كيفية صنع مرقة الدجاج

الدجاج

وهو نوع من أنواع الشوربات، حيث يتميز هذا الطبق عن غيره، هو إضافة بعض التوابل إليه، وكما أنّ مرق الدجاج المحضّر في المنزل يحتوي على كافة أنواع الفيتامينات والمعادن المهمة للإنسان، ولكن تواجه العديد من ربّات البيوت مشكلة تحضيره في المنزل، بسبب عدم توفّر الوقت الكافي، واستبدالة بمكعّبات مرق الدجاج المتوفّرة في الأسواق، حيث تحتوي مكعبات مرق الدجاج الجاهز على الكثير من المواد الحافظة الكيميائيّة المضرة جدًا للإنسان،وذلك ي هذا المقال سنعرض عدة طرق مختلفة ومتنوعة لعمل مرق الدجاج في المنزل.

مرق الدجاج

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى ست قطع.
• حبة متوسطة من الجزر المقطعة إلى شرائح سميكة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ست سنون من الثوم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• نصف الكوب من صلصة الطماطم.
• حبتان من اللومي الأسود المجفف.
• كوبان من الفاصوليا الخضراء.
• نصف الملعقة الصغيرة من الكاري.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبتان كبيرتان من البطاطس المقشرة والمقطعة.
• نصف الكوب من الحمص المجروش والمغسول والمنقوع لمدة خمسة عشر دقيقة.
• عصير أربع حبات من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• حبة متوسطة من البصل مقطعة إلى جوانح.

طريقة التحضير

• يوضع الثوم في وعاء صغير، ويضاف إليه الزنجبيل، ومن ثم يهرس جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم.
• يغسل الدجاج جيدًا، ومن ثم يصفى من الماء.
• يوضع الزيت في وعاء، ويوضع على نار عالية، ويترك حتى يسخن.
• يضاف إليه البصل مع التقليب المستمر حتى يكتسب اللون الذهبي.
• يضاف إليه مزيج الثوم و الزنجبيل، ومن ثم يقلب قليلًا.
• تضاف إليه قطع الدجاج، ويقلب قليلًا، ومن ثم يترك بدون تقليب حتى يتحمر ويجف عنه الماء.
• يضااف إليه كل من بهارات الدجاج، والكاري، والفلفل الأسود، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط مع بعضها البعض.
• تضاف إليه صلصة الطماطم مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف إليه كل من الحمص المجروش، والفلفل الحار، واللومي، ومن ثم تحرك المكونات.
• يضاف إليه كل من الطماطم المهروسة، والجزر، والماء المغلي، والملح،، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك على نار متوسطة لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يغلي.
• يضاف إليه كل من البطاطس، والفاصولياء، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك الوعاء على النار حتى ينضج تمامًا.
• يرفع الوعاء عن النار،ثم تسكب الشوربة في أطباق التقديم، وتقدم مباشرة وهو ساخن.

مكعبات مرق الدجاج الماجي

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ربع الملعقة الصغيرة من الكاري.
• ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغير من الملح.
• ربع كوب من الخضراوات المفرومة.
• ربع ملعقة صغير من البهارات.
• ثلاثة أكواب من ماء سلق الدجاج.

طريقة التحضير

• توضع مياه سلق الدجاج في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف إليها الملح، والثوم، والفلفل الأسود، والبهارات، والبصل، والكاري، والخضراوات المفرومة، ومن ثم تخلط جيدًا للحصول على خليط متجانس.
• يسكب الخليط فى وعاء عميق، ويوضع على نار مرتفعة الحرارة لمدة خمسة عشر دقيقة.
• يرفع الوعاء عن النار، وتوضع الشوربة في وعاء الخلاط الكهربائي مرة أخرى، وتخلط جيدًا.
• تسكب مرقة الدجاج في وعاء مكعبات الثلج، وتوضع في الفريزر حتى تتجمد، ومن ثم تفرغ في كيس بلاستيك، وتحفظ بالفريزر لحين الإستخدام.

مكعبات مرق الدجاج بالخضراوات

المقادير

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكرفس.
• حبة متوسطة من البصل.
• ربع ملعقة صغير من الملح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ثلاث حبات متوسطات من الجزر.
• ثلاث حبات من الكراث.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• 500 غرام من عظام الدجاج.
• ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• ست سنون من الثوم.

