طريقة التحضير

لإعداد‭ ‬الكراميل

• 1

  يوضع‭ ‬السكر‭ ‬والماء‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬ثقيلة‭ ‬أو‭ ‬قدر‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬من‭ ‬متوسطة‭ ‬إلى‭ ‬عالية‭ ‬الحرارة،‭ ‬مع‭ ‬مراعاة‭ ‬عدم‭ ‬التقليب،‭ ‬حتى‭ ‬يبدأ‭ ‬السكر‭ ‬في‭ ‬الذوبان‭. ‬تُهز‭ ‬المقلاة‭ ‬من‭ ‬حين‭ ‬لآخر‭. ‬تُخفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬إلى‭ ‬منخفضة،‭ ‬ثم‭ ‬يُطهى‭ ‬الخليط‭ ‬ويُقلب‭ ‬بواسطة‭ ‬ملعقة‭ ‬خشبية‭ ‬حتى‭ ‬يكتسب‭ ‬السكر‭ ‬اللون‭ ‬البني‭ ‬الذهبي‭ ‬ويذوب‭ ‬تماماً،‭ ‬ويُضاف‭ ‬عصير‭ ‬الليمون‭. ‬تستغرق‭ ‬هذه‭ ‬العملية‭ ‬حوالي‭ ‬5‭-‬7‭ ‬دقائق‭. ‬يُغرف‭ ‬بعض‭ ‬الكراميل‭ ‬في‭ ‬أوعية‭ ‬السوفليه‭ ‬وتصبح‭ ‬جاهزة‭ ‬لصب‭ ‬خليط‭ ‬الكاسترد‭.‬

لإعداد‭ ‬كريم‭ ‬كراميل‭ ‬القرع‭

• 1

  يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬180‭ ‬مئوية‭. ‬يُخفق‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬الكريمة‭ ‬والحليب‭ ‬مع‭ ‬القرع‭ ‬المهروس‭ ‬والبهارات‭ ‬والملح‭ ‬في‭ ‬قدر‭. ‬يُترك‭ ‬الخليط‭ ‬ليغلي‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬لمدة‭ ‬2‭ ‬دقيقة‭ ‬تقريباً‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬كثيفاً،‭ ‬مع‭ ‬الخفق‭ ‬كثيراً‭. ‬يُصفى‭ ‬الخليط‭ ‬عبر‭ ‬مصفاة‭ ‬ناعمة،‭ ‬مع‭ ‬التخلص‭ ‬من‭ ‬البواقي‭ ‬الصلبة‭.‬

• 2

  يُخفق‭ ‬البيض‭ ‬والسكر‭ ‬والفانيليا‭ ‬معاً‭ ‬في‭ ‬وعاء‭. ‬يُضاف‭ ‬ويُخفق‭ ‬خليط‭ ‬السوائل‭ ‬الساخن‭ ‬ببطء‭. ‬يُصب‭ ‬الخليط‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬سوفليه‭ ‬فردي‭ ‬فوق‭ ‬الكراميل‭. ‬يوضع‭ ‬وعاء‭ ‬السوفليه‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬شواء‭ ‬كبيرة‭ ‬ويوضع‭ ‬ماء‭ ‬ساخن‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬الشواء‭ ‬حتى‭ ‬منتصف‭ ‬وعاء‭ ‬السوفليه‭. ‬يُخبز‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬50‭ ‬دقيقة‭ ‬إلى‭ ‬1‭ ‬ساعة‭ ‬حتى‭ ‬يتماسك‭ ‬من‭ ‬المنتصف‭ ‬بحيث‭ ‬عندما‭ ‬يُغرس‭ ‬عود‭ ‬أسنان‭ ‬في‭ ‬المنتصف‭ ‬يخرج‭ ‬نظيفاً‭.‬

• 3

  يوضع‭ ‬في‭ ‬الثلاجة‭ ‬لمدة‭ ‬2‭ ‬ساعة‭ ‬على‭ ‬الأقل‭ ‬قبل‭ ‬التقديم‭. ‬يُقلب‭ ‬في‭ ‬طبق‭ ‬التقديم‭ ‬ويُقدم‭.‬