طريقة عمل يبرق سوري

طريقة عمل يبرق سوري

محشي ورق العنب أو اليبرق من ألذ الأطعمة السورية ومن أكثرها شيوعاً وانتشاراً في جميع الدول العربية، وتكاد لا تخلو مائدة وليمة طعام سواء في العزائم الخاصة أوالعامة منه، حيث يقدم على عدة أشكال ونكهات، ويكون منظره مميز وطعمه لذيذ جداً، إذا اعتمد عليه في حشوة الخروف واستبدل الأرز به أصبح أفخم وليمة تقدم. ويمكن التحكم بمكونات حشوته أو المكونات التي توضع بجانبه في نفس القدر، حيث يوضع معه الكوسا المحشي، أو قطع اللحم، أو قطع الدجاج. أما الحشوة تعتمد في الأساس على الأرز المخلوط في اللحمة، حيث يمكن الاستغناء عن اللحمه، ووضع بعض الخضارمع الأرزفي حشوته.ويسمى اليبرق الصيامي حيث يفضله المسحيين وخاصة في فترةصيامهم. فاليبرق السوري يعود أصوله إلى العثمانيين، وكلمة يبرق جاءت من عند الأتراك يابراق أو يبراق ومعناها ورق الشجر وبشكل خاص ورقة شجرة العنب

ورق العنب السوري

المقادير

• كيلو ونصف غرام من ورق العنب.
• ستة أكواب من الأرز.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• كيلو غرام من اللحم المقطع.
• مئة غرام من الدهن.
• رأس من الثوم.
• ملعقة ونصف كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة ونصف كبيرة من زيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
• كمية من الماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يسلق ورق العنب في قدر مليء بالماء، حتى يذبل قليلاً.
• يصفى ورق العنب من الماء، ويوضع في مصفاة خاصة.
• يغسل الأرزجيداً، وينقع في طبق عميق مليء بالماء مدة ثلاثين دقيقة.
• يصفّي الأرز من الماء جيداً.
• يضاف اللحم المفروم على الأرز، ويقلب جيداً.
• تضاف ملعقة من زيت الزيتون على خليط الأرز واللحم.
• يضاف الزيت النباتي على الخليط السابق.
• يرش الملح على الخليط السابق.
• يرش الكمون على الخليط السابق.
• ترش البهارات المشكلة على الخليط السابق.
• يرش العصفر على الخليط السابق.
• يرش الفلفل الأسود على الخليط السابق، ويقلب الخليط جيداً باستخدام اليد، حتى تندمج المكونات مع بعضها البعض.
• توضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل ورق العنب، تطوى الورقة من الجانبين،وتغلق جيداً، وتلف على شكل الإصبع.
• تكرر العملية السابقة، حتى تنتهي كمية الحشوة، والورق المسلوق.
• يوضع السمن في قدر مناسب.
• يرتب اللحم والدهن في قاع القدر.
• يرص ورق العنب بجانب بعضه فوق اللحم والدهن على شكل دائري.
• يقشر الثوم، ويقطع إلى قطع صغيرة.
• يضاف الثوم على ورق العنب.
• يضاف الماء على ورق العنب بحيث يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الورق تقريباً أربعة سم.
• يرش الملح على ورق العنب.
• تضاف ملعقة زيت الزيتون على ورق العنب.
• يوضع طبق ثقيل على وجه ورق العنب، حتى لا تتفنح، وتتحرك أوراق العنب.
• يوضع القدر على نارهائة، مدة ستين دقيقة.
• يضاف عصير الليمون على ورق العنب.
• يترك القدر على نار هادئة مرة أخرى، مدة 60 دقيقة.
• يسكب ورق العنب في طبق مناسب للتقديم.

ورق العنب السوري من دون لحمة

المقادير

• ثلاثمئة غرام من ورق العنب المعلب في مرطبان.
• حبة من البطاطا.
• حبة من الطماطم.
• نصف حبة من الليمون للزينة.

