45
طريقة شوي السمك بالفرن الكهربائي
يعد السمك من الوجبات المغذية والمفيدة جداً لجسم الانسان حيث يرغبه الجميع وعادتاً يقدم السمك على وجبة الغداء والعشاء سؤاء كان مقلياً أومشوياً ويمكن أعداده بالكثيرمن الطرق والوصفات حيث تختلف التتبيلة التي يعد بها السمك من بلد لاخر ويعد بطرق منتشرة ومشهورة في البلاد العربية حيث يقدم إلى جانب البطاطا المقلية أو السلطات وممكن أن يضاف اليه الخضار فهوطبق مثالي لأتباع الحمية وينصح به الأطباء وعلى تناوله بشكل اسبوعي نظرا لفوائده العظيمة.
سمك دنيس شوي بالفرن
| وقت التحضير | ساعتين و30 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 اشخاص |
المقادير
- كيلو من سمك الدينيس.
للتتبيلة
- بصلة.
- رأس من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- فنجان من الصويا صوص.
- فنجان من الخل.
- ملعقتان من دبس الرمان.
- حبتأن من البندورة.
- فنجان من الزيت.
- بعض شرحات الليمون.
- شرحات من البرتقال.
- شرحات من الفلفل الحلو.
- شرحات من الفلفل الحار.
- شرحات من البندورة.
طريقة التحضير
- يحضر السمك وينظف جيداً ثم ينقع في الملح والخل ويترك جانبًا .
- تخلط مكومات التتبيلة في الخلاط الكهربائي جيداً ثم تضاف إلى السمك ويترك حتى ينقع مدة ساعتين في البراد.
- تحضر صينية الفرن ثم يوضع فيها السمك وشرحات البرتقال والليمون والبندورة .
- تسكب الخلطة كاملة على السمك ثم تغطى الصينية بالقصدير وتدخل إلى الفرن حتى تنضج.
- تترك مدة نصف ساعة حتى تتضح تمامًا ويتحمر الوجه.
- يقدم طبق السمك مع الارز الاصفر.
سمك بالفرن محشي خضار
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عددالحصص | تكفي لـ 4 اشخاص |
المقادير
- سمك كبير للشوي أو متوسط الحجم.
للتتبيلة السمك
- ملعقة من الكمون .
- ملعقة من بهارات السمك.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة من الخل.
- رشة من البابريكا.
*ملعقة من الفلفل الأسود.
- خضار مشكلة .
- حبتان من البطاطا صغيرة الحجم.
- بصلة.
- حبتان من الجزر مقطع مربعات كبيرة
- بقدونس
- ثوم حب و مهروس حسب الرغبة.
- أربع ملاعق من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- ينظف السمك جيدًا بالماء والليمون.
- تخلط مقادير التتبيلة ثم تضاف إلى السمك وينقع بها.
- يضاف زيت الزيتون والثومة المهروسة ويفرك بها السمك .
- يشق السمك من الوسط ثم يحشى بالخضار.
- يوضع السمك في صينية الفرن ثم يدخل إلى الفرن لمدة ساعة حتى ينضج على حرارة 180 درجة.
- يقدم السمك مع الخضار مباشرة.
سمك بالصلصة الحمراء
| وقت التحضير | 75 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عددالحصص | تكفي لـ 4 اشخاص |
المقادير
- كيلو من السمك المقطع شرائح.
- حبة من البصل مفرومة.
- رأس من الثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- كوب من عصير الطماطم.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- يجهز السمك ثم يحمّر في الزيت قليلاً.
- يرفع السمك المقلاة ويصفى من الزيت .
- يضاف البصل ويقلّى في الزيت حتى يذبل ثم يضاف الثوم ويقلى قليلاً.
- يتبّل السمك بالملح، والفلفل، والبهارات والكمون.
- يضاف عصير الطماطم إلى المزيج ثم يترك حتى يتسبك وينضج على النار .
- يوضع السمك المقلي ثم يضاف القليل من البقدونس المفروم.
