كيفية تحضير اللبن

كيفية تحضير اللبن

يعدّ اللبن واحداً من أعلى المواد الغذائية قيمة مقارنةً بغيره من المشروبات أو حتى الأطعمة، فهو غذاء صحي و متكامل ، سهل الهضم و خفيف على المعدة ، إلى جانب طعمه اللذيذ، وهو من الأكلات التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ويعد من الأطعمة المفيدة جداً لصحة الانسان وينصح الأطباء بتناوله. نقدم في هذا المقال عدة وصفات لكيفية تحضير اللبن بطرق مختلفة مثل؛ الشيشبرك باللبن، الكوسى باللبن، الجريش باللبن، وغيرها من وصفات اللبن الشهية والمفيدة.

شيشبرك باللبن

المقادير

مقادير عجينة الشيشبرك

• كيلو غرام من الطحين.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان ونصف من الماء.

مقادير حشوة اللحم

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة نم بهارات مشكلة.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير الصوص

• كيلو غرام من لبن الزبادي.
• نصف كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء مفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين والملح والزيت والماء في وعاء.
• تعجن المكونات جيداً للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• يوضع العجين جانباً حوالي 15 دقيقة حتى يرتاح.
• يوضع اللحم المفروم في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• يقلب لحوالي خمس دقائق حتى يصبح لون اللحم بنياً.
• يضاف البصل المفروم والملح.
• تقلب المكونات حتى ينضج اللحم والبصل.
• تضاف البهارات المشكلة والفلفل الأسود ويقلب المزيج.
• تفرد عجينة الششبرك على سطح مرشوش طحين بسماكة رقيقة.
• يقطع العجين الى دوائر صغيرة بواسطة القطاعات.
• يضاف الحشو إلى دوائر العجين.
• تغلق أطرافها على شكل نصف دائرة ثم تلف على شكل طواقي.
• يوضع اللبن الزبادي مع الماء والنشا في وعاء الخلاط الكهربائي.
• توضع في قدر على النار ثم يترك الخليط حتى يغلي و يبدأ اللبن ليصبح كثيفاً.
• تضاف حبات الششبرك للبن.
• تترك حتى يغلي معه على نار منخفضة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج العجين.
• يرفع القدر عن النار ثم تضاف الكزبرة وتقلب.
• تسكب في طبق التقديم ويقدم الطبق ساخناً.

كوسى باللبن

المقادير

مقادير الحشو

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• 200 غرام من اللحم مفروم.
• كوب من الأرز المصري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبة متوسطة من البصل مفروم.
• ثلاث فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كيلو غرام من الكوسى.

مقادير خليط اللبن

• ثلاثة أكواب من روب الزبادي.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاث فصوص من الثوم صحيحة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة خضراء مفرومة.

طريقة التحضير

• يحفر الكوسى بأداة حفر الكوسى، ويوضع اللب في طبق جانبي.
• توضع كمية وفيرة من الماء في طبق عميق.
• تضاف ملعقة كبيرة من الملح الى الماء.
• توضع حبات الكوسى في الماء الملح لعدة دقائق.
• تصفى في مصفاة للتخلص من الماء.
• لتحضير الحشو يغسل الأرزعدة مرات ثم ينقع في الماء لمدة 30 دقيقة.
• يصفى الأرزثم يوضع في طبق عميق.
• يضاف اللحم، البهار، الملح، الكركم، القرفة، البصل، الثوم والسمن.
• تقلب المكونات باستخدام الأصابع حتى تختلط جيداً.
• تحشى حبات الكوسى بخليط الحشو مع ترك مسافة نصف بوصة تقريباً من طرف حبات الكوسى بدون حشو.
• توضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق.
• يوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء تماماً.
• يضاف مقدار ملعقة كبيرة من الملح.
• تضاف حبات الكوسى المحشوة إلى الماء المغلي.
• تترك لعدة دقائق فقط، لا تطهي الكوسى تماماً.
• لتحضير خليط اللبن يوضع الروب، الطحينة، الثوم، النشا، الملح، الكزبرة والماء في إبريق الخلاط.
• يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
• يوضع خليط اللبن في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة.
• يقلب اللبن باستعمال ملعقة خشبية حتى يغلي ويتماسك.
• تخرج حبات من ماء السلق باستعمال ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام.
• توضع مباشرةً في اللبن المغلي.
• يترك الكوسى حتى يطهي في اللبن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج تماماً.
• يسكب الكوسى باللبن في طبق تقديم عالي الحافة.
• يزين بالكزبرة المفرومة.
• يقدم طبق الكوسى مباشرةً.

