كيفية تحضير القرفة

كيفية تحضير القرفة

تستخرج القرفة من لحاء شجر القرفة في منطقة آسيا الإستوائية، ومن أشهر المناطق المعروفة بزراعتها سيرلانكا والهند، تجفف وتحول الى أعواد أو الى مسحوق ناعم. وهي إحدى أشهر وأقدم التوابل التي تستخدم في المطبخ العربي، تستخدم في تحضير العديد من الأطعمة والحلويات، تتميز بنكهتها الفريدة ورائحتها الجميلة، تستخدم في تحضير الدجاج واللحوم، وهي تستخدم أيضا في صنع الخبز، وتحضير وصفات الفواكه.

كوكيز القرفة

المقادير

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الزبدة.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 350 درجة.
• يخلط السكر والزبدة بواسطة الخفاقة الكهربائية.
• تضاف البيض والفانيلا.
• يخلط الطحين والقرفة والبيكنج باودر والملح في وعاء آخر.
• يضاف خليط الطحين الى خليط الزبدة والبيض ويخفق جيداً.
• يوضع الخليط في الثلاجة لحوالي ساعتين.
• تشكل كرات بحجم حبة الجوز من العجين.
• توضع الكرات في صينية الفرن على ورق الزبدة وتترك بينها مسافة.
• يخبز الكوكيز بالفرن حتى يصبح لونها ذهبياً لحوالي عشر دقائق.
• يخرج الكوكيز من الفرن ويترك حتى يبرد لحوالي عشر دقائق.
• يقدم دافئاً أو بارداً حسب الرغبة.

خبز بالقرفة والزبيب

المقادير

• ثمانية أكواب من الطحين.
• كوب ونصف من الحليب.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوب من الزبيب.
• نصف كوب من الزبدة.
• بيضتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 350 درجة.
• يسخن الحليب ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد قليلاً.
• توضع الخميرة مع الماء الدافئ ثم تخلط جيداً وتترك لمدة عشر دقائق.
• تخفق حبتا البيض جيداً.
• يخلط السكر مع الزبدة والبيض والملح مع الحليب الدافئ.
• يضاف الطحين ويقلب حتى تتكون عجينة متلاصقة.
• يضاف الماء مع الخميرة وتعجن المكونات باليد أو بالخفاقة لمدة دقائق للحصول على عجينة طرية وناعمة.
• يضاف الزبيب وتعجن المكونات من جديد حتى تمتزج.
• تنقل العجينة الى وعاء مدهون بالقليل من الزيت.
• تغطى ثم تترك في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها لمدة ساعة ونصف.
• تشكل كرات متوسطة من العجين.
• يخلط كوب السكر مع القرفة في وعاء.
• تدهن كرات العجين بالزبدة المذوبة ثم يرش من مزيج السكر والقرفة فوق كرات العجين.
• توضع الكرات في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
• تخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون وينضج العجين لحوالي 45 دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد لحوالي 5 دقائق.
• يدهن الخبز بالزبدة المذوبة بفرشاة.
• يقدم الخبز ساخناً أو دافئاً.

كيك القرفة

المقادير

مقادير الكيك

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف كوب من الزبدة المُذابة.
• بيضتان.
• أربع ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشو

• كوب من الزبدة الطرية.
• كوب من السكر البني.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة.

للتزيين

• كوبان من السكر الباودر.
• خمس ملاعق كبيرة من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• يخفق البيض والسكر بواسطة المضرب الكهربائي حتى يصبح قوام الخليط هشاً وخفيفاً.
• تضاف الفانيليا ويخفق الخليط من جديد.
• يضاف الدقيق والباكينج الباودر والملح بالتبادل مع الحليب وتخفق المكونات.
• تضاف الزبدة ببطء وتخفق جيداً.
• تدهن الصينية بالزبدة ثم يسكب الخليط في الصينية.
• لتحضير الحشو تخفق الزبدة والسكر البني جيداً.
• يضاف الدقيق والقرفة وتخفق المكونات من جديد.
• يسكب الحشو فوق العجين.
• تخبز الصينية في الفرن لحوالي 40 دقيقة.
• لتحضير الزينة يوضع السكر والحليب والفانيليا في وعاء و تخلط المكونات جيداً.
• يمكن إضافة المزيد من الحليب إذا لزم الأمر.
• تخرج الكيكة من الفرن وتترك حتى تبرد .
• تزين بكريمة السكر.