- يتترك المزيج قليلا على النار لمدة 5 دقائق ثم يقدم.
سمك مشوي على الصاج او الفحم
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوىالصعوبة | متوسط |
| عددالحصص | تكفي لـ 6 اشخاص |
المقادير
- كيلو من السمك ميد أو اي سمك دهني قابل للشوي على الصاج او الفحم ينقع في ماء بارد.
- ثلاث ملاعق من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق من الثوم الناعم.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق من الجلجلان.
- ثلاث ملاعق من الفلفل البارد البابريكا.
- ثلاث ملاعق من الليمون اسود مطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من بهار السمك تخلط وتدق جميع المقادير معا.
خلطة ما بعد الشوي
- بصلة مفرومة.
- عصير حبة من الليمون .
- بقدونس.
- نص ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرة من الفلفل الأسود
- نص ملعقة صغيرة من الملح.
- ضمة من البقدونس مفرومة تخلط جميع مقادير خلطة ما بعد الشوي و تترك جانبًا.
طريقة التحضير
- يدعك السمك بالخلطة جيدا بعد ان يصفى من الماء ثم يوضع في الثلاجة مدة نصف ساعة.
- يحضر الصاج ويسخن جيداً قبل ان يوضع السمك عليه.
- يرص السمك فوق الصاح حتى يشوى من جميع الجهات على نار متوسطة.
- توضع قطع السمك التى تشوى في وعاء ثم يغلق عليها حتى تعرق.
- تسكب خلطة ما بعد الشواء على السمك بعد الانتهاء من شوي كمية السمك .
- يحكم إغلاق الوعاء مرة اخرى حتى يمتص السمك الخلطة جيدًا.
السلمون المدخن مع القريدس وسالسا الأفوكادو
| وقت التحضير | 120 دقيقة |
| مستوىالصعوبة | متوسط |
| عددالحصص | تكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- 500 غرام من سمك السلمون المدخن.
- ستة عشرحبة من القريدس مطبوخ صغير.
لسالسا الأفوكادو
- ثلاث حبات متوسطة من الطماطم مزال منها البذور ومفرومة فرما ناعما.
- حبتان كبيرتان من الأفوكادو مفرومة فرما ناعما.
- حبة صغيرة من البصل حمراء مفرومة فرما ناعما
- ملعقة صغيرة من الثوم المعمر طازج مفروم فرما ناعما.
- ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
- عصير ليمونة.
للصوص
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- عصير نص ليمونة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المعمر طازج مفروم
طريقة التحضير
- يغلف قالب المافن بغلاف بلاستيكي وترك الحواف زائدة حوالي 3 سم.
- تقلب المكونات جميعها بهدوء وعاء لتجهيز الصلصة
- يقطع سمك السلمون المدخن على شكل شرائح دائرية أكبر من قاعدة أكواب المافن بقليل.
- توضع شرائح السلمون في القاع لكل كوب في القالب ثم تثنى الأطراف الزائدة لأعلى.
- توزع ملعقة كبيرة من خليط الصلصة فوق السلمون ثم تثنى أطرافه فوق الصلصة.
- توزع ملعقة أخرى من الخليط ثم توضع شريحة أخرى من السلمون.
- يثنى الغلاف البلاستيكي فوق الأكواب ويغلق بشكل جيد.
- تدخل القوالب إلى البراد وتترك ليلة كاملة.
- تخلط مكونات الصلصة مع جيدًا في برطمان وتحريكه بشكل جيد.
- يزال الغلاف البلاستيكي عن قالب المافن ثم يقلب وتخرج أكواب السلمون.
- يقشر القريدس، مع ترك الذيل كما هي.
- تقدم اكواب السلمون على طبق التقديم، ثم توضع حبات القريدس فوق السلمون.
- يوزع الصوص على الوجه ثم يقدم.
صينية سمك بالطماطم والبطاطس
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوىالصعوبة | متوسط |
| عددالحصص | تكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- كيلو من سمك ماكريل.
