كيفية طبخ السوشي

السوشي

السوشي الياباني، من الوصفات المحببة في المطبخ الياباني، ويحضر من ورق النوري، ويحشى بالأرز المخلل وبلحم السمك، وليس صحيحًا أن السمك نيء، إنما هو سمك مدخن وبالأخص سمك السلمون، إذ يقطع ويشرح، إضافة إلى حشوات مختلفة من الخضار، نظرًا لانتشاره خارج اليابان وكل مطبخ يضيف عليه، فهناك السوشي بالأفوكادو، إذ يُستبدل الأرز الأبيض بالأفوكادو أو بالكينوا، ويمكن إضافة شرائح خيار صغيرة فيكون مذاقها لذيذًا، كما أنها صحية أكثر، وطبق السوشي سهل التحضير ولا يحتاج الكثير من الوقت أو الجهد، وتقدم قطع السوشي إلى جانب بوشيه بيض سمك السلمون مع جبن الكريم أو حساء السلمون مع البطاطس والشومر.

طريقة عمل السوشي الياباني

المقادير

• كوبان من الأرز.
• 250 غرام من شرائح السلمون.
• حبة من الأفوكادو.
• أربع ورقات من أوراق النوري.

طريقة التحضير

• يسلق الأرز في الماء المغلي حتى ينضج، يقطّع الأفوكادو إلى شرائح صغيرة ورفيعة.
• تفرد ورقة النوري ويفرد عليها طبقة من الأرز، ثم توضع شرائح الأفوكادو والسلمون وتوزع بالتساوي.
• يلفّ ورق النوري أسطوانيًا، ثم يقطّع إلى حلقات.

طريقة عمل السوشي بالسلمون المدخن

المقادير

• كوبان من الأرز الياباني.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ست ملاعق من خلّ الأرز.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الأسمر.
• ست ورقات من النوري.
• ثماني شرائح من السلمون المدخن، مقطع إلى شرائح طويلة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون واسابي، جاهز.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز مدة أربع ساعات في وعاء كبير من الماء البارد والملح.
• يصفّى الأرز، ويسلق في قدر على نار متوسطة، مع إضافة الماء، ويترك حتى ينضج.
• يوضع الخل والسكر في قدر صغير على نار متوسطة، ويحرك مدة ثلاث دقائق حتى يذوب السكر، ثمّ يرفع القدر عن النار ويترك المزيج مدة ثلاث دقائق أخرى جانبًا حتى يبرد.
• يرفع قدر الأرز عن النار عندما ينضج، ثمّ يسكب مزيج الخل والسكر، وتخلط المواد معًا بالملعقة.
• يسكب الأرز في طبق واسع حتى يبرد.
• تفرد ورقة نوري على سطح صلب، وتوضع طبقة رقيقة فوقها من الأرز، مع ترك مسافة سنتمتران على الجوانب.
• يضاف معجون الواسابي على الأرز، ثمّ تفرد شريحة من السلمون المدخن فوقه.
• تلفّ الورقة جيدًا مع الضغط الخفيف عليها، ثمّ تقطع اللفافة إلى ثماني دوائر متساوية.
• تكرر الخطوات مع أوراق النوري الأخرى المتبقية، ثم تقدم.

طريقة عمل السوشي بالأفوكادو

المقادير

لتحضير اللفائف

• ثلاثة شرائح من ورق النوري.
• كوب من بذور الكينوا.
• كوب وثلث من الماء.
• نصف كوب من خل الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة من الأفوكادو ناضجة ومقشرة ومقطعة شرائح.
• نصف كوب من الطماطم، مجففة بالشمس ومنقوعة بالزيت.
• ثلاث شرائح من السلامي.