الجريش باللبن

المقادير

• كوب من الجريش مغسول.
• نصف كوب من الأرز المصري.
• كوبان من لبن الزبادي.
• 450 غرام من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ثوم مهروس حسب الرغبة.
• حبة من البصل. مقطع إلى جوانح – حبة
• كمبة من الماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج الى أجزاء.
• يغمر الدجاج في قدر ماء على النار.
• تضاف مكعبات المرق والملح ثم يسلق الدجاج.
• يضاف الأرز، الجريش، الثوم وجوانح البصل إلى القدر.
• يضاف اللبن الزبادي عندما تبدأ المكوّنات بالنضج.
• تقلب المكوّنات على نار هادئة.
• يرفع القدر عن النار عندما يتشرّب الجريش اللبن قليلاً.
• يجب ان لا يجف اللبن كلياً.
• يهرس الجريش قليلاً ثمّ يقدّم حساء الجريش ساخناً.

مربى اللبن

المقادير

• كيلو غرام من لبن الزبادي.
• نصف كيلو غرام من لحم الضأن الموزات.
• أربع حبات من البصل كبير الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من دقيق الذرة النشوي.

مقادير طهي اللحم

• خمسة أكواب من الماء.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• عود من القرفة.
• ثلاث أوراق من ورق الغار.
• خمس حبات من الهال.

مقادير الأرز بالشعيرية

• كوب من الأرز منقوع.
• نصف كوب من الشعيرية.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من بذور الصنوبر محمصة أو محمرة.

طريقة التحضير

• يطهى اللحم في وعاء ضغط لمدة 30 دقيقة، أو يمكن طهيه بالطريقة العادية لمدة ساعة أو حتى ينضج.
• يقشر البصل ثم يقطع إلى قطع كبيرة.
• يضاف البصل الى مرق اللحم ويطهى حتى يصبح شبه منفصلاً عن بعضه البعض.
• يخلط البصل مع كوبان من مرق اللحم في معالج الطعام أو الخلاط الكهربائي للحصول على قوام كريمي.
• يترك مزيج البصل والمرق حتى يبرد.
• يوضع اللبن الزبادي مع دقيق الذرة النشوي والملح في الخلاط.
• تخلط المكونات جيداً.
• يضاف هذا الخليط إلى خليط البصل.
• يترك الخليط حتى يغلي على درجة حرارة متوسطة ويقلب باستمرار.
• يطهى المزيج حتى يصبح سميكاً ويغلي.
• لتحضير الأرز بالشعيرية توضع الشعيرية في الزيت النباتي موتقب باستمرار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• يضاف الأرز والماء والملح ثم تخفف درجة الحرارة.
• يترك المزيج حتى ينضج على حرارة هادئة لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.

سلطة الفجل مع اللبن

المقادير

• كوب من لبن الزبادي.
• كوب من الفجل المقطع.
• فص من الثوم صغير الحجم مهروس كالمعجون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم أو أوراق البقدونس.

للتقديم

• أةراق من الخس.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن الزبادي والفجل ومعجون الثوم والنعناع أو البقدونس في وعاء.
• تخلط المكونات جيداً.
• يضاف الفلفل الأسود حسب الرغبة
• توزع السلطة في أطباق التقديم مع أوراق الخس.