عمل سمك بالفرن

‘);
}

طريقة التحضير

• ننظّف السمكة جيّداً من القشور التي تُغطّي جسمها ونغسلها جيداً بالملح، والليمون، والكمون، والطحين، ونضعها جانباً مدّة عشر دقائق حتى نتخلّص من زفرها.
• نقشّر الثوم ونهرسه جيداً، ثمّ نخلط الثوم، مع عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة.
• ننظف أوراق البقدونس والكزبرة جيداً ، ثمّ نفرم الأوراق فرماً ناعماً جداً، ونحشو بهما السمكة من الداخل مع رشّة من الملح، ونضع ثلاثة فصوص من الثوم داخلها.
• نُحضر صينيّة الطبخ، ونُغلّف قاعها بالقصدير ثمّ نضع السمكة، ثمّ نُشكّلُ شقوقاً عرضيّةً من الجانبين، بعد عَمل الشقوق العرضيّة نَضع التتبيلة فوق السّمكة من الجهتين، وفي الشقوق.
• نُغلّف الصينيّة ونُغطّيها بالكامل، ونتركها لمدّة ساعتين على الأقل حتى تتشرّب السمكة التتبيلة جيداً.
• نُسخّن الفرن على درجة حرارة عالية، ونضع الصينيّة بكلّ ما فيها في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة ربع ساعة، وبعد ذلك نُخفّف درجة حرارة الفرن على 180 درجة، ونترك الصينيّة في الفرن مدّة خمسٍ وأربعين دقيقة.
• نُخرج الصينية من الفرن بعد طهيها، ثم نرفع ورق القصدير عنها، بعد ذلك نُعيدها للفرن مدّة خمس دقائق فقط حتى تتحمّر من جهةٍ واحدةٍ، ويُصبح جلدها مُقرمشاً -خطوة اختيارية – بعد ذلك نُزيّن السمكة بشرائح من الليمون، والفلفل الأحمر، والأصفر، والأخضر الحلو.

السمك بالخضار

المكونات

• سمكتان متوسطّتا الحجم، وزن كلّ واحدة منهما كيلوغرام ونصف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ستة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الكرفس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• بصلتان كبيرتان، مُقطّعتان إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من البطاطا مُقشّرتان ومقطّعتان إلى دوائر.
• حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
• جزرتان مقشّرتان ومُقطّعتان إلى حلقات.
• عودان من الكرفس مفرومان.
• ليمونتان مقطّعتان إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.

طريقة التحضير

• نُسخّن الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية.
• ننظّف السمك وننزع الأحشاء، ونُزيل القشر وننقعه في قليلٍ من الماء مع الملح والدقيق مدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نغسله ونجفّفه.
• نضع الثوم مع الكرفس، والكمّون في مُحضّرة الطعام مع قليلٍ من الزيت وعصير الليمون.
• نَخفق الخليط حتى يَنعم جيداً، ثمّ نتبّله بالملح والفلفل الأسود.
• نصنع بعض الفتحات بسكينٍ حادّة في جانبي كل سمكة، ونتبّل السمك من الداخل والخارج.
• نخلط الكرفس، والبصل، والجزر، مع البطاطا، والفلفل والشبت، ونُوزّع الخليط في قاع صينيّة الفرن.
• نَرشّ الخليط بعصير الليمون والزيت، ونُتبّله بالملح والفلفل الأسود، ونُقلّب المُكوّنات قليلاً باليد حتى تتوزّع البهارات على الخضار.
• نضع السمك فوق الخضار، ونُوزّع شرائح الليمون في أحشاء السمك وفوقه.
• نضع السمك في الفرن مدّةً تَتراوح بين الثلاثين والأربعين دقيقة أو حتّى تمام النضج، ثمّ نقدّمه.