طريقة عمل سمك عراقي بالفرن

السمك العراقي

يعد السمك العراقي بالفرن (المسكوف العراقي) من الأكلات الشهيرة جدًا واللذيذة في العراق والتي يتميز بها المطبخ العراقي عن غيره من المطابخ العربية، ويمكن صنعه بعدة أنواع من الأسماك ومختلف أنواع الصلصات والنكهات لتناسب جميع الأذواق وتجتمع عليه العائلة جميعها نظرًا لطعمه الشهي ونكهاته المختلفة والمميزة جدًا.

طريقة تحضير المسكوف العراقي بالفرن

المقادير

• ستمائة وثمانون غرامًا من سمك الشبوط
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كركم.
• ملعقة صغيرة من التمر الهندي المذاب بالماء.
• ملعقة صغيرة من الحلبة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
• كوب من الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين.
• رأسان من البصل المقطع لمكعبات.
• فصان من الثوم المهروس ناعمًا.
• حبة من الزنجبيل المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يقسم السمك لشرائح طوليًا، وتفرد أطرافها وتجهز في طبق الفرن وتترك جانبًا.
• في وعاء يخلط كل من زيت الزيتون والتمر الهندي والكركم وملح الطعام والفلفل الأسود ويتبل السمك بالمزيج من الداخل والخارج.
• يغطى السمك ويترك في البراد لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
• في قدر على نار متوسطة يضاف زيت الزيتون والثوم والبصل، وتُحرّك مدة دقيقتين تقريبًا، ويضاف معجون الطماطم ويحرك مدة دقيقة.
• يضاف الكركم والزنجبيل والكاري الحار والبقدونس المفروم مع الفلفل الأسود، ويحرك جيدًا حتى تمتزج النكهات تمامًا ويترك الخليط مدة عشر دقائق تقريبًا على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف عصير الليمون للصلصة ويترك جانبًا.
• يحمى الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية وترش الشرائح بالقليل من ملح الطعام ويوضع السمك بالفرن لمدة 35 دقيقة تقريبًا.
• يخرج السمك من الفرن ويوضع فوقه صلصة الكاري وتشغل مشواة الفرن ويعاد السمك للفرن مدة دقيقتين ويصبح جاهزًا للتقديم.

طريقة تحضير سمك البالول بالفرن

المقادير

• سمكتان من البالول (صغير الهامور).
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• حبة كبيرة من البصل المقطع لشرائح.
• عودان من الكرفس المقطع لشرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
• حبة كبيرة من الجزر المبروش.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• نصف كوب من أوراق النعناع.
• عودان من البصل الأخضر.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع كوب من التمر هندي.
• ثلاث حبات من الليمون المقطع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• في طبق صغير يوضع الملح والكركم والكمون والكزبرة الجافة مع البابريكا والفلفل الأسود ويخلط المزيج جيدًا.
• يوزع خليط البهارات على السمكة مع الدعك من الداخل والخارج.
• في طبق كبير يوضع البصل والكرفس والثوم مع الجزر والزنجبيل والكزبرة والنعناع والبصل والطماطم ويقلب المزيج جيدًا لتتجانس المكونات.
• في طبق فرن واسع توزّع نصف شرائح الليمون مع نصف كمية خليط الخضراوات في قاع الطبق تضاف بقية خليط الخضروات في داخل السمكة وتوضع السمكة على خليط الخضروات في الطبق.
• في كوب مكيال يضاف الخل ومعجون الطماطم والتمر الهندي ويوزع الخليط على السمك وتوضع عدة شرائح من الليمون على السمك ويوزع مع زيت الزيتون.
• يغلف السمك بقطعة من ورق الألمنيوم.
• يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويوضع السمك في الفرن مدة ثلاثين دقيقة تقريبًا إلى أن ينضج السمك تمامًا.

طريقة تحضير صينية سمك في الفرن

المقادير

• ثلاث سمكات كبيرة الحجم.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• حبتان من عصير الليمون الحامض.
• فصان من الثوم المهروس ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• حبتان من البندورة.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• ضمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• رشة من ملح الطعام.
• حبة من البندورة المقطعة لشرائح.
• حبة من الليمون الحامض المقطع لشرائح.
• رشة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من الطحينة السائلة.
• فص من الثوم المهروس ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيره من الفلفل الأحمر الحار والمطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من عصيرالليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيره ملح الطعام حسب الرغبة.
• ربع كوب من الماء البارد.

طريقة التحضير

• في وعاء صغير يضاف الكمون وعصير الليمون الحامض وبهار السمك مع الثوم المهروس ويخلط الخليط جيدًا ويترك جانبًا.
• ينظف السمك ويغسل جيدًا وينقع ويصفى من الماء ويضاف له خليط التوابل المجهز مسبقًا ويفرك به مع إحداث شقوق بالسمك ليمتص نكهة التوابل ويترك مدة ساعة تقريبًا.
• في وعاء الخلاط الكهربائي تضاف البندورة مع البقدونس والفليفلة الخضراء وبهار السمك وملح الطعام وتخلط في الخلاط الكهربائي جيدًا حتى يتجانس الخليط.
• في صينية الفرن المدهونة بالزيت، يوضع السمك بعد إخراجه من البراد ويحشى بالخليط وتوضع عليه باقي الحشوة ويزين بشرائح الليمون الحامض والبندورة المقطعة لشرائح مع قليل من ملح الطعام حسب الرغبة مع القليل من الماء.
• في وعاء تضاف الطحينة مع عصيرالليمون الحامض وتقلب المكونات.
• يضاف الثوم المهروس مع الملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل الأحمر مع زيت الزيتون وتخلط جميع المكونات جيدًا.
• يضاف الماء البارد مع الخلط جيدًا حتى تتمازج المكونات.
• تغلف الصينية بورق الألمنيوم وتوضع بالفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية مدة ساعة واحدة تقريبًا حتى تتحمر من الوجه وتقدم بجانب صوص الطحينية.

طريقة تحضير سمك بالفرن بالزيت والليمون

المقادير

• نصف كيلو من حبات السمك متوسطة الحجم دنيس أو وقار أو بوري.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• ست ملاعق من الخل الأبيض.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار والمفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة الكزبرة الجافة والمطحونة.
• ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة المقطعة لشرائح.
• شرائح من الليمون.
• رأسان من البصل المقطع لشرائح.
• نصف كوب من الزعتر الأخضر.
• نصف كوب من زيت عباد الشمس أو زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الشبت للزينة.

طريقة التحضير

• توضع مكونات التتبيلة في وعاء وتقلب جيدًا، ثم يثقب السمك عدة ثقوب بطرف سكين حاد.
• توضع التتبيلة داخل كل سمكة مع وضع القليل منها داخل الثقوب.
• توزع شرائح الليمون والبصل داخل كل سمكة ويرتب السمك مع البطاطا في صينية فرن مدهونة بالزيت.
• يوزع الزيت والليمون على السمك وتوضع بالفرن الساخن على حرارة 180 درجة مئوية مدة عشر دقائق ثم توضع على الرف العلوي لمدة 20 – 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• ينثر الشبت على الوجه ويقدم السمك والبطاطا مع الأرز الصيادية والسلطة الخضراء.