كيفية تحضير فطور الصباح التركي

الفطور التركي

يُعد المطبخ التركي من المطابخ العالمية الشهيرة والتي تحتوي على الكثير من الأصناف اللذيذة والرائعة وكثيرة الثراء، وتُعد اسطنبول التركية الجميلة ذات الطابع الشرقي والغربي من المدن التي يوجد فيها الكتير من المطاعم الهامّة الني يتوافد عليها السياح من أجل تناول وجبات الإفطار؛ إذ تتميز وجبة الفطور بتركيا بطابع معين، يعتمد في أساسه على البيض فهناك الشكشوكة والفطائر والخبز المُحمّص، وفي هذا المقال سوف نتناول بعض من وجبات الإفطار التركية.

عمل فطور تركي

المقادير

• حبة مفرومة من البصل.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر المُقطّع لمربعات.
• أربع حبات من البندورة مُقطّعة لمكعبات.
• ست بيضات.
• ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في مقلاة إلى درجة حرارة معتدلة ويُقلب فيها البصل حتى الذبول ويحول لونه.
• تُضاف البندورة والفلفل الأخضر الحلو وتُقلب الموادّ من حين إلى آخر حتى ذبول الموادّ جميعها.
• يُضاف البيض، ثمّ يُنكّه بالفلفل الأسود والملح والفلفل الأحمر الحارّ.
• يُقلب الخليط عدة دقائق حتى نضوج البيض.
• تُرفع المقلاة عن النار، ثمّ يُقدم الوعاء على السفرة مباشرة.

فطور بيض تركي

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة مفرومة ناعم من البصل.
• ثلاثة حبات من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربعة أكواب من البندورة المُقطّعة لمربعات.
• أربع سنون مهروسة من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يثسخن الزيت في مقلاة على درجة حرارة معتدلة.
• يُضاف البصل مع الفلفل وتُقلب حتى تُصبح طرية.
• تُضاف البندورة والثوم والبصل الأخضر، ثمّ يُترك الخليط على درجة حرارة منخفضة مدة ربع ساعة ويُقلب من حين لآخر حتى الحصول على خليط غليظ.
• يُنكّه بالفلفل الأسود والملح.
• تُصنع فجوة في الخليط ويوضع فيها البيضة.
• يُقلب زلال البيض حتى الحصول على مزيج متداخل من دون تحريك الصفار.
  • تُرفع المقلاة عن النار، ثمّ يُقدم الطبق على السفرة مباشرة.

عمل توست محمّص

المقادير

• خمس شرحات من التوست.
• بيضتان.
• ملعقتان من جبنة القشقوان.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• القليل من الزبدة

طريقة التحضير

• تُحضّر شرحات التوست وتُدهن التوست بالزبدة العادية ولا تكون سائلة.
• يُخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود، ثمّ توضع الجبنة ويُقلب المزيج.
• يُدهن التوست في مزيج البيض، ثمّ توضع في الفرن حتى تتحمّص.

سلطة الكِسر التركيه

المقادير

• كوبان من البرغل الناعم الأصفر.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من النعناع الناشف منقوعة.
• كمية من الماء المغلي.
• نصف كوب من البصل الاخضر المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الشبت المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعناع الأخضر المفروم.
• ربع كوب من مخلل الخيار المفروم.
• حبة مفرومة من الفلفل الأخضر.
• فنجان ونصف من الزيت النباتي.
• ملعقتان من صوص الفلفل الأحمر.
• عصير حبة من الليمون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يُنقع البرغل من الملح والنعناع الجاف في الماء المغلي مدة عشرة دقائق.
• يُضاف البصل الأخضر المفروم والبقدونس المفروم والشبت والنعناع الطازج وتُخلط الموادّ معاً.
• يوضع فنجان ونصف من الزيت النباتي في مقلاة على النار مع ملعقتان من صوص الفلفل الأحمر وتُقلب قليلاً، ثمّ تُضاف على السلطة وتُحرك بالشوكة، ثمّ يُضاف عصير الليمون مع الملح.
• تُقدم مع عصير المشمش حسب الرغبة.

خبز تركي بالجبن

المقادير

مقادير العجينة

• أربعة أكواب من الطحين.
• ربع كوب من الحليب الفاتر.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

• نصف كوب من شرحات الزيتون.
• كوب ونصف من جبنة الفيتا.

