كيفية تحضير مخلل اللفت

اللفت

اللفت هو نوع من أنواع الخضار الجذرية التي تنمو في المناطق المعتدلة المناخ وينتمي للفصيلة الصليبية، ويتميز بقيمته الغذائية العالية وفوائده العديدة الهامة لصحة الانسان وتعزيز مناعته، ويحتوي اللفت على العديد من المعادن كالحديد، والكالسيوم، والبوتاسيوم، كما يحتوي على الفيتامينات مثل فيتامين C وفيتامينات B، هذا واللفت أيضًا غني بالسكريات الطبيعية والألياف الغذائية، بالإضافة إلى أن أوراقه تحتوي على نسبة عالية من الفيتامين K الضروري في العمليات الحيوية في جسم الإنسان.

طريقة عمل مخلل اللفت

المقادير

• ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
• ربع كوب كبير من الملح .
• كيلو من اللفت.
• ثمرة من البنجر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل اللفت جيدًا، و يقطع إلى شرائح متماسكة، حيث لا تصل السكين إلى نهاية حبة اللفت، وذلك حتى لا تنفصل الشرائح.
• توضع طبقة أولية من اللفت في برطمان محكم الإغلاق، ثم توضع فوقه طبقة من البنجر، ويكرر ترتيب الطبقات.
• يوضع الماء والملح والسكر لمدة ثلاث دقائق، في إناء على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب المزيج قبل رفعه عن النار، ثم يترك جانبًا حتى يبرد.
• يوضع مزيج الماء والسكر فوق اللفت حيث يغمره تمامًا، و يرتفع عنه ثلاثة سنتمتر.
• يحكم إغلاق البرطمان جيدًا، و يترك لمدة شهر في مكان مناسب حتى يتخلل.
• يقدم مع الرقاق باللحم المفروم، واللحم بالصلصة.

طريقة عمل مخلل اللفت مع البنجر

المقادير

• عشر حبات من اللفت.
• حبتان من البنجر.
• ستة فصوص من الثوم، مقطع إلى شرائح.
• كوبان من الخلّ الأبيض.
• ماء، حسب الحاجة.
• ست ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تقشر حبات اللفت و البنجر، وتقطّع إلى أرباع.
• ترصّ داخل برطمانين كبيرين وتضاف شرائح الثوم بالتساوي.
• يخلط الخل مع الملح في وعاء، ويوزّع المزيج بالتساوي في البرطمانين.
• تغمر المكونات جيدًا بالماء ثمّ يحكم إغلاقهما لحين النضج والاستعمال.
• يحتفظ بالبرطمانين على درجة حرارة الغرفة، ويقدّم المخلل بعد عشرة أيام من تحضيره.

طريقة عمل مخلل اللفت بالملح

المقادير

• كيلو غرام ونصف الكيلو من اللفت المغسول.
• ربع كوب كبير من الملح البحري الناعم .
• ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم.
• حبة من الشمندر.
• أربعة أكواب صغيرة من الماء.

طريقة التحضير

• تنظف ثمرات اللفت جيدًا، وتزال جميع الشوائب عنها والأتربة والأوساخ .
• تقطع حبات اللفت على شكل شرائح كبيرة أو صغيرة، حسب الرغبة.
• ترص شرائح اللفت أو الحبات المشرحة وتلصق ببعضها البعض في وعاء، بحيث تكون متقاربة، ثم تترك لمدة أربع أو خمس ساعات.
• تنقل الشرائح إلى أوعية التخزين، وتصف بشكل مرتب لتجهز لمرحلة الكبس.
• توضع قطع من الشمندر بين الشرائح حتى تكبس وتلون اللفت باللون الأحمر الطبيعي.
• تصب كمية الماء الموجودة في قدر معدني، ويضاف الملح والسكر إلى الماء، ثم تحرك المواد حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
• يغلى مزيج الماء والسكر والملح لمدة أربع دقائق، على النار، ثم يرفع ويوضع جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• يسكب مزيج الماء والملح والسكر فوق شرائح اللفت و الشمندر، بحيث يعلو الماء عن الشرائح بأربعة سنتمتر.
• يغطى وعاء الكبيس بورق خاص للتخزين، ويغلق الوعاء بإحكام حتى لا يدخله الهواء ويتلف الكبيس.
• يصبح كبيس اللفت جاهزًا للإستعمال بعد مرور ستة عشر يوما أو ثلاثة أسابيع متتالية، ويمكن تناوله بأي وقت.

