كيفية تحضير اليانسون

كيفية تحضير اليانسون

يعد اليانسون أحد أشهر الأعشاب الطبية المعروفة منذ زمن، تعود أصولها إلى منطقة البحر المتوسط والشرق الأوسط وخاصةً في منطقة النيل ولدى المصريين القدامى. تستخدم بذورها وزيوتها العطرية في الطب والأعشاب وتحضير الكثير من الوصفات. نذكر في هذا المقال طرق لكيفية تحضير اليانسون بعدة وصفات صحية ومفيدة مثل بسكويت اليانسون بدون بيض، الكوكيز، القرص الفلاحي بالحليب واليانسون وغيرها من الوصفات.

بسكويت اليانسون بدون بيض

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق المنخل.
• نصف كوب من الزبدة بحرارة الغرفة.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• ربع كوب من السميد الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقتان صغيرتان من اليانسون الحب.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تغلف صينية الكوكيز بورق الزبدة.
• يوضع الطحين والسميد والملح والبيكنج باودر واليانسون في وعاء.
• تخلط المكونات حتى تتجانس.
• تخفق الزبدة مع السكر باستخدام الخفاقة الكهربائية للحصول على خليط كريمي وهش.
• يضاف الحليب وتخلط المكونات جيدًا.
• تخفف سرعة الخفاقة ثم تضاف خليط الطحين والسميد.
• يعجن المزيج للحصول على عجينة طرية قابلة للتشكيل.
• يفرد العجين على سطح مرشوش طحين باستخدام النشابة.
• تقطع بواسطة القطاعات حسب الشكل المرغوب.
• ينقل البسكويت إلى الصينية .
• تخبز الصينية في الفرن لحوالي ربع ساعة.
• يخرج البسكويت من الفرن ويترك حتى يبرد لحوالي عشر دقائق.
• يقدم البسكويت دافئًا أو باردًا حسب الرغبة.

الصفوف باليانسون

المقادير

• كوب من السميد.
• نصف كوب من الدقيق.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
• ربع ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
• نصف ملعقة كبيرة من اليانسون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الزبدة المذوبة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب البودرة.
• ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من السمسم.
• ملعقة كبيرة من الطحينية.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• يخلط السميد، الدقيق، الكركم، البايكنغ باودر واليانسون في وعاء.
• يضاف السكر، الزبدة، الحليب والماء.
• تخلط المكونات للحصول على عجينة ناعمة.
• تسكب العجينة في صينية فرن مدهونة بالطحينية.
• تزين بالسمسم.
• تخبز في الفرن لحوالي 40 دقيقة حتى تنضج الصفوف.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد.
• ثم يقدم الحلى.

القرص الفلاحي بالحليب

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون.
• كوب من الزيت.
• ربع كوب من السمن.

للعجن

• حليب دافئ.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق في وعاء الدقيق ثمّ يضاف الملح والسكر والخميرة اليه.
• يحمص السمسم ثم يضاف إلى المزيج.
• تقلب المكوّنات حتى تتحانس.
• تصنع حفرة في وسط المزيج ثم يصب الزيت والسمن.
• تقلب المكوّنات من جديد.
• يسكب الحليب تدريجيًا وتدعك المكونات للحصول على عجينة ملساء.
• يغطّى الوعاء ويوضع لحوالي ساعة جانبًا حتى يتضاعف حجم العجينة.
• تقسم العجينة ثمّ تشكل إلى أقراص.
• ترتب الأقراص في الصينية.
• توضع الأقراص في فرن محمّى مسبقًا على حرارة متوسّطة لحوالي 20 و25 دقيقة.
• تخرج من الفرن، ثم تقدم ساخنةً أو باردة ً حسب الرغبة.

كوكيز باليانسون

المقادير

• 800 غرام من الدقيق.
• 25 غرام من اليانسون.
• 25 غرام من بذور الشمر.
• 25 غرام من السمسم
• 10 غرام من الباكينج بودر.
• خمس حبات من البيض.
• 5 غرام من الفانيليا.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر البودرة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع البيض مع السكر البودرة و الفانيليا في وعاء وتخلط جيدًا.
• يضاف الزيت مع استمرار التقليب.
• يوضع الدقيق مع الينسون و البيكنج باودر و الشمر و السمسم في وعاء وتحلط المكونات جيدًا.
• تخلط المكونات مع بعضها للحصول على عجين.
• يترك العجين حتى يرتاح قليلًا .
• يفرد العجين على سطح صلب مستوى باستخدام النشابة.
• يقطع العجين إلى اشكال حسب الرغبة بواسطة القطاعات.
• توضع في صينية الفرن وتوضع الصينية في الفرن و تخبز على درجة لحوالي 15 إلى 20 دقيقة.
• تخرج من الفرن ويترك الكوكيز حتى يبرد ثم يقدم.

خبز العسل واليانسون

المقادير

• أربعة أكواب ونصف الكوب من الدقيق.
• كوب ونصف الكوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من العسل.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من اليانسون الحب.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• يحمص اليانسون في مقلاة على نار متوسطة.
• توضع نصف كمية اليانسون في مطحنة البهارات وتطحن ناعمًا.
• توضع الزبدة، الخميرة والماء في وعاء الخلاط.
• يثبت مضرب العجين ثم يشغل الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثواني.
• تضاف أربعة أكواب من الدقيق والملح.
• يشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح عجينة.
• يمكن إضافة كمية الدقيق المتبقية إذا كانت العجينة لينة.
• يضاف العسل، اليانسون المطحون واليانسون الصحيح.
• يشغل الخلاط على سرعة بطيئة لحوالي ثلاث دقائق.
• توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت.
• يمسح سطح العجينة بقليل من الزيتثم يغلف الطبق بالنايلون.
• توضع العجينة في مكان دافئ حتى تضاعف حجمها لحوالي ساعة.
• يجهز قالب رغيف متوسط الحجم.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل.
• يلف المستطيل على نفسه للحصول على لفافة متناسقة.
• توضعه اللفافة في القالب.
• تغطى العجينة وتترك لحواليربع ساعة حتى يتضاعف حجمها.
• يخبز القالب في الفرن حتى يصبح لونه ذهبيًا لحوالي 40دقيقة.
• يخرج الخبز من الفرن.
• يوزع العسل على الخبز مباشرةً، ثم يقدم الخبز دافئًا.

قراقيش

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• ثلث الكوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

للقلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق ، الخميرة ، اليانسون ، والسمسم في وعاء الخلاط.
• يثبت مضرب العجين ثم يشغل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تتجانس المكونات.
• يسكب الزيت والماء ويشغل على سرعة متوسطة لحوالي خمس دقائق للحصول عجينة متماسكة ومطاطية.
• توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت.
• يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت ثم تغلف بقطعة من النايلون.
• توضع العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لحوالي ربع ساعة.
• تقطع العجينة إلى أربع قطع.
• تشكل كل قطعة إلى كرة.
• توضع الكرات في الصينية ثم تغطى بفوطة مطبخ نظيفة لمدة 10 دقائق.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة النشابة.
• يثنى طرف العجينة إلى الطرف الآخر.
• تقطع العجينة الى ثمانية شرائح باستعمال سكين حاد.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• توضع الشرائح في الزيت.
• تقلب بهدوء باستعمال ملعقة ذات ثقوب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• ترفع من الزيت وتوضع في القطر.
• تقلب في القطر باستعمال ملعقة ذات ثقوب عدة مرات.
• تنقل إلى طبق التقديم ثم تقدم.