كيفية تخليل الخضر

تخليل الخضر

التخليل هو نوع من أنواع حفظ الأغذية؛ إذ تحفظ الأغذية بالملح والماء بتركيز معين، ويمكن حفظ الكثير من أنواع الخضار بالتخليل، مثل الخيار، والبندورة، والجزر، واللفت، والزيتون، وغيرها؛ إذ إن الفائدة من التخليل هي حفظ الخضار لأطول فترة ممكنة للاستفادة منها كمقبلات بجانب الأطباق الرئيسية، وتعد المخللات من أطباق المقبلات المشهورة في مختلف المناسبات، وهي من المأكولات الفاتحة للشهية، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لكيفية تخليل أنواع مختلفة من الخضروات

طريقة عمل مخلل الخيار

المقادير

• اثنان كيلو من الخيار متوسط الحجم.
• أربع حبات من البصل صغير الحجم.
• ثمرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.
• ثمرة من الفلفل الاخضر الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
• أربعة أكواب من خل التفاح.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

طريقة التحضير

• تغسل ثمرات الخيار، ثم تقطع أطرافها من الجهتين، وتقطع لشرائح متوسطة السمك.
• تقشر حبات البصل وتقطع لشرائح رفيعة.
• تغسل ثمرات الفلفل، ثم تقطع لنصفين وتزال منها البذور، وتقطع لشرائح رفيعة.
• ترتب قطع الخيار في برطمان بلاستيكي، ثم تضاف له شرائح البصل، والفلفل الحلو، ثم الملح، وتقلب المكونات جيدًا.
• يغلق البرطمان، ويترك على حرارة الغرفة لمدة ثلاث ساعات.
• يصفى خليط الخيار في مصفاة ذات ثقوب واسعة، ثم تغسل بالماء، وتترك جانبًا للتخلص من الماء.
• يسكب الخليط في صينية، ثم يجفف بورق المطبخ، ويترك جانبًا.
• يوضع الخل في وعاء، ويضاف له الخل، والسكر، وبذور الخردل، والكرفس، والكركم، والقرفنل، وتحرك المكونات، ثم توضع على نار عالية حتى يغلي.
• يضاف الخيار لخليط التتبيلة، ويترك على النار حتى يغلي لمدة نصف ساعة.
• تخرج الخضار باستخدام مغرفة ذات ثقوب، وتعبأ في برطمانات، ثم تغطى بخليط الخل والماء لمدة عشر دقائق.
• تصفى من الماء وتحفظ في مكان مظلم لحين الاستخدام.

طريقة عمل مخلل هالبينو

المقادير

• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ثلاثة أرباع كوب من الخل الأبيض.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• سن من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• عشر ثمرات من الهالبينو.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الهالبينو وتقطع لدوائر متوسطة الحجم.
• يوضع الماء في قدر على النار، ويضاف له الملح، والخل، والثوم، والأوريغانو، ويترك على النار حتى يغلي.
• تضاف دوائر الهالبينو، ثم يرفع القدر عن النار، ويترك حتى يبرد لمدة عشر دقائق.
• ترص دوائر الهالبينو في برطمان محكم الإغلاق، ثم تغمر بخليط الخل.
• يغلق البرطمان، ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، ويكون جاهزًا للاستخدام والتقديم على السفرة.

طريقة عمل مخلل الجزر

المقادير

• اثنان كيلو من الجزر متوسط الحجم.
• أربع ثمرات من الليمون المقطع لشرائح.
• ربع كوب من الملح.
• فنجان من الخل الأبيض.
• ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
• عصير ليمونتين.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يقشر الجزر، ويقطع طوليًا، أو دوائر.
• تغسل ثمرات الفلفل وتقطع طوليًا وتترك جانبًا.
• توضع قطع الجزر والفلفل في وعاء، ثم يضاف له الليمون، وتقلب المكونات مع بعضها.
• يوزع الخليط على برطمانات محكمة الإغلاق.
• يوضع الملح في وعاء مع عصير الليمون، والخل، وتحرك المكونات حتى يذوب الملح، ثم يسكب الخليط على البرطمانات.
• تغلق البرطمانات لمدة 7-10 أيام وبعدها يكون جاهزًا للاستخدام.

