كيفية تتبيل الفراخ البانية

الفراخ بانيه

يعد الفراخ أو الدجاج من أطيب الأطباق التي تقدم، سواء أكانت فراخ مشوية أو مقلية أو غير ذلك، والفراخ بانيه هو عبارة عن قطع دجاج مقلية، مع إضافة المنكهات والتغطية الخارجية بالشوفان، أو بالبقسماط، ويقدم الفراخ بانيه مع أنواع كثيرة من الصوص بحسب الرغبة، وفي هذا المقال سنتعرف على بعض وصفات الفراخ بانيه، وطريقة تحضير كلاً منها.

كيفية تتبيل الفراخ بانيه

المقادير

• كوب من البقسماط المطحون.
• أربع قطع من صدور الدجاج.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• حبة من البصل المفروم.
• ملح بحسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الزيت لقلي الفراخ.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج جيداً، ومن ثم يقطع شرائح.
• يوضع في وعاء عميق شرائح الدجاج، ومن ثم يضاف عصير الليمون.
• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي البصل، ويشغل الخلاط الى أن يصبح البصل مثل العصير، ومن ثم يضاف الى الدجاج.
• يضاف كلاً من الملح والفلفل الأسود، ويخلط.
• يغطى الوعاء بورق من البلاستيك، ومن ثم يوضع الوعاء في البراد لحوالي ساعة أو أكثر.
• يوضع في وعاء واسع البقسماط.
• يرفع وعاء الدجاج من البراد.
• تؤحخذ شريحة تلو الأخرى من الدجاج وتغمس في البقسماط الى أن تنتهي كمية الدجاج.
• توضع قطع الدجاج المغلفة بالبقسماط في طبق.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة.
• توضع شرائح الدجاج في الزيت المحمّى، مع مراعاة التقليب على الجهتين لكي تتحمر من جميع الجهات.
• ترفع شرائح الدجاج من الزيت بعد أن أصبحت باللون الذهبي، ومن ثم توضع على ورق مطبح ليتخلص من الزيت الفائض.
• توضع الشرائح على طبق التقديم، وتقدم دافئة مع أي نوع من الصوص، وبالهنا والشفا.

فراخ بانيه بصوص البرتقال

المقادير

• حبتان من البرتقال.
• كيلو جرام من صدور الدجاج.
• حبة من البصل المشرّح.
• حبة من الجزر المشرّح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب ونصف من عصير البرتقال.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.

طريقة التحضير

• يقشر البرتقال ومن ثم يقطع.
• يقطع الدجاج مكعبات ويترك جانباً.
• يوضع في قدر القليل من الزيت، ومن ثم يضاف البصل ويشوح قليلاً الى أن يلين.
• يضاف الجزر ويقلب لدقائق.
• تضاف مكعبات الدجاج، وتقلب أيضاً لدقائق قليلة.
• يضاف نصف كوب من عصير البرتقال والفلفل الأسود والملح، وتقلب المكونات.
• يترك الخليط على نار خفيفة الى أن يستوي الدجاج.
• يوضع في وعاء أخر على النار الزبدة، ومن ثم تضاف ملعقتا الطحين، ويقلب لدقيقتين الى أن يتحمص الدقيق قليلاً.
• تضاف القرفة والمتبقي من عصير البرتقال، ومن ثم يقلب الخليط الى أن يصبح قوامه كثيف.
• تضاف فصوص البرتقال المحضرّة مسبقاً وتترك لتغلي لدقائق قليلة.
• توضع قطع الدجاج في طبق التقديم، ومن ثم يسكب فوقها صوص البرتقال، وتقدم بالهنا والشفا.

