كفتة باللبن والطحينة

كفتة باللبن والطحينية

الكفتة من الأطباق المشهورة بشكل كبير، وهي من الأكلات اللذيذة والمفضلة لدى الكثيرين، حيث تعرف بطعمها الشهي ونكهتها الفريدة، وهي من الأطباق الرئيسية المفيدة والمغذية، وتعتمد بشكل كلي على اللحم المفروم في إعدادها، مع إضافة بعض المكونات إليها، حسب الطريقة التي تطهى بها، حيث يمتاز طبق الكفتة بإمكانية تحضيره بأكثر من طريقة، وبمكونات مختلفة، وبأكثر من وصفة، قد تكون مقلية أو مشوية، وفي هذا المقال سنقدم بعض الطرق المختلفة لتحضير الأطباق المختلفة من الكفتة باللبن والطحينية.

كفتة باللبن

المقادير

مقادير الكفتة

• ملح حسب الرغبة.
• رأس من الثوم المهروس هرساً ناعماً.
• نصف الكوب من زيت الزيتون.
• كوب من الدقيق للكفتة.
• خمسمئة غرام من الكفتة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

مقادير خليط اللبن

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• مكعب من مرق الدجاج.
• صنوبر مقلي حسب الرغبة للتزيين.
• بقدونس مفروم حسب الرغبة للتزيين.
• ليتر ونصف من لبن الزبادي.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير الكفتة

• تشكل الكفتة على شكل أصابع متوسطة الحجم أو حسب الرغبة.
• تغمس أصابع الكفتة بالدقيق، ومن ثم توضع في وعاء، وتوضع جانباً.
• يوضع زيت الزيتون في وعاء، ويوضع على النار حتى يحمى ويسخن.
• توضع أصابع الكفتة في المقلاة، مع الإستمرار بالتقليب، حتى تنضج وتتحمر من جميع الجهات.
• ترفع الكفتة من الزيت، وتوضع جانباً على محارم ورقية حتى تتشرب الزيت الفائض، ومن ثم تترك جانباً.

لتحضير خليط اللبن

• يوضع لبن الزبادي في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه مكعب مرق الدجاج، والدقيق، ومن ثم تخلط المكونات جيداً حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض، وتصبح خليط واحد.
• يوضع الخليط في وعاء، ويوضع على نار متوسطة الحرارة، مع الإستمرار بالتحريك، ومن ثم يترك حتى يغلي جيداً.
• يضاف إليه الملح، والفلفل الأسود، ويحرك حتى تختلط المكونات.
• توضع أصابع الكفتة في خليط اللبن، وتترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريباً.
• يوضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على النار، ويضاف إليه الثوم المهروس، ومن ثم يثلب جيداً حتى يكتسب الثوم اللون الذهبي.
• يسكب خليط الثوم فوق خليط اللبن، ويحرك قليلاً، ومن ثم يترك لمدة خمس دقائق.
• يرفع الوعاء عن النار، وتسكب الكفتة في طبق التقديم، ومن ثم يزين بالصنوبر والبقدونس، ويقدم بجانب الأرز حسب الرغبة.

كفتة بالطحينة

المقادير

• نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• نصف الكوب من زيت عباد الشمس.
• نصف الملعقة الصغيرة من البهارات.
• كوب من الماء.
• رشة من الكمون.
• ربع الكوب من عصير الليمون.
• ربع الكوب من الصنوبر.
• نصف الكوب من الخل.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• بصلة متوسطة ومفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• تدهن صينية البايركس بالقليل من الزيت.
• يوضع اللحم المفروم في وعاء، ويضاف إليه البصل، والملح، والتوابل، والفلفل الأسود، والبقدونس، وتعجن المكونات جيداً مع بعضها البعض، حتى تصبح عجينة متماسكة.
• تشكل الكفتة على شكل كرات متوسطة الحجم، ومن ثم ترص في صينية البايركس.
• يوضع الماء في وعاء عميق، ويضاف إليه الليمون، والطحينية، والخل، والكمون، والفلفل، والملح، ومن ثم تخلط المكونات جيداً حتى تختلط وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• تسكب صلصة الطحينية فوق الكفتة، وينثر فوقها الصنوبر، ومن ثم توضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثون دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج تماماً.
• تخرج الصينية من الفرن، وتوضع في طبق التقديم، ومن ثم تقدم مباشرة وهي ساخنة.