ملاحظة

• مخلل اللفت يحتاج وقتا أطول من بقية المخللات، وذلك لأنه كل ما كانت المدة الزمنية لللفت المكبوس أطول كلما كان مذاقه أشهى.
• يمكن كبس المخلل والشمندر فقط بالماء والخل مع ملعقة واحدة من السكر، ويحتاج أيضًا حتى ينضج نفس المدة الزمنية لمخلل اللفت في الملح.

طريقة عمل مخلل اللفت السوري

المقادير

• كيلو من اللفت مغسول ومقطع.
• حبة واحدة من الشمندر مغسولة ومقطعة.
• كمية من الماء المعقم، مغلي ومبرد.
• فنجان صغير من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح .

طريقة التحضير

• يشرح اللفت والشمندر، وتوضع الشرائح في المطربان.
• يعبأ ثلاثة أرباع المطربان بالماء المعقم والمبرد حتى لاتتشكل طبقة بيضاء على الوجه.
• يضاف الملح الصخري إلى شرائح اللفت، مع الخل.
• يحكم إغلاق المطربان، ويوضع في مكان دافئ ومعتم.
• يترك مدة أربعة أيام، حيث سيبدأ لونه الأحمر بالظهور ويدخل في مرحلة التخليل.
• يستخدم للأكل بعد حوالي عشر أيام إلى أسبوعين، وحتى يصبح بالطعم المطلوب.

طريقة عمل مخلل اللفت بالخضار

المقادير

• كيلو من اللفت.
• رأس من القرنبيط الطازج.
• كيلو من الجزر، صغير.
• قرنان من الفلفل الحار.
• حبة من البنجر.
• كيس من الملح
• كمية من الماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• ينثر الملح على شرائح اللفت وتترك تتصافى ليلة كاملة.
• يذاب الملح في الماء، ثم تضاف شرائح البنجر.
• يقطع القرنبيط، و الجزر، والفلفل الحار لأحجام مناسبة، حسب الرغبة، وتعبأ في البرطمان مع شرائح اللفت.
• يترك المخلل حتى ينضج، مع مراعاة رج البرطمان من وقت لآخر.

طريقة عمل مخلل الجزر واللفت

المقادير

• ثلاث حبات من الجزر، متوسطة الحجم.
• حبة من اللفت، متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الخل الأبيض أو خل الأرز.

طريقة التحضير

• تغسل حبات اللفت والجزر جيدًا، وتُقشر، ثم تُقطع إلى شرائط رفيعة.
• يُنثر الملح على شرائح الجزر واللفت، ويُقلب بهدوء بأصابع اليَدين حتى يُخرج الخليط القليل من الماء، مما يُساعد على ليونة الشرائح قليلًا، لإمتصاص مَزيج التَمليح.
• تُغسل الشرائح بالماء الجاري، وتُصفىَّ جيدًا، ثم تُعبأ فى برطمان زجاجىِ جاف ومُعقم.
• يُسكب السكر والخل والماء الدافئ في وعاء عميق، مع الاستمرار بالتَقليب حتى يَذوب السكر.
• يُسكب مَزيج التخليل فوق خليط اللفت والجزر حتى يُغطيه تمامًا، ثم يُحكم إغلاق البرطمان ويُترك لمدة ساعتين في الثلاجة، قبل الإستخدام.

طريقة عمل لفت محشي

المقادير

• كيلوغرام ونصف من اللفت، متوسط الحجم.
• كوب من الأرز، مصري ومنقوع.
• 150 غرام من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
• ملح حسب الرغبة .
• رشة من الفلفل.
• رشة من القرفة .
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من الزيت النباتي.

لتحضير الصلصة

• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• عصير نصف حبّة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يحفر اللفت لإفراغه من الداخل، ويحتفظ باللب لإستخدامه خلال الطبخ.
• تغسل حبات اللفت المحفورة بالماء المملّح.

لتحضير الحشوة

• يصفى الأرز المنقوع ويخلط مع اللحم والملح والفلفل وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والقرفة، في وعاء .
• يسخن كوب الزيت المتبقي في مقلاة، ويقلّى فيه اللفت، وبعد تقليبها تخرج وتوضع على محارم ورقيّة.
• يقلّى اللبّ على النار في الزيت المتبقي في المقلاة، لمدّة ربع ساعة.
• تحشى حبّات اللفت بالحشوة المجهزة، ويفرد اللب في قدر كبير، ومن فوقه يصف اللفت المحشي.
• يسكب كوب كبير من الماء فوق القدر، ويترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى ينضج اللفت.

لتحضير الصلصة

• تخلط الطحينة مع عصير الليمون الحامض واللبن في وعاء.
• تضاف الصلصة فوق قدر اللفت، ويواصل غليان المزيج لمدة ربع ساعة إضافية.
• يقدّم اللفت المحشي مع الأرز.