فراخ بانيه بالفرن

المقادير

• ربع كوب من اللبن الرايب.
• كيلو جرام من صدور الدجاج.
• كوب من البقسماط المطحون.
• كوب من الطحين.
• ثلاثبيضات.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• ملعقة كبيرة من معجون الخردل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع في إناء واسع كلاً من اللبن الرايب، مسحوق الثومة، مسحوق البصل، نصف كمية السماق، البهارات المشكلة، الملح، الفلفل الأسود، ومن ثم يضاف الدجاج وتقلب التتبيلة جيداً ويترك الدجاج في البراد لحوالي ساعة أو أكثر.
• يوضع في طبق أخر كلاً منالبيض، السماق المتبقي، البابريكا، الملح، الفلفل الأسودن وتخفق المكونات جيداً.
• يوضع في طبق واسع الطحين.
• يوضع في طبق واسع أخر البقسماط.
• توضع قطع الدجاج في الطحين، ومن ثم توضع في البيض، ثم في البقسماط، وهكذا الى أن تنتهي كمية الدجاج المقطع.
• تحضر صينية الفرن بورق الزبدة، ومن ثم ترص قطع الدجاج في الصينية، وتوضع في الفرن الى أن تنضج.
• ترفع قطع الدجاج من الفرن بعد أن تنضج، وتوضع في طبق التقديم، وتقدم بالهنا والشفا.

فراخ بانيه بصوص الطماطم الحار

المقادير

• 500 جرام من صدور الدجاج.
• ست حبات من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الزبدة.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر المفروم.
• ملعقة كبيرة مسحوق الكزبرة.
• نصف حبة مقطعة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ربع كوب من عصير البرتقال.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان ونصف من الكريمة.

طريقة التحضير

• تقطع صدور الدجاج مكعبات.
• توضع قطع الدجاج في وعاء واسع، ومن ثم يضاف إليها كلاً من الثوم، الزنجبيل، الثوم، الحليب، الكمون، البصل، مسحوق الكزبرة، الخل، عصير الليمون الحامض، ومن ثم يترك الدجاج الى أن يتبل جيداً بالمكونات لحوالي ساعتين أو أكثر.
• يوضع ملعقة من الزبدة في وعاء على النار، ومن ثم تضاف صدور الدجاج التي تم نقعها مسبقاً، ومن ثم يحرك، ويترك على النار الى أن ينضج ويصبح ذهبي اللون.
• تضاف الزبدة المتبقية في وعاء أخر على النار، والمتبقي من الفلفل الأحمر، الكمون، الفلفل الأخضر، وتقلب المكونات لدقائق.
• تضاف الطماطم المفرومة وعصير البرتقال، ومن ثم يترك المزيج لحوالي خمس دقائق.
• يضاف المزيج الى صدور الدجاج مع إضافة كلاً من الكريمة والسكر.
• تترك المكونات على نار هادئة لحوالي نصف ساعة، ومن ثم ترفع من على النار وتقدم.

الفراخ بانية بجبنة الموزريلا والطماطم

المقادير

• أربعة قطع من صدور الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• عشر أوراق من الريحان المفروم.
• أربعة أكواب من الجبنة الموزريلا المشرّحة.
• أربعة أكواب من الطماطم الصغيرة.
• ملعقة من الخل.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع في طبق قطع الدجاج، ومن ثم يضاف الملح والفلفل الأسود، ويقلب.
• يسخن ملعقة من زيت الزيت في قدر على النار.
• تضاف قطع الدجاج الى القدر، ويغطى القدر.
• يترك القدر على النار لحوالي عشرة دقائق، ومن ثم يقلب الدجاج على الجهة الاخرى ، ويترك على النار الى أن يستوي من جميع الجهات.
• يسخن في مقلاة جديدة ملعقة أخرى من زيت الزيتون، ويضاف الثوم ويقلب الى أن يتحمر.
• تضاف الطماطم، وتقلب لحوالي خمسة دقائق.
• ترفع الطماطم من على النار، وتحرك مع الريحانن وتترك جانباً لوقت الحاجة.
• توضع شريحة من جبنة الموزريلا على كل شريحة من الدجاج المطبوخ، ومن ثم يسكب مزيج الطمطم على الوجه.
• تغطى المقلاة من جديد الى أن يذوب الجبن.
• توضع شرائح الدجاج في طبق التقديم، ويوزع على الوجه الخل، ويقدم.