الكريمة

الكريمة من المكونات الأساسية التي تستخدم في صنع الحلويات وحشو الكيك وتغطيته ولها طرق عديدة، وأصبحت تباع جاهزة في مراكز التسوق مع أن طريقة صنعها في المنزل لا تتطلب الوقت والجهد، إذ تصنع الزبدة عن طريق خلطها بالسمن النباتي، أو الزيت النباتي المهدرج وسكر البودرة، ثم تخلط جميع المقادير مع تقليبها حتى تتناسق، وعادة ما يستخدم ضعف كمية السكر مثل الزبدة حسب الوزن، وممكن أيضًا إضافة النكهات، على شكل مستخلصات وزيوت.

طريقة عمل كريمة الزبدة السويسرية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ ـ 4 أشخاص

المقادير

  • بياض ست بيضات.
  • كوب من السكر.
  • رشة من الملح.
  • 450 جرام من الزبدة الطرية، بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • يستخدم بياض البيض فقط.
  • يوضع قليل من الماء الدافيء وملعقة كبيرة من الخل في قدر على النار لعمل حمام تعقيم لبياض البيض، حيث يستخدم الخل مع الماء حتي لا يتغير لون الحلو بسبب الماء الساخن.
  • يوضع بياض البيض ورشة الملح والسكر في إناء آخر.
  • يوضع الاناءان فوق بعض بحيث تتم عملية التعقيم من خلال البخار وليس من خلال اللمس المباشر للماء الساخن، مع التقليب باستخدام المضرب اليدوي أو اليد، للشعور بدرجة حرارة البيض، وحتى يذوب السكر بالكامل.
  • يخفق الخليط مباشرةً بالمضرب الكهربائي بعد ذوبان السكر، علي سرعة عالية.
  • يخفق المزيج باستمرار لمدة سبع دقائق تقريبا للحصول علي مارنج.
  • تقطع الزبدة قطعا صغيرة، وتضاف للخليط ، وتخفق علي سرعة متوسطة قطعة قطعة.
  • يكون الخليط غير متماسك في البداية، لكن بعد فترة من الخفق المستمر سيتماسك الخليط ويعطي نتيجة جيدة.
  • تزين التورتة وتحشى من الداخل بالباستري كريم مع تجنب وصوله لأطراف الكيك حتي يسهل تزيينه.

طريقة عمل كريمة الزبدة بدون بيض

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ ـ 12 شخصًا

المقادير

  • 750 غرام من الزبدة، على حرارة الغرفة.
  • ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
  • خمسة أكواب ونصف من السكر البودرة.
  • ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا.

طريقة التحضير

  • يخلط الحليب، و السكر البودرة ولبن الزبادي في وعاء، لحين الحصول على ‏مزيج متجانس.‏
  • تخلط الزبدة بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح قوامها كريميا.‏
  • يضاف مزيج الحليب بشكل تدريجي حتى تتداخل المكونات، وتضاف خلاصة الفانيليا وتخلطحتى يصير المزيج كريميًا ناعمًا.‏
  • يحتفظ بالكريمة في الثلاجة حتى يحين موعد الإستخدام.‏

طريقة عمل الكريمة البروليه على الطريقة السويسرية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ ـ 5 أشخاص

المقادير

  • 200 غرام من السكر الناعم.
  • نصف لتر من الماء.
  • ليتر من الحليب السائل.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • قليل من بودرة الكاكاو السوداء.
  • خمس عشرة ملعقة كبيرة من صلصة الكراميل الجاهزة.

للتزيين

  • فواكه، حسب الرغبة، مقطعة.
  • قليل من سكر البودرة.
  • لوح من الشوكولاتة السوداء.
  • فستق، حسب الرغبة، مبشور.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر والماء في قدر، ثم يسخّن بحرارة متوسّطة، حتى يصبح لزجًا ويأخذ السكر اللون البني.
  • يضاف ثمن كمية الحليب والفانيليا، ويترك المزيج يغلي حتى يذوب السكر تمامًا.
  • تخفق الكمية المتبقّية من الحليب مع البيض في قدر آخر، حتى يصبح المزيج كريما، ويضاف الكريم إلى مزيج السكر والفانيليا الساخن، مع الاستمرار في الخلط.
  • يوضع المزيج الجديد في طبق من البلاستيك، ويترك حتى يبرد بدرجة حرارة تصل إلى درجتين مئويتين.
  • يقسّم المزيج إلى ثلاثة أجزاء متساوية، حيث تضاف بودرة الشوكولاتة السوداء إلى الجزء الأول، مع الخفق يدويًا، وصلصة الكراميل الجاهزة تضاف إلى الجزء الثاني، مع الخفق يدويًا، وتبقى الكميّة الأخيرة دون إضافة.
  • توضع الأجزاء الثلاثة في الثلاجة.

