كيفية تخزين الفطر الطازج

الفطر الطازج

الفطر أحد أهم المكونات التي تضاف إلى الوصفات الغذائية المختلفة، وهو ذاك المُسمّى المشروم أو عيش الغراب، ويُصنّف ضمن أنواع الفطريات وليس النباتات، وينمو فوق التربة، وتوجد منه انواع كثيرة، وللفطر فوائد صحية كثيرة؛ فهو البديل الأول من اللحوم، ويحتوي على نسبة عالية من البروتينات وحمض الفوليك، والولايات المتحدة الأمريكية الأولى في إنتاج الفطر عالميًا تليها فرنسا ثم هولندا ثم الصين.

طريقة تخزين الفطر الطازج في الثلاجة

المقادير

• مكعبات من الثلج.
• كيلو غرام من الفطر.
• ماء بارد ومغلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تُغسَل حبات الفطر بشكل جيّد.
• يُغلى الفطر في الماء في وعاء موضوع على نار درجة حرارتها متوسطة حتى ينضج.
• يُصفّى الفطر، ويُغسَل بماء بارد، ثمّ تُضاف إليه مكعبات الثلج على سطحه لمدة 5 دقائق.
• تُعاد تصفية الفطر من الماء البارد ومكعبات الثلج، ثم يوزّع على أكياس التفريز حسب الحاجة.
• يُحفَظ الفطر في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر.
• يُخرَج الفطر من الثلاجة عند الاستخدام، ويُضاف إلى الوصفات، ثمّ يُقدّم.

البطاطا المحشوّة بالبروكلي والفطر

المقادير

• حبة من البطاطا.
• كوب من البروكلي.
• نصف كوب من شرائح الفطر.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة الشيدر قليلة الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان قليلة الدسم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تُقسّم البطاطا نصفين، ثمّ تُفرّغ البطاطا من الوسط في طبق.
• يُوضَع كلٌّ من الفطر والبروكلي في وعاء، ثم تضاف التوابل، وتُحرّك.
• يُوزّع الخليط على أنصاف البطاطا.
• توضع ملعقة من جبنة الشيدر والبارميزان على كلّ نصف بطاطا.
• تدهن الصينية بالزيت، وتُوضَع البطاطا فيها، وتُترَك حتى تنضج.
• تُسكَب في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم.

شوربة الكريما بالفطر

المقادير

• 200 غرام من الفطر.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من مرق الخضار.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• كوب من كريما الطهو قليلة الدسم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• تُذوّب الزبدة في مقلاة على نار درجة حرارتها متوسطة لتشويح البصل فيها حتى يذبل.
• يضاف كلٌّ من الثوم وشرائح الفطر، وتُقلّب المكونات.
• يُوضع الطحين فوق المكونات، ويُتابع التقليب لتتداخل المكونات، ثمّ يُسكَب المرق.
• يُقلّب المزيج جيدًا حتى يصبح كثيفًا.
• يُهرَس المزيج بواسطة وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يُعاد الحساء في القدر على النار.
• تضاف الكريما إلى المزيج، ويُنكّه بكلٍّ من الملح والفلفل الابيض.
• يُغلَي المزيج لمدة دقيقتين، ثمّ تُرفَع القدر عن النار.
• يُصبّ المزيج في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم.

صينية اللحم بالفرن مع الفطر

المقادير

• 500 غرام من فيليه اللحم.
• ربع كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرن من الفلفل الأحمر مفروم.
• 12 ملعقة كبيرة من مرق الدجاج أو الخضروات.
• ربع كوب من الخل الأحمر.
• كوبان من الفطر الطازج.

طريقة التحضير

• يُخلَط كلٌّ من الطحين والملح والأعشاب المجففة بالمرق، ويوضع في قدرعلى نار متوسطة حتى يتماسك القوام.
• يُقلّب كلٌّ من اللحم والفطر والفلفل الأحمر في مقلاة على نار عالية ليصبح لون المكونات بُنّيًا، ثم يضاف الخل إلى المزيج، ويُقلّب.
• يوضع المزيج في طبق الفرن، ثمّ يُسكَب المرق فوقه.
• يُغطّى الطبق بورق الألمنيوم، ويُدخَل إلى الفرن المحمّى على درجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة.
• يُزال ورق الألمنيوم عن الطبق، ويُحمّر الوجه، ثم يقدم إلى جانب طبق من الأرز أو السلطة.

حساء الفطر اللذيذ

المقادير

• علبة من الفطر المعلّب المقطّع.
• ثلات ملاعق كبيرة من الطحين
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• حبتان من البصل مفرومتان ناعم.
• لتر من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• تذوّّب الزبدة في قدر، ويُقلى فيها كلٌّ من البصل مع الفطر.
• يُضاف الطحين إلى المكونات، وتُحرّك جيدًا.
• يُسكَب مرق الدجاج، ثمّ يضاف إليه الحليب، ويُنكّه بكلٍّ من الملح مع الفلفل الأسود.
• يُترَك المزيج على نار درجة حرارتها هادئة حتى ينضج.
• يُخلط المزيج في وعاء الخلاط الكهربائي للحصول على حساء ناعم، ثمّ يُقدّم.

