كيفية طبخ مرقة حلوة

المرق

المَرَق ماء مغلي وضع فيه بعض اللحم ليمتص فوائده، ولا يُشترط في تحضيره نوع معين من اللحم، إذ يُحضّر من لحم دجاج أو لحم أغنام أو من لحم عجل، حيث المرق السائل المُصفّى من الدجاج أو اللحم أو الخضروات، والمرقة المنزلية تُعطي مذاقًا مُنكِّهًا وأقلّ ملوحة من الجاهزة والمُعلّبة في شكل مكعبات أو بودرة، والمرقة الطبيعية تُوضَع في الفريزر إلى وقت استخدامها، كما أنّها صحية ومُغذّية أكثر.

طريقة تحضير مرقة حلوة

المقادير

• 500 غرام من لحم الخروف.
• 500 غرام من الفواكه المجففة (مشمش، وخوخ، وزبيب، وتين) منقوعة في الماء.
• 150 غرامًا من الحمص المنقوع في الماء.

بهارات

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الورد المجفّف.
• نصف ملعقة صغيرة من عود القرنفل.
• 150 غرامًا من المُكسّرات (صنوبر، وفستق، ولوز) المُحمّرة في الفرن.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُغسَل اللحم، ثم يُقطّع، ثم يُتبّل بالملح، والبهارات والزيت، ويُشوّح على النار قليلًا.
• يُسكب لتر ونصف من الماء، ويُضاف الحمص، ثمّ تُترَك المكونات على النار حتى ينضج اللحم.
• تُضاف الفواكه المجففة مع عود القرنفل والورد المجفف قبل نضج اللحم بخمس دقائق، وبعدها يُوضَع مزيج المرقة الحلوة في طبق التقديم، ثمّ يُزيّن بالفواكه المجففة والمحمصة، ثم يُقدّم.

طريقة عمل مرق القرع على الطريقة العراقية

المقادير

• 450 غرامًا من اللحم الضاني.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبّة من البصل المفروم.
• 450 غرامًا من قطع القرع الأحمر.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• مكعبان من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• حبّتان من اللومي مجفّفتان.
• 400 غرام من الطماطم المفرومة.
• أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يُسخّن الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة درجة حرارة، ثمّ تُشوّح قطع اللحم بالعظم، وتُقلّب من الجهات كلها حتى يتغيّر لونها.
• يُرفَع اللحم، ويُوضع مكانه البصل والقرع، وتُقلّب المكونات جيدًا حتى يذبل البصل.
• يُضاف الكاري، واللومي، ومسحوق الفلفل، وصلصة الطماطم، ومكعبات المرق مع التقليب لمدة دقيقة وحتى

تفوح رائحة البهارات، وبعدها تُضاف الطماطم المفرومة وقطع اللحم، ويُسكَب الماء، وتُقلّب مجددًا.

• يُترك الوعاء على نار عالية حتى يغلي الماء، وبعدها يُغطّى، وتُخفّف النار لمدة 90 دقيقة حتى ينضج اللحم.
• يُصفّى المرق، ويُسكَب في طبق التقديم، ثم يُقدّم مرق القرع على الطريقة العراقية ساخنًا مع الأرز الأبيض بالشعيرية أو الأرز على البخار.

طريقة عمل مرقة البطاطا

المقادير

• كيلو غرام من البطاطا المقشّرة والمغسولة.
• خمس حبات من الجزر المقطّع.
• حبتان من الليمون مجفّفتان.
• حبتان من الكوسا.
• حبة متوسط الحجم من البصل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوب من الطماطم الطازجة.
• أربع ملاعق صغيرة من الطماطم.
• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج أو مرق اللحم.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُقطّع البطاطس في شكل أجزاء متساوية، ويُسخّن الزيت والسمن على نار متوسطة الحجم.
• يُشوّح البصل في الزيت الساخن حتى يذبل، ثم تُوضَع مكعبات البطاطا والكوسا والجزر والليمون المجفف.
• تتبل الخضروات بالملح والبهارات، ثم تقلب جيدًا.
• تسكب المكونات السائلة -مثل مرقة الدجاج وعصير الطماطم- معًا في وعاء الطهو.
• يترك الخليط على النار حتى يغلي وتنضج الخضروات.
• تضاف الطماطم إلى المرقة والخضروات على النار، وتُقلّب جيدًا على نار هادئة لمدة لا تقل عن 120 دقيقة، ثم تقدّم مرقة البطاطا مباشرة.

