طريقة عمل عجينة البيتي فور

طريقة عمل عجينة البيتي فور

يعد البيتي فور من ابتكار المطبخ الفرنسي وكملة البيتي فور معناها الفرن الصغير، ويعد من أحد أنواع البسكويت التي تقدم مع الشاي، ويمكن تقديمه في المناسبات والاعياد، فهو طبق شهي ولذيذ، ويمكن تحضيره بعدة شكل قطع مختلفة وتزين بنكهات عديدة وطريقة تحضيرها سهلة جدا ولا تحتاج الى وقت كبير ويمكن حشيه بعدة نكهات منها بيتي فور محشي بالشوكولاتة والمكسرات والمربى، ويوجد عدة طرق لتحضير العجينة منها عجينة بدون بيض وعجينة مالحة وعجينة بالفانيلا وغيرها العديد التي يمكن أن تحضرها ربة المنزل بطريقة صحية وشهية.

عجينة البيتي فور الهش بدون بيض

المقادير

• 500 غرام من الزبدة الطرية.
• أربعة اكواب من الدقيق.
• كوب من سكر البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا.
• كوب من الشوكولاتة المذابة بالحليب.
• نصف كوب من الشوكولاتة البيضاء المذابة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يوضع في صينية ورق الزبدة ويفرد جيدا.
• توضع الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي ويخلط على سرعة متوسطة ويضاف السكر تدريجيا مع الاستمرار في الخلط حتى يذوب جيدا.
• تضاف خلاصة الفانيليا وتخلط المقادير جيدا لمدة إثنا عشر دقيقة حتى يصبح المزيج كريمي.
• يضاف مزيج الزبدة في وعاء متوسط الحجم ويضاف الدقيق تدريجيا وتحرك المقادير بخفة بالمضرب حتى تتداخل المقادير جيدا.
• يضاف القليل من الدقيق على سطح طاولة وتمد العجينة بالنشابة وتقطع بقطاعة البسكويت وتوضع داخل الثلاجة حتى تجمد قليلا.

عجينة البيتي فور المالحة

المقادير

• ثلاثة اكواب من الدقيق.
• كوب ونصف من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاثة حبات متوسطة من البيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.

للتزيين

• قطع من الزيتون.
• قطع من الطماطم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء العجانة الكهربائية ويضاف إليها السكر والملح ويضاف الزبدة ويعجن جيد.
• يضاف البيض والباكينج باودر والفانيليا مع الخفق باستمرار حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
• توضع العجينة في وعاء متوسطة الحجم وتترك داخل الثلاجة لمدة ثلاثون دقيقة.
• تفرد العجينة بالنشابة بسمك نصف سم وتشكل على اشكال دوائر أو وردات.
• توضع قطع العجين في الصينية وتغلف بورق الزبدة وتوضع داخل الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج جيدا ويزين بالزيتون او الطماطم.

عجينة البيتي فور بالفانيليا

المقادير

• كيلو من الزبدة.
• كوب من الدقيق الابيض.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر الابيض الناعم.
• خمسة حبات من البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

التزيين

• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
• كوب من مربى مشمش.
• كوب من شوكولاته الدهن.

طريقة التحضير

• يوضع السكر في وعاء الخلاط ويضاف إليه الزبدة والفانيليا ويخلط جيدا حتى يصبح قوامه كريمي ويضاف البيض الى المزيج مع الخفق جيدا ويضاف الدقيق ويقلب بملعقة خشبية داخل آلة صنع البيتي فور.
• يوضع العجين بعد أن أصبح قوامه مناسبا ومهيئ في آلة تقطيع البيتفور.
• تقطع العجينة وتشكل حسب الرغبة وتوضع في صينية الفرن.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع الصينية داخل الفرن وتترك لمدة دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي وتخرج من الفرن وتترك حتى تبرد قليلا حتى لا تتفتت وتلصق على شكل ازواج بالمربى وتزين بالشوكولاتة الفورماسيل أو بجوز الهند او الشوكولاتة المذابة حتى يصبح البيتي فور جاهزا للتقديم وبالصحة والعافية.

