طريقة عمل مرق البامية العراقية

البامية

البامية من الخضراوات المزهرة والمعروفة في جميع أنحاء العالم لأنها تدخل في مجموعة مختلفة من الأطباق بفضل ملمسها المختلف عند طهيها في الماء، ويمكن تقطيعها وتخزينها في المجمدة، وتتطلب البامية درجة حرارة دافئة أو استوائية أو شبه استوائية عند الزراعة، ويوجد هذا النبات بوفرة في جنوب شرق آسيا وإثيوبيا وغرب إفريقيا، وهناك نوعان من البامية: البامية الخضراء والبامية الحمراء وولهما نفس النكهة، وغالبًا ما تكون البامية الخضراء هي النوع الأكثر شيوعًا، لأن البامية الحمراء تحتاج إلى تكلفة أكثر من الخضراء بسبب عدم توافرها على مدار السنة، إذ يوجد استهلاك عالي للبامية الخضراء في جنوب شرق آسيا والشرق الأوسط وإفريقيا.

طريقة عمل مرقة البامية العراقية

المقادير

• كيلوغرام من البامية الطازجة.
• 150 غرامًا من اللحم المقطّع إلى مكعبات.
• مكعب من مرق اللحم.
• حبتان من البطاطا مقطّعتان إلى مكعبات.
• ثلاثة ضروس من الثوم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من البهارات الخليجيّة.
• اربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل، حسب الرغبة.

طريقة النحضير

• تغسل قطع اللحم ويزال الدهن زائد، وتوضع في قدر على نار عالية وتغمر بالماء.
• يضاف مكعب اللحم ويترك المزيج حتى يغلي، ثم تخفف النار ويترك المزيج من ربع إلى ثلث ساعة حتى ينضج اللحم.
• ترفع قطع اللحم من المرق، ويحتفظ بالمرق جانبًا.
• يسخن الزيت على نار متوسطة، في قدر آخر، ويذبل البصل والثوم فيه.
• تغسل البامية وتقطع رؤوسها، وتضاف قطع اللحم والبامية ونصف كوب من المرق الموضوع جانبًا.
• يحرّك المزيج من وقت لآخر حتى لا يلتصق المزيج في قاع القدر.
• تضاف قطع البطاطا، الطماطم، البهارات الخليجية، عصير الليمون الحامض، الملح والفلفل، وتقلب المكونات جيدا حتى تمتزج.
• يغطّى القدر ويترك على نار هادئة حتى تنضج قطع البطاطا وتصبح الصلصة كثيفة.
• تسكب مرقة البامية العراقية في طبق عميق وتقدّم ساخنة.

طريقة عمل البامية العراقية بصلصة الطماطم

المقادير

• كيلوغرام من البامية المنظّفة ومقطوعة الرأس.
• كيلوغرام من لحم الغنم، ضلع أو رقبة.
• كمية قليلة من ليّة الخروف أو حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من حامض الليمون، أو نصف كوب صغير من عصير النارنج العراقي.
• قرن من الفلفل الحار الأخضر البارد، حسب الرغبة.
• رأس كامل من الثوم.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يطبخ اللحم في قدر، حتى يجف.
• يقلّى اللحم بالدهن الذي يتخلّف من عملية السلق وكمية الليّة في قدر جديد، ثمّ تسقط البامية وتسلق بحسب الرغبة (أي نصف سلقة أو سلقة كاملة).
• يضاف السكر، بعد نضوج البامية، وعصير الطماطم وحامض الليمون أو النارنج، والثوم، والفلفل الأخضر الحار، ومعجون الطماطم، ويترك المزيج على النار مدّة ربع ساعة.

طريقة عمل البامية العراقية مع قطع اللحم

المقادير

• كيلو من البامية مقمعة ومنظفة.
• كيلو من اللحم (رأس العصفور).
• ثلاث حبات من الطماطم متوسطة مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من دبس البندورة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تقلى البامية بقليل من الزيت النباتي حتى تتحمر.
• يسلق اللحم، ويضاف للبامية، مع الطماطم المفرومة و قليل من الماء إلى البامية وتتر ك تغلي على نار هادئة لنصف ساعة.
• يضاف دبس البندورة مع الفلفل والملح ويضاف الماء حسب الرغبة فوق البامية.
• تضاف الكزبرة والثوم بعد الاستواء ، وتقلب المكونات وهي تغلي لدقيقتين، ثم تقدم.

طريقة عمل مرق البامية

المقادير

• نصف كيلو غرام من البامية، مقلمة ومنظفة.
• ضرس من الثوم، مقشر.
• خمس قطع من لحم الضأن، بالعظم.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• عصير أربع حبات من الطماطم.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من السكر، (اختياري).
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ماء مغلي حسب الحاجة.

بهارات سلق اللحم

• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رأس من البصل مقطع لأرباع.
• ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

• يقلى اللحم، في القليل من الزيت في قدر، ويضاف له بهارات السلق والماء المغلي، ثم يترك اللحم حتى ينضج، بعدها يرفع من المرقه ويصفى، ثم يوضع جانبًا.
• يوضع القليل من الزيت في نفس القدر، وتحمر ضروس الثوم قليلا، ثم يضاف اللحم والبامية ويترك يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم توضع صلصة الطماطم وعصير الطماطم وتقلب معا.
• يضاف ماء سلق اللحم، ويضاف السكر ويترك حتى تنضج البامية.

طريقة عمل بامية بالتمر الهندي

المقادير

• نصف كيلو من البامية.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقتان كبيرتان من التمر الهندي، معجون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• كوبان من المرقة.
• حبتان من الطماطم مقطعتان.
• قرن من الفلفل الحار.
• حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• نصف كيلو من اللحمة مقطعة لمكعبات.

طريقة التحضير

• تشوح البامية في الزيت مع الكزبرة والثوم والشطة والليمون لدقيقتين، ثم ترفع عن النار.
• تشوح اللحمة في نفس المقلاة مع الثوم، ثم تضاف البامية والصلصة والطماطم، كما يوضع الفلفل الحار وتسكب المرقة والهريسة، وتقلب المكونات جيدًا حتى تختلط.
• يضاف التمر الهندي، وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل تشريب البامية العراقية

المقادير

• كيلو من البامية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• لتر من عصير الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ضرسان من الثوم المفروم.
• كيلو من لحم الخروف ( موزات ).
• رغيفان من الخبز.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يقطع اللحم لقطع متوسطة، ويغسل جيدًا، ثم يوضع في قدر الضغط ويسلق على نار متوسطة حتى ينضج.
• يقلى اللحم بعد أن ينضج في الزيت، ويترك حتى يتحمر.
• تغسل البامية، وتقطع رؤوسها ثم تضاف إلى اللحم مع الثوم والماء وتحرك المواد جيدا، حتى تغلي ويجف ماؤها قليلا، بعدها يضاف عصير الليمون وعصير الطماطم مع الفلفل والملح والبهارات، وتقلب جيدًا.
• يقطع الخبز لقطع صغيرة، ويوضع في صحن عميق ثم تصب فوقة مرقة البامية، حتى يتشربها، وتقدم مباشرة.