طريقة عمل يخنة البطاطا والبندورة

اليخنة

اليخنة هي طبق طعام يجمع اللحوم والخضار المطبوخة مع بعضها بالمرقة، وتعني كلمة يخنة باللغة التركية الخضار بالصلصة الحمراء واللحم، عدا عن كون هذا الطبق يحتوي على مكونات وتوابل لذيذة، إلا أنه يمد الجسم بفوائد غذائية كبيرة، لأنه يجمع بين الخضراوات المتنوعة واللحوم الطازجة. يمكن استخدام أي نوع من الخضراوات واللحوم التي تفضلونها في هذا الطبق، وفي المقالة التالية سنتعلم كيفية عمل يخنة البطاطا مع البندورة:

يخنة البطاطا والبندورة

المقادير

• خمس حبات من البندورة المفرومة ناعماً.
• ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم المقشة والمقطعة ناعماً.
• أربع أسنان من الثوم المهروس.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء.
• رشة من البقدونس أو الكزبرة للتزيين.

طريقة التحضير

• نقلي مكعبات البطاطا المقطة في زيت حامي حتى تنضج نصف إستواء.
• نسكب كمية زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونترك الزيت يسخن قليلاً.
• نضيف الثوم المهروس، والبندورة، ورشة من الملح، نحرك الخليط ونتركه ليغلي ويتكثف بعض الشيء.
• نضيف مكعبات البطاطا وننقلب المزيج.
• نترك المحتوى على نار متوسطة ونغطي القدر، ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
• نضيف قليل من الماء إذا أصبح الخليط سميك جداً لتخفيفه.
• نترك الصلصة لحين أن تتسبّك، وتسكب في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.

يخنة الدجاج مع الخضراوات

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• أربح حبات كبيرة من البصل المقطع لشرائح دائرية.
• أربع أسنان من الثوم المقطع لشرائح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• كيلو من الدجاج المقطع.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب منقوع من التمر الهندي.
• كوبان من الماء.
• حبتان متوسطتان من الجزر المقطع إلى مكعبات.
• كوبان من الفاصوليا الخضراء والمقطعة.
• حبتان متوسطتان من الكوسى المقطة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• نسكب كمية الزيت في قدر واسع على درجة حرارة متوسطة ونتركه حتى يسخن.
• نضيف البصل والثوم والزنجبيل والفلفل للزيت، وتقلب إلى أن يصبح لو البصل ذهبي غامق.
• نضيف قطع الدجاج، والطماطم، ومعجون الطماطم، والبهار، والملح، والفلفل الأسود، والتمر هندي، والماء.ونقلبها جيداً مع الخليط إلى أن تتجانس.
• نغطي القدر ونتركه ليغلي على نار هادئة من 20 إلى 30 دقيقة، إلى أن يقرب الدجاج من النضج.
• نضيف الجزر المقطع، والكوسا، والفاصوليا، ونغلق القدر مرة أخرى ونتركه على نار هادئة إلى أن تنضجالخضراوات تماماً.
• نسكب اليخنة في طبق التقديم، ونرش الكزبرة على الوجه، وتقدم ساخنة مع أرز بالشعيرية.

يخنة اللحم بالطماطم المجفف

المقادير

• نصف كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الشطة.
• كيلو من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.

لصلصة الطماطم:

• كوب من الطماطم المجفف.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• سنان من الثوم المهروس.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع لجوانح.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لمكعبات صغيرة.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لمكعبات صغيرة.
• ثلاث حبات متوسطة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البابريما الحلوة.
• كوبان ونصف من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في طبق واسع، ويضاف إليه والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الشطة، وتقلب لتختلط المكونات جيداً.
• توضع قطع اللحم مع المكونات الممزوجة، وتقلب حتى تتغطى بشكل كامل، وتترك جانباً.
• توضع الطماطم المجففة في وعاء عميق مع الماء، وتترك لمدة 10 دقائق لتصبح طرية بعض الشيء، ثمّ تفرم فرماً خشناً، مع الاحتفاظ بالماء.
• تسخن ملعقتين من الزيت في قدر عميق، ثم يضاف اللحم وبقلب إلى أن يتحمر ويجف ماؤء. وباستعمال ملعقة ذات ثقوب ينشل اللحم من القدر ويترك جانباً.
• تضاف بقية كمية الزيت في القدر ذاته، ويضاف إليه البصل والثوم، والفلفل الأخضر والأحمر، ووتقلب إلى أن تلين الخضراوات.
• يعاد اللحم إلى القدر، وتضاف الطماطم المجففة وماء النقع، والطاطم، والبابريكا والخل وورق الغار.
• يترك اللحم على نار قوية إلى أن يغلي.
• يغطى القدر ويترك لمدة ساعة إلى أن ينضج اللحم ويتسبك المرق.
• يضاف الكمون وخليط الأعشاب ويترك يغلي لمدة 10 دقايق.
• يسكب اللحم في طبق التقديم، ويزين بالبقدونس.

وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.

يخنة الخضراوات

المقادير

• كيلوين من لحم الخروف المقطع لقطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الهيل الصحيح.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• حبتان كبيرتان من الكوسا.
• حبتان متوسطتان من الباذنجان.
• حبتان متوسطتان من الجزر.
• ثلاث حبات كبيرة الطماطم.
• ثلاث حبات متوسطة من البصل.
• عشر أسنان من الثوم.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• ست أكواب من الماء
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• نقطع جميع الخضروات إلى قطع متوسطة الحجم.
• نسكب في مقلاء ملعقة كبيرة من الزيت وننتظره ليسخن، ثم نضيف قطع اللحم ونحركها جيداً إلى أن تكسب اللون الذهبي.
• نضيف حوالي ست أكواب من الماء الساخن جداً إلى اللحم، ونتركه ليغلي بقوة لبضع دقائق، ثم نخفف النار ونتركه لحوالي ساعة لينضج اللحم.
• نضع في قدر متوسط الحجم ملعقتان كبيرتان من الزيت ونضيف البصل المفروم، نستمر في تقليبه ليصبح لونه ذهبيّ.
• نضيف الطماطم المفرومة ونقلب جيداً لبضع دقائق لتذبل تمام.
• نضع خليط الطماطم والبصل على اللحم المسلوق ونضيف الخضراوات.
• نسكب معجون الطماطم، والكزبرة المفرومة، والهيل، والبهارات المشكلة، والقرفة، وورق الغار، والفلفل، ونتركه على نار هادئة لبضع دقائق.
• نسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة، ونضيف الثوم المهروس ونقلب ليصبح لونه ذهبي ثم نضعه فوق اليخنة ونحرك.
• نسكب اليخنة في وعاء التقديم، ونرش عليها البقدونس مفروم للتزيين، وتقدم ساخنة بجانب الأرز أو الخبز.

يخنة البطاطا باللحم

المقادير

• خمس حبات من البطاطا.
• نصف كيلو لحم عجل مفروم.
• رأس من البصل.
• ست ملاعق من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
• مكعب مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يتبل اللحم المفروم بالفلفل والملح، ويشكل على هيئة كرات صغيرة.
• يحمّى زيت الزيتون على النار، وتوضع كرات اللحم، وتقلب حتى تتحمر من الخارج.
• تقشر البطاطا وتقطع، وتضاف إلى كرات اللحم.
• تغمر المكونات بالماء، وتتبل بمكعب مرق الدجاج والبهارات المشكلة.
• تترك المكونات على النار لمدة عشرين دقيقة.
• يضاف معجون البندورة ويقلب اليخني ويترك حتى يغلي.
• يقدم ساخناً مع الأرز بالشعيرية.