للوجه

• صفار بيضة مخفوقة.
• بذور الخشخاش حسب الذوق.
• حفنة من السمسم المُحمّص.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يُخلط السكر مع الخميرة والحليب في طبق، ثمّ يُترك الخليط على جنب حتى الحصول على رغوة.
• تُخلط مقادير العجينة في طبق وتُخلط مع خليط الخميرة حتى الحصول على عجينة.
• يُضاف كمية قليلة من الماء في حال كانت العجينة قاسية أو يُضاف الطحين في حال كانت طرية جداً.
• تُغطّى بقطعة من القماش وتُترك حتى ترتاح مدة 45 دقيقة.
• يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

تحضير الحشوة

• تُخلط الجبنة مع الزيتون.
• تُؤخذ قطع متوسطة وتُسطّح براحة اليدين.
• توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف العجينة وتُغلق من أطرافها.
• يُصنع كرات من العجينة حتى الحصول على كرات حجمها متساوي.
• تُصفّ في صينية فرن مُغلقة بورق الزبدة.
• تُدهن الكرات بصفار البيض، ثمّ تُرشّ بالسمسم والخشخاش.
• تُخبز في الفرن الحامي مدة ثلاثون دقيقة حتى الحصول على اللون الذهبي.

شكشكوكة تركية

المقادير

• أربع بيضات.
• حبتان مفرومتان من البصل.
• حبة من شرحات الفلفل الأخضر المُقطّع.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• كوب من عصير البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الشطة.
• حزمة من البقدونس المفروم للزينة حسب الذوق.

طريقة االتحضير

• تُحضّر مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثمّ يوضع فيها الزيت وتُترك على نار معتدلة حتى تُصبح ساخنة.
• يُضاف البصل ويُقلب في الزيت حتى الذبول.
• يُتبل مزيج البصل مع الفلفل بالملح والفلفل الأسود والشطة.
• يُصنع أربعة فراغات في منتصف مزيج البصل والفلفل، ثمّ يوضع في كل فراغ بيضة ولا تُحرك المقلاة حتى يخرج البيض كاملاً.
• تُغطّى المقلاة وتُخفف النار، ثمّ تُترك الشكشوكة التركية حتى النضوج.
• تُرفع الشكشوكة التركية عن النار، ثمّ تُزين بالبقدونس المفروم وتُقدم.

فطيرة اللحم التركية

المقادير

للعجينة

• عجينة العشر دقائق.
• كوب من اللبن.

للحشوة

• حبة مفرومة من البصل الناعم.
• ثلاث سنون من الثوم المُقطّع.
• 225 غرام من اللحمة المفرومة.
• حبة من الفلفل الرومي المُقطّع.
• كوب من الذرة.
• حبة كبيرة من البندورة.
• رشة من الملح.
• رشة من البهار المُشكل.
• رشة من القرفة.
• رشة من الهيل.
• جبنة الموزاريلا أو القشقوان حسب الرغبة.
• ملعقتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

تحضير الحشو

• يُقلى البصل حتى الذبول، ثمّ يُضاف الثوم اللحمة مع رشة من الملح والبهار وتُقلب معاً حتى يجفّ ماؤها.
• يوضع الفلفل الحلو والذرة والبندورة آخر خطوة، ثمّ تُقلب مرتين وتُطفأ النار، ثمّ تُترك على جنب كي تبرد.

تحضير الفطيرة

• تُقسم العجينة لنصفين، وتُمدّ بالصينية بعد أن تُدهن بالزيت، ثمّ توضع الحشوة وعليها رشة من الجبنة، ثمّ يُفرد النصف الثاني من العجينة وتوضع على الحشوة، وتُغلق الأطراف جيداً وذلك عن طريق رفع طرف طبفة العجينة الأولى على طبقة العجينة الثانية، ثمّ تُرصّ بكفّ اليد.
• يُدهن سطح العجينة بالبيض مع كمية قليلة من الماء ورشة من الملح والفلفل، ثمّ توضع جبنة الموتزاريلا ورشة حبة البركة على السطح.
• توضع في الفرن الحامي في الرف الأوسط، ثمّ يُحمّر الوجه وتُقدم .