كيفية تحضير كلمار محشي

كيفية تحضير كلمار محشي

يعد الكلمار من الأسماء الحبار وسبيط، وهو من أنواع الحيوانات البحرية التي يعد منها الكثير من الأطباق المشهورة وهو غنيٌ بالكثير من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسم الإنسان مثل فيتامين ب12 ومن فوائد الكلمار أنه يحافظ على سلامة القلب، ويساعد في نموّ العظام، وفي عملية تنشّيط الجسم، ويعمل على تقوية مناعة الجسم، ويحتوي على المغنيسيوم الذي يقوم بتهدئة الأعصاب، وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير كلمار محشي.

طريقة عمل كلمار محشي على الطريقة التّونسية

المقادير

• خمسة حبات من الكلمار الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف حزمة من البقدنوس.
• حبة من البصل المفروم.
• حبتان من الطماطم الطازج.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الهريسة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• اربع ملاعق كبيرة روز.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتحضير الكلمار

• ينظف الكلمار جيّدا وتقص الأصابع بواسطة مقص المطبخ.

لتحضير الخضر

• يغسل البقدونس ثمّ يقطع جيدًا.
• يقشر البصل ويفرم ناعم.
• تقشّر الطماطم وتفرم ناعمًا.

لتحضير الحشو

• يوضع الأرز في وعاء وينقع بالماء لمدة 30 دقيقة ثم يصفى بمصفاة من الماء.
• يوضع الأرز في وعاء ويضاف له البقدونسوالبصل وأصابع الكلمار.
• ينكه الأرزبالثوم والملح والفلفل الأسود والنعناع المجفّف والشطة والبابريكا وتخلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج تمامًا.
• يضاف زيت الزّيتون مع خلط المكونات مع بعضها البعض مرّة أخرى.
• تحشى جيوب الكلمار بواسطة ملعقة الطعام ثم تغلق أطراف جيوب الكلمار بعود الأسنان.

لتحضير الكلمار

• يوضع نصف كوب من زيت الزيتون في قدر على نار هادئة حتى يسخن ثم يقلى الكلمار المحشي مع التقليب من وقت لأخر.
• يضاف ما تبقى من البصل و الثوم والملح والفلفل الأسود والطماطم إلى الكلمار المقطّعة ثمّ تختلط المكونات مع بعضها البعض ثم تترك على نار هادئة لمدّة 5 دقائق.
• يوضع معجون الطماطم في وعاء ويضاف له الماء وبخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض ثم يسكب فوق الكلمار في القدر.
• يغمر الكلمار بالماء ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدّة 45 دقيقة حتى ينضج.
• ترفع الكلمار من القدر فور نضوجها بشكل جيّد.
• تترك الصلصة على النار حتّى يصبح قوامها غليظًا.
• يقطع الكلمار المحشي إلى شرائح ثم توضع في طبق التقديم ويضاف لها الصلصة ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل كلمار محشي باللحم المفروم

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• نصف رأس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• حبة من البيض.
• كوب من الارز.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ورقتان من ورق الرند.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف لها البصل والثوم والتوابل وورق الرند ومعجون الطماطم وتقلى جميع المكونات معًا ثم يضاف عليها الماء.
• توضع اللحم المفروم في القدر ويضاف لها التوابل والبيض والكزبرة والثوم و الارز ثم تخلط المكونات مع بعضها البعض.
• توضع الحشوة في الكلمار ثم يغلق بواسطة اعواد الأسنان.
• يوضع الكلمار المحشي في قدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يتشرب الملح والتوابل يضاف له الماء حتى يغمر به.
• يضاف له الحمص والملح ثم يرفع ويترك حتى يبرد ثم يوضع في الثلاجة ويكون جاهز لتحضير فيما بعد.

طريقة تحضير الكلمار مقلي

المقادير

• 600 غرام من الكاليماري منظّف ومقطّع إلى حلقات.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الطحين الأبيض.
• بيضتان مخفوقتان.
• نصف كوب من البقسماط الخشن.
• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يخلط البقسماط في وعاء ويضاف له الملح والفلفل الأسود.
• تغمس حلقة كاليماري في طبق الطحين ثم يوضع في طبق البيض المخفوق ومن ثم في طبق البقسماط وتقلب حتى تتغلف من جميع الإاتجاهات.
• يحمى الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم تضاف حلقات الكاليماري وتقلي حتى تصبح ذهبية اللون.
• ترفع حلقات الكاليماري وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل كلماربالجلبانة

المقادير

• 500 غرام من الكلمار.
• 750 غرام من البازيلاء.
• 50 غرامًا من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من الشطة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• 50 غرامًا من البقدونس.
• اربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تقطع الكلمار إلى قطع متوسطة ثم تتبل بالفلفل الأسود و الملح حتى تغطى بها.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم تقلى حلقات الكلمار والبصل .
• تضاف الطماطم والشطة و الفلفل والماء و الملح و الفلفل الأسود إلى قدر الكلمار حتى تغمر الكلمار بالماء وتترك على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
• ترفع الكلمار من القدر عندما تخثر الصلصة ثم يضاف الكمون و يترك لبضع دقائق على النار.
• تضاف الجلبانة و البقدونس المفروم إلى الخليط مع الإستمرار بتركها على نار هادئة حتى تنضج.
• يرفع الخليط عن النار ويوضع الكلمار في طبق التقديم ثم تضاف له الصلصة ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل حلقات الكاليماري المقلية

المقادير

• 500 غرام كاليماري منظف ومقطع حلقات.

لخليط النقع

• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• حبتان من البيض.

لخليط التغليف

• كوب من الطحين الأبيض.
• نصف كوب من دقيق الذرة.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقة كبيرة من مبشور جبن البارميزان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• شرائح حبة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• توضع حلقات الكاليماري في وعاء وتنقع بالماء الدافئ ثم تترك لمدة ساعتين على الأقل ثم توضع في الثلاجة وتترك لمدة ساعة حتى تبرد.
• تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس مكونات التغليف الجاف معًا.
• يوضع خليط التغليف في كيس نايلون ثم يضاف لها حلقات الكاليماري ثم يغلق الكيس ويرج الخليط حتى تختلط المكونات مع حلقات الكاليماري والدقيق المتبل وتمتزج وتتجانس مع بعضها البعض.
• يسكب الخليط في مصفاة فوق طبق حتى يصفى الخليط من الدقيق الزائد.
• يحمي الزيتفي قدر على نار مرتفعة ثم تخفف حرارة النار وتقلى حلقات الكاليماري لمدة 5 دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
• ترفع حلقات الكليماري من المقلاة وتوضع في طبق به محارم مطيخ لإمتصاص الزيت الزائد.
• توضع حلقات الكلماري في طبق التقديم ويرش الملح وجبن البارميزان المبشور فوق حلقات الكلماري ثم تقدم وتزين بشرائح الليمون.