كيفية تصبير الزيتون الأسود

الزيتون

الزيتون الأسود مفيد للصحة لأنّه يحتوي على مواد مضادة للأكسدة، وفيتامينات، وألياف غذائية؛ لذلك فهو مفيد لعملية الهضم، ويحسن عملية التمثيل الغذائي، ويُعدّ الزيتون فاتحًا للشهية، ويدخل في الكثير من الوصفات والسلطات والمعجنات والبيتزا، ويمتاز بطعمه اللذيذ، ويُقدّم الزيتون في شكل مقبلات أيضًا إلى جانب الوجبة الرئيسة، أو يوضع في السندويشات مع اللبنة أو جبنة الفيتا وأنواع مختلفة من الخضروات.

طريقة تخليل الزيتون الأسود

المقادير

• 450 غرامًا من الزيتون الأسود.
• ماء، حسب الحاجة.
• ملح، حسب الحاجة.
• كوب من الخل.

طريقة التحضير

• ينقّى الزيتون بشكل جيّد، ويرمى الفاسد منه، وينظّف بإزالة العنق والأوراق، ثمّ يُغسَل جيّدًا بالماء.
• يوضع الزيتون على لوح التقطيع، ثمّ تُصنَع في كلّ حبة ثلاثة شقوق باستخدام سكين.
• تُسكَب عشرة أكواب من الماء في وعاء كبير، ويضاف إليها نصف كوب من الملح، ثمّ يُنقع فيها الزيتون.
• يُغيّر الماء المالح يوميًا لمدة عشرة أيام، بعدها تُذاق حبّة من الزيتون لاختبارها، فإذا اختفى الطعم المُرّ منها فإنّ الزيتون جاهز للتخليل النهائي، أمّا إن بدا الطعم المر موجودًا فتُعاد إلى الوعاء الكبير، وتُنقع في الماء المالح مجددًا حتى اختفاء المرارة.
• تُسخّن كمية من الماء على النار حسب الحاجة في قدر واسعة، ثم يضاف كوب من الملح الخشن وكوب من الخلّ إلى كلّ عشرة أكواب من الماء.
• يُترَك المزيج على النار حتى يغلي، ثم يُرفع عن النار، ويُترك جانبًا حتى يبرد.
• يوضع الزيتون في برطمانات نظيفة ومعقّمة، وتُوزّع قطع من الليمون الحامض بين طبقات الزيتون، ويُسكب مزيج الماء المُملّح.
• تترك البرطمانات في مكان مظلم بعيد عن الرطوبة لمدّة ثلاثة أسابيع أو أربعة قبل أن تصبح جاهزة للأكل.

طريقة تخليل الزيتون الأسود الجاف

المقادير

• ثلاثة كيلو غرام من الزيتون.
• زيت، حسب الحاجة.
• ثلاثة أكواب من الخل.
• كيلو غرام من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• يُسخّن الماء على النار حتى يغلي، ثمّ يُترك لمدة قصيرة من الوقت.
• يُجفّف الزيتون تحت أشعة الشمس لمدة يوم أو يومين، بعدها يوضع الزيتون المجفف داخل إناء مناسب، ويضاف إليه الملح والليمون.
• يوضع إناء الزيتون في مكان دافئ لمدة أسبوع، ويوضع فوقه ثقل حتى يُرصّ الزيتون في قاع الإناء جيدًا، أو يُكبَس حتى يتشرّب الملح من الماء.
• يُصفّى ماء الزيتون بشكل كامل من الإناء بعد مرور أسبوع مع بقائه في الوعاء.
• يوضع ماء وملح على الزيتون، ثم يُكبَس.
• تُكرّر الخطوات عدة مرات من ثلاث مرات إلى أربع.

