طريقة عمل مطبق سمك

السمك

يعتبر السمك من أول الحيوانات الفقارية التي ظهرت على كوكب الأرض، وله أنواع عديدة لا تحصى ولا تعدّ تختلف بالشكل، واللون، والظروف المعيشية. والسمك الطازج يعرف بالعيون اللامعة والواضحة، أما غير الطازج يمتاز بالعيون الباهتة؛ لأنّه يدلّ على مرور وقتٍ على اصطياده، ويحفظ السمك في الفريزر لحفظه من الفساد لمدّة بين الأسبوع وعشرة أيّام، ويحتوي السمك كلًا من الأوميغا 3، والفيتامينات المفيدة للصحة؛ مثل: الفيتامين B2، والفيتامين D، وهو غنيٌّ بالكالسيوم والفوسفور، وكل هذه المغذيات تساعد في حماية القلب من الأمراض، وتغذّي الدماغ مع إبقائه في حالة جيّدة، وبالتالي فإنّ السمك يبعد عن الفرد احتمال الإصابة بألزهايمر، والخرف، والسكري.

طريقة عمل مطبق السمك

المقادير

• كيلو من السمك المقلي.
• رأسان من البصل الكبير.
• خمس حبات من الحبهان المطحون.
• حبة لومي مطحونة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• نصف كوب من الزبيب.
• ثلاث أكواب من أرز بسمتي.
• رشة من الزعفران.
• كوب من الزيت.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسلق الأرز في الماء المغلي، ويضاف إليه الملح.
• يشوح البصل في زيت على النار حتى يذبل، ثم يضاف إليه الحبهان المطحون واللومي.
• يوضع الكمون والقرفة والبهارات والكاري والزنجبيل والزبيب فوق البصل، وتقلب المكونات جيدًا، ثم يوضع الملح ويترك البصل على نار متوسطة حتى يتحمر ويقرمش.
• توضع طبقة من الأرز المسلوق فى وعاء، وتسكب طبقة من البصل المتبل فوقها، ثم يصف السمك المقلي فوق البصل، ثم يغطى بطبقة أخرى من الأرز.
• ترش بودرة الزعفران على طبقة الأرز، ويترك حتى يمتزج مع الأرز.
• يقلب الطبق ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل مطبق زبيدي

المقادير

• كيلوان من السمك.
• عصير ليمونتين متوسطتي الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

مقادير الحشوة

• حبتان كبيرتان من البصل.
• رأس ثوم مهروس.
• نصف حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• نصف حزمة صغيرة من البقدونس المفروم.
• حزمة صغيرة من الشومر المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• لتر من الزيت نباتي لقلي السمك.

مقادير الأرز

• خمس أكواب كبيرة من الأرز المنقوع.
• حبة متوسطة الحجم من الليمون مقطعة إلى نصفين.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• حبة فليفلة متوسطة الحجم مفرومة.
• سبع أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتا الحجم من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ضرسا ثوم مفرومين.

طريقة التحضير

• ينظف السمك من الأحشاء ويغسل جيدًا، ثم يوضع في وعاء عميق مع عصير الليمون والملح، ويقلب حتى يمتزج الملح مع السمك، ثم يوضع في الثلاجة لحين الاستعمال.
• يخلط في وعاء آخر البصل المفروم ناعمًا مع الثوم المهروس، والكزبرة والبقدونس والشومر المفرومة جيدًا، ثم تتبل بالبهارات المشكلة وتحرك جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج.
• يحشى السمك من جهة البطن بالخليط المكوّن من البصل والثوم وبقية الأعشاب، ثم تغلق الفتحة بأعواد خشبية.
• يسخن الزيت النباتي في المقلاة، ثم يوضع السمك المحشي في الزيت حتى يتحمر من الجهتين، بعدها يرفع السمك من الزيت، ويوضع على ورق نشاف حتى يتصفى من الزيت الزائد.
• يوضع مقدار ثلاث ملاعق من الزيت النباتي في وعاء على النار، ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب جيدًا حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يوضع الثوم المهروس والزبدة، ويضاف اللومي المطحون والبهارات المشكلة، ويتبل بالهيل المطحون والملح والكزبرة والشومر المفرومتين، وتقلب جميعها على نار هادئة.
• تضاف حشوة السمك المتبقية فوق الخليط، وتقلب على نار هادئة حتى يتسبك الخليط و يمتزج معًا، وعندها يرفع عن النار ويترك جانبًا.
• توضع قطع الليمون والملح والزبدة والزيت في وعاء به ماء على النار، ويترك حتى يغلي.
• يشوّح البصل المفروم والفليفلة المفرومة والثوم في وعاء فيه زيت على النار، وتقلب جميعًا ويضاف إليها الملح، وتترك على نار هادئة حتى تذبل المكونات.
• توضع إحدى السمكات المحشوة في الخليط ويضاف إليها الأرز، وتترك على النار لمدة خمس دقائق، بعدها يضاف الماء المغلي مع الليمون فوق الأرز، ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• يوضع باقي السمك المحشو فوق الأرز، ويترك لمدة عشر دقائق.

