كبة مقلية لبنانية

الكبة المقلية

الكبة من الأكلات التقليدية التي تشتهر في العالم العربي وخاصة في بلاد الشام وهي من المقبلات الرئيسية على المائدة العربية لدى الكثير من العائلات وتشتهر الكبة اللبنانية في لبنان بكثرة وهي من الأكلات البسيطة التي تحضر عادةً من البرغل الناعم والتي تشكل على حبات دائرية تحشى بمزيج من اللحم والصنوبر والبصل وغيرها من المنكهات وهي من الأكلات التي تصنع وتحضر بسهولة في المنزل وتقلى في الزيت أو يمكن تناولها في المطاعم أو شراؤها فهي متوفرة بكثرة والكبة المقلية من الأطباق التي تقدم بأكثر من طريقة وشكل مثل تقديم الكبة المقلية باللبن والصلصات المتنوعة التي يمكن تقديمها مع الكبة المقلية اللبنانية فهي من الأطباق المميزة والمرغوبة لدى الكبار والصغار.

كبة مقلية لبنانية

المقادير

لعجينة الكبة

• كيلو من اللحم الهبرة.
• كيلو من البرغل الناعم.
• حبة من البصل الحجم الكبير.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من الماء البارد.

لحشوة الكبة

• حبة من البصل.
• كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.

للقلي

• ثلاث أكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع اللحم الهبرة في مطحنة اللحم ونفرم اللحم مرتين ثم نضع اللحم في وعاء جانباً.
• ننقع البرغل في الماء لمدة 10 دقائق ثم نصفي البرغل من الماء ونضعه جانباً.
• نفرم البصل ناعم ونضع البصل على اللحم ونعجن البصل باللحم باستخدام اليدين.
• نضيف البهارات المشكلة،الملح،الفلفل الأسود والقرفة المطحونة على اللحم ونخلط المكونات جيداً ثم نضع اللحم في المطحنة مرة أخرى ونفرم اللحم مع التوابل ونضيف الماء البارد على اللحم في التدريج أثناء العجن حتى تتماسك العجينة وتصبح لزجة.
• نضع العجينة في وعاء ونغيطها بقطعة من القماش ونضعها جانباً.
• نفرم البصل ناعم.
• نضع البصل في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• نضيف السمنة والزيت النباتي على البصل ونحرك المكونات جيداً حتى ذبلان البصل.
• نضيف اللحم المفروم،الملح،الفلفل الأسود،القرفة والبهارت المشكلة على البصل ونحرك المكونات جيداً إلى أن تختلط مع البصل ونترك اللحم على النار إلى حين استوائه ثم نرفع اللحم عن النار.
• نضيف الصنوبر المحمص على اللحم ونخلط المكونات جيداً ونضع اللحم في وعاء جانباً.
• نقسم عجينة الكبة إلى قطع متوسطة الحجم.
• نصنع تجويف في كل قطعة من العجينة باستخدام إصبع اليدين.
• نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في داخل تجويف العجينة ونغلق التجويف حتى تتشكل كبة بيضوية الشكل ومدببة من الجوانب وهكذا حتى انتهاء خليط الكبة.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
• نضع حبات الكبة واحدة تلو الأخرى وتقلب بعد مرور ثلاث دقائق من وضعها في الزيت ثم نتركها لتأخذ اللون البني.
• نزيل حبات الكبة من الزيت ونضعها في طبق التقديم ونقدمها.

كبة مقية باللبن لبنانية

المقادير

لعجينة الكبة

• كيلو من اللحم الهبرة.
• كيلو من البرغل الناعم.
• كوب من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من الماء البارد.

لحشوة الكبة

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كوب من السمن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من البصل المفروم ناعم.

للقلي

• ثلاث أكواب من الزيت النباتي.

للبن

• اثنان كيلو من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الماء.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الأرز المطهو.

