كيفية تفريز البامية الخضراء

البامية

تتميّز البامية ببذورها البيضاء المصطفّة داخل قرونها، إضافة إلىسهولة طبخها وإعدادها فهي ذات مذاق طيب وشهي وتعد طبق رئيسي في المائدة ويقبل على أكلها الصغار والكبار، وهناك عدة طرق لحفظ البامية منها التفريز والتغليب والتجفيف، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طريقة تفريز البامية مع عدد من الوصفات الشهية واللذيذة.

طريقة تفريز البامية الخضراء

المقادير

• لتر ونص من الماء.
• كيلو من البامية.
• مكعبات من الثلج.

طريقة التحضير

• تُغسل البامية جيدًا تحت الماء البارد حتى تنظف.
• تُزال نهايات طرفيها بسكين حادة.
• يوضع قدر فيه ماء على النار حتى يغلي ثم تضاف قرون البامية بداخله لمدة خمس دقائق.
• يملأ وعاء بقطع الثلج والماء وتُوضع فيه البامية.
• توضع في مصفاة حتى تجف من الماء.
• تُوضع البامية في أكياس التفريز وتُغلق بعد تفريغها من الهواء.

حوسة بامية مع الدجاج

المقادير

• كوب ونصف الكوب من البامية.
• فصان من الثوم المقشر والمفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من البدورة المقشرة والمقطعة دوائر.
• نصف كيلو من صدر الدجاج المقطع مكعبات متوسطة.
• حبة من البصل متوسط الحجم ومقشر.
• كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من زيت الزيتون في المقلاة حتى يسخن ثم يضاف إليه الثوم المفروم والفلفل الحار ثم توضع البندورة المقطعة عليه والقليل من الملح ونقليهم مع بعض.
• يفرم رأس البصل ويوضع ماتبقى من زيت الزيتون في المقلاة ونقليه حتى يصبح لونه ذهبي اللون ويوضع فوقه صدر الدجاج والملح والفلفل الأسود ويترك على النار حتى ينضج.
• توضع كمية الزيت النباتي في قدر الطبخ حتى يسخن ثم توضع البامية وتقلى قليلًا حتى يتغير لونها ثم يوضع فوقها البندورة والدجاج ورشة من بهارات الدجاج وتحرك جيدًا وتترك مغطاة حتى تنضج.
• توضع البامية في أطباق التقديم وهي ساخنة مع الخبز البلدي والمخللات.

طريقة عمل البامية بالريحان والثوم

المقادير

• خمسة فصوص من الثوم المقشر والمهروس هرسًا ناعمًا.
• نصف كيلو غرام من البامية.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس حبات من البندورة المغسولة والمقشرة والمهروسة بالخلاط.
• نصف ضمة من الريحان الأخضر المغسولة والمفرومة.

طريقة التحضير

• ينزع قمع البامية وتغسل ثم تترك في المصفاة حتى تجف.
• يوضع الزيت في إناء الطبخ حتى يسخن وتقلي نصف كمية الثوم المهروس حتى يحمر قليلًا ثم توضع البامية الجافة من الماء وتقلب حتى يتغير لونها وتترك مغطاة على نارهادئة حتى تنضج على بخارها.
• توضع في مقلاة ملعقة من زيت الزيتون ويضاف النصف الآخر من الثوم المهروس ويقلب ثم يوضعه نصف كمية الريحان المفروم ويحرك ثم توضع البندورة المهروسة وتقلب المكونات مع بعضها وتترك تغلي لمدة خمس دقائق.
• يؤخذ صوص البندورة والريحان ويوضع فوق البامية ويوضع ما تبقى من الريحان المفروم والملح فوقها وتحرك المكونات وتترك البامية حتى تتسبك على نار هادئة.
• نقدم البامية ساخنة في طبق التقديم.

طريقة عمل البامية الفلسطينية

المقادير

• نصف كيلو من قطع اللحم.
• حبتان من البصل متوسطتي ومقشرتين ومفرومتان مكعبات صغيرة.
• نصف كيلو من البامية.
• ثلاث ملاعق من الزيت البلدي.
• ملعقتين من الزيت النباتي.
• أربع حبات من الطماطم المغسولة والمقشرة والمفرومة فرم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ضمة من الريحان.