عند التقديم

  • تسكب كميّات متقاربة من كل نوع من الخليط في الكوب الواحد لتكوين طبقات.
  • تبشر الشوكولاتة الداكنة وتنثر بودرة السكر على الوجه، مع تزيين جانب الطبق بالكريمة والفستق المبشور وقطع الفاكهة .

طريقة عمل تورتة بكريمة الشوكولاتة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الزبدة اللينة.
  • كوبان من السكر، ناعم الحبيبات.
  • أربع حبات كبيرة من البيض.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون أو البرتقال.
  • كوب من الحليب.

كريمة الشوكولاتة

  • 150جرام من الشوكولاتة المذابة.
  • كوب من الزبدة اللينة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • كوب ونصف من السكر الناعم، بودرة.
  • من ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.

للتزيين

  • علبة من الفارماسيلي.

طريقة التحضير

  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تدهن ثلاثة قوالب مستديرة، باستعمال فرشاة عريضة بالسمن، ويوضع في قاع كل قالب قطعة مستديرة من ورق الزبدة، كما ينثري قليل من الدقيق في القوالب لتغطي الحواف.
  • ينخل الدقيق، البيكنج باودر والملح على قطعة من ورق الزبدة .
  • يوضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط، ويشغل على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق حتى يصبح هشا وكريمي القوام.
  • تضاف بيضة ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تختفي تماما، ثم تضاف البيضة الثانية وتخلط على سرعة متوسطة حتى تختفي أيضا، وكذلك تضاف البيضة الثالثة وتخفق على سرعة متوسطة حتى تختفي، وكذلك البيضة الرابعة ثم ترش الفانيليا ومبروش البرتقال.
  • يضاف الدقيق ونصف كمية الحليب، وتخلط على سرعة متوسطة حتى يختفي الدقيق، ثم تضاف بقية الحليب ويستمر الخلط على سرعة متوسطة حتى يندمج الحليب ويتكون خليط كيك ناعم.
  • يوزع خليط الكيك في القوالب الثلاثة بالتساوي.
  • يخبز الكيك لمدة نصف ساعة، مع عمل إختبار نضج الكيك بعود خشبي صغير، حيث يخرج العود نظيفا بعدغرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
  • يخرج الكيك من الفرن، ويترك في القوالب لمدة خمس دقائق، ثم يقلب على قاعدة كرتونية حتى يبرد تمامًا.

كريمة الشوكولاتة

  • توضع الشوكولاتة، والفانيليا والزبدة في وعاء الخلاط، ويثبت المضرب الشبكي، ثم يشغل الخلاط على سرعة متوسطة مع إضافة الحليب تدريجيا حتى تتكون كريمة ناعمة.
  • تجهز قاعدة كرتونية، وتوضع طبقة من الكيك فوق القاعدة، وباستعمال سكين معدنية عريضة يوزع كمية قليلة من الكريمة على سطح الكيك.
  • توضع الطبقة الثانية على الكريمة، مع الضغط برفق حتى تلتصق الكيكة بطبقة الكريما، ثم يوزع كمية قليلة من الكريمة على الطبقة الجديدة.
  • توضع الطبقة الثالثة كسابقاتها، ويضغط بخفة لتلصق القوالب جيدا وتتكون بالتالي طبقات التورتة.
  • توزع الكريمة باستعمال السكين العريضة، على حواف قوالب الكيك حتى تتغطى تماما، مع تجنب وضع كريمة على سطح التورتة.
  • يوزع الفارماسلي على حواف الكيك لتغطيها تماما.
  • توضع بقية الكريمة في كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف، ويزين سطح التورتة بأشكال زخرفية من الكريمة.
  • توضع تورتة الكريمة بالشوكولاتة في الثلاجة إلى حين التقديم .

المراجع

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/2453103-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%AF%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D9%8A%D8%B3%D8%B1%D9%8A%D8%A9?via=search&search_term=%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9%20%D8%B2%D8%A8%D8%AF%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D9%8A%D8%B3%D8%B1%D9%8A%D8%A9

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%AF%D8%A9-%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86-%D8%A8%D9%8A%D8%B6-2231484

https://kitchen.sayidaty.net/node/1874/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%88%D9%84%D9%8A%D9%87-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D9%8A%D8%B3%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%87%D9%8A%D8%A9/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%AA%D8%A9-%D8%A8%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9