فراخ هندي

الدجاج الهندي

يعد الدجاج الهندي من الأطباق الرئيسية، ويعد من الأطباق الهندية اللذيذة والتي اشتهرت في دول الخليج العربي، ويمتاز هذا الطبق بأنه من الأطباق التي تكثر فيها البهارات والشطة، فهي من الأطباق الشهية والغنية بالفيتامينات والسعرات الحرارية المعتدلة، وهذا الطبق له عدة وصفات إذ تتنوع المكونات المستخدمة في تحضيره، ويمتاز بالبهارات الهندية المستخدمة في تحضيره، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير الدجاج الهندي.

دجاج تندوري الهندي

المقادير

• دجاجة مقطعة لأربع قطع.
• أربعة أكواب من لبن الزبادي.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• رشة من الملح.

بهارات التندوري

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كمية من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.

مقادير الصلصة

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كمية من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من كريم الفريش.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن مع الخل والثوم والملح و توابل التندوري في وعاء كبير ويخلط جيدًا ثم توضع قطع الدجاج وتتبل بالخليط ثم يغطى الوعاء بالنايلون ويوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
• يخرج الدجاج من الثلاجة وتوضع في الفرن لتأخذ اللون الذهبي وتنضج.

تحضير الصلصة

• تذوب الزبدة على نار متوسطة ويضاف الثوم والكزبرة وتقلب ثم تضاف الكريمة حتى تسخن وتقدم مع الدجاج التندوري.

الدجاج بالكاري الهندي

المقادير

• كيلو إلا ربع من قطع الدجاج.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم مقسمة لقطع كبيرة الحجم.
• ثمانية فصوص من الثوم مقسمة لشرائح رفيعة.
• حبة من البصل مبشورة.
• علبة من حليب جوز الهند.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مقسمة لأجزاء صغيرة.
• كويب من مرقة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الكاري.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قطعة من الزنجبيل المفرومة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ربع ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير الحجم على النار توضع كمية مناسبة من الزيت ثم يترك يسخن، ثم تضاف قطع الدجاج ويحرك حتى تمام النضج، ثم ترفع قطع الدجاج من الزيت وتوضع على ورق المطبخ.
• فى نفس الوعاء الذي شوح به الدجاج، توضع بها فصوص الثوم وتترك حتى يتغير لونها إلى الذهبي الفاتح.
• يوضع البصل والزنجبيل ، ثم يحرك الخليط ويترك لمدة دقيقة واحدة.
• يضاف الكمون والخردل والكركم والكاري ، ثم يحرك حتى يصبح لون الخليط بنيًا غامقًا.
• توضع شرائح الطماطم وتترك على النار لمدة دقيقة، ثم توضع القرفة والمرقة والشطة الحارة، ثم يعاد التحريك مرة أخرى.
• تضاف قطع الدجاج ثم يسكب حليب جوز الهند ثم الملح والفلفل الأسود.
• يحرك الخليط وتترك على النار المتوسطة لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج تمامًا.

دجاج هندي بالزبدة والكريمة

المقادير

• صدور من الدجاج مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• نصف كوب من الزبادي .
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من الجاراماسالا.
• مكعبات من البصل.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الصلصة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من الكريمة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• أرز بسمتي أبيض للتقديم.

طريقة التحضير

• في وعاء يوضع زيت وزبدة ثم توضع مكعبات الدجاج، ثم يضاف لها البصل والثوم المفروم وبعد ذلك تتبل بالملح والفلفل.
• تضاف الجراماسالا والكمون الحب المطحون والكزبرة الجافة، ثم يضاف الزنجبيل المفروم، وتقلب المكونات جيدًا.
• يضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم إلى الخليط وتترك حتى تنضج مكعبات الدجاج و تتسبك الصلصة.
• يسكب الدجاج الهندي بالزبدة والكريمة تقدم ساخنة بجانب الأرز الأبيض.

دجاج هندي بالزبادي

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج فيليه مقطع لمكعبات.
• كوب من لبن الزبادي.
• حبتان من البصل المفروم لمكعبات.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المطحون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• نصف كوب من الطماطم المهروسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج كالمعجون.
• في وعاء واسع على نار متوسطة يسخن الزيت ثم يضاف الدجاج ويقلب لمدة 10 دقائق حتى يتحمر ثم يرفع عن النار.
• في وعاء يوضع البصل والثوم والزنجبيل ويقلب الخليط لمدة 5 دقائق، ثم تضاف المسالا والملح والكمون والكزبرة والكركم والطماطم المهروسة ويقلب لمدة 5 دقائق حتى يبدأ المزيج يغلي.
• يضاف اللبن الزبادي والدجاج ويحرك ثم يترك المزيج على النار لمدة 10 دقائق.
• يسكب مزيج الدجاج الهندي بالزبادي في طبق التقديم ويقدم ساخنًا بجانب الأرز.

ايدام هندي بالدجاج

المقادير

• قطعان من صدور الدجاج مقطعتان.
• بصل مقطع لشرائح.
• كوب من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تغسل قطع الدجاج جيدًا وتترك لتجف.
• في وعاء على نار متوسطة يوضع الزيت ويترك حتى يسخن ثم يضاف البصل ويقلب لمدة 3 دقائق حتى يذبل ويتغير لونه.
• تضاف قطع الدجاج وتحرك جيدًا ثم تتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود والكاري والفلفل الحار وتحرك حتى تتجانس .
• يضاف الفلفل الأخضر مع المكونات السابقة وتترك حتى ينضج مع التحريك من وقتٍ لآخر.
• يضاف الدقيق ويحرك جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• يوضع صلصة الطماطم والماء لمدة 10 دقائق مع التحريك من وقتٍ لآخر حتى تتماسك الصلصة.
• يرفع الوعاء عن النار ثم تسكب المكونات في طبق التقديم ويقدم الايدام الهندي بالدجاج ساخنًا.

طريقة عمل دجاج هندي بالصويا صوص

المقادير

• صدور من الدجاج مقطعة بالطول خالية من العظم.
• كمية من النشا.
• حبة من البصل مقطعة لدوائر.
• حبتان من الفلفل البارد المقطعة بالطول.
• فص من الثوم.
• ربع كوب من الكاتشب أو معجون الطماطم.
• كوبان من الماء.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من صويا الصوص الحلوه.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص المالحة.

طريقة التحضير

• تدهن وتغلف صدور الدجاج بالنشا من كل الجهات، ثم تقلى بزيت وفير حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم تترك جانبًا.
• يشوح البصل والثوم في القليل من الزيت، يضاف الفلفل البارد والكاتشب والصويا صوص والماء ورشة الملح.
• تضاف الدجاج صدور الدجاج على البصل، وتترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• سكب خليط الدجاج الهندي مع صلصة الصويا في طبق التقديم وتقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز الأبيض بالشعيرية والسلطة.