طريقة التحضير

• يزال قمع البامية وتغسل وتترك في المصفاة حتى تتصفى من الماء.
• يوضع ملعقتين من زيت الزيتون في إناء حتى يسخن وتوضع البامية فوقها ونحركها حتى يحمر لونها.
• توضع في مقلاة ملعقة من زيت الزيتون وحبة من البصل المفروم وتحمر ويضاف إليها الطماطم المفروم وملعقة من معجون الطماطم وتحرك وتترك على نار هادئة.
• يؤخذ ملعقتي الزيت النباتي وتوضع في إناء الطبخ على النار وتوضع فوقها البصلة الأخرى المفرومة وقطع اللحم وتحرك مع الملح والفلفل الأسود والبهار ثم يضاف إليها الماء الساخن وتترك حتى تنضج.
• بعد نضج اللحم توضع البامية المحمرة فوقها وتحرك ثم تضاف صلصة البندورة والبصل عليها وتترك لفترة قليلة.
• يحمر الثوم المهروس والريحان والسماق مع بعضها ثم توضع فوق الطبخة قبل نضجها مباشرة وتترك مغطاة حتى تأخذ الطعم.
• نقدم البامية بالأطباق مع الأرز بالشعرية او سلطة تبولة مع مخللات وخبز بلدي.

طريقة عمل بامية على الطريقة الحلبية

المقادير

• كيلو من البامية الخضراء أو المجففة.
• نصف كيلو من اللحم مقطع رأس عصفور.
• ملعقتين من السمن النباتي.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• خمس حبات من الطماطم المغسولة والمقشرة والمهروسة جيدا بالخلاط.
• حبتين من الليمون معصورتين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.

طريقة التحضير

• تقمع البامية ونغسلها ونضعها بالمصفاة لتجف جيدًا.
• توضع ملعقة من السمن في إناء الطبخ على نار متوسطة ونقلي بها قطع اللحم ونضيف إليها البهار المشكل والملح.
• ثم يضاف إليها البامية ونقلبها مع بعضها.
• يوضع السمن نباتي في وعاء على النار ويضاف إليه الثوم نحمص الثوم المهروس والكزبرة.
• تضاف البندورة المهروسة والثوم مع الكزبرة إلى البامية وتحرك ثم يوضع قليل من الماء حتى يغمر البامية وتترك على نار هادئة حتى تنضج الطبخة.
• نقدمها مع البرغل أو الأرز بالشعيرية.

مرق البامية باللحم مع برغل بشعيرية

المقادير

• ربع كيلو من اللحمة رأس العصفور.
• نصف كيلو من البامية.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة ونصف الملعقة من صلصة البندورة.
• حبة من البصل متوسطة مفرومة فرما ناعمًا.
• ملعقتين كبيرتين من السمنة النباتية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتين من عصير الليمون.
• كوب من البرغل الخشن.
• ملعقة ونصف من السمنة النباتية.
• ربع كوب من الشعيرية.
• كوب من الماء الدافيء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل البامية وتوضع في المصفاة حتى تتصفى منها الماء.
• توضع السمنة النباتية في إناء على النار ويضاف إليها البصل المفروم وتقلب حتى تحمر.
• تضاف اللحمة والفلفل الأسود إلى البصل وتحرك وتترك على النارمع التحريك المستمر حتى تنضج.
• تضاف البامية إلى اللحمة وتقلب ثم تغطى وتحرك بين الحين والآخر حتى تحمر ثم توضع صلصة البندورة وتحرك.
• يضاف إليها الماء المغلي حتى تتغطى ثم يوضع الملح وعصير الليمون وتحرك حتى تغلي ثم تخفف النار تحتها.
• تترك مغطاة على نار هادئة حتى تنضج.
• توضع السمنة النباتية في قدر على نار متوسطة حتى تسخن ثم تضاف الشعيرية وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
• يغسل البرغل ثم يضاف فوق الشعيرية ويحركك.
• يوضع الماء المغلي والملح فوق البرغل ويحرك ثم يترك مغطى حتى يغلي ثم تخفف النار.
• يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم يحرك ويبعد عنه الغطاء.
• تقدم البامية والبرغل في أطباق التقديم مع البصل الأخضر.