طريقة تقديم مطبق زبيدي

• يسكب الأرز في طبق واسع للتقديم، ويوضع السمك فوق الأرز، ثم يزين بخليط الأعشاب.

طريقة عمل السمك المقلي العراقي

المقادير

• كيلو واحد من السمك.
• ثلاث ضروس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• حبة من الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ينظف السمك جيدًا، وبالسكين يشرح من وسطه.
• يفرم الثوم فرمًا متوسطًا.
• يقطع الليمون إلى مكعبات كبيرة الحجم.
• يخلط زيت الزيتون والملح وبهارات السمك والكمون في وعاء صغير.
• يحشى السمك بالثوم والليمون.
• يغمر السمك من الخارج بخليط البهارات وزيت الزيتون، ثم يترك في الثلاجة لمدة ست ساعات تقريبًا.
• يسخّن في مقلاة كمية وفيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة.
• يقلى السمك في الزيت الساخن حتى يتحمر وينضج من الداخل.
• يرتب السمك المقلي في طبق ويقدم.

طريقة عمل السمك الكويتي مع الأرز

المقادير

• كيلو غرامان من سمك الزبيدي منظف ومقطع.
• كوبان من أرز بسمتي.
• ثلاث أكواب من الماء الساخن.
• أربع حبات من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
• رأس من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثماني عشرة ضرسًا من الثوم المفروم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• حبتان من اللومي الأسود حب.

مقادير الوجه

• رأسان من البصل الكبير المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من اللومي الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يسخن السمن ويذبل فيه البصل، ثم يضاف الثوم ويقلب لدقيقتين.
• تقطع الطماطم، وتضاف مع الملح والفلفل الأسود والكركم.
• تترك المكونات على نار هادئة حتى تذبل الطماطم، وتضاف حبتا اللومي.
• يوضع السمك المقطع في المرق، ويغطى الوعاء.
• يترك السمك على نار هادئة، حتى ينضج نصف استواء.
• يوضع الماء الساخن فوق السمك، ويترك حتى يغلي، ثم يوضع الأرز، ويقلب برفق حتى لا يتفتت السمك.
• يبطن غطاء القدر بفوطة مطبخ، ويغطى القدر، وتبقى على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• تجهز في هذه الاثناء خلطة الوجه، حيث يوضع البصل المفروم في قدر على النار مع السمن.
• ويوضع الملح والفلفل واللومي المطحون، ويحرك الخليط لعدة دقائق حتى يحمرّ البصل.
• تزال حبات اللومي بعد أن ينضج الأرز.
• يسكب السمك والأرز في طبق واسع، ويرش فوقهما البصل المحمّر.

نصائح

• يقدم طبق الأرز بالسمك إلى جانب سلطة الخضار.

طريقة عمل مطبق الزبيدي المحشي

المقادير

• ثلاث أكواب من أرز بنجابي المهيدب.
• أربع سمكات زبيدي.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كمون صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• نصف كوب من الزيت.
• رأسان كبيران من البصل المفروم الخشن.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من الحمص مسلوق نصف سلقة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز عدة مرات قبل أن ينقع في ماء دافئ مملح لحوالي نصف ساعة.
• تخلط في طبق صغير البهارات، والكركم، والكمون، والملح، والفلفل، ويوزع ثلث الكمية على السمك، ويترك جانبًا.
• تذبل نصف كمية البصل في قدر واسع، وتقلب جيدًا إلى أن يتغير لونه.
• تضاف ملعقة كبيرة من الزيت مع الفلفل بأنواعه، وثلث البهارات، ويوضع الزبيب، والحمص، وتقلب جميعها حتى تمتزج جيدًا، وتترك جانبًا.
• يوضع بقية الزيت في نفس القدر، ويسقط فيه السمك، ويحمر على الجانبين.
• يخرج السمك بعد نضجه، وتضاف إليه بقية البصل، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
• يوضع الأرز ومعه الماء وبقية البهارات على نار قوية، حتى يغلي ويتشرب معظم الماء.
• يحشى السمك ويوضع فوق الأرز، ثم يغطى القدر جيدًا، ويترك على نار هادئة لحوالي نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، ويضاف إليه السمك.

المراجع

http://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef20/%D9%85%D8%B7%D8%A8%D9%82_%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%B2%D8%A8%D9%8A%D8%AF%D9%8A/

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%B3%D9%85%D9%83/63880-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AC%D8%A8%D9%88%D8%B3-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%B2%D8%A8%D9%8A%D8%AF%D9%8A

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83+%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D9%8A%D8%AA%D9%8A+%D9%85%D8%B9+%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2+-4635

http://www.manalonline.com/recipes/%D9%85%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D9%8A%D8%AF%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A