كيفية طبخ مرقة زعرة

المرقة الزعرة

تعد المرقة الزعرة من أطباق المطبخ التونسي، أو المغربي، أو الجزائري؛ إذ تشتهر هذه المطابخ بتحضير ما يعرف بالطاجن، وهو عبارة عن مرقة بالخضار، أو بالدجاج، أو باللحم، تطبخ في أوانٍ من الفخار تسمى الطاجن، والمرقة الزعرة هي نوع من أنواع هذه المرقات أو الطاجين التي تطبخ في هذه المطابخ، وتتميز هذه الإضافة بإضافة بعض أنواع التوابل وزيت الزيتون لإضافة النكهة والطعم اللذيذ، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل مرقة زعرة أو طاجن.

طريقة عمل مرقة زعرة باللحم

المقادير

• نصف كيلو من لحم الخروف المطقع.
• أربعة خيوط من الزعفران.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ثمرتان من الليمون.
• كيلو من الخرشوف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يقطع اللحم لقطع صغيرة، ثم يغسل، ويترك جانبًا حتى يتصفى من الماء.
• يضاف له الملح، والفلفل الأسود، وتقلب حتى تمتزج قطع اللحم بالفلفل الأسود والملح.
• يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم تضاف البصلة وتقلب حتى تذبل، ثم تضاف قطع اللحم المتبلة، وتقلب المكونات حتى يتغير لون اللحم.
• يضاف الماء ويترك الخليط على النار حتى يغلي.
• يقطع الخرشوف، ثم يفرك بالليمون، ثم يضاف لخليط اللحم بعد أن يغلي.
• يترك الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة عشرين دقيقة.
• ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود، ويترك على النار لمدة دقيقتين.
• يرفع الخليط عن النار، وتسكب المرقة في طبق التقديم، وتقدم.

طريقة عمل مرقة زعرة بلحم العلوش

المقادير

• نصف كيلو من لحم العلوش المقطع.
• حبة من البصل المفروم.
• ثمرتان من البطاطا، المقشرة، والمقطعة لمكعبات.
• أربع حبات من البندورة المقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
• ثلاث ثمرات من الفلفل الأخضر المقطع لقطع متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحب.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف قطع اللحم، ويقلب حتى يتغير لونه.
• تضاف قطع البطاطا مع التقليب المستمر.
• يضاف الماء حتى يغمر البطاطا واللحم، ثم يترك الخليط على النار حتى يغلي.
• تضاف البندورة، والفلفل، ثم ينكه بالملح، والفلفل الحب، والزعتر، وإكليل الجبل، ويقلب الخليط.
• يترك الخليط على النار حتى ينضج لمدة عشرين دقيقة.
• يرفع القدر عن النار، وتقدم المرقة ساخنة.

طريقة عمل طاجن الجمبري على الطريقة المغربية

المقادير

• نصف كيلو من الجمبري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• خمس ثمرات من البندورة المقشرة والمفرومة.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من الكزبرة.

طريقة التحضير

• يخلط الملح، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، والكمون، والثوم، وعصير الليمون في طبق، ثم يضاف الجمبري، وتقلب المكونات حتى يتبل الجمبري بخليط البهارات.
• يسخن القليل من الزيت في مقلاة واسعة على النار، ثم يقلى فيها الجمبري، ويرفع من الزيت ويترك جانبًا
• يقلى البصل في نفس المقلاة، مع الثوم، والفلفل الحار، والبندورة، وملعقة كبيرة من خليط البهارات والكزبرة.
• تقلب المكونات ثم يسكب الخليط في قاع الطاجن، ثم يوزع الجمبري، ويوضع الطاجن في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة.
• يخرج من الفرن، وتسكب المرقة في طبق التقديم، وتزين برشة من الكزبرة، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل طاجن الدجاج بالصلصة الحمراء

المقادير

• صدران من الدجاج مخلي العظام.
• حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
• حبة من البصل المقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• أربة أكواب من عصير البندورة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثمرة من الفلفل الأخضر المقطع.
• ملعقة صغيرة من الفلفل البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• عودان من البصل الأخضر المقطع.

طريقة التحضير

• توضع ملعقة من الزيت في قدر على النار وتترك حتى تسخن، ثم يضاف البصل المفروم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر الحار، وتقلب المكونات، ثم يضاف الثوم، ويترك المزيج على النار حتى يتحمر.
• تضاف قطع الدجاج، ثم ينكه الخليط بالكركم، والكمون، والفلفل الأسود المطحون والملح، والكزبرة، وتقلب المكونات وتترك حتى تغلي.
• يضاف عصير البندورة، ويغطى القدر، ويترك على النار حتى ينضج الدجاج.
• توزع الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة أو قدر آخر، ثم تضاف البصلة المقطعة لشرائح، وتقلب حتى تذبل، وترفع من المقلاة، وتخلط في الخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام مع ربع كوب من الماء.
• يضاف خليط البصل لخليط البندورة والدجاج وتقلب المكونات.
• يرفع الخليط عن النار، ثم تسكب المرقة في طبق التقديم، ويزين الطبق بالكزبرة والبصل الأخضر، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل طاجن لحمة بالخضار

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم المقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
• ربع كيلو من الكوسا المقطعة لمكعبات صغيرة.
• ربع كيلو من الجزر المقطع لمكعبات متوسطة.
• ربع كيلو من الباذنجان المقطع لمكعبات متوسطة.
• ربع كيلو من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات متوسطة.
• ربع كيلو من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
• نصف كيلو من الفلفل الأخضر، والأحمر، والأصفر، المقطع لمكعبات.
• أربعة أكواب من عصير البندورة.
• حبة من البصل المقطع لشرائح.
• ثلاثة أسنان من الثوم المقطع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع الطاجن في الفرن حتى يسخن.
• يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم تضاف قطع اللحم، وتقلب حتى يتغير لونها وتحمر.
• ترفع قطع اللحم من القدر، ثم توضع في وعاء، وتترك جانبًا.
• يضاف البصل في نفس الزيت، ويقلب حتى يذبل.
• تضاف الخضار، الجزر، الكوسا، الباذنجان، البطاطا، الفاصولياء، الفلفل الملون، وتقلب المكونات لمدة عشر دقائق حتى تذبل الخضار.
• يضاف الثوم، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين حتى تمتزج النكهات.
• ينكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات، وتقلب المكونات.
• تضاف صلصة البندورة، والفلفل الحار، وتقلب المكونات حتى تمتزج المكونات.
• تضاف قطع اللحم، وعصير البندورة، وتقلب المكونات، ويترك الخليط على النار حتى يغلي.
• يخرج الطاجن من الفرن، ثم يسكب فيه خليط الخضار واللحم، يغطى بورق الألمينيوم، ثم يوضع في الفرن لمدة ساعة.
• يخرج من الفرن، ويزال عنه ورق الألمينيوم، ويعاد للفرن لمدة عشر دقائق.
• يخرج من الفرن، ثم تسكب المرقة في أطباق التقديم، وتقدم مع الأرز بالشعيرية، وسلطة الجرجير.