- حبتان من البطاطس مقطعة إلى شرائح ومغسولة جيدًا ومصفاة.
- حبتان من الطماطم مقطعة إلى شرائح
- خمس حبات من الليمون.
- كوب ونصف من الشبت والبقدونس والكزبرة مقطعة صغير.
- كوب من الفلفل الاخضر بارد وحامى مقطع إلى حلقات رفيعة.
- زيت حسب الحاجة .
- فصوص من الثوم.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من الكمون.
طريقة التحضير
- يتبل السمك بخليط الثوم المفروم والكمون والملح وعصير الليمون ويفرك جيدًا من الداخل والخارج.
- يترك جزء من التتبيلة فى طبق آخر .
- تحضرصينينة الفرن ويوضع فبها القليل من الزيت .
- ترص قطع البطاطس والطماطم في الصينية ثم يضاف الجزء المتبقي من التتبيلة عليها.
- يضاف جزء من الخضاروالفلفل ثم يوضع السمك.
- توضع بقيه الخضارفوق السمك وعصير الليمون
- يسخن الفرن ثم تدخل صينية السمك حتى تنضج على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تقدم صينية السمك إلى جانب الخبز والسلطة الخضراء أو الأرز البنى المفلفل بالبصل.
السمك بصلصة الطماطم مع الأرز الأحمر
| وقت التحضير | ساعتان و20دقيقة |
| مستوىالصعوبة | متوسط |
| عددالحصص | تكفي لـ 7 اشخاص |
المقادير
- ربع كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى و مقطع إلى انصاف
- كيسأن من مرق الدجاج الفورية كنور.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الكمون .
- ملعقتان كبيرتان من الثوم مفروم .
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- حبة من الفلفل الاخضر مقطعة شرائح.
- واحد كيلو غرام من السمك فيليه.
- ثلث كوب من صلصة الطماطم .
- بصلتان.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- بصلة.
- فص من الثوم.
- نصف حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
- نصف حبة من الفلفل رومي الاخضر.
- حبتان من الطماطم.
- نصف كوب من صلصة الطماطم كنور فاين فودز.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم .
- ثلاث اكواب ونصف من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث أكواب من الأرز
- ثلاث مكعبات من مرق الدجاج كنور فاين فودز
طريقة التحضير
- ينظف السمك جيدًا بالماء
- يتبل السمك بعصيرالليمون ومرقة الدجاج كنور والفلفل والكمون و يترك مدة ساعة في الصينية.
- يقلى البصل المشرح في الزيت الساخن في مقلاة على نار متوسطة.
- يضاف الفلفل والثوم إلى البصل ويقلب لمدة دقيقتين.
- يضاف ربع الكوب ماء إلى الخليط ثم صلصة الطماطم كنور والزيتون وتحرك ثم تترك حتى تغلى المكونات.
- تضاف الصلصة المجهزة إلى السمك حتى يغطى جيدا في الصينية .
- تدخل الصينية إلى الفرن الحامي وتترك مدة35 دقيقة على حرارة متوسطة حتى ينضج السمك.
- يغسل الأرز ثم يصفى جيدًا
- يفرم البصل مع الثوم و يقطع الفلفل الرومي و الطماطم إلى مكعبات .
- يقلى البصل قليلا في الزيت و الزبدة ثم يضاف الثوم و تحرك المكونات حتى تاخذ اللون الذهبي.
- يضاف إلى البصل الفلفل الرومي و يقلب حتى يذبل.
- تضاف مكعبات الطماطم و صلصة طماطم كنور ثم الماء والبهارات وتحرك و تترك حتى تغلي المزيج
- تضاف مكعبات المرق ثم يضاف الأرز ويحرك.
- يترك الأرز على نار هادئة بعد الغليان حتى ينضج تمامًا.
- يقدم السمك ساخنًا مع الأرز المطبخ بمرق الدجاج.
==المراجع==
Source: Sahhawhana.com