لتحضير المايونيز الحار

• ست ملاعق صغيرة من المايونيز الياباني للسوشي.
• ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• تغسل الكينوا بماء دافئ، ثم تسخن مع الماء في قدر على نار عالية مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي الماء، ثم يغطى القدر وتترك الكينوا تغلي على نار هادئة مدة ربع ساعة.
• يخلط الخل والملح والسكر في هذه الأثناء، على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك حتى يذوب السكر والملح، ثم يرفع المزيج عن النار ويترك حتى يبرد.
• توضع الكينوا المطبوخة في وعاء ولا يستعمل الوعاء المعدني حتى لا يتفاعل معه الخل، ويصب مزيج الخل فوق الكينوا وتحرك معًا، ثم تترك جانبًا بدرجة حرارة الغرفة حتى تبرد.
• يفرد ورق النوري، وتوزع على كل ورقة الكينوا الباردة، ثم توضع شريحتان من الأفوكادو في بداية الورقة، ثم قطع الطماطم المجففة، يليها السلامي، بالترتيب على طول الورقة.
• تلف ورقة السوشي بحذر، وتغلق جيدًا، وبسكين حادة ورطبة تقطع لفافة السوشي إلى دوائر.
• يخلط المايونيز الياباني مع وزيت السمسم والصلصة الحارة في وعاء صغير، ثم يوزع المزيج بحذر وبالتساوي فوق قطع السوشي، وتقدم.

طريقة عمل السوشي بالكراب

المقادير

• عودان من عيدان السلطعون، مقطعة إلى شرائط.
• أربعة أصابع من الخيار.
• ثلاثة أصابع من المانجو.
• ورقة نوري.
• أربع ملاعق كبيرة من الأرز السوشي.

طريقة التحضير

• تلف حصيرة سوشي بالعرض بورق نايلون أربع لفات، ثم تصنع شقوق في النايلون لتفريغه تمامًا من الهواء، ثم تلف الحصيرة أسطوانيًا.
• تفرد الحصيرة، ويفرد فوقها الورقة العشبية إذ يكون وجهها الخشن نحو الأعلى، ثم تفرد طبقة من الأرز عليها.
• تقلب الورقة على الوجه الآخر، ويوضع عليها قطع الخيار، والمانجو، وشرائط الكراب، ثم يلف الورق العشبي بمساعدة الحصيرة في الأسفل، مع الضغط عليه حتى يصبح أسطوانيًا.
• تقطع الأسطوانة إلى قطع، ثم تقدم.

طريقة تحضير سوشي بالفواكه

المقادير

• كيلو غرام ونصف من الأرز، قصير الحبة.
• حليب جوز الهند.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة جوز الهند.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من الأناناس.

لعمل صلصة الأناناس

• كوب من الأناناس المهروس.
• كوب من السكر.
• كوب من المانجو المهروسة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا، ويوضع مع الماء في قدر على نار متوسطة حتى الغليان، ثم تخفف الحرارة ويستمر الطهو مدة ربع ساعة حتى يجف كل الماء.
• ينقل الأرز إلى وعاء آخر، ويسكب عليه حليب جوز الهند وخلاصة جوز الهند والسكر، وتقلب المكونات معًا.

لتحضير الصلصة

• تخلط المقادير معًا في وعاء، ويرص الأرز في طبق صغير دائري، ثم يقلب على طبق التقديم الواسع، ويزين بقطع الفاكهة الطازجة، وتوزع الصلصة فوقه.

طريقة عمل كاليفورنيا سوشي

المقادير

• كوب من الأرز.
• ربع كوب من المايونيز.
• ربع كوب من الخل.
• كوب من الكابوريا، مقطعة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• أربع أوراق من أوراق نوري.
• حبتان من الأفوكادو، مقطع.
• حبة من الخيار، مقطع شرائح رفيعة.
• كوب من الكافيار.

طريقة التحضير

• يذوّب السكر في الخل، ثم يسلق الأرز، في وعاء ويضاف خليط الخل عليه وتقلّب المواد معًا.
• يفرد ورق النوري، ويفرد عليه طبقة من الأرز المسلوق، ثم توضع شرائح الخيار والأفوكادو فوق الأرز.
• تخلط الكابوريا مع المايونيز، وتوضع طبقة من الخليط فوق شرائح الأفوكادو والخيار.
• يلفّ ورق السوشي أسطوانيًا، ثم يقطّع دوائر بالعرض متساوية.
• يزال الورق، ثم يغمس السوشي في خليط الكافيار من جميع الجهات، ويقدم.