فتة الكفتة باللبن

المقادير

• خبز عربي مقطع إلى مربعات ومقلي.
• نصف الملعقة الصغيرة من البهارات.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• سنان أو فصّان من الثوم المهروس.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف الملعقة الصغيرة من القرفة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع الملعقة الصغيرة من السكر.
• كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمطحونة.
• نصف كيلو غرام من لحم العجل المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاء، ويضاف إليه البقدونس، والتوابل، والملح، والبصل، ويقلب جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• يوضع الزيت في وعاء، ويوضع على النار، حتى يسخن.
• تشكل اللحمة إلى كريات متوسطة الحجم، ومن ثم توضع في الزيت مع الإستمرار بالتحريك حتى تتحمر من جميع الجهات وتنضج.
• ترفع اللحمة من المقلاة، وتوضع جانباً.
• يوضع البصل في نفس المقلاة، والثوم، ويقلب حتى تذبل المكونات، ومن ثم يضاف إليها الطماطم، والفلفل الأسود، والسكر، والملح، ويخلط جيداً مع بعضه البعض حتى يختلط، ومن ثم يترك الوعاء على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريباً.
• يوضع اللبن في وعاء، ويضاف إليه فص من الثوم، والطحينية، وعصير الليمون، ويقلب حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• يوضع الخبز في طبق التقديم، ومن ثم صوص الطماطم، ثم صوص الزبادي، وبعدها كرات اللحم، ومن ثم يقدم مباشرة.

كفتة بالطحينية مع البطاطس

المقادير

• ثلاثة ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• ننصف الملعقة الصغيرة من الهيل المطحون.
• أربع حبات من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
• نصف كيلو من الكفتة.
• عصير ليمونة واحدة.
• نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• كوبان من الماء.
• نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوب ونصف من الطحينية.
• ربع الملعقة الصغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف الملعقة الصغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع الكفتة في وعاء، ويضاف إليها النشا، والملح، والبهارات، وتعجن جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض، ومن ثم تشكل إلى كرات صغيرة الحجم.
• تدهن الصينية بالقليل من الزيت.
• توضع كرات الكفتة في الصينية، ومن ثم توضع في الفرن لمدة عشرون دقيقة تقريباً أو حتى تنضج، مع التقليب بين الفترة والأخرى.
• تخرج الصينية من الفرن، وتوضع جانباً.
• تدهن شرائح البطاطس بالقليل من الزيت، ومن ثم توضع في الفرن حتى تُشوى.
• توضع الطحينية في وعاء، ويضاف إليها لبن الزبادي، ومن ثم تخفق بالخفاقة اليدوية.
• يضاف إليها الماء، والملح، وعصير الليمون مع الإستمرار بالتحريك، للحصول على صلصة كثيفة وسائلة.
• توضع الكفتة المشوية في طبق الفرن، وتوضع فوقها شرائح البطاطس، ومن ثم تسكب فوقها صلصة الطحينية المحضرة.
• توضع الصينية في الفرن على حرارة عالية، حتى تغلي الصلصة.
• تخففف حرارة النار ، وتترك الصينية داخل الفرن لمدة ثلاثون دقيقة أو حتى تنضج تماماً، ويتحمر وجهها.
• توضع الكفتة في طبق التقديم، وتقدم.

كفتة بالطحينية على الطريقة السورية

المقادير

مقادير الكفتة

• بصلة مبشورة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف الملعقة الصغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتانا من الزيت النباتي.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

مقادير الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• كوب من الطحينة.
• نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
• نصف الملعقة الصغيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من البصل المبشور، والبقدونس المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والزيت النباتي، والقرفة، ومن ثم تعجن جيداً حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض، للحصول على خليط متجانس.
• يقسم الخليط إلى كرات متوسطة، ومن ثم توضع في الثلاجة لمدة ستون دقيقة.
• توضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم توضع داخلها كرات الكفتة، وتقلب حتى تتحمر من الخارج.
• توضع كرات الكفتة في الصينية وتوضع جانباً.

تحضير الصلصة

• توضع الطحينة في وعاء عميق، ويضاف إليها كل من عصير الليمون الحامض، والملح، والماء، ودبس الرمان، وتخفق جيداً حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض.
• يحمى الفرن على درجة متوسطة من الحرارة.
• تسكب الصلصة فوق كرات الكفتة في الصينية، ومن ثم توضع الصينية في الفرن، وتترك حتى تصبح الصلصة سميكة.
• توضع الكفتة في طبق التقديم، وتزين بالصنوبر، والبقدونس، ومن ثم تقدم.