بيتي فور بالنشا

المقادير

• كوب من الدقيق.
• كوب من النشا.
• حبة متوسطة من البيض.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفايليا.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• نصف كوب من صوص الشوكولاتة.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق ويوضع في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه كمية النشا والباكينج باودر والفانيليا والحليب البودرة ويحمص قليلا حتى يكتسب اللون الزهري.
• توضع الزبدة في وعاء آخر وتضاف كمية الزبدة ويضاف إليه السكر وتخلط المقادير جميعها بالخلاط الكهربائي حتى يذوب السكر تماما.
• يضاف البيض الى الزبدة ويضاف السكر وتخلط المقادير جيدا وتضاف المقادير الجافة على مراحل حتى تتشكل عجينة طرية وتترك العجينة حتى ترتاح في الثلاجة لمدة ستون دقيقة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع ورقة من الزبدة في صينية الفرن قصيرة الحافة وتوضع العجينة في كيس وتشكل حبات البيتي فور وترص في الصينية وتخبز داخل الفرن لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونها ذهبيا.
• يخرج البيتي فور من الفرن ويترك حتى يبرد جيدا ويغمس بصوص الشوكولاتة ويوضع في طبق التقديم ويقدم مع العصائر الباردة.

بيتي فور بالكاكاو

المقادير

• 240 غرام من الدقيق.
• كوب من الزبدة.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• حبتان من البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو البودرة السادة.

طريقة التحضير

• تترك الزبدة في جو الغرفة مدة لا تقل عن ساعتين.
• يُخلط الدقيق بملعقة البيكنج باودر ويقلب جيداً
• توضع الزبدة في وعاء الخليط العميق ويضاف إليه ملعقة من الزيت وتعجن جيدا.
• يضاف السكر إلى الزبدة ويخلط جيدا حتى يصبح كالقشدة أو بوصف أخر حتى الخليط هش القوام ولونه فاتح، وبدلاً من الدعك باليد يمكن استخدام مضرب البيض الشبكي ويحرك على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط هش ولونه فاتحا.
• يوضع البيض في وعاء متوسط الحجم ويمكن يفصل البيض عن الصفار، لدهن قطع البيتي فور بعد رصها في الصينية قبل وضعها داخل الفرن.
• يضرب البيض بمضرب البيض الشبكي لمدة ثواني.
• تضاف الفانيليا إلى البيض ويخفق مرة تانية بسرعة متوسطة لمدة ثواني.
• يضاف خليط البيض بالفانيليا إلى خليط الزبدة والسكر ويقلب المزيج جيداً بمضرب البيض الشبكي بنفس السرعة المتوسطة إلى أن يختفي البيض ويمتزج تماماً بالخليط.
• يضاف الدقيق إلى الخليط ولا تستخدم كمية الدقيق بالكامل إنما تضاف بشكل تدريجيا ويترك ربع كمية الدقيق تقريبا ويقلب الخليط جيداً وتعجن حتى تصبح العجينة لينة وناعمة ويمكن ان تشكل دون ان تلتصق باليد.
• تترك عجينة البيتي فور ستون دقيقة بدون تغطية في جو الغرفة حتى تتخلل المقادير في كل جزء منها وتتشربها حتى تصبح أكثر ليونة.

بيتي فور بالحليب

المقادير

• ثلاثة اكواب ونصف من الدقيق.
• 300 غرام من الزبدة.
• كوب من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• حبتان من البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• حبة من صفار البيض.
• ملعقة كبيرة من الحليب السائل.

للتزيين

• شوكولاته دهن
• شوكولاته خام
• مكسرات
• مربى حسب الرغبة

للحشو

• شوكولاته الدهن.
• مربى الفراولة.

طريقة التحضير

• يوضع السكر في وعاء ويضاف إليه الزبدة ويخلط جيدا ويضاف البيض وصفار البيض والفانيليا.
• يخلط الدقيق مع الباكينج باودر ويضاف على الخليط مع الاستمرار بالخفق.
• تقسم العجينة الى نصفين نصف كما هو والنصف الاخر ويضاف له الكاكاو والحليب وتشكل العجينه حسب الرغبه
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع صينية البيتي فور داخل الفرن وتترك لمدة عشر دقائق تقريبا.
• يحشى البيتي فور بالفراولة والشوكولاتة ويزين حسب الرغبة تذاب الشوكولاتة وتزين او تذوب وتوضع في كيس وتزين على شكل خطوط وتسحب بنكاشة العود حتى تصبح جميلة وتقدم.