كيفية تحضير السوشي

السوشي

يعدّ السوشي من أشهر الوصفات اليابانية التي انتشرت في جميع أنحاء العالم، وهو طبق يحضر في المطبخ الياباني من الرز المخلل المغطى بشرائح سمك نيئة مستطيلة، ومنزوعة الجلد، أو الأعشاب البحريّة، أشهرها السلمون، والتونة، والكابوريا، والجمبري، وغيرها، ويعد طبق السوشي طبق متكامل ومغذّي، فهو يحتوي على كميّات كبيرة من النشويّات، والفيتامينات، والبروتينات، والمعادن، وكميّة قليلة من الدهون، وللسوشي أنواع متعدّدة، ومنها، الماكي سوشي، و الأوشي سوشي، والجيراشي، والناري سوشي، وغيرها، ويجدر بالذكر أنه يمكن تحضير السوشي بطرق مختلفة، وأشكال متعددة، وفي هذا المقال سنبين ذلك.

طريقة عمل السوشي الياباني

المقادير

• 300 غرام من الأرز.
• حبة أفوكادو.
• ورقة نوري.
• قطعة من سمك السلمون.

طريقة التحضير

• تقطيع الأفوكادو إلى شرائح رفيعة، ثم وضعها جانباً.
• سلق الأرز في الماء حتى ينضج.
• فرد ورق النوري على ورق نايلون غير لاصق، ثم توزيع الأرز على الوجه بحذر.
• ترتيب السلمون وشرائح الأفوكادو في الوسط.
• لفّ الورق على شكل رول بإحكام، ثم إزالة ورق النايلون، وتقطيع السوشي إلى رولات صغيرة الحجم، ثم تقديمها.

سوشي السلمون

المقادير

• كوبان من الأرز الأبيض.
• ربع كيلو من السلمون المخلي.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، وسلقه في ماء مغلي في وعاء مغطى حتى ينضج تماماً.
• إبعاد الوعاء عن النار، وتركه مغطى لمدة عشرة دقائق.
• تسخين الخل مع السكر، ورشة من الملح في مايكروويف.
• وضع الأرز في وعاء كبير، ثم سكب عليه مزيج الخل، والسكر، والتقليب جيداً، ثم ترك الأرز حتى يبرد.
• فرد الأرز في صينية مربعة، ثم مساواته جيداً، وإضافة عليه شرائح السلمون.
• تغطية الصينية بفويل، ثم ضغطه على السوشي بإحكام.
• تركه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات، ولا تقل عن ساعة، ثم تقطيعه حسب الرغبة، وتقديمه بارداً.

السوشي بالأفوكادو

المقادير

لتحضير اللفائف

• ثلاث شرائح من ورق السوشي.
• ثلاث شرائح سلامي.
• كوب وثلث من الماء.
• كوب من الكينوا.
• نصف كوب من الطماطم المجففة بالشمس بالزيت.
• نصف كوب من خل الأرز.
• حبة أفوكادو ناضجة مقشرة ومقطعة شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

المايونيز الحار

• ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز الياباني للسوشي.
• القليل من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• غسل الكينوا بماء دافئ، ثم وضع الكينوا والماء في قدر على نار مرتفعة مع التحريك من وقت لآخر حتى يغلي، ثم تغطية القدر، وترك الكينوا لمدة من 12-15 دقيقة على نار هادئة.
• خلط الخل، والسكر، والملح على نار هادئة، والتحريك باستمرار حتى يذوب السكر، والملح، ثم إبعاده عن النار، وتركه حتى يبرد.
• وضع الكينوا المطبوخة في وعاء خشبي أو بلاستيكي (تجنب استعمال المعدني كي لا يتفاعل معه الخل)، ثم سكبب مزيج الخل فوق الكينوا، والتحريك، ثم ترك الكينوا تبرد.
• أخذ ورق السوشي، ومد على كلٍّ منها الكينوا الباردة، ثم وضع شريحتان أو ثلاثة شرائح أفوكادو في بداية الورقة، ثم قطع الطماطم المجففة، ثم السلامي، ثم البدأ بلف ورقة السوشي بحذر، وإغلاقها بإحكام.
• تقطيع السوشي باستخدام سكين حاد، ورطب.
• خلط المايونيز الياباني مع الصلصة الحارة، وزيت السمسم في وعاء صغير، ثم نثر المزيج فوق قطع السوشي، وتقديمها.