طريقة تخليل الزيتون الأسود بالليمون

المقادير

• ثلاثة كيلو غرام من الزيتون الأسود.
• كوب من الخل.
• كيلو غرام من الملح الخشن.
• ثلاثة لترات من الماء.
• ثلاث حبات من الليمون الحامض مقطّعة.
• أوعية لحفظ الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل الزيتون بالماء جيّدًا، وتُشقّ كل حبة من الزيتون للسماح بمرور الماء والملح إلى البذرة.
• يوضع الماء في وعاء كبير، ثم يضاف كوب من الملح، ويُخلَط بالماء.
• يوضع الزيتون في مزيج الماء المملح لينقع بـالملح والماء، ويمتزج بهما جيّدا.
• يُبدّل الماء المالح يوميًا لمدة عشرة أيام متتالية حتى يزول الطعم المُرّ من الزيتون.
• تُسخّن ثلاثة لترات من الماء في قدر مناسبة على النار، ويوضع في القدر كوب من الخلّ وآخر من الملح.
• يُترك المزيج على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، وبعدها يُرفع عن النار.
• يوضع الزيتون في أوعية خاصّة لحفظه، ثم تُضاف قطع الليمون الحامض بين طبقات الزيتون الأسود.
• يُسكب مزيج الملح والخلّ في الأوعية فوق الزيتون، ثم تُغلَق الأوعية جيدًا لمدّة أسبوعين قبل أن يصبح الزيتون جاهزًا للأكل.

طريقة عمل سلطة الذرة والزيتون

المقادير

• حبّة من الخس مقطّعة قطعًا متوسطة الحجم.
• ذرة، حسب الحاجة.
• زيتون أسود، حسب الحاجة.
• فنجان من صوص الرانش.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُوضَع الخس في طبق التقديم، ويُرشّ بالملح والفلفل الأسود.
• تُرصّ الذرة، حسب الرغبة، ثمّ يُوزّع الزيتون الأسود عليها وحولها.
• تُسكب صلصة الرانش في المنتصف، أو تُوضع في طبق جانبي.

طريقة تخليل الزيتون الأسود التفاحي

المقادير

• كيلو غرام من الزيتون
• كوبان من زيت الزيتون.
• نصف كيلو غرام من الملح.
• عصير حبّتين من الليمون.

طريقة التحضير

• يشقّ الزيتون بالطول بواسطة سكين.
• ينقع الزيتون في الماء المملح لمدة يومين مع مراعاة تغيير الماء كل مدة، وإضافة الملح إليه.
• يوضع الزيتون مع الملح تحت أشعة الشمس، ويُقلّب من وقت لآخر.
• يُغيّر الماء والملح كلّ يومين، ثم يوضع مجددًا تحت أشعة الشمس مع تصفيته في كلّ مرة للتخلص من الماء الزائد.
• يُكرّر وضع الزيتون تحت أشعة الشمس لمدة عشرة أيام حتى يضبط طعمه ويتخلص من الطعم المُرّ وينكمش قوام الزيتون.
• يوضع قليل من عصير الليمون والملح وزيت الزيتون في وعاء زجاجي كبير، ثم يُغلَق بإحكام.
• يوضع البرطمان في مكان دافئ بعد التخلص من الطعم المر.
• يضاف القليل من عصير الليمون الطازج مع ملعقة كبيرة من من زيت الزيتون والماء والملح عند التخليل، ويُوضع في أوعية، ثم تُغلَق بإحكام.

طريقة عمل تغميسة الزيتون الأسود

المقادير

• كوب من الزيتون الأسود دون بذور.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكيبر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من الزيتون والثوم وزيت الزيتون والبقدونس في وعاء متوسط الحجم.
• تُطحَن المكونات بواسطة الخلاط الكهربائي حتى تصبح كالمعجون.
• يضاف عصير الليمون والكيبر، ويُنكّه المزيج بالزعتر والفلفل الأسود.
• تُطحَن المكونات مجددًا حتى تصبح صلصة قوامها متماسك.
• تُسكب تغميسة الزيتون في طبق، ثمّ تُقدّم.

فطائرمحشوّة بالجبنة والزيتون الأسود

المقادير

• 300 غرام من الدقيق.
• علبة من الزبادي.
• بياض بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الحليب.
• 200 غرام من جبنة موتزاريلا أو أي نوع من الجبنة.
• فنجان من الزيتون الأسود المقطّع قطعًا صغيرة.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة بالحليب في كوب.
• يوضع الدقيق في طبق عميق، مع كل من الملح والخميرة وبياض البيضة والزبادي ونصف كوب من الحليب.
• تُعجن المكونات حتى تصير عجينة رخوة وخفيفة، ثم تُترَك في مكان دافئ حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• تُقطّع العجينة في شكل كرات صغيرة، ثم تُفرَد، وتُحشى بالجبنة والزيتون، وتُلفّ بشكل طولي.
• تُرصّ اللفائف في صينية الفرن المُبطّنة بورق الزبدة، وتُدهَن الأقراص بصفار البيض مع الخل.
• تُخبز في الفرن المحمّى على درجة حرارة 160مئوية.