للحشوة

• ثلث كوب من الأرز قصير الحبة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم.
• رأس صغير من البصل.
• باقة من البقدونس الطازجة.
• حبتان من الطماطم.
• رشة من النعنع المجفف.
• ملعقة طعام من دبس الرمان.
• حبتان من الليمون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

للحشوة

• ينقع الأرز في طبق مليء بالماء البارد مدة عشرين دقيقة، ثم يغسل، ويصفى من الماء جيداً.
• يقشر البصل، ويفرم بشكل ناعم.
• تقشر فصوص الثوم، وتهرس جيداً.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة مناسبة على نار هادئة.
• يوضع الثوم في المقلاة.
• يوضع البصل على الثوم في المقلاة، ويحرك قليلاً، حتى يصبح لونهما ذهبي.
• يضاف الأرز، ويطهى مدة دقيقة إلى دقيقتين.
• يسكب الأرز في وعاء مناسب، ويترك حتى يبرد.
• يضاف الملح على الأرز.
• تفرم البندورة فرماً ناعماً.
• تضاف البندورة على الأرز، ويقلب الخليط.
• يفرم البقدونس فرماً ناعماً.
• يوضع القدونس المفرم على الأرز، ويقلب الخليط.
• يضاف النعنع على الأرز.
• تعصر حبة ليمون، ويسكب عصيرها على الأرز، ويقلب الخليط.
• تضاف ملعقة كبيرة من دبس الرمان على الأرز، ويقلب الخليط جيداً.

تجهيز الورق

• ينقع ورق العنب في وعاء مليء بالماء البارد، حتى يتخلص الورق من الملح.
• توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط ورقة العنب،وتطوى الورقة من الجهتين، وتلف على شكل أصابع.
• تكرر العملية السابقة في اللف، حتى تنتهي الكمية.
• تقشر البطاطا، وتقطع إلى شرائح متساوية الحجم.
• تقطع البندورة إلى شرائح متساوية الحجم.
• توضع شرائح البطاطا في قاع قدركبير.
• توضع شرائح الطماطم في قاع القدر الكبير.
• ترص أوراق العنب المحشية بشكل مرتب بجانب بعضها البعض على شكل دائري.
• يوضع طبق فوق أوراق العنب المحشية، فيه ماء، حتى لاتتفتح، وتتحرك أوراق العنب.
• يسكب الماء في القدر، حتى يغمر ورق العنب، على ارتفاع أربعة سم.
• يسخن القدر، وتخفف النار من تحته عندما يبدأ بالغليان.
• يضاف عصير الليمونة على ورق العنب.
• يضاف زيت الزيتون على ورق العنب.
• يرش الملح حسب الرغبة على ورق العنب.
• يترك القدر على نار هادئة مدة تسعين دقيقة.
• يصفي ورق العنب من الماء، ويترك حتى يبرد قليلاً.
• يوضع ورق العنب في طبق مناسب للتقديم.
• يزين طبق ورق العنب بشرائح الطماطم.
• يزين طبق ورق العنب بشرائح الليمون.

يبرق شامي مع صدر الدجاج

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب.
• كيلو شرحات من الدجاج.

للحشوة

• وقية من الأرز.
• وقية من اللحم المفروم.
• رأس متوسط الحجم من البصل.
• أربع ملاعق من الزبدة النباتية.
• ملعقة من العصفر.
• ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.

للمرق

• حبتان من الليمون.
• كوبان من الماء.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في وعاء مليء بالماء، مدة خمس عشرة دقيقة.
• يصفى الأرز من الماء جيداً.
• يرش العصفر على الأرز.
• يرش الملح على الأرز.
• يرش الفلفل على الأرز.
• يفرم البصل ناعماً، ويوضع على الأرز.
• تضاف الزبدة النباتية على الأرز.
• تعصر حبة ليمون، ويضاف عصيرها على الأرز.
• تضاف اللحمة المفرومة على الأرز، ويقلب الخليط جيداً.
• يسلق ورق العنب في قدر مليء بالماء، ويصفى جيداً منه.
• توضع الحشوة داخل ورق العنب، وتلف الورقة على شكل إصبع.
• تكررعملية لف الورق ن حتى تنتهي الكمية.
• توضع شرحات الدجاج قي قاع القدر.
• ترتب صفوف الورق على شكل دائرة على شرحات الدجاج.
• يوضع طبق فخاري على وجه اليبرق، حتى لايتحرك خلال الطهي.
• يرش الملح على ورق العنب.
• تعصر حبة ليمون، ويسكب عصيرها على ورق العنب.
• يسكب الماء على ورق العنب مقدار أعلى من مستوى الورق.
• يترك القدر على النار مدة ستين دقيقة.
• يسكب في طبق مناسب للتقديم.