طريقة التحضير

طريقة التحضير

• 1

  في وعاء متوسط الحجم يخلط الدقيق مع الملح، ويقطع الدهن باستخدام خلاط عجين إلى أن تصبح قطع الدهن في حجم البازلاء الصغيرة ويضاف إلى الخليط، ثم يرش الخليط بالماء البارد بمقدار 1 ملعقة كبيرة في المرة مع التقليب بشوكة إلى أن يرطب الدقيق تمامًا وينظف العجين جانب الوعاء تقريبًا.

• 2

  يشكل العجين على شكل كرة، ثم على شكل دائرة مسطحة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم يلف بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 45 دقيقة أو إلى أن يجمد العجين ويبرد وإن كان محتفظًا بمرونته، فهذا يتيح للدهن أن يصبح جامدًا قليلاً، مما يساعد على جعل العجين المخبوز لينًا أكثر؛ وإذا وضع العجين في الثلاجة لفترة أطول فيجب تركه ليطرى قليلاً قبل أن يفرد.

• 3

  يسخن الفرن إلى درجة حرارة 425 فهرنهايت، وباستخدام نشابة يفرد العجين إلى دائرة يزيد حجمها 2 بوصة عن صينية كيش أو صينية فطائر زجاجية مقلوبة مساحتها 9 بوصة. يطوى العجين 4 طيات ويوضع في صينية الكيش، ثم يفتح في الصينية مع الضغط بقوة على القاع والجوانب، وتشذب حافة العجين المتدلية على بعد 1 بوصة من حافة الصينية، ثم يطوى العجين ويفرد تحتها بالتساوي مع الصينية ويحزز حسب الرغبة.

• 4

  تفرد طبقة مزدوجة السمك من ورق الألومونيوم بحرص على العجين ويضغط عليه برفق على قاع وجوانب العجين، ويترك ورق الألومونيوم ليتدلى على الحافة للحيلولة دون التحمير الزائد، ثم يخبز العجين لمدة 10 دقائق، وبعدها يرفق ورق الألومونيوم بحذر ويستمر في الخبز لمدة من دقيقتين إلى 4 دقائق إضافية أو إلى أن يبدأ العجين في أن يتحمر ويتماسك. إذا خرجت فقاقيع من قاعدة العجين يضغط عليها بظهر ملعقة.

• 5

  تخفض درجة الحرارة إلى 325 فهرنهايت، وترش قاعدة العجين باللحم المقدد والجبن والبصل.

• 6

  في وعاء متوسط الحجم يخفق البيض فليلاً وتخفق معه باقي مكونات الحشو، ثم يصب الخليط في صينية الكيش.

• 7

  يخبز لمدة من 45 إلى 50 دقيقة أو إلى أن يغرس سكين في المنتصف ويخرج سليمًا، ثم يترك جانبًا لمدة 10 دقائق قبل التقديم.