سنجارى اسكندراني على الفحم

المقادير

• أربع حبات من السمك البوري.
• أربع قرون من الفلفل الأخضر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كلعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• عشر سنون من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• حبتان من البندورة المفرومة.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• القليل من زيت الذرة النباتي.

طريقة التحضير

• باستخدام فرشاة الطعام، تدهن السمكة بقليل من زيت الذرة.
• في خلاط الطعام، يوضع كل من الثوم والفلفل الأخضر، والملح والشطة والفلفل الأسود، والسماق والكزبرة، والكمون، ثم تخلط المكونات جيداً للحصول على صوص.
• ثم ينقل الخليط لطبق عميق، ويضاف له البنجورة المقطعة، والكزبرة والخل الابيض وعصير الليمون، وبرش الليمون والفليل من الزين النباتي، وتقلب المكونات جيداً باستخدام ملعقة بلاستيكية.
• يوضع القليل من الصلصة داخل السمكة، ثم توزع الصلصة فوق السمكة في طبق واسع.
• في منقل الفحم، يجهز الفحم حتى يتجمر، ثم يوضع السمك بالشواية الخاصة، حيث يوضع فوق الفحم، يقلب السمك من الجهتين حتى ينضج ويتحمر من الجهتين.
• ثم يرفع السمك عن الشواية او الفحم، يوضع في طبق التقديم، ويوضع فوقه الصلصة، ويقدم.

طريقة عمل سمك بوري سنجارى اسكندراني

المقادير

• أربع حبات من السمك البوري.
• حبتان من البنجورة المقطعة لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• حبة من البصل المقطع لشرائح.
• اربع حبات من الفلفل الأخضر المقطع لحلقات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• اربع سنون من الثوم.

طريقة التحضير

• يسغل السمك جيداً بالماء.
• في وهاء، تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض وتقسم لقسمين.
• في صينية الفرن، يرتب القسم الاول من خليط الخضراوات والتوابل، ثم يوضع السمك فوقه.
• ثم يضاف القسم الأخر من الخليط فوق السمك، ثم يوضع صينة السمك بالفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة حتى ينضج السمك.
• ثم تشغل الشواية، ويترك البوري لمدة خمسة دقائق، او حتى يتجمر وجه.
• يخرج من الفرن ويقدم مع البابا غنوج.

المراجع

https://rqeeqa.com/cooking/%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%86%D8%AC%D8%A7%D8%B1%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B3%D9%83%D9%86%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A.html

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef9/%D8%B3%D9%86%D8%AC%D8%A7%D8%B1%D9%8A_%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A

https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%86%D8%AC%D8%A7%D8%B1%D9%89

https://www.mammeto.com/roast-fish-buri-sengari-charcoal/

https://kitchen.sayidaty.net/node/7417/%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A8%D9%88%D8%B1%D9%8A-%D8%B3%D9%86%D8%AC%D8%A7%D8%B1%D9%8A/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%85%D8%A7%D9%83-%D9%88%D8%AB%D9%85%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%AD%D8%B1#ingredients