قطع لحم الحمل بقشرة من إكليل الجبل والخردل
-
مدة التحضير25 دقيقة
-
مدة الطبخ120 دقيقة
-
تكفي ل4 أشخاص
-
درجات الصعوبةصعب
المكونات
- 800 جم من قطع لحم الحمل، مقطعة إلى شرائط رفيعة
- 1 كوب من البقسماط الطازج
- 1 ملعقة طعام من البقدونس المقطع
- 2 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المقطعة
- 1 صفار بيض، مضروب قليلاً
- 2 ملعقة طعام من الخردل كامل الحبة
- 500 جم من اليقطين، مقشر ومقطع إلى فصوص صغيرة رفيعة
- 2 حبة بصل، كل واحدة مقطعة إلى 8 فصوص
- 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
- 1 ملعقة طعام من خل العنب الأحمر
- 160 جم من أوراق الجرجير
قطع لحم الحمل بقشرة من إكليل الجبل والخرد
طريقة التحضير
قطع لحم الحمل بقشرة من إكليل الجبل والخردل
-
1
يزال أي دهن ظاهر من اللحم. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية. توضع قطع اللحم في صينية شواء وتطهى لمدة 20 دقيقة.
-
2
أثناء وجود اللحم في الفرن، يُخلط البقسماط مع البقدونس وإكليل الجبل والثوم وصفار البيض و1 ملعقة طعام من الخردل. يُرفع اللحم من الفرن وتُخفض درجة الحرارة إلى 180 مئوية.
-
3
تُفرد ملعقة الطعام المتبقية من الخردل على اللحم، ثم يُضغط خليط البقسماط عليه بقوة، وبعدها يشوى لمدة 30 دقيقة إضافية أو إلى أن تكتسب القشرة اللون الذهبي وينضج اللحم حسب درجة النضج المرغوبة. لدواعي السهولة والدقة، يُستخدم ترمومتر خاص باللحم.
-
4
يُرفع اللحم من الفرن ويغطى على نحوٍ فضفاض بورق الألومونيوم ويُترك ليرتاح لمدة 15 دقيقة كي ترتخي الألياف وتعيد امتصاص عصارتها قبل التقديم.
-
5
أثناء طهي اللحم، توضع فصوص اليقطين والبصل في صينية شواء أخرى ويُرشا بـ2 ملعقة طعام من الزيت، ثم يشوى اليقطين والبصل مع اللحم لمدة 30 دقيقة. يُخفق الزيت المتبقي مع الخل.
-
6
توضع أوراق الجرجير في وعاء ويضاف البصل واليقطين وتُرش عليهما التتبيلة، وبعدها تُقطع قطع لحم الحمل إلى شرائح وتُقدم مع السلطة.