عمل صينية السمك

‘);
}

طريقة التحضير

• نرش الملح على فصوص، كما نرشّ الكزبرة المجفّفة والكمون، ونهرس الثوم جيداً.
• نهرس البقدونس المفروم مع الثوم، ثم نسكب عصير الليمون الحامض ونحرّك المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
• نصنع شقوقاً على امتداد حبات السمك، ثم نسكب التتبيلة المحضرة داخل هذه الشقوق.
• نضع السمك في صينية الفرن، ونضيف لها الزيت النباتيّ.
• نترك السمك لمدّة ثلاثين دقيقة منقوعاً حتى يتشرّب التتبيلة.
• نضع السمك في فرن مشغل مسبقاً ونتركه حتى النضج من الجهتين.
• نخرج الصينية من الفرن، ونقدّم صينية السمك على مائدة الطعام ساخنة.

عمل كبسة السمك

المكوّنات

• كأسان من الأرز البسمتي.
• كيلوغرام من سمك الفيليه أو سمك الكنعد بدون عظم.
• رشة كمّون.
• ملح طعام حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافّة.
• بابريكا حسب الرغبة.

* فلفل أسود حسب الرغبة.

• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• نصف باقة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ليمونة حامضة معصورة.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• بندورة مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
• طحين حسب الحاجة.
• للقلي: زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نتبل السمك بالكزبرة، والكمون، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، وعصير الليمون الحامض.
• نسخّن في قدر زيت غزير على درجة حرارة متوسّطة.
• نغمس شرائح السمك بالطحين من كافّة الجهات، ثم نقلي القطع حتى النضج تماماً.
• نقلي الثوم مع كمية قليلة من الزيت في مقلاة موضوعة على درجة حرارة متوسّطة ونتركه حتى يتغيّر لونه.
• نضيف إلى الثوم البندورة ونحرك من وقت إلى وقت آخر وذلك حتى تذبل المكوّنات.
• نسكب معجون البندورة على المكوّنات، وبعدها نسكب كأساً من الماء الساخن، ونترك المزيج على النار حتى يصبح كثيفاً.
• نسلق الأرز في قدر ثانية حتى ينضج بنسبة ثمانين بالمئة.
• نرفع القدر عن النار، ونصفي الأرز من كافة السوائل.
• نرتب شرائح السمك في قدر فوق مزيج البندورة، ثم نضيف الأرز.
• نغطّي القدر ونطبخ المكوّنات على البخار على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة.
• نرفع القدر عن النار، ونقلب أكلة الكبسة في صحن التقديم، ونقدّمها مباشرة وهي ساخنة.