طريقة التحضير

• يقطع كل من البصل، والجزر، والكراث إلى قطع صغيرة.
• يوضع البصل في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الكراث، والجزر، وعظام الدجاج، ومن ثم يضاف إليه الماء لنصف مستوى محتويات الوعاء.
• يوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثون دقيقة تقريبًا.
• ترفع العظام من الوعاء، ويضاف إليه كل من الثوم، والبقدونس، والكزبرة، والكرفس، والملح، والفلفل، وتحرك المكونات، ومن ثم تترك حتى تغلى لمدة خمسة عشر دقيقة.
• يرفع الوعاء عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• تضاف إليه الخضراوات، ومن ثم يحرك جيدًا حتى تختلط مع بعضها البعض.
• تصفى المكونات جيدًا بغربال لإزالة أي عظام وباقي الجسيمات التي لم تخلط جيدًا.
• يسكب الخليط في صينية مكعبات الثلج، وتوضع في البراد، وتتركت طوال الليل حتى تتفرز.
• تخرج المكعبات من صينية مكعبات الثلج، وتوضع في حافظة طعام ويغلق بإحكام، ومن ثم تفرّز مرة أخرى لحين الإستخدام.

شوربة مرق الدجاج

المقادير

• حبة كبيرة من البصل.
• حبة متوسطة من الجزر المقطع إلى أنصاف.
• ورقتان من ورق الغار.
• كيلو ونصف من الدجاج المقطع.
• ثلاثة لتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عود من الكرفس المفروم فرمًا خشنًا.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدًا، ومن ثم يصفى.
• يوضع الدجاج في وعاء عميق، ويضاف إليه الماء حتى يغمره.
• يوضع الوعاء على النار، ومن ثم يترك حتى يغلي.
• تزال طبقة الرغوة عند الحاجة.
• يضاف إليه كل من الجزر، والكرفس، والبصل، وورق الغار، والملح، ويحرك قليلًا، ومن ثم يغطى الوعاء، ويترك على نار هادئة لمدة ستون دقيقة، أو حتى تنضج قطع الدجاج.
• يرفع الوعاء عن النار، ويصفى المرق، ومن ثم يسكب في أطباق التقديم، ويقدم مباشرة وهو ساخن.

مرق الدجاج الأساسي

المقادير

• عشرة أكواب من الماء.
• حبة كبيرة من البصل المقطع.
• كيلو من الدجاج.
• عود من عيدان القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• عشر حبات من الهيل.
• ربع الكوب من الخل.
• خمسة سنون من الثوم.
• ورقتان من ورق الغار.
• عشرة أكواب من الماء.
• عشر قطع من أجنحة الدجاج.
• خمسة أعواد من الزعتر.
• عشرة أعواد من البقدونس.
• حبة متوسطة من الجزر المقطع.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الجوانح، والماء، ومن ثم يوضع الوعاء على نار مرتفعة.
• يترك الوعاء على النار حتى تغلي المياه، وتتكون الرغوة على سطح الدجاج، ومن ثم يتخلص من الرغوة عن طريق إزالتها بملعقة ذات ثقوب.
• يضاف إليه كل من البصل، والقرفة، والملح، والهيل، والخل، والثوم، وورق الغار، وعيدان الزعتر، والبقدونس، والجزر، ومن ثم تحرك المكونات قليلًا مع بعضها البعض.
• يترك الدجاج على نار متوسطة الحرارة حتى يطهو جيدًا لمدة عشرون دقيقة.
• يترك الدجاج حتى يطهو لمدة ٩٠ دقيقة، أو حتى يتناقص الماء.
• يخرج الدجاج من المرق، ويترك جانبًا حتى يبرد، ومن ثم يتم التخلص من الجلد.
• يخرج العظم من الدجاج، ويحفظ الدجاج لإستعماله في وصفة أخرى.
• يوضع العظم في المرق، ويترك على النار حتى يطهو لمدة ستون دقيقة تقريبًا.
• يرفع الوعاء عن النار، ويصفى مرق الدجاج بمصفاة ناعمة، للتخلص من باقي المكونات.
• يوضع مرق الدجاج على طاولة المطبخ حتى يبرد تمامًا، ومن ثم يوضع في البراد لحين الإستخدام.