القهوة المثلجة بالقرفة

المقادير

• أربع أكواب من الماء.
• كوب من القشطة.
• ثلاثة أرباع الكوب من القهوة المطحونة.
• مكعبات من الثلج حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

مقادير الصلصة

• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• عود من الفانيليا مقطع بالنصف.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• صلصة شوكولاتة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تخلط القهوة مع الماء في وعاء.
• يقلب المزيج جيداً وويترك الوعاء بحرارة الغرفة لمدة ليلة كاملة.‏

‏*تصفى القهوة في وعاء باستخدام مصفاة في اليوم التالي.

• يوضع الوعاء في الثلاجة حتى تبرد القهوة.‏
• تضاف مكعبات الثلج حتى تملأ الوعاء.
• تضاف القهوة، القشطة، خلاصة الفانيليا والقرفة المطحونة.‏
• لتحضير الصلصة يوضع السكر، الماء وعود الفانيليا في وعاء على حرارة متوسطة.
• تقلب المكونات حتى تختلط.
• يرفع القدر عن النار عندما يغلي المزيج، ويترك على حرارة الغرفة حتى يبرد.
• تضاف خلاصة الفانيليا والقرفة.‏
• تسكب القليل من صلصة الشوكولاتة في أربعة أكواب تقديم.‏
• تضاف القهوة المثلجة على أكواب التقديم ثم تضاف الصلصة على الوجه.‏
• تقدم القهوة المثلجة باردةً على السفرة.

فخذ خروف بالقرفة

المقادير

• ثلاثة كيلو غرام من فخذ خاروف كامل.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل اسود مجروش.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن عند حرارة 200 درجة مئوية.
• يغسل الفخذ جيداً ثم يحفف بفوطة قطنية نظيفة.
• يوزع العسل على الفخذ ويدعك بقوة حتى يتشرب العسل ويتغطى به تماماً.
• يوضع الكمون، الفلفل، القرفة والملح، في طبق صغير.
• تقلب البهارات حتى تختلط.
• تنثر البهارات على الفخذ حتى يتغطى ويتبل تماماً من جميع الجهات.
• ينقع الفخذ لمدة نصف ساعة حتى يتشرب بالبهارات والعسل.
• تجهز صينية فرن مناسبة لحجم الفخذ وتبطن بورق الالمنيوم.
• يوضع الفخذ في الصينية ثم تغلف بالألمنيوم.
• يدخل الفخذ في الرف الشبكي في وسط الفرن لحوالي ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج تماماً.
• يخرج الفخذ من الفرن ويترك لحوالي ربع ساعة حتى تتماسك ألياف اللحم.
• ينقل الى طبق التقديم ثم يقطع ويقدم.

لاسيه الموز بالقرفة

المقادير

• أربع أكواب من اللبن الزبادي.
• كوب من الموز المقطع.
• نصف كوب من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير توت او فراولة.

للتزيين

• قرفة مطحونة.

طريقة التحضير

• تحضر أربع أكواب تقديم شفافة.
• يخلط اللبن، الموز، الحليب والسكربواسطة الخلاط الكهربائي بسرعة متوسطة للحصول على شراب ناعم ومتجانس.
• يسكب عصير التوت في قاع الأكواب.
• يسكب لاسيه الموز في الأكواب.
• يدخل اللاسيه الى البراد لحوالي نصف ساعة تقريباً.
• تنثر القرفة ثم يقدم لاسيه الموز مباشرةً.