طريقة التحضير

• نضع اللحم الهبرة في المطحنة الكهربائية ونفرم اللحم مرتين لتصبح ناعمة ثم نضع اللحم في وعاء جانباً.
• ننقع البرغل في الماء ثم نصفي البرغل من الماء ونضعه جانباً.
• نضع البصل على اللحم ونعجن البصل باللحم باستخدام اليدين.
• نضيف البرغل المنقوع،البهارات المشكلة،الملح،القرفة والفلفل الأسود على اللحم ونخلط المكونات جيداً ثم نضع اللحم في المطحنة مرة أخرى ونفرم اللحم مع التوابل ونضيف الماء البارد على اللحم في التدريج أثناء العجن حتى تتماسك العجينة وتصبح لزجة.
• نضع العجينة في وعاء ونغيطها بقطعة من القماش ونضعها جانباً لمدة نصف ساعة.
• نضع البصل في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• نضيف السمنة على البصل ونحرك قليلاً حتى ذبلان البصل.
• نضيف اللحم المفروم،الملح،الفلفل الأسود،القرفة والبهارت المشكلة على البصل ونحرك المكونات جيداً إلى أن تختلط مع البصل ونترك اللحم على نار منخفضة لمدة نصف ساعة مع التقليب من الحين للآخر ثم نرفع اللحم عن النار.
• نقسم عجينة الكبة إلى قطع صغيرة الحجم.
• نصنع تجويف في كل قطعة من العجينة باستخدام إصبع اليدين.
• نضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة اللحمة في داخل تجويف العجينة ونغلق التجويف حتى تتشكل كبة بيضوية الشكل ومدببة من الجوانب ثم نضعها جانباً ونستمر حتى انتهاء كمية الكبة.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
• نضع حبات الكبة واحدة تلو الأخرى وتقلب بعد مرور ثلاث دقائق من وضعها في الزيت ثم نتركها لتأخذ اللون البني.
• نزيل حبات الكبة من الزيت ونضعها في طبق على محارم ورقية جانباً.
• نخلط النشا بالماء جيداً حتى ذوبان النشا.
• نضع اللبن وخليط النشا،الملح،الفلفل ومكعبات المرق في وعاء الخلاط الكهربائي ونخفق المزيج لمدة دقيقة.
• نضع خليط اللبن في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى غليان اللبن.
• نضيف الثوم والأرز على اللبن ونخلط المكونات جيداً.
• نسقط حبات الكبة في اللبن ونتركها لمدة دقيقتان.
• نسكب الكبة باللبن في طبق التقديم ونترشه بالكزبرة ثم نقدمه.

كبة مقلية لبنانية بالرمان والجوز

المقادير

لعجينة الكبة

• أربع أكواب من البرغل الناعم.
• كوب ونصف من البرغل الأسكر.
• نصف كيلو من اللحم العجل المفروم.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون

لحشوة الكبة

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كوب من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من حبات الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للقلي

• ثلاث أكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ننقع البرغل الأسمر والأبيض في الماء لمدة 10 دقائق ثم نصفي البرغل من الماء ونضعه جانباً.
• نضع اللحم والبصل،البهارات المشكلة،الملح،الفلفل الأسود والكمون في مطحنة اللحم ونفرم اللحم مرتين ونفرم اللحم مع التوابل ونضيف الماء البارد على اللحم في التدريج أثناء العجن حتى تتماسك العجينة وتصبح لزجة.
• نضع العجينة في وعاء ونغيطها بقطعة من القماش ونضعها جانباً.
• نضع البصل والسمنة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ونترك البصل حتى نضج البصل.
• نضيف اللحم المفروم،الملح والفلفل الأسود على البصل ونحرك المكونات جيداً ونترك اللحم على النار إلى حين استوائه ثم نرفع اللحم عن النار.
• نضيف الجوز المفروم والرمان على اللحم ونخلط المكونات جيداً ونضع اللحم في وعاء جانباً.
• نقسم عجينة الكبة إلى قطع متوسطة الحجم.
• نصنع تجويف في كل قطعة من العجينة باستخدام إصبع اليدين.
• نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في داخل تجويف العجينة ونغلق التجويف حتى تتشكل كبة بيضوية الشكل ومدببة من الجوانب وهكذا حتى انتهاء خليط الكبة.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
• نضع حبات الكبة واحدة تلو الأخرى وتقلب بعد مرور ثلاث دقائق من وضعها في الزيت ثم نتركها لتأخذ اللون البني.
• نزيل حبات الكبة من الزيت ونضعها في طبق التقديم ونقدمها.