طريقة عمل مرق اللحم على الطريقة الخليجية

المقادير

مقادير الصوص

• حبة من البصل مفرومة.
• فصّان من الثوم.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم ومفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم.
• ثلاثة أعواد من القرنفل.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حبتان من البطاطس مفرومتان في شكل مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من اللومي.
• كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم.
• خمسة أكواب من الماء.
• ثلاثة أعواد من القرنفل.
• ستّ حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُسخّن زيت الزيتون على النار، ثم يضاف إليه اللحم واللومي مع التقليب لمدة دقيقة، وبعدها يضاف القرنفل والملح و الهيل والفلفل والكركم، وتُقلّب المكونات لعشر دقائق حتى يتغير لون اللحم.
• يضاف الماء حتى يغمر اللحم، ثم تُغطّى القدر، وتُترك لمدة 60 دقيقة على النار حتى ينضج اللحم.

لتحضير الصوص

• يخلط البصل والزنجبيل والثوم والكزبرة الخضراء في محضّرة الطعام حتى يصبح مزيجًا ناعمًا.
• يصفى اللحم من المرق، ويوضع في وعاء.
• يسخّن الزيت النباتي في قدر واسعة، ويُقلّب فيه معجون الكزبرة والزنجبيل والثوم والبصل لمدة دقيقتين.
• يضاف الفلفل الحار والكزبرة الناشفة والكاري والبطاطس والهيل والكمون ومعجون الطماطم والطماطم إلى مزيج الكزبرة والزنجبيل، وتُقلّب المكونات جيدًا لمدة خمس دقائق.
• يضاف مرق اللحم المُصفّى وقطع اللحم، ثم يترك المزيج يغلي لمدة 15 دقيقة حتى تنضج البطاطس، ويُقدّم مرق اللحم على الطريقة الخليجية ساخنًا إلى جانب الأرز.

طريقة عمل مرقة السفرجل التونسية

المقادير

• 750 غرامًا من لحم الضأن.
• 500 غرام من السفرجل.
• 150غرامًا من السكر المطحون.
• 100 غرام من الزبيب.
• 50 غرامًا من الحمص.
• 5 لترات من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُنظَّف السفرجل، ويُقطّع في شكل قطع متساوية، ثم تزال منه البذور والأجزاء الصلبة، ويُغسل جيدًا.
• ينقع السفرجل المقطع والمنظف لمدة ليلة كاملة في الماء البارد.
• يشطف الحمص، ويُنقع أيضا في الماء طوال الليل.
• يقطع اللحم قطعًا متساوية، ويُتبّل بالفلفل الأسود والملح والبهارات، ويترك جانبًا لمدة 10 دقائق.
• يسخن الزيت فوق نار عالية، وتشوّح فيه قطع اللحم بضع دقائق، ثم يضاف الحمص مع سكب ثلاثة أرباع اللتر من الماء فوقه لسلقه.
• تُغطّى القدر عندما يغلي الماء، وتُترك لمدة 60 دقيقة على نار خفيفة مع التقليب من مدة لأخرى، ويُضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لتعويض الماء المتبخّر.
• تضاف قطع السفرجل مع السكر والزبيب بعد تنظيفه قبل نهاية الطبخ بـ 15 دقيقة، ويُتابع الطهو دون تغطية للقدر حتى يجف الماء، ويسكب المرق، ثم يُقدّم على المائدة.