الفطر المحشو

المقادير

• ستّ حبات من الفطر.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم ناعم.
• حبّة من البصل مفرومة ناعم.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• 200 مل من كريما الطبخ.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف علبة من شوربة الفطر.
• مكعب من مرق الخضروات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلث ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان.
• كوب من جبنة الموزاريلا مبشورة.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يُغسَل الفطر، ثمّ يُقطّع قطعًا متوسطة الحجم.
• يُسخّن الزيت في إناء على النار، ثم يُضاف إليها كلٌّ من البصل والثوم، وتُقلّب المكونات حتى تذبل.
• يُضاف اللحم إلى المكونات السابقة مع التقليب المستمر حتى يأخذ لون المكونات.
• تُضاف أطراف الفطر، ثمّ يُنكّه بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود والقرفة والحبهان والبابريكا والأرويغانو.
• تُوضَع في وسط كلّ قطعة من الفطر قليل من حشوة اللحم، ثمّ تُوضَع في صينية الفرن.
• تُذوّب شوربة الفطر بنصف كوب من الماء في قدر على النار، ثم يُضاف كلٌّ من الكريما ومرق الدجاج.
• تُقلّب المكونات، وتُنكّه بالملح والفلفل الأسود حتى تغلي ويتماسك قوامها.
• تُرفَع القدر عن النار، وتُسكَب الكريما فوق حبات الفطر المحشوّة، ثمّ يوضع كلٌّ من الأوريغانو وجبنة الموزاريلا والصنوبر على وجه الصينية.
• توضع الصينية في الفرن المحمى على درجة حرارة 200 مئوية، ويُترك لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الفطر.
• تُخرَج الصينية من الفرن، وتُقدّم على السفرة.

سلطة الفطر مع الخضروات

المقادير

• كوب من الفطر الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم خشن.
• نصف كوب من الجرجير.
• كوب من الخس المفروم خشن.
• حبة كبيرة من الطماطم مفرومة مكعّبات كبيرة.
• نصف كوب من الملفوف الأحمر المفروم خشن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من خل البلسمك.

طريقة التحضير

• يُخلَط كلٌّ من الخس والجرجير والبقدونس والطماطم والملفوف الأحمر في طبق عميق.
• يُضاف الفطر إلى الطبق.
• يوضع كلٌّ من عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل وخل البلسمك الطبق، وتُقلّب المكونات السابقة، ثمّ تُقدّم.

الدجاج بالفطر

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف حبة من البصل.
• كوب من الفطر.
• ربع كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من ترياكي الصوص.
• كوب من الدجاج المقطّع.
• كوب من الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• تذوّب الزبدة في مقلاة على النار.
• يضاف البصل إلى المقلاة مع التقليب حتى يكتسب اللون الذهبي.
• يضاف الفطر والطحين مع استمرار التقليب، ثم يُنكّه بالملح.
• يوضع الحليب مع التقليب جيدًا.
• يضاف كلٌّ من البهارات السوداء والترياكي صوص مع استمرار التحريك.
• يُوضَع كلٌّ من الدجاج والفلفل الأحمر مع التحريك للحصول على قوام كثيف من الصوص المناسب.

الفطر المحشو بالجبن

المقادير

• 200 غرام من الفطر.
• 150 غرامًا من الجبن الشيدر المبشور.
• 100 غرام من الجبن بارميزان المبشور.
• فصّ من الثوم مهروس.
• بصلة خضراء مقطّعة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

• تُغسَل حبات الفطر جيدًا، ثم تُزال العيدان، وتُوضَع على صينية مدهونة بالقليل من الزبدة.
• تُقطّع العيدان في شكل قطع صغيرة.
• تُذوّب ملعقة صغيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة، ويُقلّب فيها الفطر المقطّع.
• يُضاف اليها كلٌّ من البصل الأخضر والثوم.
• تُنكّه بالملح والفلفل الأوريغانو، ثمّ يضاف البقدونس.
• تُقلّب المكوّنات حتى تتجانس، ثمّ ترفع المقلاة عن النار، وتُترك جانبًا حتى تبرد.
• يُضاف جبن الشيدر إلى المزيج المشروم، وتُخلَط جيدًا، ثمّ تُحشى حبات الفطر.
• يُوزّع جبن البارميزان على وجه حبات الفطر، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المُحمّى على درجة حرارة 180 مئوية حتى يتغيّر لون الجبن.