سوشي الكسكسي مع السلمون المدخن

المقادير

• 225 غرام من شرائح السلمون المدخن.
• 200 غرام من الكسكسي.
• ست شرائح النوري.
• رأسان بصل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة.
• حبة أفوكادو مقشرة، ومقطعة إلى شرائح.
• حبة خيار مفرغة من البذور، ومقطعة بالطول.
• ملعقتان كبيرتان من خل الأرز.
• ملعقة صغيرة حبة البركة.
• ملح حسب الرغبة.

للتقديم

• مخلل الزنجبيل الياباني للتزيين حسب الرغبة.
• صلصلة الصويا قليلة الملح للتغميس.

تغميسة الواسابي بالمايونيز

• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الواسابي.

طريقة التحضير

• تحضير الكسكسي حسب تعليمات العبوة، بحيث يُطهى بشكل زائد قليلاً حتى يصبح لزجاً قليلاً.
• تصفية الكسكسي المطبوخ في وعاء، ثم إضافة خل الأرز، والملح، والبصل الأخضر، وحبة البركة، ومزج الخليط تماماً حتى تتداخل كل المكونات، ثم تركه حتى يبرد.
• وضع شريحة من طحالب البحر نوري فوق حصيرة السوشي من الخيزران، ثم وضع وعاء صغير من الماء جانباً.
• فرد خليط الكسكسي فوق شريحة طحالب البحر على شكل طبقة رفيعة مستوية، مع ترك مسافة 2.5 سم تقريباً من الطرف البعيد من شريحة النوري غير مغطاة بخليط الكسكسي.
• وضع قطع الأفوكادو، والسلمون المدخن فوق الكسكسي، ثم إضافة الخيار أفقياً فوق حوالي ثلث الكسكسي.
• استخدام حصيرة الخيزران للمساعدة على لف السوشي بإحكام بقدر الإمكان حتى يُطوق الحشو تماماً.
• استخدام سكين رطب قليلاً لتشذيب أطراف لفائف السوشي، ثم تقطيع كل لفافة إلى 6 قطع.

تغميسة واسابي بالمايونيز

• خلط المايونيز والواسابي معاً حتى يختلطا.
• رص السوشي في أطباق، ثم تقديمه مع أوعية صغيرة من صلصة الصويا قليلة الملح، والواسابي بالمايونيز.

سوشي الفواكة

المقادير

• كوب من الأرز قصير الحبة.
• كوب من خل الأرز.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من الجبن الكريمي الحار.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة من الملح.
• حبة من الخيار.
• حبة من الأفوكادو.
• ورق نوري حسب الحاجة.
• الكابوريا حسب الرغبة.
• شرائح السلمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات، وتصفيته، ثم وضعه مع ماء على نار مرتفعة حتى يغلي، ومن ثم تغطيته، وتركه ربع ساعة على نار هادئة حتى ينضج.

الصوص

• خلط الخل، والسكر، والملح، ثم إدخاله المايكرويف لمدة خمسة دقائق.
• إضافة صوص الخل إلى الأرز، ثم تقليبه، وتركه جانباً.
• فرد ورقة نوري على حصيرة بامبو، فوقها طبقة الأرز، والضغط عليها جيداً.
• تقليب الورقة برفق، ثم إضافة أصابع الكابوريا، ثم قطع الأفوكادو، والخيار، والسلمون، والجبن الكريمي الحار.
• لف الورقة بخفة، والضغط عليها، ثم إضافة قطع المانجو، والضغط عليها جيداً، وتقطيعها بأحجام متساوية.
• تكرار نفس الطريقة مع الفراولة، ثم تقديمه مع الصويا والوسابي صوص.

السوشي بشرائح الزنجبيل

المقادير

• 500 غرام من الأرز الياباني .
• 50 غرام من الكافيار للتزيين .
• شريحة من العشب البحري.
• حبتان خيار مقطّعتان على شكل أعواد رقيقة.
• واحد غرام من الزنجبيل الشرائح.

طريقة التحضير

• وضع الأرز الياباني على شكل مسطّح على شرائح الخشب المخصّصة لإعداد لفائف السوشي، مع إضافة شريحة من العشب البحري.
• تحضير الحشو عبر خلط الخيار وشرائح الزنجبيل.
• لفّ شرائح الخشب المخصّصة لإعداد لفائف السوشي ليصبح الحشو في الداخل والأرز في الخارج، ثم غمّسه في الكافيار، وتقطيعه بالتساوي.