طريقة عمل مخلل الجزر واللفت

المقادير

• ثمرة من اللفت متوسط الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ثمرات من الجزر متوسط الحجم.
• ربع كوب من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الخل الأبيض، أو خل الأرز.

طريقة التحضير

• نغسل حبات الجزر واللفت، وتقشر.
• تقطع ثمرات الجزر واللفت لشرائح رفيعة.
• توضع ثمرات الجزر واللفت في طبق ثم ينثر عليها الملح وتقلب المكونات.
• تترك حتى يخرج الماء من الخليط.
• تغسل الخضار بالماء ثم تصفى وتترك جانبًا.
• ترتب الخضار في البرطمانات المعقمة.
• يوضع الماء في وعاء، ثم يضاف له السكر، والخل، وتقلب المكونات حتى يذوب السكر.
• يسكب الخليط على البرطمان حتى يغمر بالماء.
• يغلق البرطمان بإحكام، ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين قبل الاستخدام.

طريقة عمل مخلل الليمون

المقادير

• كيلو من الليمون.
• ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ستة أكواب من الماء.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• تسع ملاعق صغيرة من الملح.
• ثلاثة أسنان من الثوم المقطع لشرائح.
• خمس حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• أربع حبات من القرنفل.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يغسل الليمون، ثم تصنع فيه شقوق صغيرة من المنتصف.
• يوضع ماء في قدر على النار، ويترك حتى يغلي، ثم يضاف الليمون ويسلق فيها، ثم يصفى من الماء، ويوضع في الثلاجة لمدة سبع ساعات مع تغيير الماء كل ساعة.
• تقطع أطراف الفلفل الأخضر، ثم يصنع شق طولي على الأطراف.
• يوضع الماء والخل في وعاء، ثم يضاف السكر، وملح الليمون، وتقلب المكونات حتى تذوب.
• يرص الليمون مع الثوم في برطمان مع الفلفل والقرنفل.
• يسكب فوقه خليط السكر والخل، ثم يغلق بإحكام.
• يحفظ لمدة ساعتين ثم يحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة عمل مكدوس الباذنجان

المقادير

• كوب من الفلفل الأحمر المقطع لقطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• كوب من الزيت.
• ثلاث ثمرات من الجزر متوسط الحجم.
• كوب من الجوز المقطع لقطع صغيرة.
• أربعة أسنان من الثوم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.

طريقة التحضير

• ينزع رأس الباذنجان.
• يغسل الباذنجان، ثم يوضع في قدر به ماء مع الملح، ويوضع على النار لمدة عشر دقائق.
• يرفع عن النار، ثم يصفى من الماء، ويصنع شق من الوسط.
• ينثر عليه الملح من الداخل والخارج، ثم توضع قطع الباذنجان في مصفاة، ويغطى ويترك لمدة ليلة كاملة حتى يتصفى من الماء بالكامل.
• يوضع الثوم مع الجوز في طبق، ثم يضاف له الملح، والفلفل الأحمر، وتقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
• تحشى حبات الباذنجان بالخلطة، ثم ترص في برطمان زجاجي.
• يغلق البرطمان لمدة يوم، ثم يفتح البرطمان ويقلب، ويصفى من الماء الزائد.
• يسكب الزيت في البرطمان حتى يغمر، ويحفظ في مكان جاف لمدة ثلاثة أسابيع وبذلك يكون جاهزًا للتقديم.
• تزال الطبقة التي تتكون على وجه البرطمان، ثم يؤخذ منها المكدوس باستخدام ملعقة جافة.
• يقدم على الفطور عادة أو كنوع من أنواع المقبلات.